"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 361-380 / 1,431건

식품기사필답총정리

이 있다.112.지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓 ... 으로부터 물질이 이동한 거리(㎝) / 원점으로부터 용매가 이동한 거리 (㎝)2. 검화가란 무엇인가? 2006년 3회- 유지시료 1g 을 완전히 검화하는데 필요한 KOH의 mg 수3. 산가 ... 란 무엇인가?- 유지시료 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수4. 요오드가란 무엇인가?- 100g의 유지시료가 흡스하는 요오드의 g수▣ 코오지제조1. 쌀 코

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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지방 정량실험

으니 버리지 않고 활용하는 방법도 좋을 것 같다고 생각했다. 이번 실험으로 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다는 것을 잊지 말아야겠다. ... 홍색을 모두 한번에 관찰할 수 있었다.종말점인 30초동안 연핑크색을 지속한 것이다. 우리가 진행한 산가실험은 유지의 유리지방산 함량을 측정한 것으로 1g의 유지 중 존재하는 유리 ... 의 산가는 각각 0.33096KOH/g,1.379KOH/g로써 식용유의 산패도는 0.33096KOH/g로 1보다 낮아 우리가 분석한 식용유는 정제가 잘 된 식용유임을 알아볼 수 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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식품가공학 유지가공 정리

Chapter 10. 유지가공1. 유지1) 글리세롤(glycerol)과 지방산이 에스터결합을한 트리글리세라이드(triglyceride)의 혼합물2) 상온에서 액체인 기름(oil ... )과녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름 ... , 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨기름, 향미유 등을 말함⑵ 조건

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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유지류의 종류 및 조리원리

에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소 ... 을 나타내며 버터 중의 야자유 검사에 이용된다.2. 유지의 산패식용유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생 ... 하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 일반적으로 산패라고 한다.산패는 그 원인에 따라 가수분해에 의한 산패, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

- 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle)＊ 산패유지는 가공, 저장, 이용 중 ... 에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지가 산패되면 유지 중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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식품화학 실험11. 산가의 측정

한다. 이것은 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는 변수이지만 유지의 품질판정에 대단히 중요하다.3. 실험 기구 및 시료- 시약 : alcohol-ether(1:1 ... 선유 :② 산패유 :6. 고찰이번 실험은 신선유와 산패유를 이용하여 각각의 유지의 산패의 정도를 알기 위해 산가(acid value)를 측정하였다. 신선유의 산가가 가장 낮 ... 았으며, 산패유의 산가가 가장 높았다. 산가는 곧 유리지방산의 함량으로서 유지류의 성질을 구분할 수 있다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA ... lipoxygenase 효소에 의해 일어나는 산화로 나눌 수 있다고 한다(1). 우리는 이번 실험에서 유지의 열산화를 통해 항산화물질의 양을 유추할 수 있었다. 일반적으로 유지는 초기단계 ... 안정성을 모두 측정할 수 있는 유지안정지수와 AOM 시험, Schaal Oven 시험, 헤드스페이스 산소 소거 시험, DPPH 법 (1)중에서 선택하여 실험하게 되었다.

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

) 식품 이는 지방질이 산패되기 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수 ... 의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III ... , putrefaction)와 지방질 식품이 공기 중의 산소와 산화효소에 의한 산화, 그리고 가수분해효소에 의한 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid)가 있다.변질의 원인은 식품 중

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

를 구분해 보았다.II. Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. 약간 더 하얀색진해 보임투명한 느낌의 맑은 흰색정상점성점성 없음점성이 있 ... 를 구분할 수 있었다. 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다. 이와 같은 현상을 변패 또는 변질 ... 이라고하며, 특히 지방의 자동산화에 의해 생성된 과산화물이 저급지방산이나 aldehyde로 분해되어 불쾌한 자극취를 일으키는 것을 산패라고 한다. 이와 같은 산패현상은 고온, 일광

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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식품화학 실험10. 과산화물가의측정

한 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합부에 산소분자가 부가하여서 과산화물(peroxide)을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패의 시작 ... meq/kg로서 산패유의 과산화물가가 훨씬 크게 나왔다. 이를 볼 때 과산화물가는 산패한 유지일 수록 그 값이 크게 나오는 것을 알 수 있다.과산화물가의 측정은 식용유지 또는 지방 ... 의 소비량에서부터 유지 중의 과산화물의 함량을 계산한다. 이상의 반응에서 일어나는 변화는 다음과 같다.이번 과산화물가의 측정 실험은 유지의 산패에서, 유지가 본질적으로 실온에서 산소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

가 숙주세포에 부착할 때 표면에 접착②꼬리섬유:스파이크와 같은역할-구성성분1)자기복제 필요한 유전정보가짐(DNA,RNA형태)2)단백질:파지모양 유지+뉴클레아제 접촉막아 핵산보호+접착제 ... %될 때 양조효모 첨가+배양(20~30도 품온유지)4)에탄올함량 9~10%달하면 10~15도로 품온맞춰 5~7일보관후 사용-속양계주모제조:코지,증미,물섞어 젖산과함께 교반해 양조효모 ... -고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진(색,향좋지 않음)@당-미생물 이용할 수 있는 발효성 당(0.4~0.8

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로 인해 저급 지방산,알데히드와 케톤

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 관한 실험

의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3) 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구 ... 여 유지의 산값을 다음과 같이 계산했다.산가 = 5.611 x V x F / SV: KOH 용액의 적정소비량 (mL)F: KOH 용액의 역가S: 시료의 채취량 (g)실험결과Lab54 ... 차 많다. 이런 현상은 유지의 산폐(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품 에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시키고 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.30

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주 ... 되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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식품화학 졸업시험(해답포함)

지방산 : 이중결합이 없는 지방산불포화지방산 : 이중결합이 있는 지방산5.지방산패 (자동산화)유지는 상온에서 공기 중의 산소에 의하여 서서히 산화가 진행되므로 자동산화라 부른다. 이 ... 하며 이때 생성되는 당화산물은 축적되며 노화와 함께 증가된다.3. TG비누화반응 개념유지의 알칼리에 의한 가수분해(카르복시산과 알코올로 분해)4. 포화지방-불포화지방 화학적기초포화 ... 반응은 라디칼반응으로 자동적으로 반응이 진행되어 과산화물(히드로페르옥시드)을 축적한다. 축적된 과산화물은 한편으로는 계속 분해되어 산패취의 원인이 되는 알데히드 등의 2차생성물

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.28 | 수정일 2018.04.16

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산화평가보고서

을 의미 며 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 ... 할 것.- 산가 : 유지 시료 1g에 들어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 간접적으로 표현한 것이다. 유지의 저장 및 산패 등의 원인으로 가수분해가 일어나 생성 ... 정보산가(AV)유리지방산량의생성량을 측정하여산패정도를 측정유지의 1g에 존재하는 FFA, 산성 물질을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험

, 유지속의 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않고 유리지방산으로 존재하는 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.화학반응식) RCOOH + KOH ... 실험일자: 2014년 11월 26일 화요일항목내용1. 실험 목적유지식품은 저장 및 가공중에 화학적, 미생물학적인 여러 원인에 의해 변질된다. 이는 식품 품질에 지대한 영향을 미치 ... 므로 산패정도를 정량적으로 측정할 수 있어야한다.Folch법(Naoto Furusawa etal,1999&J. Folch etal.,1951)을 변형하여 사용해 샘플 A, B, C

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2018.11.24

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과산화물값(POV값) 측정

다. 따라서 유지의 산패기간이 많이 흐르지 않았다는 가정하에, 이 지방 시료는 산패되었다고 판정한다.Introduction실험 배경 및 목적유지 중에 존재하는 과산화물의 함량 ... 을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 알아본다.실험 원리과산화물가란 ‘유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수’이다. 유지가 산 ... 화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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유지의 이화학적 시험

도 한다.▶ 실험 목적산가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 산가를 비교해본다.▶ 실험 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... >< 산패유 적정 전 > < 산패유 적정 후 >(2) 과산화물가 (Peroxide Value, POV)과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 유지는 자동 ... 다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 IUC

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

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[영양생화학실험]지질 과산화물가 값 구하기

지질 과산화물가 값 구하기1. 실험 이론 및 원리가. 과산화물가유지 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물 ... 이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패 ... 가 낮아지는 것으로 생각이 된다. 이는 과산화물가가 유지의 산패 초기에만 이용될 수 있다는 단점과 연결이 된다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.04 | 수정일 2020.08.02

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