"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식품위생학 요약 채소 색 변화 식중독예방점검표 식품기사 실기 한식조리사 필기 haccp 식품위생학 조리원 조리과학

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"가열조리비가열조리" 검색결과 321-340 / 1,791건

산화환원실험사전보고서

마이크로웨이브 가열은 종래의 가열방법과 본질적으로 다른 가열 방법으로서 종래 가열방법과 비교할 경우 많은 장점을 가지고 있으며 특히 열전도성이 나쁜 물질의 가열에 유효하며 다음과 같 ... 은 특징이 있다.①급속가열마이크로웨이브는 순간적으로 피가열물 속으로 침투해 발열하기 때문에 열전도에 필요한 시간이 불필요해져 열전도에 의한 외부 가열방법에 비하여 단시간에 가열 할 ... 만을 가열할 수 없는 곤란한 경우가 많다 국부에 열판을 대서 외부 가열할 경우는 온도를 올리는 데에 시간을 요하기 때문에 열전도로 가열부분이 넓어지는 것을 피할 수 없다 마이크로웨이브

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07

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포자형성균의 종류와 특성

화되고 마침내 포자는 유리상태로 된다. 포자는 영양세포에 비해서 열, 약품, 방사선 등에 대한 저항성이 대단히 강한 일종의 내구체이지만 환경조건이 적당하게 되면 발아해서 다시 영양세포 ... 으면 내생포자가 성공적으로 발아하지 못한다. 활성화 과정은 포자가 발아하는 것을 준비하는 가역적인 과정이며 대개 열처리 등의 결과로 나타난다. 활성화되면 포자의 휴면상태를 깨 ... 는 발아과정이 뒤따른다. 발아과정은 포자가 부풀어 오르고, 파괴되거나 포자 외피를 재흡수하고, 열과 다른 스트레스에 대한 내성이 없어지고, 빛을 굴절시키는 성질도 없어지며 포자의 내용물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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실험조리 - 캔디류

을 뒤늦게 넣어주고 조리함이미 설탕은 많이 가열된 상태였고, 너무 뒤늦게 넣어주어 골고루 섞이지 못했다라는 인상을 가져왔다.② 온도를 정확히 맞추어 주지 못하고, 전체적으로 조리 시간 ... 실험제목 : 캔디류 제조1. 목적(objects)1) 설탕의 농도와 끓는점 사이의 직접적인 관련성에 대하여 시연한다.2) 설탕용액의 가열 온도에 따라 냉수시험의 굳기의 정도, 색 ... , 맛 등의 변화를 알아본다.3) 결정형 캔디의 질감에 영향을 주는 요인에 대해 알아본다.4) 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 식별할수 있는 요인을 알아본다.5) 비교평가할수 있

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

하다. 고온에서 장시간 가열할 경우 열에 의한 분해, 중합 및 가수분해 등을 일으켜 튀김유의 풍미와 안정성을 저하시키는 결과를 초래하며, 튀김 조리 시 재료에 함유되어 있는 전분 ... 용으로 사용되는데, 식용 유지나 지방질 식품을 오래 가열하거나 장기간 저장할 때 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 aldehyde류, alcohol ... 류, ester류, ketone류, carboxylic acid 등이 생성되어 색, 맛 및 냄새의 변화가 일어나고, 비정상적인 냄새와 맛이 발생하게 되며 튀기는 시간, 온도, 산소와의 접촉

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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지역사회간호학 환경과 건강 요약정리

고 소독하여 2차오염을 방지해야 하고, 생굴에 의한 감염이므로 식품을 충분히 가열해야 하며, 특히 닭고기 등 생식을 피하고, 열이나 건조에 약하므로 조리기구는 물로 끓이거나 건조시킨다.▣좋다. ... ℃에서 1분간 가열 후 섭취한다. 조리 시 사용한 기구 등은 세척· 소독하여 2차 예방을 방지한다.▣ 장염 비브리오 식중독원인균은 Vibrio Parahemolyticus로 해수 세균 ... 는 비생물적인 것을 포함한 자연의 상태이며, 생활환경은 대기·물·토양·폐기물·소음·진동, 악취, 일조, 인공조명 등 사람의 일상생활과 관계되는 환경이다.- 환경보건은 사람을 둘러싸

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| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.06 | 수정일 2024.04.16

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실험조리 - 달걀실험

로 구입할 수 있으며 영양상 단백질, 지질, 무기질 등이 풍부하게 포함된 우수식품이다. 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적 ... 보다 중요하게 작용한 것이 바로 응고 정도였는데, 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다. 단백질은 열에 의해서도 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아져 조리할 때 이러 ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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단체급식관리 A+과제물

-생산, 소비가 분리조리저장식 급식체계조합식 급식체계-음식조리 후 저장하다 배식직전재가열 해서 제공-저장방법에 따라조리냉장/조리냉동/sous-vide로 분류-가공품 식재료 이용 ... 해 조리를 최소화(저장, 조립,가열, 배식 기능만 필요)-소규모 급식소에서 이용②급식체계(시스템)별 유형의 종류③선택한 단체급식소(한성여자고등학교 학교급식)에 대한 급식체계별 유형은?1 ... 급식소영리(손익)O(취함)-상업성X(취하지 않음)-비상업성음식 제공하는 인원수정해지지 않음정해져있음(1회 50인이상)종류패스트푸드점,레스토랑 등학교급식, 산업체급식 등②외식업과 단체

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.04.01

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음식과 세계문화 2020 1학기 기말 정리본

- 레토르트;- 조리 가공된 식품을 밀봉한 후 고압가열 살균한 제품- 레토르트 식유추출가공품 소스류- 즉석조리식품(살균/멸균)인 식품- 제품 후면의 조리방법에 중탕을 열탕을 통해 또는 ... 들이 연이어 탄생- 올멕 톨텍 마야▶ 1519년 스페인 코르테스가 발견▶ 1521년 아즈텍 왕국을 멸함▶ 300년간 스페인의 지배를 받음▶ 태양과 선인장의나라- 정열적이면서도 낙천적임 ... 은 흑갈색으로 얼마나 조심해서 수확하느냐가 품질에 중요함- 길쭉하고 날렵하고 부서지지 않은 낱알이 가장 좋고 값도 비쌈- 길이 1, 지름 2mm 정도의 흑갈색 곡물- 바깥 표면

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| 시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.13

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전투식량의 역사 에세이

식량에 뿌리를 두어 현대의 레토르트 식품(플라스틱 필름 등의 주머니에 조리가 완료된 음식을 넣고, 공기나 수분이 통하지 않도록 밀봉하고 가열 살균한 식품)으로 발전했다는 사실을 알 ... 했다. 나폴레옹 전쟁 시기, 프랑스 정부는 1만 2천 프랑의 상금을 걸고 대량의 음식을 보존하는 효과적인 방법에 대한 공모전을 열었다. 이때 니콜라스 아페르라는 사람이 병조림 기법을 개발해냈 ... 로 비효율적이었기 때문에 전쟁 시 보급되지 못하는 한계를 지녔다. 19세기 중반이 되자 기계식 캔 생산 시스템이 등장하였고, 이 시기부터 본격적으로 통조림의 발전이 이루어졌

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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계명대 조리와 식품 기말고사 족보

.(이유: 유기산 희석)2.물이 충분히 끓을 때 넣고 신속히 데친다.(이유: 오래 가열할수록 색이 옅어짐)3.뚜껑을 열고 데친다.( 이유: 산과의 접촉을 최소화시켜 휘발성 유기산 ... 5brisket and shank 55.쇠고기 조리법[건열 조리]-물을 사용하지 않고 열을 이용. 불고기나 스테이크 등 연한 부위.불고기- 등심 등 연한분위브로일링- 직접 불 ... 에 노출시킴팬 브로일링-두꺼운팬, 냄비 사용로스팅- 연한 부위 사용[습열 조리]물과 함께 고기를 가열. 결합조직의 양이 많은 질긴 부위고깃국(탕)-양지머리, 사태장조림-홍두깨살, 대접살

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| 시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 카로티노이드는 물에 녹지 않으나 기름에 녹고 열에 비교적 안정하며 조리에 사용될 정도의 약산과 약알칼리에는 파괴되지 않으므로 조리 ... 과 질감의 변화카로티노이드는 가열과 물에 안정한 색소로 당근의 조리수는 투명했으며 끓인 당근도 끓이기 전과 비교해서 색의 변화가 거의 없었다. 안토잔틴은 산에는 안정하지만 알칼리 ... 1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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식품위생학 - 바이러스 식중독

으로 육류가공품에서 발생하기 쉽고 가열 조리한 음식에서도 발생함.3월 ~ 4월 = 황색포도상구균 식중독종기.여드름.상처 난 부위에 있는 균으로 독소는 열에 강해 높은 온도로 가열해도 균 ... 씻어야 하며, 조리를 시작하기 전후에도 반드시 손을 씻어야 합니다. 또 식품을 조리할 때에는 85℃에서 1분 이상 가열한 후 조리해야 하며, 조리된 음식을 맨손으로 만지지 않 ... 고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취합니다.(3) 로타바이러스로타바이러스(rotavirus)는 유아와 어린이들 사이에서 설사의 가장 흔한 원인이 되며[1

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.12

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산에 의한 우유의 변화

(20~30%), 지방(27~34%), 칼슘, 비타민 A, 리보플라빈이 풍부한 영양의 밀도가 높은 식품이다.(치즈의 제조 과정)(우유를 가열할 때 주의할 점)우유의 유청단백질이 열 ... ℃이상 가열하게 되면 응고가 시작되기 때문에, 이를 방지하기 위해 훨씬 낮은 온도인 50℃까지만 열을 가했다고 볼 수 있다.*치즈의 수율치즈의 중량/원유 중량 (120/400), 제조 ... 칼슘포스포카제이네이트(calcium phosphocaseinate)로서 안정한 콜로이드 형태인 20~600nm 크기의 미셀(micelle)을 이루고 있다. 카제인은 열에 안정

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품 미생물 배지

적으로 식품종사자 손에 의하여 전파됨.Listeria monocytogenes 토양 등 대부분의 환경존재 비포자 형성균으로 냉장,건조, 열에 강함 임산부, 면역결핍자 위험 원인식품 : 원료 ... ,설사,구토, 잠복기 8-20시간 예방방법 : 생식금지(60℃ 5분 정도 사멸, 가열조리 후 섭취), 어패류로 부터 조리기구, 손등으로 2차 감염예방Staphylococcus ... ,소스류,스프류,샐러드 예방조치 - 조리 후 60 ℃이상 유지(실온방치 금지) - 재가열시 중심온도 74 ℃이상Clostridium.spp 개요 : 혐기상태에서 증식하는 동안생성된 신

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.02

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

(갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필 ... 관여 / 새우,게껍질에 주체-아스타잔틴→가열→단백질유리→아스타신(적색)난황의 황색 (루테인, 제아잔틴)식품의 갈변식품을 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변 ... - 온도가10도오르면 갈변반응2-3배증가 ,PH알카리일수록 촉진,환원성단당류가 갈색화속도크며 5탄당보다는 6탄당속도가 더크다비효소적 갈변 중 캐러멜화 반응당류만을 고온으로 가열→산화

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| 리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

현상=치즈/두부3.유화액:물질크기에 따라 교질용액/현탁액에 속함+분산질과 분산매섞임4.부유상태(현탁액):전분가루나 밀가루를 물속가열해 교질용액 형성1.3 조리와 물1.물의구조-1 ... ~제1장. 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 ... 맛: 페퍼민트*파슬리:아피올 / *타임:티몰,카바크롤~제4장. 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류

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| 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품위생(공중보건학)

의 비점막,인두,피부,모발 등에 부착해서 식품 오염-원인:균체외 독소(enterotoxin)→열에 대해 내성이 강해 100도에서 1시간 가열해도 파괴x-원인식품:김밥,도시락,떡종류 ... 되는 증세로 닭,돼지,소 등이 균을 보유→식육,계란,우유 등으로 옮김으로써 발생-전파:조리 등의 과정에서 균이 증식-증상:복통,두통,발열,설사,오한-예방법:60도/20분 가열에 의해 ... 밀봉 식품-증상:신경계 증상이 주요 증상이며 복시,안검하수,연하곤란,호흡곤란-예방법:물고기 조리 시의 장 내용물 등을 충분히 세척하는 것이 중요생산된 독소는 열에 약해 80도/30

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.06

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실험조리 - 튀김실험

: 기름의 가열 및 산화과정에서 일어나는 중요 반응의 하나는 중합체가 생성되는 것이다. 중합체가 생성되면 기름의 아이오딘값은 감소되고 분자량, 점도, 굴절률은 증간된다.④ 열전달 ... 들을 비교해보기 위한 실험이었다.튀김이란 기름을 사용하여 식품을 가열하는 조리법으로 고온의 기름 속에서 단시간 처리되므로 다른 조리법에 비하여 영양소나 맛의 손실이 가장 적다. 허나 튀김 ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기2. 실험목적비결정형 캔디 ... 시료실험조건색맛조직감전체적인 기호도A 설탕＋물엿＋크림＋버터가열온도 118℃연한 갈색버터맛끈적하다2B 설탕＋물엿＋물＋버터+소다가열온도 143℃진한 갈색달지 않다매우딱딱16. 고찰비 ... 되지 않은 비결정형 캔디이다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.126~127, 139~142과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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전기로에 관하여 조사

로·················19Ⅰ. 전 기 로1. 정의전기를 에너지원으로 하여 가열하는 로금속 및 내화물을 녹이고 합금을 만드는 데 필요한 고온을 얻기 위해 전기를 열원으로 이용 ... 용이하여 자동화 가능전력비용이 연소로에 비해 비쌈3. 종류가. 저항로- 원리 : 주울의 법칙 H = i2*R저항체에 전류가 흐르면 전류의 제곱에 비례하여 열이 발생한다.- 종류 ... : 간접로와 직접로로 구분간접로: 철크로뮴선·니크롬선 등의 전열선을 노(爐) 안에 시설하고, 이것에 전기를 흐르게 하여 피가열물을 가열하는 로, 노내 온도가 1,000℃ 이상 되

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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