"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 221-240 / 1,431건

농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물

한다. 소화작용이 부진하거나 특수한 사료를 이용하는 가축에 효과가 있다.항산화제는 영양소의 산패를 방지하여 영양소를 보존하는 물질을 말한다. 특히 동물성 유지나 카로틴, 지용성 비타민인

방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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오디 농축액이 약과의 저장 중 지질산패에 미치는 영향 (Effects of mulberry concentrate on lipid oxidation of Yackwa during its storage)

도(a)와 황색도(b) 모두 3주가 경과하면서 높아지는 것을 볼 수 있었다. 지질산패정도를 알아보는 실험중 산가는 시간이 경과함에 따라 유의적 차이가 나타나(p ... 이 많아질수록 증가하는 경향을 나타내었고, 저장 기간 동안 모든 군의 DPPH라디칼 소거능은 감소하였으나 오디 농축액 첨가군이 대조군에 비해 낮은 IC50값을 유지하였다. 실험의 결과 ... 들로부터 오디 농축액의 첨가량이 증가할수록 항산화성이 높아지고, 지질산패를 억제되는 것을 확인하였다. 이는 항산화성의 증가로 인해 오디 농축액을 넣은 약과가 넣지 않은 약과

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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식품포장 조사

과 유사한 형태 인데, 이 포장 방법은 바우어(Fred Baur)가 개발한 것으로 인공 방부제를 넣지 않고도 신선도를 유지할 수 있는 포장 방법 이다. 내부는 질소충전을 하여 안의 내용 ... 로 플라스틱 재질질의 seal이 감싸져 있음.포장의 재질 : 용기는 유리로 되어있고 뚜껑은 철로 되어 있다. 액체를 담는데 유리는 매우 용이하고 차단성이 좋아 유음료의 산패에 유리

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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식품가공학_유기산 및 침채류

의 피막을 형성.- 많은 종류의 초산균이 식초, 포도주, 산패 청주, 과실 등으로 분리.- 에탄올이 산화되어 acetaldehyde로 되고, 이것이 수화된 후 수소가 이탈되어 초산 ... -최적 산생성 pH 1.7-2-pH 5에서 시작하여 균의 생육 유도하여 산 생성기에는 pH 3.0 이하 유지.-pH5 이상에서는 oxalic acid or gluconic acid ... 하므로 혈액응고저지제로 사용된다.식 품음료-산미료로 신맛을 내며 과일향 보조제가공식품-신맛제공, 수소이온농도조절, 악취방지, gel형성증강제 과-향미증강, 자당의 전화, 산화방지유지제품

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

하면 미생물이 번식하지 못하게 되어 식품을 안전하게 저장할 수 있다. 7. 수분(물)의 중요성과 기능은 무엇인가? 물리적 기능 : 식품의 형태 및 조직 유지, 신선 식품의 중량 ... 유지 화학적 기능 : 용매 기능, 영양소 및 노폐물 등의 반응물질 운반체 역할 생물적 기능 : 미생물 생육, 발효, 부패, 생화학적 변화 Part. 탄수화물 1. 탄수화물의 기능 ... 지원인 3대 영양소 중 하나이다. [2] 단맛을 제공하며, 식이 섬유를 제공한다. [3] 혈당을 유지하는 역할을 한다. [4] 케토시스(지방질 대사 이상으로 케톤체가 혈액 중에 증가

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

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A+식품분석실험 레포트(젖산 및 암모니아 정량)

라고도 하며, 화학식은 C3H6O3이다. 1780년 K. W. 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D/L/DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당 ... 1가알코올과의 에스테르는 왁스로서 지방산과 글리세롤의 에스테르(글리세리드)는 유지로서 동식물계에 존재하는 것이 많다.-에스테르는 가수분해로 산과 알코올이 생기고(비누화), 알코올 ... 반응-정의: 일반적으로 유지를 가수분해해서 글리세롤과 지방산으로 분해하는 반응을 비누화라고 하는데, 넓은 의미로는 에스테르가 가수분해해서 알코올과 카르복실산(carboxylic

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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살빼기운동과영양조절 중간고사 족보(A+받아가세요)

에 관여하고 혈액 순환을 거들어 준다.④ 산과 염기의 평형을 유지하여 몸의 저항력을 돋운다.2. 많은 사람들이 무병장수를 원하여 매일 운동을 하며 바른 먹거리를 찾고 살 안찌는 팁 ... 인 불포화 지방산의 산패를 막기 위해 질소를 첨가하면 트랜스지방이 된다.② 지중해 식단은 좋은 지방이 풍부한 식사로 심혈관계 질병을 예방하는데 효과적이고 운동을 함께 할 경우 질병 ... 찐다.24. 과학적인 이론 지식을 기초로 하여 체중감량을 하여 부작용을 최소화하고 평생을 유지하는데 있어 잘못된 설명은?① 단기간에 체중의 4~5% 이상을 빼는 경우에는 최대산소섭취

시험자료 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.04

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수- 유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 검화가는 작아 반비례 ... [ 물의 특징 ]1) 산소와 수소로 공유 결합된 물질로 생명유지에 필수적이다.2) 지구의 표면의 70%를 차지하고 대부분 바다에 있다.3) 극성분자이며 좋은 무가용매이다.4) 물 ... - 산가와 검화가가 클수록 굴절률은 적어짐, 불포화도가 클수록 굴절률 커짐6) 발연점, 인화점, 연소점- 발연점 : 유지를 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 연기가 발생하기 시작

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

하 여 오랫동안 아삭아삭한 질감을 유지할 수 있도록 도와준다. 또한 소금은 여러 가지 미생물의 생육을 억제시켜 김치를 오랫동안 저장 할 수 있도록 한다.○ 젓갈- 젓갈은 어패류를 이용 ... 을 분비를 촉진시켜 소화작용을 도우며, 엔돌핀을 생성 시켜 스트레스를 해소하고 체내의 각종 대사 작용을 항진시켜 다이어 트에도 효과적이다.- 젓갈의 산패를 억제하여 비린내를 제거

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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[A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

이 어떻게 달라지는지 관찰한다.  실험원리 자동 산패는 온도나 빛, 수분에 의해 산패되는 것을 말한다. 유지는 자동 산패가 진행될 때, free radical을 형성하고 free ... 산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다. Hydroperoxide는 분해되어 alkoxy와 hydroxyl radical을 생성하고 alkoxy radical ... 1. Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ?조직 내 ... , 압력 이상 에서 액체와 기체의 중간성질을 가지는 물질 2) 장점 친환경적 / 에너지 절약 / 물질의 변성 최소화 잔류용매가 없음 3) 이용 동물유지 추출(어유, 간유), 식물유지 ... 한다. 온도와 시간에 따라 생길 수 있는 현상에 대해 각각 2가지씩 쓰시오.(4점) 1) 온도가 높고 오래 가열할 경우 ; 단백질 변성의 의해 수율 감소, 지방 산패로 인한 두부 맛 변질

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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조미 김의 물리적 위해요소와 화학적 위해요소 분석에 관한 연구 (A Study on Physical Risk and Chemical Risk Analaysis of Seasoned Laver)

에 감도 60으로 결정하였다. 산가와 과산화물가를 측정한 결과는 온도가 높을 수 록 증가하였으며, 과산화물가는 유지 산패의 정도를 확인하는 방법 중 하나로 식품공전에서의 조미 김

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.03 | 수정일 2025.06.06

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... 거나 빛깔이 변함.- 식품의 변질에 영향이 큼.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차갑고 어두는 곳에 보관해야함. ... - 화학변화 양식에 따라 가수분해형, 케톤형, 산화형으로 나뉨.① 가수분해형- 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주 원인이됨.- 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... 성 물질. 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중 ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품화학1 중간고사 요약정리

성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 ... : 2000여 종)식품의 분류: 기원+성질, 생산양식, 영양적 가치 고려(식물성, 동물성, 기타식품)식품의 기능1차 기능(생명유지): 영양기능2차 기능(맛, 색, 향, 텍스쳐, 유화 ... 에 따라 미생물의 성장이 조절된다. 효모>곰팡이>내염성세균경제적인 역할: 수분 중량의 변화, 저장 수명기간 연장영양학적인 역할: 생명 유지에 필수적(체온 유지, 영양소 및 노폐물

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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식생활과건강 중간 족보

호르몬 합성) 비타민 D의 전구체 합성15 트랜스지방산에 대한 것은?) 액체 유지의 산패방지와 제과적성을 향상시키기 위함) 식물성 기름에 수소를 첨가(경화)) 고체상태의 마가 ... 로 골고루 함유하고 있는 단백질 -성장,유지 필수 아미노산 모두,충분히3) 젤라틴, 곡류 및 대두를 제외한 두류 단백질 -젤라틴을 제외한 대부분 동물성 단백질4) 식품중에서 발견된 20 ... (Arachidonic acid)) Palmitic acid11 중성지방의 역할) 에너지 공급) 세포막 구성) 지용성 비타민의 용매) 필수 지방산 공급) 체온 유지 및 장기 보호 기능

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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바리스타 시험 문제1집

이 많이 난다.④ 높은 온도가 유지된다.⑤ 향기가 뛰어나다.10. 커피 생산국 중에서 아라비카와 로부스타의 최대 생산국으로 짝지어진 것은?① 콜롬비아- 베트남② 인도네시아 - 브라질 ... 맛은 블랜딩으로 완성된다.⑤ 향은 로스팅이 진행될수록 강해지다가 다시 약해진다.24. 신선함 유지를 위해 커피의 포장 재료가 갖추어야 할 특성으로 옳은 것은?① 수분 침투 ... 는 빠르게 향기가 휘발하고 산화한다.③ 냉장 온도에서는 산패가 진행되지 않는다.④ 중요한 요인은 산소, 수분, 온도 등이다.⑤ 강하게 볶은 커피에서 더 빨리 진행된다.26. 커피가 인체

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.27

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과산화물가 측정 실험 보고서

실험보고서① 실험제목? 과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지 ... 의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많 ... 다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유,butter 등을 비롯해서 라면,튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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이산화염소 처리가 꽁치의 저장 기간 중 미생물학적 안전성 및 품질변화에 미치는 영향 (Effect of Chlorine Dioxide Treatment on Microbial Safety and Quality of Saury during Storage)

꽁치를 이산화염소 용액 처리하여 미생물에 대한 살균 효과와 pH, 지방산패, 휘발성 염기 질소 함량, 관능평가에 대한 이산화염소의 농도별 효과를 측정하였다. 4oC에서 저장 ... 까지 총균수의 큰 변화를 보이지 않아 신선도 유지가 가능하였다. 꽁치의 pH는 저장 6일에 급격히 증가하여 저장 9일에는 대조구의 pH 7.05, 50 ppm의 이산화염소 처리구 ... 에서 저장한 꽁치의 pH와 VBN 값은 미생물수와 마찬가지로 큰 변화를 보이지 않았다. 지방산패 정도를 측정한 TBARS 값은 저장 기간에 따라 증가하였는데 이산화염소 농도에 따른 큰

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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생명(생물)과학 요약

- 혈구 : 적혈구(산소,영양소), 백혈구(면역, 염증)- 혈소판 : 혈액 응고(지혈 작용)* 항상성 – 외부환경과 생물체내의 변화에 대응하여 체내 환경을 일정하게 유지하려는 현상Ex ... ) 혈액의 온도, 물-용질 균형, pH, O₂, CO₂ 유지- 항상성을 유지하기 위해선 ‘설정점’을 가져야한다.1)음성되먹임 : 체온 유지(신체 36.5도 유지)2)양성되먹임 ... 적 체온조절 방법K+가 들어오면 Na+방출, Na+가 들어오면 K+방출- 동물의 수분함량 유지법1) 물얻는법 : 물마시기, 수분식품, 삼투압, 세포호흡2) 물잃는법 : 소변, 대변

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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