카놀라유의 이화학적 성질 분석

저작시기 2019.04 |등록일 2019.08.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원
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소개글

카놀라유의 신선유와 산패유의 산가를 측정한 레포트입니다.

목차

1. 제목

2. abstract

3. 서론

4. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법

5. 결과 및 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

식용유지는 생명을 유지하는데 없어서는 안될 3대 영양소로서, 국민소득의 증가와 함께 식생활도 다양화되고 서구화 간편화되면서 지방 함량이 높은 식품과 유지를 이용한 식품의 소비가 증가하였고 전체적인 유지 소비량도 늘어나는 추세에 있다(1). 유채(Brassica napus L.)는 십자화과의 1년생 초본식물로서 원산지는 북부 유럽, 시베리아, 카스피해 지방이며 대두, 면실, 낙화생, 해바라기와 더불어 세계 5대 유지작물로써 단위면적당 유지 채취량이 가장 많은 작물 중의 하나로 알려져 있다(2,3). 담백한 풍미, 내냉각성과 보존성 등의 우수한 특징을 지니고 있는 카놀라유는 혈압 강하, 중성지질 및 콜레스테롤 함량 감소, LDL의 감소, HDL의 상승과 같은 효능을 나타낸다(4). 또한 카놀라유는 다른 식물성 기름에 비해 불포화 지방산인 oleic acid의 함량이 비교적 높아 식용, 샐러드용, 항공기 윤활유, 세제의 정화제 및 바이오디젤 생산 등 용도가..

<중 략>

참고 자료

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Pearson, A. M., Gray, J. I., Arlene, M., Wolzzak, N., Horenstein, A. Safety of oxidized lipid muscle foods. Food. Tech. 121 (1983)
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