"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 181-200 / 1,431건

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슬로푸드와 건강

골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 일어나기 이전에 첨가하는 것이 효과적이며 단독으로 사용하는 것보다 2종이상을 병용 ... 는 방법1.현대인의 질병과 식생활1) 음식의 기능 4단계1단계생명 유지영양소를 섭취함으로서 배고픔을 해소2단계개인 취향개인적 취향에 따라 맛을 따라 섭취3단계건강 유지웰빙과 관련 ... 됨4단계음식문화 형성고차원적인 기능2) 우리들이 식품을 섭취하는 이유식품을 통해 영양소를 공급받고 에너지를 얻어서 생명을 유지하는 것이다.즉 건강은 곧 우리가 섭취하는 식품

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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조선대,식품과영양,교수님,1~8-2주차 퀴즈 정답모음, 퀴즈에서 중간고사 문제 다나옴

의 체내 기능에 대한 설명으로 옳은 것은?A. 혈당유지와 모든 세포의 주요 에너지원으로 쓰인다.11. 포도당의 체내 역할로 옳은 것은?A. 혈당 유지는 뇌세포와 적혈구의 에너지원 공급 ... 성 유지는?A. 코코넛유3. 콜레스테롤 함량이 가장 많은 지단백은?A. LDL4. N-3계 지방산의 생리적 효과를 설명한 것은?A. 암세포의 산화적 손상 증가, 두뇌 성장 발달5 ... 의 소화가 활발하지 못한 이유는?A. 지방유화에 필요한 담즙 분비가 없기 때문이다.17. 지질의 산패에 대한 설명으로 옳은 것은?A. 이중결학의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.18

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.29

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식품가공학 요점정리

줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용)글루텐 ... 는 손불포화도가 감소하여 산화안정성의 상승- 유지에 가소성과 경도 부여하여 물리적 성질 개선(2) 마가린- 식용유지에 물과 첨가물을 가해 유화시키고 급냉 후 숙성하여 만든 가소 ... 성과 유동성을 갖는 버터 유사품, 유지 성분 80% 이상(3) 쇼트닝: 거의 100% 유지성분(4) 마요네즈① 유중수적형: 버터, 마가린② 수중유적형: 마요네즈0. 커피1) 블렌딩: 생두

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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(국제경영학) 언택트(untact)의 의미를 설명하고, 언택트 시대에 성장 가능성이 높은 산업, 기업 등에 대해 자유롭게

다. 커피 산업 역시 4차 산업혁명의 기술 적용으로 언택트 시대에 강점을 갖게 된다. 예를 들어, 커피는 원두의 산화ㆍ산패 정도에 따라 맛이 달라지게 된다. 따라서 일정한 맛을 유지

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.28 | 수정일 2022.03.29

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[충북대/A+] 지질의 검정 레포트

(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데, 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있 ... 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스경랍 ... teroid)는 남성 호르몬인 테스토스테론의 합성 변형체로, 테스토스테론은 사춘기 때 남성의 근육과 뼈 축적을 유발하고 평생 남성적 특성을 유지하도록 돕는다. 동화 스테로이드

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01 | 수정일 2023.01.03

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식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

다.3. 비비고 왕교자는 제조 공정을 변경해 타사의 만두에 비해 성공적인 결과가 나왔다. 비비고 왕교자의 제조 공정으로 가장 알맞은 것을 고르시오.① 제면실을 40℃로 유지 ... 이다.④ 마요네즈 본연의 맛을 유지하며 콜레스테롤 무함유, 마요네즈 타입의 드레싱을 개발하였다.⑤ 콜레스테롤을 줄여 마요네즈보다 물성이 묽어진 것이 제품의 특성이다.9. O, X ... 은? ( )11. 식품의 품질 수명기간이 무엇이며 품질 수명 기간을 설정하는 이유는 무엇인지 서술하시오.12. 빈칸을 채우시오.둥지 쌀국수 뚝배기는 분말스프 원재료의 맛과 향 유지

시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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A+자료 일반생물학및실험1 제 6주차 지질의 검정

를 살펴본다.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고 ... 왁스, 동물설 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물 ... 의 소화는 물리적 변화로부터 시작된다. 지방질이 입에서 식도를 거쳐 위로 내려가는 동안 액체 상태 또는 부드러운 상태를 유지한다. 지방의 소화는 위에서 시작되는데 지방은 위 내의 위장

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.18

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A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

게 되어 소화흡수를 어렵게 만든다. 유지의 경우 유리지방산을 생성시키는 가수분해적인 산패가가 일어나기 쉽고 과산화물을 생성하는 산화적 산패가 일어날 수 있다. 탄수화물인 녹말과 당

리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 100g에 부가되는 요오드의 g수로 표시 ... 유지의 요오드가 측정1. 실험 목적가. 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이 ... 며, 특정 유지의 항수를 표시할 때 측정하는 값이다. 그 수치를 통해 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경원리 유지의 이중결합과 요오드

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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유지의 과산화물가(POV)

의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨(산패)에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가 ... 서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물 ... (1N 티오황산나트륨 용액 1ml≡과산화물 1meq)유지시료의 무게 = 1g{} ^{{} ^{{} ^{}}}실험결과티오황산나트륨(표준용액) 소비량과산화물가버터0.7ml4산패식용유0

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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식품미생물 세균

살균에도 죽지않아 우유를 산패시키는 Lactcobacillus thermophilus가 있고맥주에 관여하여 pH를 낮추고 나쁜 냄새를 나게하는 유해한 젖산균은 Pediococcus ... 며 vitamin B12를 생성④ Bacillus coagulans : 산패식품에서 분리되고 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인이 됨, 내열성이 강함젖산생성능이 있어 젖산제조 ... butyl적 저온에서 잘 자람(최적온도 20℃ 이하)- 부패생성물로 암모니아(NH3) 등을 생성하고 단백질 및 유지에 대한 분해력이 강함- 방부제에 대한 저항성도 갖고 있는 것이 있음

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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일반생물학 및 실험 레포트 - 지질의 검출

에서 고체 상태를 유지한다. 지질은 지방과 기름을 포함하는 가장 일반적인 용어이며 지질이나 지방이 아닌 물질도 포함한다.지방은 우리 몸을 이루는 기본 단위인 세포를 둘러싸고 있 ... 는 세포막의 구성 성분이며 지용성 비타민의 운반과 흡수를 돕는 등 생체 기능 유지에도 중요한 구실을 한다. 포유동물은 지방을 생산하고 분해하는 생화학적 작용을 몸속에 가지고 있 ... 하는 지방은 시스-지방이며 트랜스-지방은 자연상태에서는 잘 발견되지 않는다. 식품업계에서는 불포화 지방이 보관 중 쉽게 산소 라디칼과 반응해 산패를 일으키기 때문에 수소화 반응

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.10

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

푸드 케이크※ 흰자를 사용하는 크림법 ? 화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유 ... 어서 식품의 보습제로 사용한다2. 지방산- 지방 전체 분자량의 94-96%를 구성하여 포화지방산, 불포화지방산이 있더포화지방산 (동물성 유지, 실온에서 고체) : 탄소수가 증가 ... 할수록 융점과 비점이 높아진다- 버터, 쇼트닝- 단일 결합- 대표적 지방산: 팔미트산, 스테아르산※ 융점: 녹는 점/ 비점: 끓는 점불포화지방산 (식물성 유지, 실온에서 액체) : 탄

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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[기기분석및실험] HPLC에 의한 산화방지제 분석과 조건1 auto-sampler A+레포트

. 서론1. 산화방지제란?지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막 ... _{5}분자량212.2 g/molb.p448.6℃m.p150℃용해도물이나 식물성 유지에는 잘 녹지 않고, 에탄올과 프로필렌글리콜에는 잘 녹는다. 다이뷰틸하이드록시톨루엔보다유지류 ... 에 잘 녹지 않는 것이 특징이다식용유지, 식용우지, 식용돈지 및 버터류 등에 0.1g/1kg 이하로 사용한다. 0.01% 이상 사용하면 착색되는 경우가 있으므로 단독으로 사용하지 않

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.06.07

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[일반화학실험]비누화 반응

- 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.마. 계면활성제1) 음이온 계면활성제 - 물에 녹았을 때 계면활성을 발휘하는 부분이 음이온 ... 으로 해리하는 소수기유지. 어류. 야자유. 팜유 등의 지방을 검화 하거나 미리 가수분해해서 얻어지는 지방산을 알칼리 용액으로 중화하는 방법이 대표적이다. 우수한 세정력과 기포력을 이용 ... , 포화 염화 나트륨 용액, 에탄올4. 실험 방법가. 실험 과정1) 유지 20g, 올리브유 2 g을 비커에 넣고 잘 저은 뒤 40～60℃ 사이에서 가열한다.2) 비커에 에탄올 6

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

류를 생성하는데, 사이클로 덱스트린 구조상 내부에 소수성 물질을 수용할 수 있어서 휘발성 향기성분 유지에 도움.곰팡이 독 중에서 제아랄레논의 경우 돼지 발정유발물질로 이용맥각독 ... 를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? 그람양성, 무포자, Coryne형 간균 ... membranefaciens : ethanol을 소비하고, 당 발효성은 없으며 표면에 피막을 형성맥주와 포도주의 유해균, fumarase 활성이 강함Pichia pastoris : 유지가 쉬운

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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산업안전교육 02 제조업 근로자 건강관리1

하여 유해물질의 확산을 사전에 방지제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기 3. 소음작업 4. 온도 · 습도의 개요 5. 밀폐공간 작업 국소배기장치 후드의 유지관리 ... 의 유지관리 덕트의 파손 , 변형 등으로 압력손실 증거 없을 것 이상음 또는 이상진동 없을 것 플렉시블 덕트의 꼬임 없을 것 덕트내의 측정정압이 초기정압의 ±10% 이내 유지 플랜지 ... 조치 혈액순환을 원활히 하기 위한 운동지도 젖은 작업복 등은 즉시 갈아 입도록 할 것 체온유지를 위하여 더운물 준비 적절한 지방과 비타민 섭취를 위한 영양지도3) 고열 등에 대한

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.27

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식품미생물학 요점정리본

을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유 ... )가수분해 ----> 산패(식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새)식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새의 원인butylic acid(C4),capron acid(C6) ... -> 식중독의 원인5단원 : 바이러스바이러스와 파지이바노프스키가 담배모자이크병에 걸린 담뱃잎의 추출액이 세균이 통과할 수 없는 필터로 여과 -> 여전히 감염력 유지바이러스동물의 세포

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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제3차 어린이집 평가인증 통합지표 운영체계를 설명하고 평가인증의 문제점을 제시하고 이를 보완하기 위한 개선방안에 대해 기술하시오

지원시스템 내 평가인증 메뉴를 통해 확인할 수 있다.III. 평가인증 결과인증어린이집의 질적 수준을 유지 ? 향상시키기 위한 사후관리를 위해 먼저 인증에 통과한 어린이집에는 인증서 ... . 이외에도 교사의 자질만의 문제만이 아닌 평가를 하기 어려운 근본적이고도 다양한 문제들이 현장에 산패하고 있다는 것이다.그러나 보육의 주된 목적인 영유아의 전인적 발달과 보육과정

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.10.31

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에센셜 오일 추출법 및 적용방법

에서 향과 지용성분을 얻어낼 수 있다 . 지방유를 가열하여 일정한 온도 (60~70 도 ) 를 유지시킨 후에 꽃잎을 넣어 일정 시간 방치한다 . 신선한 꽃잎으로 여러 번 교체하다 보 ... , 미모사 등의 꽃은 딴 후 곧 생리기능이 없어지기 때문에 단시간에 추출효율이 좋은 온침법을 사용했다 . 냉침법에 비해 이취가 강하고 absolute 가 산패해서 불 쾌한 냄새

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.19

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