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식품위생학 요약 채소 색 변화 식중독예방점검표 식품기사 실기 한식조리사 필기 haccp 식품위생학 조리원 조리과학
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"가열조리비가열조리" 검색결과 201-220 / 1,791건

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    [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서
    는 이유는, 반복적으로 고온에서 공기에 노출되어 가열되며 식품의 수분이 유지에 혼입되므로 열에 위한 산화적, 가수분해적 변패와 중합반응 등 화학적 반응이 바르게 일어난다. 그 결과 유지 ... 양론(stoichiometry): 화학 반응에서 반응물과 생성물의 양적 관계에 대한 이론이다. 화학 반응 전후 원자의 개수와 양이 보존된다는 사실에 바탕을 둔다. 일정 성분비 ... 는 상당량 불포화 지방산으로 이루어져 있으며, 이는 불안정한 형태이므로 열이나 수분 등의 인자들에 의해 쉽게 산화가 일어나고 산화의 속도는 이중결합 수가 많을수록 빨리 일어나는 것
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04
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    쌀을 이용한 전처리(산 가수분해, 염기 용해)없는 바이오 에탄올 제조 방법 - 제조 과정, 완료, 비교, 고찰, 참고 문헌 포함
    하게 되면 가장 많이 볼 수 있는 결과는 난방용 연료이다. 물론 바이오 에탄올 연소만으로 충분한 열을 얻기는 힘들다.바이오 에탄올은 미국의 경우 실제 차량용 연료요 휘발유, 경유 ... 적인 당 함량이 높은 쌀을 사용했으며, 당 성분 증가를 위해서 쌀을 조리 후 사용하였다.2. 실험 (두 페이지 내로 작성, 그림, 사진 포함 가능)2-1. 준비물1) 발효 용기2 ... 의 이음새는 글루건을 사용하여 막았다. 보관은 담요를 덮어서 난방을 가동한 방 바닥에서 2주간 발효를 진행하였다.3) 발효된 통을 증류를 위해서 물에 담아서 가열을 진행하였다. 가열
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.05
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    식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    . HAC 가공 중 효소를 비활성화하기 위해 가장 널리 사용하는 방법은?① 고압살균 ② 단시간 고온가열 ③ 염지 ④ 감마선 조사51. 살모넬라 식중독 예방을 위한 가장 확실한 방법 ... 은?① 냉장 보관② 고온 가열 조리③ 식초 첨가④ 진공포장52. 다음 중 수분활성이 가장 높아 세균 증식이 빠른 것은?① 꿀② 절임식품③ 건포도④ 생고기53. 포도주 발효 초기에 주로 ... 도 ③ 흡습등온선 ④ 열전도도15. 발효식품에서 젖산균의 대사산물로 보기 어려운 것은?① 젖산 ② 이산화탄소 ③ 초산 ④ 메탄16. 알코올 발효의 주 효소계에서 피루브산을 에탄올로 환원
    시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
    을 결정짓는 가장 중요한 요인은?① 건조시간 ② 염도 ③ 가열속도 ④ 염용성 단백질 추출량81. 축산물 위생관리법상 ‘포장육’의 정의로 맞는 것은?① 비가열육 ② 냉동육 전체 ③ 가공품 ... % ② 수분함량 70% 이상 ③ 가열손실 최소화 ④ 냉각속도 완화29. 햄의 붉은색을 유지시켜주는 주요 색소는?① 산화미오글로빈 ② 메트미오글로빈 ③ 헤모글로빈 ④ 니트로소미오글로빈30 ... 다 천연 케이싱을 사용할 때의 단점은?① 투수성이 높다 ② 균일성 부족 ③ 열안정성 높음 ④ 가공성 향상28. 가열형 햄의 품질 기준으로 적절하지 않은 것은?① 염도 2~3
    시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19
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    식품위생학, 식중독 파트 정리(식물성,동물성,독소형,감염형..)/영양사/식품위생직 대비
    중추신경장애형으로 구분감자부위에 따른 독성분특징발아, 녹색부위솔라닌알칼로이드 배당체(솔라니딘 + 포도당,갈락토스,람노오스)콜린에스터라제 작용 저해신경마비증상에방법: 물에 ×, 열 ... 에 안정하므로 조리 시 발아, 녹색부위 제거부패된 감자셉신시안배당체 함유물질아미그달린 : 청매, 살구씨, 복숭아씨/시안화합물+젠티비오스파세오루나틴(리나마린) : 버마콩(오색 ... 에서 쉽게 분리,제거 가능피마자리신유독성 단백질독성 강함, 열에 약함적혈구를 응집(=식물성 hemagglutinin 또는 phytagglutinin)리시닌유독성 알칼로이드독성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.06
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    2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)
    등을 첨가하여 미생물 발생을 억제하는 방법이 있다. 현재도 여러 가공식품, 식품에 많이 이용되고 있는 방법이다. 그리고 저장 방법을 다르게 하는 것으로 동결건조 방법, 가열, 비 ... 가열 살균 공정 등이 있다. 식품의 종류나 성질에 따라 저장 방법이 달라진다. 가열 살균은 통조림 제조 시 가장 중요한 공정이며 열을 이용해 살균한다. 통조림 제품의 안전성을 지킬 ... 한다.3) 소시지 반죽을 충진기에 넣고, 케이싱 안에 충진시킨다.이후 양 끝을 실로 묶어 풀리지 않게 한다.4) 약한 불로 가열하며 물에 20분간 삶는다. (80˚ 이상일 경우 터질 수
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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    수문사 간호 미생물학 (2023) 중간고사 범위 감염병요약정리
    성 독소 :60°C,10분간가열시 활성 잃음- 내열성 독소: 100°C,30분간가열해도 내성O- 여행자 설사병감염경로물에 의한 감염증상- 발열X or 미열- 수양성 설사- 복통 ... 1. 공기매개 세균 감염병1. 성홍열(Scarlet fever) -제2급감염병특징- A군β-용혈성사슬알균에의해흔히발생- 혀-회백색->유두 두드러짐-> 붉은 고기색 혀->유두가 부 ... -Legionella pneumophila 와 관련된 균속과 종에 의해 유발- 미국 재향군인회의 집회 있던 날 질병 발견감염경로에어컨 냉각수 증식-> 비말로 공기매개 흡입증상- (경증상) 폰티악
    리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.13
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    외국조리
    - 열을 효율적으로 이용하여 음식을 만드는 조리법이 발달 - 남녀 구별 없이 먼저 돌아온 쪽이 식사 준비를 함 - 축하나 진급 등의 행사에는 주로 외식 / 손님이나 윗사람에게 먼저 ... 한 양념을 사용 조리 - ‘먹는 것은 약과 같은 것’ = 약식동원 사상을 갖고있음 - 김치와 장, 젓갈, 장아찌 등 발효식품을 많이 섭취 - 음양오행 사상을 기본으로 하여 오색 재료 ... 에 부르고뉴산 적포도주를 듬뿍 붓고 양파, 마늘, 버섯등을 넣어 오븐에서 오래 가열하여 만든 프랑스식 찜요리. - 코코뱅 : ’와인 속 수탉‘이라는 뜻으로 프랑스의 삶은 요리 중 하나
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16
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    감미료의 종류
    분리되지 않아 소량으로도 비피더스균 증식 촉진 ( 대장에서 비피더스균의 먹이로 활용되어 초산등의 단쇄지방산을 생산 , 장내 pH 를 산성화시켜 유해균을 감소시키고 장의 연동운동 ... 동물성으로 알레르기 반응 있을 수 있으며 설탕의 40% 수준의 당 함유 장 내 비피더스 균 증식 촉진 , 단백질 소화 흡수를 돕고 지질대사 개선 및 미네랄 흡수 촉진 4 천연감미료 ... 되어 있으며 설탕의 60% 수준의 당 함유 설탕을 전이시켜 만들며 과당이 포함되어 달고 풍미가 좋고 식이섬유 함량이 높은 편 열에 약해서 샐러드 요구르트 등에 넣어 먹는 차가운 요리
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29
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    [보건영양 기말시험 대체과제물] 2020년 1학기
    세요.환경적 위해요인이 인체에 노출되는 경우는 다양하다. 하지만 식품을 통해 섭취되는 환경위해요인은 경구섭취를 통해 일어난다. 과거에 비위생적인 급수관리에 의한 수인성 전염병이 문제 ... 중에 생성되는 유해물질에는 첫번째로 아크릴아마이드는 감자나 시리얼 같은 전분이 많은 식품을 160˚ 이상의 고온에서 가열할 때 생성된다. 두 번째, 벤조피렌은 다환방향족탄화수소 ... (PAHs) 화합물이며 독성이 강하고 잔류기간이 길다. 벤조피렌은 육류를 불에 가열하여 구울 때 고기가 타거나 검게 그을린 부분에서 생성된다. 세 번째, 퓨란은 무색의 휘발성 액체
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.15
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    구리(II)염의 합성 황산구리(II)의 정성반응
    성은 석영유리에는 미치지 못하나, 대량생산에 적합하고 성형성이 좋은 저열팽창성의 유리로서, 이화학용 용기나 관, 내열조리기구 등에 널리 사용되고 있다. 미국의 팔로마산천문대 ... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━구리(II)로 황산구리(II)를 합성한다.합성된 황산구리(II)를 가열하거나 암모니아와 페로시안화칼륨 용액으로 정성분석한다.4 ... 등), 아이오딘화에틸 C₂H?I, 하이드라진 N₂H₄, 펜테인 C?H₁₂, 아르신 AsH₃? 유독성 시약· 바나듐 화합물 : 바나듐염의 독성은 비경구 투여시 높으며, 경구는 낮
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.02
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    2020 전남대 식품가공학 중간고사
    에 이익을 준다.④ 건강에 필요한 영양소를 공급한다.( )3. 식품을 저장하는 방법 중 물리적 저장방법에 해당되는 것을 모두 고르시오.① 가열 처리② 훈제③ 산화방지제 첨가④ 훈증 ... 시오.① 원심분리② 건조③ 증류④ 수세⑤ 균질( )6. 다음 중 열처리 공정으로 인한 장점이 아닌 것을 모두 고르시오.① 식미 향상② 바이타민 C의 이용도 향상③ 가공 조건 조절 ... 고르시오.① α-amylase 효소 작용이 빠르다.② 복굴절성이 있다.③ 용해도가 높다.④ 가열 점성이 낮다.⑤ β-amylase 효소 작용이 느리다.( )12. 밀가루 단백질 중
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품알레르기나 아토피 피부염의 원인 및 증상과 관리방법에 대해서 기술하시오.
    증상이 많은 원인 식품은 계란, 우유 등으로 유아가 많이 접하는 음식으로 영양적으로도 우수한 식품들이다. 식품알레르기를 일으키는 식품은 열과 소화효소에 안정해 소화되지 않은 상태 ... 로 위장관 벽을 통과 할 수 있으며 이는 가열과 조립법에 따라 면역반응을 일으키는 원인물질이 변할 수가 있다. 또한 식품화가 식품알레르기 발병률에 영향을 미칠 수 있다. 동일 식품이 ... 라도 식품의 수확, 건조, 저장조리법에 따라 달라 질 수 있으며 각각의 시간과 온도에 따라 변화를 보인다. 식품알레르기의 대부분은 먹는 것에 의해 발생하지만 꽃가루 알레르기를 통한
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.25
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    '아동간호학실습' 급성위장염 문헌고찰, 간호진단 2개
    바이러스는 비세균성 급성위장염을 일으키는 칼리시바이러스과에 속하는 바이러스이고, 노르워크바이러스(Norwalk virus)가 표준형이다. 미국 오하이오 주 노르워크(Norwalk ... )에서 발생한 급성위장염 환자의 대변에서 발견되었다. 60도에서 30분 동안 가열하여도 감염성이 유지되고 일반 수돗물의 염소 농도에서도 불활성화되지 않을 정도로 저항성이 강하다. 감염 ... 될과에 속하는 노로바이러스에 의해 발생한다. 바이러스 입자는 크기가 27~40nm이고 정이십면체 모양이다. 60도에서 30분 동안 가열하여도 감염성이 유지되고 일반 수돗물의 염소
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.03 | 수정일 2022.12.02
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    중앙공급실의 소독과 멸균물품 A+
    을 끓이는 가장 간단한 소독법이다. 물을 끓이고 액체를 증발시키는 증기의 온도는 100℃이다. 30분간 끓이는 것은 열저항성 아포와 B형간염바이러스, 원충의 포낭형 등을 제외한 대부분 ... 생물 검사실에서 증기멸균에 사용되는 가장 흔한 기구이다. 유리와 금속 같은 물질들은 열에 매우 잘 견디지만 수술복, 미생물 배양용 배지, 유리와 고무, 플라스틱제품은 손상될 수 있 ... 다. 고압증기멸균의 안전한 마지막 기준은 열 저항성 미생물들을 사멸시킬 때 세균학적인 멸균 결과를 보기 위해 121℃에서 15분간 멸균하고 멸균 테이프가 검정색으로 변화하는지 확인
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.28
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    2023년 간호미생물학 총정리(A+)이거 하나면 ALL KILL~
    조직에 깊이 자리 잡은 농양농가진, 손톱주위, 욕창 : 지속적인 피부 병변이 없다면 국소부위에서 발생, 열-습기-압박 장기간 누워있는 환자에게 발생여드름 : 피부에 상재하는 무산소성 ... , 열, 불쾌감을 동반, 관절이나 눈, 뇌막에 증상- 3주동안의 치료로 열과 통증은 제거, 확장된 림프절의 치료는 수 주에서 수개월을 요구- 1차병변은 7~12일 사이에 주로 ... , 메스꺼움, 식욕감퇴, 설사와 비삼출성 인두염 같은 증상을 보이는 단핵구증과 유사☞이시기에 HIV 항체에 대한 혈청학적 검사가 대게 음성을 나타남 ☞1~3개월 후 양성이 된다
    시험자료 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.11.23 | 수정일 2023.11.28
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    식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]
    , 동식물체에 존재하며 식품 원료인 농, 축, 수산물에는 각각 그곳을 생활권으로 하는 미생물들이 독특한 마이크로플로오라를 형성하여 살고 있다.이들 미생물들은 식품을 조리 가공 ... 화는 열변성법에 의하는 것이 보통이다. 블랜칭은 채소가공에서 중요한 처리법의 하나로서 열처리에 의해 변질원인이 되는 효소를 불활성화 시키는 것이 주목적이며, 그 외에 재료를 수축 ... 나 비탄산반응이다.반응의 진행과 식품의 변질 : 아미노-카르보닐반응은 진행에 따라서 색이 변화할 뿐 아니라 식품의 화학적, 물리적 성질에도 변화를 가져온다.[ 식품조직의 손상 ]식품
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19
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    어린이집 원장직무 시험문제 정리
    적 충해야 한다.⑧육류, 가금류, 어패류 등을 가열처리할 때는 중심부가 완전히 가열되었는지 확인하고 음식을 수시로 저어 음식의 온도가 균일하게 유지하도록 한다.(맞는 답으로 나옴.)6 ... 과 종류를 증가시켜 성인의 식사형태로 이끌어가는 것.8.빈칸을 채우시오.만1세가 될 때까지는 (꿀)을 사용하지 않도록 한다. 꿀에는 (열에 강한 식중독균)인 클로스트리디움 보툴리늄 ... .맨손조리가 가능한 것은?-채썰기, 찢기, 껍질 벗기기, 과일 전처리7.이유란?-유즙만으로 영양공급이 이루어지던 영아에게 미음이나 죽 등의 식사를 주기 시작하여 서서히 그 양
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.31
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    식품안전기사 중복 없는 문제 모음
    가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... phosphatase 검사의 목적과 원리를 쓰시오.- 우유에 있는 phosphatase는 63~65도에서 30분, 72~75도에서 15~20초 가열했을 때 불활성화되므로, 이를 이용 ... )COO-120. 다음을 읽고 빈칸을 채우시오.부패나 변패가 의심되는 식품을 검사하기 위해 멸균한 다음 저온 ( 5±3도) 에 저장해 ( 24 )시간 내에 검사해야 한다.121
    시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21
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    지역사회간호학 역학, 재난간호, 환경보건 요약 보고서 A+
    식중독, 자연독에 의한 식중독? 세균성 식중독- 예방 : 육류의 저온저장, 가열, 도축장 위생관리 정기점검, 조리 기구 세척, 소독- 장염 비브리오 식중독 : 해산물, 오징어 ... 공기의 조성비는 달라지지 않음? 기후- 어떤 장소에서 매년 반복되는 정상 상태에 있는 대기 현상의 종합적인 상태- 참고 > 일기 : 하루 동안의 대기현상을 종합한 것- 기후요소 ... 이 주목 할만한 기후요소임 : 특히 대기의 안정도는 지표면의 오염물질을 지표면 가까이에 축적시켜 피해를 주며 기온역전은 대기 안정의 가장 큰 요인? 열섬현상- 주변지역보다 도심지역
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.08
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2025년 11월 06일 목요일
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