"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식품위생학 요약 채소 색 변화 식중독예방점검표 식품기사 실기 한식조리사 필기 haccp 식품위생학 조리원 조리과학

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"가열조리비가열조리" 검색결과 281-300 / 1,791건

식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

음.섭취육류육회ㆍ간회ㆍ천엽회 등은 신선한 상태로 참기름ㆍ소금ㆍ간장 등으로 양념하여 섭취. 특히 여름철 기생충 감염 유의..PAGE:14비가열조리 및 가열조리의 특징 비교비가열 조리 ... +MoistureBakingSmokingRoastingBroilingGrillingFryingSautePanfryBraisingStewingSimmerBoilSteamPoaching◈열전달 방법(heat conducted by)▷ 식품의 가열조리는 열원이 전 ... 기의 목적]비가식부분을 제거와 촉감 및 질감을 증진모양이나 크기를 조화롭게 하여 외관 향상 시킴식품의 표면적을 증가시켜 열의 절도와 조미료의 침투 용이칼날의 움직임의 원리칼날의 움직임

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| 리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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식품학-식품의 색

6장. 식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산 ... -흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 ... * 가열조리 → 장시간 가열 → 퇴색*anthocyaninase에 의해 퇴색* 빛 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼 가열시간 길지 않도록.* 안토시아닌 색소의 안정성 유지하기

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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방송통신대학교 생활과학과 영양과건강 기말대체

의 식사 한 끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.식품을 열로 조리하는 방법인 가열조리에는 열 전달 매개체에 따라, 물, 수증기로 조리 ... 하는 습열조리와 기름, 공기로 조리하는 건열조리가 있다. 습열조리의 방법에는 삶기와 끓이기, 찌기, 졸이기 등이 있고, 건열조리의 방법에는 굽기와 튀기기, 볶기, 로스팅, 굽기 등이 있다. ... , 콜레스테롤, 파이토스테롤, 포도당, 포화지방산(2) 섭취가 부족하면 빈혈 발생의 원인이 되는 비타민을 세 가지 제시하고, 각 빈혈의 특징을 설명하시오.2. 조리는 식품을 먹을 수 있

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| 방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.02

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

의 온도가 가능한 15°C를 넘지 않도록 한꺼번에 소량식 취급3)비가열식품의 작업 시 무치기, 버무리기, 혼합작업 시에는 소독된 고무장갑이나 위생장갑을 착용하고 조리하고 완료된 비가열 ... 하여 74°C이상이 되야함3-3. 조리공정별 처리식품1)가열조리 공정식품-탐침온도계를 사용하여 중심부 74°C이상으로 가열2)비가열조리 공정식품①생쌈, 샐러드, 과일-기본적으로 손 ... (kit)배지를 이용한 오염균수 측정-Easy stamp & Rodac plate kit와 Easy Checker kit 배지가 이용됨-칼·도마 등의 조리 기구나 식품원료, 제조설비

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

→ 아미노산- 유당 → 젖산 등 유기산- 지방 → 지방산 → 알데히드, 케톤* 조리 ? 단백질, 지방 함량↑ → 열에 예민 ? 온도↑ : 지방 녹으면서 부드러워짐, 가열시간↑- 온도 ... ? 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물? 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용? 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미 ... )⑥페놀화합물,염훈제한 햄, 과일, 채소, 차, 커피→너무 높은 열에서 조리x(2) 지질? 역할우유, 유제품의 풍미, 입안의 촉감, 우유의 안정성에 기여? 특징지급지방산 多 - 부티르산

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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병원영양과(조리실) 교육자료

, 행주는 반드시 끓는 물에 살균 후 사용한다 75℃ 에서 3 분 이상 가열해준다 노로 바이러스 예방 노로바이러스는 비위생적으로 처리된 생선이나 육류 , 패류 샐러드등을 통해 ... 이 생성될 수 있음 황색포도상구균은 열을 가해도 없어지지 않음조리사 위생관리손 세균 비교조리사 위생관리올바르지 못한 개인 행동- 온도와 시간관리는 식품 위생관리의 중점사항 - 식품 ... 2019.11.20 OOOO 병원 조리실 교육자료 Hospital Food Service1 식중독 발생 및 예방법 2 식재료 세척 및 소독법 3 조리도구 소독관리 4 조리실 기본

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2020.10.28

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

+ , Ca2+ 등이 응고 촉진)* 산 첨가 시 (pH 4.8) 응고를 촉진시키기 때문에 난백의 등전점이므로 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열 ... 을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 잃고응고하는 현상* 난백은 65도에서 응고하기 시작해 80도에서 완전히 응고 ... 으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운

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| 시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

자형 / 넓게,많은종업원 동시작업:U자형-그리들(가열 조리기기):번철로 전부치거나 볶을 때 사용-블렌더, 비터:갈거나 섞는데 사용>배식공간(조리공간과 식당사이 배치)=배선공간, 식당 ... 의 오염지표균>대장균(가열조리해서 발견:식품조리후 취급이 불결하였다)-그람음성,무포자간균, 유당분해해 산+가스를 생성하는 호기성/통성혐기성-분변오염지표균:동결에 약해 동결식품 지표 ... 는물 30분이상>가열살균(열 감수성큰 우유살균에 이용+결핵균 제거)-저온장시간(LTLT):63~65도 30분 가열살균(phosphatase test로 확인)-고온단시간(HTST

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| 시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27

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라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

을 빨리 빼앗아 면이 부는 속도를 최대한 늦춘다는 것 ! 높은 열전도율로 인해 물 이온의 빠른 대류가 일어난다 . 빠른 대류로 인해 물 이온이 라면의 빈 공간으로 들어가 조리 속도 ... 을 조리할 때 면발을 들었다 놨다 한다 높은 온도 의 물에 있던 면이 차가운 온도 의 공기와 접촉하면서 순간적으로 수축 ! WHY? 라면의 면이 열과 물을 만나면서 호화가 진행 되 ... 가 상승 . 수분 접촉 시간이 적어 라면의 노화가 일어나지 않고 쫄깃함 유지 ! 양은 냄비의 열전도율라면의 질을 높이는 조리과학 04. 라면 속의 조리 과학 는 과정에서 질을 높이

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

등과 같은 어패류를 날로 먹지 않는다.(알코올 중독이나 간에 이상이 있는 사람은 각별한 주의가 필요하다) 장염비브리오균은 열에 약하여 되므로 반드시 익혀서 먹는다. 가열할 수 없 ... 에 가열을 충분히 하고 조리된 식품은 될 수 있는 한 빨리 먹어야 되며 보존하는 경우에는 저온 보존 등에 의해 세균의 증식을 억제하는 일이 중요하다. 특히 포도상 구균이 일단 식품 중 ... 에서 30분, 100℃에서 1분 이내에 파괴된다. 그러나 이 균의 포자는 100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않으므로, 조리 후에 남아 있던 포자가 증식해서 식중독을 일으키

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| 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드

to Eat, RTE)과 즉석 가열식품(Ready to Heat, RTH), 즉석 조리식품 (Ready to Cook, RTC) 등으로 구분된다.분류유형식품 예시즉석 요리식품 ... , 샐러드류(소스 포함), 손질된 과일과 채소, 도시락, 선식 등즉석 가열식품 (RTH)전자레인지, 오븐, 끓는 물 등으로 단시간에 열을 가해 데워 먹는 식품냉장·냉동 제품 : 피자 ... 으로 포함시킴.)분류유형식품 예시즉석 섭취식품동·식물성 원료를 제조·가공한 것으로서 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 식품도시락, 김밥, 샌드위치, 햄버거 등즉석

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| 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품 ... 을 조리할 때에는 85℃에서 1분 이상 가열한 후 조리해야 하며 조리된 음식을 맨손으로 만지지 않고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취한다.④ 로타바이러스 ... 있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열

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| 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

었는데 급식산업이란 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미하며, 가정 외의 장소에서 상업성 또는 비상업성 목적으로 고객에게 식사 ... 위성급식소로 운반하는 형태이다.공동조리장에서 식품의 구입에서부터 음식생산의 전 과정이 이루어지고 생산된 음식은 각 위성급식소로 운반되어진 곳에서 약간의 재가열 과정을 거쳐 피급식자 ... 조리장에서 식품의 구입에서부터 생산이 중앙집중적으로 이루어지므로 노동력과 식재료의 대량구입으로 인해 식재료비 절감을 할 수 있다. 중앙집중화된 공동조리장의 시설설비를 위해 많은 투자

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| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, 구이㉢ 전자렌지에 의한 조리※ 서양조리용어 ... % (60-65%)c. 기류(공기의 흐름-바람) : 1초당 1m이동참고) 불감 기류 : 0.2-0.5m/초secㄱ. 온열 조건 - 기온, 습도, 기류, 복사열ㄴ. 실외의 기온측정 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500

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| 시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법 ... 으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 ... 성과 비환원성으로 이루어져 있다. 분자량은 10,000~400,000Da이며 요오드와 반응시키는 경우 반응하여 청색을 띠게 되고 가열시 불투명하게 변화하는 성질을 가지고 있

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| 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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[이해하기 쉽게 정리해놓은] 인수공통감염병 핵심정리

철저히· 우유의 살균, 수육의 가열 조리 철저히(3) 탄저(Anthrax)- 탄저균에 의해 유발된 가축의 급성감염병 (제1급 감염병)→ 감염된 동물이나 그 동물의 부산물에 노출 ... · 장탄저 : 입을 통해 감염→이환 가축의 고기를 충분히 가열조리 않고 섭십 시 식중독과 비슷한 증상- 예방 : 병에 걸린 동물을 조기에 발견 후 격리, 치료 · 도살, 가축 ... 샐러드, 생선회, 가열이 불충분한 식육, 닭고기 냉동만두, 냉동피자, 소시지, 기타즉석섭취 식품- 예방 : 식육 철저히 가열, 조리, 채소류 깨끗이 세척, 손과 조리기수 청결(7) Q

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

한다.*일반적 특성:1) 비열: 0.47cal/g℃로 작아 온도가 쉽게 변한다. 이로 인해 튀김을 조리할 때 냉동 식품을 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 많이 내려갈 수 있으므로 튀김기름 ... 물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여하며, 열 전도체로서 작용 ... 면적이 넓을수록 (입구가 넓은 냄비나 팬에서 조리)-유리지방산 함량이 높을수록 (가열시간이 길수록)-이물질이 많을수록-지방의 종류에 따라 발연점이 다른데 튀김 기름으로는 발연점이 높

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

하라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 ... 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분 ... 손으로 만지지 않고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취한다.④ 로타바이러스 A군로타 바이러스에 의한 현성 감염으로 대변-입으로 감염되는 것이 주요 전파

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| 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.30

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

한 편B2%식염수6진보라(남색) 제일 단단투명에 가까움 파란색C와 D의 중간색 A 와 비슷노르스름함C2%식초용액4연보라(비가열 적색양배추와 색이 비슷)분홍색(적색)제일 단단하고 제일 ... 에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 클로로필이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, 유리된 조직 중의 휘발성 및 비 ... 고 색깔이므로 실험 결과가 크게 나타나지 않았다. 열, 약산, 약알칼리에 비교적 안정하여 조리과정 중 손실이나 변화가 거의 없다. 따라서 실험 결과 조리수에 큰 차이는 없었지만, 식초

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게 된다. 이러한 변화는 물과 열을 제거 ... 발달 : 우리나라와 달리 중국은 국수 문화가 발달하여서 간, 차, 절, 신, 날, 권 등 다양한 국수 조리법이 발달 하였다.-가열조리법 발달 : 중국은 생식을 잘 하지 않고 숙식문화 ... 전처리과정으로 이용하며, 데치기의 목적은 효소를 불활성화 시켜 변질이나 변색을 방지하는 것이므로 조직이 연해질 때까지 가열할 필요는 없다. 냉동채소를 조리할 때는 이미 한번

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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