"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 321-340 / 1,776건

9.3.2 조리장 관리–규정집(45)

냉장/냉동고, 식기세척구역을 말한다.? 위생(청결)구역: 조리구역(가열/비가열), 상차림구역, 식기보관구역을 말한다.? 보존식: 식중독 발생 시 원인판단에 대한 증거자료로 사용하기 ... 는 소독 후 흐르는 물에 헹구고, 지정된 자외선 소독고에 보관한다.구분도마칼비고도마 색손잡이 색육류노란색가열조리 전(소독 전)채소류녹 색어패류파란색완제품흰색검은색가열조리 후 (소독 ... 조리장 감염관리규 정 번 호9.3.2제 정 일관 련 기 준요양병원 인증기준 9.3.2최근개정일담 당 부 서영양관리위원회시 행 일검 토 책 임 자운영위원회검 토 주 기2년승 인 책

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.18 | 수정일 2021.09.02

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다.①, ②은 열응고성, 난백의 기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다.-열응고성단백질의 변성이란 천연의 단백질 ... 로 실모양의 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단한 고체가 된다. 오래 가열하거나 가한 열이 강하면 폴리펩타이드 사슬 간의 교차결합이 더 증가하여 단백질이 더 단단해진다. 이러 ... 한 단백질의 변성은 비가역적인 변화이다.난황과 난백 단백질을 모두 가열하면 응고하여 농도를 진하게 하거나 겔을 형성한다. 난백은 60℃ 근처에서 응고가 시작되어 65℃에서 완전히

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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달걀의 응고성과 변색

와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은 3-5분, 완숙란은 12분간 가열 ... 달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 제공하여 합성첨가물로 대체하기 어려운 매우 유용하면서도 영양

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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아동안전관리 : 식품안전 정리

로 2~3회 씻기- 가급적 생식을 피하고 충분히 가열 후 먹기- 조리 전 후 손 씻기- 조리도구의 청결한 관리 필요*병원성 대장균 식중독_ 병원성대장균- 대장균 O157:H7 ... 제로 쉽게 제거할 수 있음- 오염 우려가 있는 식품은 충분히 가열균의 특성상 열에 약하므로 육류 등은 중심부 온도 75℃ 이상에서 1분 이상 충분히 익히는 것이 좋음②바이러스성 식중독 ... 와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리식품을 보존하여야 할 경우 5도씨 이하의 저온에 보관하여 황색포도상구균의 중식을 억제함- 식품의 제조, 조리에 종사

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.12

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식품과 건강

, 도마 등 조리기구는 구분 사용다진고기는 중심부까지 74℃, 1분 이상 가열 후섭취②독소형 대부분 열에 강함-포도상구균 식중독.살모넬라 식중독 및 장염 비브리오 식중독 다음으로 많이 ... 하며 웰치균은 열에 강하여 100℃시에서 4시간 가열해도 사멸X.혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리할 때 잘 발생하여 집단식중독을 유발 ex)예식장.오염원 ... 일어나는 식중독의 원인균.포도상구균은 비교적 열에 강하여 80℃에서 30분 가열하면 사멸되지만 황색 포도상구균에 의해 생산된 장독소는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴되지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.29

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식품재료학 유제품

일어나는 현상우유 성분의 변화 유청 단백질이 열변성을 일으키면 가열취의 생성 및농축 후의 열안정성이 증가하며 레닌에 의한 응고진영로 연하고 부드러운 커드가 생성된다 산에 의한 변화 ... 우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 ... 에 어떤 종류의 영양소를 첨가하여 영양가 를 증가시키는 것을 의미 - 우유는 영양가 높은 식품이지만 부족한 영양소를 보충 하여 완전한 식품을 만들수 있다 .우유의 조리에 의한 변화 1

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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단체급식 파트 요약정리

하게 알 수 있음/ 비가열 조리공정(무침, 겉절이 등) 가열조리후처리공정(볶음밥, 비빔밥, 잡채 등) 가열조리공정(국, 찌개, 탕 등) ... *표준레시피 구성요소식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법식재료 이름과 재료량 : 식재료의 양은 무게, 부피 단위로 기재, 식재료에 따라 가식부율이 다르 ... 나 조리과정에서의 손실까지 포함된 분량이다. 가식부량은 고객에게 제공되는 양)조리법전처리 및 조리방법은 조리 순서에 따라 명확하고 구체적으로 서술하는 것이 좋다. 또한 식재료

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15

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식품위생학 ) 소위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

는 것을 방지해야 한다. 둘째, 칼이나 도마 등의 조리 기구는 가열한 식품과 비 가열 식품용으로 구분하여 따로 사용하는 것이 좋다. 셋째, 익히지 않은 식품과 익힌 식품간의 접촉을 방지하기 위하여 각각의 식품을 별도의 용기에 담아 보관해야 한다. ... 와 같다.(1) 감염형 : 감염형 식중독의 경우에는 음식의 섭취 후에도 체내에서 세균이 증식하여야 하므로, 잠복기가 다른 식중독 증상에 비해 길다는 특징이 있다. 또한, 가열 조리 ... 를 형성하며, 해당 독소가 내열성인 경우에는 가열 조리를 하더라도 병을 유발할 수 있다는 특징을 가진다. 또한 발열을 크게 유발하지 않는다는 특징이 있다.(3) 중간형(생체 내 독소

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.15 | 수정일 2019.04.17

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[이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

② 음식물은 위생적으로 보관 및 취급, 한 번 제공된 음식 재활용 금지, 공동으로 제공되는 음식은 덜어먹을 수 있는 기구제공 (국자, 집게 빈 그릇)③ 영양사, 조리사 및 급식 종사자 ... 조리하거나 냉장보관5. 조리와 배식단계의 위생관리1) 시간온도관리- 해동, 조리, 보존, 냉각, 재가열, 서빙 등의 과정을 거침- 이 과정동안 여러 차례 4.4~60℃의 위험온도 ... 이 좋고 교통이 편리한 곳2) 건물 층수- 단층이 바람직 (why? 건축 용이, 유지관리비 절감, 설비의 직선화로 공정관리 용이)- 단층일 시 기계의 운송거리가 길어지고 높이가 높

시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

들 결합이 끊어져 실모양으로 퍼지고, 다음 단계로 실모양의 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단한 고체가 된다. 오래 가열하거나 가한 열이 강하면 폴리펩타이드 사슬 간의 교차결합 ... 한다. 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 열 응고물을 얻을 수 있다. 고온에서 응고된 단백질은 질기고 심하게 수축한다. 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽 ... 고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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산화환원실험사전보고서

마이크로웨이브 가열은 종래의 가열방법과 본질적으로 다른 가열 방법으로서 종래 가열방법과 비교할 경우 많은 장점을 가지고 있으며 특히 열전도성이 나쁜 물질의 가열에 유효하며 다음과 같 ... 은 특징이 있다.①급속가열마이크로웨이브는 순간적으로 피가열물 속으로 침투해 발열하기 때문에 열전도에 필요한 시간이 불필요해져 열전도에 의한 외부 가열방법에 비하여 단시간에 가열 할 ... 만을 가열할 수 없는 곤란한 경우가 많다 국부에 열판을 대서 외부 가열할 경우는 온도를 올리는 데에 시간을 요하기 때문에 열전도로 가열부분이 넓어지는 것을 피할 수 없다 마이크로웨이브

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07

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실험조리 - 캔디류

을 뒤늦게 넣어주고 조리함이미 설탕은 많이 가열된 상태였고, 너무 뒤늦게 넣어주어 골고루 섞이지 못했다라는 인상을 가져왔다.② 온도를 정확히 맞추어 주지 못하고, 전체적으로 조리 시간 ... 실험제목 : 캔디류 제조1. 목적(objects)1) 설탕의 농도와 끓는점 사이의 직접적인 관련성에 대하여 시연한다.2) 설탕용액의 가열 온도에 따라 냉수시험의 굳기의 정도, 색 ... , 맛 등의 변화를 알아본다.3) 결정형 캔디의 질감에 영향을 주는 요인에 대해 알아본다.4) 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 식별할수 있는 요인을 알아본다.5) 비교평가할수 있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

하다. 고온에서 장시간 가열할 경우 열에 의한 분해, 중합 및 가수분해 등을 일으켜 튀김유의 풍미와 안정성을 저하시키는 결과를 초래하며, 튀김 조리 시 재료에 함유되어 있는 전분 ... 용으로 사용되는데, 식용 유지나 지방질 식품을 오래 가열하거나 장기간 저장할 때 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 aldehyde류, alcohol ... 류, ester류, ketone류, carboxylic acid 등이 생성되어 색, 맛 및 냄새의 변화가 일어나고, 비정상적인 냄새와 맛이 발생하게 되며 튀기는 시간, 온도, 산소와의 접촉

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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지역사회간호학 환경과 건강 요약정리

고 소독하여 2차오염을 방지해야 하고, 생굴에 의한 감염이므로 식품을 충분히 가열해야 하며, 특히 닭고기 등 생식을 피하고, 열이나 건조에 약하므로 조리기구는 물로 끓이거나 건조시킨다.▣좋다. ... ℃에서 1분간 가열 후 섭취한다. 조리 시 사용한 기구 등은 세척· 소독하여 2차 예방을 방지한다.▣ 장염 비브리오 식중독원인균은 Vibrio Parahemolyticus로 해수 세균 ... 는 비생물적인 것을 포함한 자연의 상태이며, 생활환경은 대기·물·토양·폐기물·소음·진동, 악취, 일조, 인공조명 등 사람의 일상생활과 관계되는 환경이다.- 환경보건은 사람을 둘러싸

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.06 | 수정일 2024.04.16

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실험조리 - 달걀실험

로 구입할 수 있으며 영양상 단백질, 지질, 무기질 등이 풍부하게 포함된 우수식품이다. 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적 ... 보다 중요하게 작용한 것이 바로 응고 정도였는데, 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다. 단백질은 열에 의해서도 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아져 조리할 때 이러 ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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단체급식관리 A+과제물

-생산, 소비가 분리조리저장식 급식체계조합식 급식체계-음식조리 후 저장하다 배식직전재가열 해서 제공-저장방법에 따라조리냉장/조리냉동/sous-vide로 분류-가공품 식재료 이용 ... 해 조리를 최소화(저장, 조립,가열, 배식 기능만 필요)-소규모 급식소에서 이용②급식체계(시스템)별 유형의 종류③선택한 단체급식소(한성여자고등학교 학교급식)에 대한 급식체계별 유형은?1 ... 급식소영리(손익)O(취함)-상업성X(취하지 않음)-비상업성음식 제공하는 인원수정해지지 않음정해져있음(1회 50인이상)종류패스트푸드점,레스토랑 등학교급식, 산업체급식 등②외식업과 단체

방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.04.01

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음식과 세계문화 2020 1학기 기말 정리본

- 레토르트;- 조리 가공된 식품을 밀봉한 후 고압가열 살균한 제품- 레토르트 식유추출가공품 소스류- 즉석조리식품(살균/멸균)인 식품- 제품 후면의 조리방법에 중탕을 열탕을 통해 또는 ... 들이 연이어 탄생- 올멕 톨텍 마야▶ 1519년 스페인 코르테스가 발견▶ 1521년 아즈텍 왕국을 멸함▶ 300년간 스페인의 지배를 받음▶ 태양과 선인장의나라- 정열적이면서도 낙천적임 ... 은 흑갈색으로 얼마나 조심해서 수확하느냐가 품질에 중요함- 길쭉하고 날렵하고 부서지지 않은 낱알이 가장 좋고 값도 비쌈- 길이 1, 지름 2mm 정도의 흑갈색 곡물- 바깥 표면

시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.13

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전투식량의 역사 에세이

식량에 뿌리를 두어 현대의 레토르트 식품(플라스틱 필름 등의 주머니에 조리가 완료된 음식을 넣고, 공기나 수분이 통하지 않도록 밀봉하고 가열 살균한 식품)으로 발전했다는 사실을 알 ... 했다. 나폴레옹 전쟁 시기, 프랑스 정부는 1만 2천 프랑의 상금을 걸고 대량의 음식을 보존하는 효과적인 방법에 대한 공모전을 열었다. 이때 니콜라스 아페르라는 사람이 병조림 기법을 개발해냈 ... 로 비효율적이었기 때문에 전쟁 시 보급되지 못하는 한계를 지녔다. 19세기 중반이 되자 기계식 캔 생산 시스템이 등장하였고, 이 시기부터 본격적으로 통조림의 발전이 이루어졌

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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판매자 표지

계명대 조리와 식품 기말고사 족보

.(이유: 유기산 희석)2.물이 충분히 끓을 때 넣고 신속히 데친다.(이유: 오래 가열할수록 색이 옅어짐)3.뚜껑을 열고 데친다.( 이유: 산과의 접촉을 최소화시켜 휘발성 유기산 ... 5brisket and shank 55.쇠고기 조리법[건열 조리]-물을 사용하지 않고 열을 이용. 불고기나 스테이크 등 연한 부위.불고기- 등심 등 연한분위브로일링- 직접 불 ... 에 노출시킴팬 브로일링-두꺼운팬, 냄비 사용로스팅- 연한 부위 사용[습열 조리]물과 함께 고기를 가열. 결합조직의 양이 많은 질긴 부위고깃국(탕)-양지머리, 사태장조림-홍두깨살, 대접살

시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 카로티노이드는 물에 녹지 않으나 기름에 녹고 열에 비교적 안정하며 조리에 사용될 정도의 약산과 약알칼리에는 파괴되지 않으므로 조리 ... 과 질감의 변화카로티노이드는 가열과 물에 안정한 색소로 당근의 조리수는 투명했으며 끓인 당근도 끓이기 전과 비교해서 색의 변화가 거의 없었다. 안토잔틴은 산에는 안정하지만 알칼리 ... 1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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