"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 321-340 / 1,431건

식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

및 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패 ... 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인 ... 에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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[식품생명공학실험]과산화물가 측정

과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. 유지의 산패유지 ... 를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상 ... 을 유지의 산패라 하고, 식용유, butter 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지, 가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... - 차 례 -Ⅰ. 지질1. 지질의 정의2. 지질의 구성3. 지질의 분류Ⅱ. 유지의 성질1. 유지의 일반적 성질2. 유지의 조리적 성질Ⅲ. 식용 유지의 종류1. 동물성 유지2 ... 동일하나 유지 및 유지 모양이 외관과 물리적 특성을 가지며 물에는 녹지 않고 알코올, 에탄올, 클로로포름, 벤젠 등의 유기용제에 녹는 생체성분이라고 정의한다. 탄수화물과 같이 탄소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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유지의 과산화물가 측정

1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이 ... 를 통해 유지의 품질저하 (산패도)를 표시할 수 있다. 과산화물가는 초기 산패에 따라서 값이 높아지지만 시간이 지나면 스스로 과산화물을 분해하여 값이 점점 떨어진다. 그러므로 유지 ... 을 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg당량수로 표시한다.① 과산화물가 : PV, POV 지질의 초기단계에 있어서 산패도

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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지방의 과산화물가

kg에 함유된 과산화물의 mg당량수 이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도 ... 가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다.시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 반응하여 I2가 유리되고, 그 I2의 양을 Na2S2O3 ... 다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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식품화학개론 및 수분의 종류

에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 측정하는 방법 등을 이해하는 것은 식품산업에서 아주 중요한 분야이다.단백질은 세포 ... 으로 변형시킨 후 분자의 크기, 형태, 용해도 등 성질이나 기능을 변화시켜 식품에 사용하기도 한다. 녹말의 호화, 덱스트린화, 변성녹말 등이 이에 속한다.지질은 산패가 잘 일어나기 때문 ... 나 생물체의 생명현상을 유지하는 데 중요한 역할을 한다고 알려져 있다. 식품화학에서는 아미노산의 종류 및 성질, 단백질의 구조와 화학적 변화 등에 대해 다루게 된다.식품이 갖는 기능

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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유지의 화학적 검사- 산가, 비누화가

으로 blank.Theory◈ 유지의 화학적 검사산가(Acid value : A.V.)유지를 장기간 저장하면 공기중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 된다 ... . 유지 1g중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉, 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가가 높으면 식품중 ... 가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.Ether-ethanol혼합액

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

3. 지방산의 분류4. 유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 ... 한다. 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 ... 식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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지방산패 레포트

122) 상승작용133) 천연 산화방지제133. 결론144. 참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5 ... 나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... value, POV)10마. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자111) 지방산 조성과 함량112) 산소의 농도113) 온도114) 수분125) 금속12바. 산화방지제121) 작용기작

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

해야만 필수지방산이 체내로 들어와 건강을 유지할 수 있고, 지용성 비타민을 효율적으로 흡수해 결핍을 막을 수 있다. 식용유는 특히 어떻게 섭취하냐에 따라 체내에 지질대사에 미치 ... 다. 비타민 E와 함게 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린을 함유하고 있어 다른 유재류에 비해 산패가 천천히 일어나 저장성이 좋다. 하지만 공기와 만나면 쉽게 변질 될 위험이 있어 직사광선 ... , 유방암의 증식 억제, 학습능력의 향상, 심장질환의 예방, 알레르기성 체질의 개선, 기름의 지방산 밸런스를 유지하는데 중요한 역할을 한다. 사람들에게 좋은 역할을 많이 하기 때문

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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지방의 과산화물가 측정 보고서

3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액 ... + 2H ------> ROH + I2 + H2OI2 + 2NA2S2O3 ------> 2NaI + NA2S2O3· 과산화물가의 단점으로는 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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[식품분석학실험] 과산화 물가

과산화 물가1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물 ... 이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패 ... 정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성 ... , 조직연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물 ... 의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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항산화제

항산화제(Antioxidants)- 목 차 -항산화제(Antioxidants)1. 작용기구2. 항산화제의 종류유지의 산패정도를 측정하는 방법1. 산가(Acid value), 유리 ... 하여 산패발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인을 말함.1. 작용기구유지 산패의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기 ... (H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄반응에서 hydroperoxide생성속도를 억제하는 역할을 한다.RH R·

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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PMMA 예보

의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=429562&ref=y" 가수 ... 1. 실험제목: 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적: 실험을 통하여 현탁중합에 대해 이해하고, 유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 구한다.3 ... 인 개시제를 사용하여 단량체 유적을 중합시키는 기술이다. 단량체는 연속 교반과 poly나 methyl cellulose와 같은 안정제에 의하여 현탁 상태로 유지된다. 현탁중합은 열

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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산가(acid value : AV) 측정

, 산패 등에 의해서 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다.실 험 재 료및 기 구N/10 KOH-ethanol용액 : 순 KOH 6.4g을 가급적 소량의 물에 용해 ... 실 험 제 목산가(acid value : AV) 측정실 험 원 리시료 1g 중에 함유하고 있는 유리지방산을 중화하는데 요하는 수산화칼륨의 mg수로 표시한다. 이 값은 유지의 보존

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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지방의 과산화 물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2012.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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부패와 변패의 차이

적합” 판정을 받거나 폐기하는 경우가 많다. 단백질이 상한 것을 부패라고 하듯이 지방이 상한 것은 “산패(rancidity)”라고 하는데, 이는 “유지(油脂, lipid, fat ... 아지고 검게 변하는 것과 같은 원리다. 유지는 글리세롤(glycerol)에 3개의 지방산(fatty acid)이 결합된 구조인데, 산패되면 지방산의 결합이 끊어져 분리되어 “산가 ... 으로 변질된 경우에는 단백질의 경우 부패(putrefaction), 지방은 산패(rancidity), 단백질, 지방 이외 탄수화물 등의 성분은 변패(deterioration)라

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

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식품가공학및실험 버터가공

시 가수분해에 의한 산패와 산화적 산패가 일어나므로, 저온에 저장하며 포장지를 버터 표면에 밀착하고 밀폐용기를 사용하며 공기를 되도록 차단하고 빛을 피해야 한다. 또한, 다른 ... 크림층을 분리하여 지방함량 30~40%정도의 크림을 얻는다. 크림의 산도가 높으면 지방의 손실이 크고 버터의 풍미와 보존성도 떨어지므로 크림의 산도가 0.1~0.14%를 유지

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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