"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 341-360 / 1,431건

2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직 ... 연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 ... (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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[영양사 요점정리] 식품학

이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성 ... 유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산 ... 나코페롤, 세사몰, 레시틴류는 항산화 작용 가짐. BHA, BHT, PG, EP등 합성 항산화제 첨가. 유지산패촉진인자 : 산소, 빛, 온도 등단백질의 변성열. 알부민과 글로불린

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

질은 칼로리가 존재하지만 아스파탐과 자일리톨은 칼로리가 존재하지 않음-중성지방의 역할은 칼로리 제공, 호르몬의 원료가 됨, 체온유지에 중요하다*인지질->글리세롤 1개, 지방산 2개 ... 지방산-바삭한 식감 오래감, 동맥질환 유발, 산패x불포화 지방산-시간이 지나면 눅눅, 몸의 좋은 기능, 산패o튀긴 음식은 수분이 증발하여 바삭한 식감을 주고, 고지방음식의 기름 ... 에는 사람들이 좋아하는 향기 성분이 녹아 향이 풍부하다. 식감이 부드러워 목넘김 좋다.*산패란 산소에 의해서 일어나는 부패현상을 의미산소는 에너지 생성에 기여, 유해한 산소로 전환

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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식품화학실험보고서 유지의 과산화물가 측정 실험

실험일자: 2014년 11월 26일 화요일항목내용1. 실험 목적유지의 산패 과정과 과산화물가 측정 원리를 이해하고 그 값을 도출해 낼 수 있다.2. 실험 원리과산화물가는 유지 ... 의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 산화 초기에 산소가 첨가되어 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지의 산화 초기 ... 에 생성된 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 그 양이 감소하게 된다.과산화물가는 유지 1kg

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2017.11.28

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일반생물학및실험1 <지질의 검정>

.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하 ... 가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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비누제조 (지방산 NaOH 비누화)

- 비누제조 (지방산 +NaOH → 비누화)2. 실험원리(Principium)비누화 [saponification,: 예전에는 유지나 밀랍으로부터 비누를 만들어 내는 반응을 비누화반응이 ... 나트륨 또는 수산화칼륨을 사용한다. 한편, 산을 첨가하는 예로 유지(油脂)로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나, 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당 ... 산염 (나트륨이 붙으며서 투명 기름 → 불투명화 → 뻑뻑해지며 비누완성)비누의 알칼리성 → 단백질 오염 상쇄. 오염물질이 떨어져나감.비누화가 많이 일어나면 오염(산패)가 많이 일어난다는 의미. (비누화값)

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

하여 균일하게 대충 혼합하는 단계반죽이 끈기가 없이 끈적거리는 상태이다.믹서는 저속으로 사용한다.2. 클린업 단계글루텐이 형성되기 시작하는 단계로 이 시기 이후에 유지를 넣으면 믹싱 ... 을 부드럽게 한다. 감미, 껍질색, 수분보유로 노화지연의 기능유지 : 버터,마기린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.크림성 : 믹싱할 때 송기를 포집하여 크림이 되는 성질쇼트닝 ... 성 : 제품을 부드럽세 하는 성질안정성 : 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 견디는 성질신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어펴지는 성질가소성 : 고체지방 성분

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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식품위생학 핵심총정리

로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 ... 유지(튀긴 기름), 벤조피렌(탄화물, 암 유발), 아질산염(햄, 소세지의 첨가물)3.식품위생의 역사적 고찰1) A.D.1600년 이전의 주술적, 체험적 식품위생(체계적X)-체험 ... 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산→산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

를 형성하는 방식으로 이루어진다.그리고 ‘산패’란 단백질이 상한 것을 부패라고 정의하는 것과 비슷한 맥락에서 ‘지방이 상한 것’을 의미한다. 보다 정확히 이야기하자면 산패란 “‘유지 ... 식품업계나 식품미생물학 등에서는 이러한 식품의 변질 현상을 하나의 큰 범주로 보기 보다는 크게 부패, 산패, 변패, 발효 등의 용어를 사용하여 구분하여 인식하고 있다.발효의 경우 ... ’ 혹은 ‘유지식품’이 조리나 보존, 가공의 과정에서 변질되어 불쾌한 냄새가 나거나 맛이나 색, 점성, 산가 등의 변화로 인해 품질이 낮아지는 현상”을 의미한다고 할 수 있

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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식품화학

1장. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다. 즉,유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수 ... 하는 경우유지 또는 지방질 성분의 산화에 의한 산패등으로 분류된다.한편, 일부 유지 중에는 외부에서 냄새를 흡수화지 않고, 또 가수분해나 산화가 심하게 일어나지 않는 데도 악취를 품 ... 으로 알려져 있다. 이 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화에 의한 산패와는 구별되고 있으며, 이 문제에 대해서는 후에 다시 논의하기로 한다.(1) 냄새의 흡수유지나 지방질 식품들이 외부

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.16

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[식품 화학실험] 산도, 알칼리, 과산화물가, 식염 정리

1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 ml당량수)→유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도요오드 적정법(유지를 클로로포름과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 ... ) 가로(닫힌 상태)부피플라스크정용 시 선 넘지 않게 증류수 조금씩 가하기, 깔대기 사용산, 염기시약 사용 시 소분, 뒤처리 시 구분하여 폐시약통에2-2) 과산화물가원리과산화물가(유지 ... 요오드화칼륨을 가하여 형성되는 요오드 이온을 유지중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화 → 이 때 생성되는 요오드의 양을 티오황산나트륨 표준용액으로 적정)ROOH + 2KI

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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지방의 과산화물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다. TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530 ... 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다.-Reichert-Meissl가유지 5g을 검화한 다음, 증류하여 얻은 수용성인 휘발성 ... ▶실험목적이 실험에서는 신선한 대듀유와 산패유의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 구한다.▶원리 : 산가(=유리지방산가 = 중화가)란 유지 1g 중에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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식품의 냄새 성분

류? 과일과 채소의 풋내, 짧은 직쇄상의 알데하이드(토마토), 벤즈알데하이드(아몬드, 체리)? 유지식품의 냄새 및 산패취케톤류? 아세토인, 다이아세틸 (버터, 치즈, 발효유제품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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과산화물가 측정과 Kreis Test

과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어 왔었다. 일반적으로 유지 시료들 속의 과산화물의 함량은 과산화물 ... 가로 표시된다. 이 과산화물가는 1kg의 유지시료에 함유된 과산화물들의 밀리 몰수, 또는 밀리당량으로써 표시된다. 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문 ... 에 과산화물가를 측정하여 지질이 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다. 산패가 일어난 유지 중의 과산화물은 실에 가해진 요오드를 산화시킨다.ROOH+2H?+2H? → ROH+I₂

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27

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과산화 물가 보고서

과산화물가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 요오드 적정을 이용하여 Na2S2O3용액의 역가를 구한 뒤, 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보자.●원리:1 ... ) 유지의 산패유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하 ... 되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산회되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

)----> 지방산 + 글리세롤ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재-> 저장분해 촉진 -> 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발시킨다.ⓒ 유지 ---(가열) ... 하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. 산가(Acid Value; A.V)- 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 정제가 불 ... 어 껍질을 까면 잘 벗겨진다.* 유지류는 공기와 접촉되지 않도록 잘 보관한다.* 단순지방(지방산 + 글리세롤)은 식품으로 섭취했을 때 가장 효율성이 높다.인체 안에 섭취된 지방

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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TBA가

Abstract이번에 우리가 한 실험은 TBA가 측정이었다. 이번 실험이 무엇을 위하여 하는 실험인가 하면은 유지의 산패를 측정하기 위해 하는 것이다. 유지의 산패를 측정할 수 ... 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. 이번 실험의 원리는 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl화합물중 malonaldehyde ... 론 알데하이드가 2-사이오바아비츄린산과 빨간 색의 복합체를 형성하며, 이 빨간색의 강도는 말론 알데하이드의 형성양, 따라서, 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 갖고 있다는데 근거

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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식품기사필답총정리

이 있다.112.지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓 ... 으로부터 물질이 이동한 거리(㎝) / 원점으로부터 용매가 이동한 거리 (㎝)2. 검화가란 무엇인가? 2006년 3회- 유지시료 1g 을 완전히 검화하는데 필요한 KOH의 mg 수3. 산가 ... 란 무엇인가?- 유지시료 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수4. 요오드가란 무엇인가?- 100g의 유지시료가 흡스하는 요오드의 g수▣ 코오지제조1. 쌀 코

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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식품 저장학

식품은 저온에서도 발생, 조직감 보수력 용해성 거품성 수축성 변화- 지방의 산패: 유지산패->불쾌한 자극치(저급지방산 원인) 발생, 항산화제 사용시 산패억제-건조식품의 저장 (습 ... - 두 종류 이상의 화합물의 끓는점 차이를 이용한 분리조작- 주정, 위스키, 소주 등 증류주 제조- 과즙 농축, 유지탈취, 용매탈취, 용매회수 등에 이용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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