"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 481-500 / 1,431건

난류와 유지류의 조리

.유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... 을 생성. 유지 1kg 중에 활성산소의 mg당량으로 표시 유지의 산패를 나타내는 특징의 하나 과산화물가 1.0 이하 - 신선한기름참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 ... 160~161p2)지방의 산패에 영향을 미치는 인자 및 산패 방지 *지방은 저장 조건을 조절함으로써 급격한 산패를 막을 수 있음온도유지의 산패는 온도가 높으면 빨리 진행 기름은 서늘

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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유지의 과산화물가 분석

, PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... , 초기단계의 산패를 나타내므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적당하다는 것을 나타낸다. 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide 함량이 자동산화의 진행에 따라

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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식품첨가물

식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질 ... - tocopherol, calcium disoduium, EDTA, disodium피막제과채표면피막형성, 호흡작용제한, 수분 증산 및 오염방지, 신선도 유지polyvinyl ... 식품의 표백, 보존, 산화방지효과, 산화성표백제는 식품조직파괴, 영양성분손실 우려환원성표백제, 산화성표백제발색제육류의 선홍색 유지sod nitrite, pot nitrite

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

되고 또한 식품을 부풀려 적당한 모양을 갖도록 하는 팽창제 또한 식품 첨가물이며 식품의 점성 및 촉감을 살리는 증점안정제 또한 존재한다.2) 품질 유지 및 도움식품 첨가물의 영양강화 ... . 혼성주나 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 청량음료, 통조림 등의 산성조미료 또는 식용유의 산패방지제로 쓰이는 결정 구연산과 분말주스나, 분말셔벗, 분말케첩, 가루발포주스, 츄잉 껌 등

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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[가정학과] 식품위생관리

차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 적인 여러 가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다.유지의 변질은 산패에 의하여 일어나 ... 는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우가 많다. 유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속 ... 계수 : 6.2526. 지방① 식물성유지- 건성유:들깨,아마인유,호두,잣- 반건성유:대두유,면실유,유채기름,참기름- 불건성유:땅콩기름,동백,올리브유② 경화유(가공유지)- 유지 ... , 아라키돈산, 올레산식물성유지,어류에 많음, 혈관벽 깨끗이~27. 비타민A(레티놀), D(칼시페놀), E(토코페롤), K(필로퀴논)B1(티아민), B2(리보플라민),B6(피리독신

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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산가측정

서론실험 목적실험원리재료 및 방법재료, 시약 및 기구실험 방법실험결과고찰참고문헌서론 (Introduction)실험목적산가는 그 측정 자체의 의미뿐 아니라 미정제유지에는 유리지방산 ... 이 함유되어 있지만 유지를 정제할 때 알칼리처리로 이것을 제거하는 공정이 있어 정제의 기준도 된다. 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리 ... 되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.지방의 산가측정과 그 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.실험 원리 및 실험방법시험법 적용범위식용유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

Texture와 풍부한 Flavor를 갖게 됨.-우유 고형물들은 Texture와 Flavor를 증진시킴2)유형-아이스크림(유지방분 : 6%이상, 유고형분 : 16%이상)-저지방아이스 ... 를 좋게 하고, 조직을 개량하며, 식품의 가치를 증진시켜주는 성분-작고 안정된 기포를 형성하고 유지하는데 중요한 역할-크고 작은 기포(air cell)을 형성시키고 기포의 벽 ... 용률(% over-run) 등이다.5. 아이스크림의 품질 특성1) 풍미(flavor)-산화취, 가열취, 산패취, 불결취-불쾌취-신 맛, 쓴 맛, 금속 맛, 짠 맛2) 조직(texture)-c

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

, 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... 다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품 ... 은데을 무산소상태로 저온저장하는 것이 효과적이다. 또한 어패류에서는 냉동에 의하여 lipase의 활동을 정지시킴으로써 산패의 진행이 억제된다. 식품의 산패는 특정 치즈 등 일부 식품

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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깨의 수분정량

의 보존부터 형태나 구조, 맛 등 식품에 다양한 영향을 주고 그 함량에 따라 식품의 품질 결정에도 매우 중요한 역할을 한다. 세포가 생명활동을 유지하기 위해서는 물이 반드시 필요 ... 적 변화가 일어나게 되면서 생겨나는 휘발성성분과 지방의 산화현상이 정확한 수분정량을 방해 할 수 있다. 이번 실험에서 예상했던 무게보다 지방의 산패에 의해 증가했을 가능성이 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2019.10.05

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[산업복지의 전개] 산업사회복지사의 역할, 산업복지프로그램, 산업복지의 활동체계, 산업복지의 방향과 과제

되어 국민건강보험으로 명칭이 바뀌어 본격적 시행을 이루게 되었다.또한 산업재해보상보험인 산패보험은 한국에서 최초로 도입된 사회보험이다. 1963년 제정된 산재보험법은 1964년 ... 고 보험료에 대한 부분은 사업주가 전담하는 형태로 유지되고 있다. 2000년 7월부터는 1인 이상 사업장까지 확대 적용되어 근로자의 사회적 안전망을 구축하게 되었다.국민연금은 노령 ... 시행으로 노후생활보장에 대한 부분을 전국민으로 확대시킨 공적연금제도가 된 것이다.고용보험은 실업으로 인해 생활유지가 어려운 근로자의 소득을 보전해 주면서 동시에 근로자 및 실업자

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.31

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과산화물가(peroxide value, POV) 측정

1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.산패도를 임의 ... 적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의산패에 미치는 영향을 검토한다.지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가 ... 의 정도를 알아본다.3. 실험원리 : 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로 유지중에 존재하는과산화물의 함량을 측정함으로써 윶이의 산패정도와 유도기간의 길이를 알 수

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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유지의 과산화물가 측정 레포트

산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.◈원리: 유지를 유기용매 ... 의 결과가 나왔다.6. 고 찰(Discussion)일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg 에 도달하면 산패가 발생 ... 한 것으로 판단할 수 있다.동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루며, 식물성 유지 중에는 불포화지방산이 많다.과산화 물가는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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식품첨가물

으며 두부제조 과정에 사용된다.5)산화방지제지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장기간을 연장시키는 것으로 화학적합성품이다. 10종의 산화방지제가 있 ... 에 함께 표시해주어야 한다. 천연첨가물로는 50여 품목이 있다.7)발색제식품의 색깔을 안정, 유지 또는 강화기키는 것으로 화학적합성품으로 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨 등이 있 ... 다. 이 3종은 명칭과 용도를 함께 표시해야 하는데 발색용은 발색제로 보존용은 합성보존료로 표시한다. 아질산염은 육류의 색도 유지라는 주용도 외에도 보툴리누스세균의 생육을 억제

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패 ... Potential of Citrus Peel Extracts p. 864고찰이번 실험은 유지의 산패도를 측정하는 실험들 중 하나인 TBA Value 분석을 이용하여 신선유와 산패유의 값을 비교 ... 하게 분석할 수 있어 많이 사용되고 있다.우선 우리는 신선한 유지와 산패된 유지의 TBA 값의 차를 알아보기 위해 신선한 식용유와 6시간 가열한 산패유를 시료로써 사용하였다. 각각의 시료

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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한국의술(전통주)

에 담가둔다 .( 수국 ) 수국을 고두밥과 함께 고르게 섞어 버무린 후 손바닥으로 혼화한다 . 입항하여 품온이 유지 되도록 보쌈해 2 일간 주발효하고 차갑게 냉각한다 . 술독이 식으면 주 ... : 조선후기 연중행사와 풍속들을 정리하고 설명한 세시풍속집 ) 3 대 춘주 ( 春酒 )소주 발효주의 변질 산패를 막고 장기 저장을 위해 소주고리로 증류하여 알코올만 따로 모은 것

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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[세계의정치와경제 2018]평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다 세계의정치와경제 공통형 1학기

을 억제하거나 방지한다.소르빈산칼슘, 벤조산 나트륨 등유화제물과 기름을 섞이에 한다.글리세린지방산에스테르화학조미료식품에 감칠맛을 준다MSG산화방지제식품의 변색을 막고 지방의 산패를 예방 ... -글루탐산나트륨을 소량 사용하면 짠맛의 기호도는 그대로 유지한 채, 총 나트륨 섭취량을 줄일 수 있다.(3) 아스코브산나트륨(산화방지제)산화방지제는 산화가 일어나는 원인 물질 ... 칼륨(산화방지제)황산알루미늄칼륨은 무색 또는 백색의 결정으로 냄새가 없으며 맛은 약간 떫은 맛이 있다. 주로 팽창제의 원료(제과, 면류), 색상유지, 연화방지제, 선도유지 등

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.17

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판매자 표지

04~09 계산정리 포함

을 유지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 ... 며 원상태로 돌아감. (gas 비형성 세균에 의한 산패, 충진과다, 탈기부족, 수소팽창, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치)③Springer관의 뚜껑과 밑바닥 중 어느 한쪽이 팽창 ... 의 목적① 방부성(보존성) 증대② 보수력, 결착력 증대③ 독특한 풍미부여④ 육색 유지★ 염지방법? 피빼기잔혈제거, 육색유지, 결착력 증대, 불순물제거? 염지방부성 부여, 보수 결착

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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산가(AV, acid value) 측정 레포트

한 풍미나 냄새를 나게 하는 물질을유지로부터 제거하는 공정이다.정제유지의 산패와 산화방지제유지나 유지가공식품은 그 자체의 성질과 여러 환경조건 때문에 원하지 않는 화학반응을 수반 ... 는 현상을 산패(酸敗)라 하는데 그 원인에 대하여 많은 연구가 있었다. 산패는 유지를 장기 저장할 때 공기 중의 산소, 습기, 열, 일광, 금속이온, 세균, 효소의 작용으로 산화가 촉진 ... 되어 산미(酸味)와 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지는 현상이다.산패의 원인인 유지의 산화는 효소(식품, 미생물)에 의한 효소적 산화와 자도산화에 의한 비효소적 산화로 구분

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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지방의 산패 측정

(g)실험결과 및 토론산패(Rancidity)라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장·가공·조리 ... 하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수 ... 로 산하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. 이번 실험에서는 산가, 과산화물가, TBA가를 이용하여 유지의 산패를 측정하였다.1

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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