"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 201-220 / 1,776건

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통합과학 세특 기재 예문 창고

중 열에너지에 관심을 가지고 자신의 진로인 헤어디자이너와 무슨 관계가 있을지 생각해보았다고 함. 우선 헤어디자인 중 퍼머넌트를 진행할 때 산화제로 머리카락의 시스틴 구조를 끊어낸 ... 뒤 모양을 잡고 중화제를 이용해 황과 황을 재결합시키는데 이 과정에서 산화제를 바른 후 열을 이용해 시스틴 구조를 빠르게 끊어낼 수 있고 오로지 열을 이용하는 도구로 아이론 ... (iron)이 있다고 설명함. 이렇게 열에너지와 자신의 진로와의 연관성을 알아가며 수업을 하니 흥미로웠고 머리카락의 구조뿐만 아니라 퍼머넌트의 종류에 대해서도 알게 되었다고 함.예시 5

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.10

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식품가공학 필승 기초 공략집

원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... 포자비형성 세균 : 내열성이 없어 가열처리시 대개 사멸 / 85도, 10분이면 사멸포자형성 세균 : 내열성이 있어 100도, 30분에서 생존 가능 / 고온살균 15psi 15분 ... 공기조성 변화* 김치김치의 허들은 소금, 유기산, 산소제거, 냉장38. 살균매체 : 스팀, 열, UV(전자파 이용), 공기, 화학♥ 39. 가열살균이론 D,Z,F,F0값* D값

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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식품위생학 핵심총정리

독소형)-원인 :생체 내에서 생성된 독소(식품과 함께 섭취된 다량의 세균(가열조리유효)이 장관 내에서 증식하거나 아포를 형성할 때 독소를 생산 :장관내, 생체내 독소)-종류 :바실 ... )를 사용하여 간별ㄱ.사면상의 적색반응ㄴ.고층상의 황하수소 생성→배지가 검은색으로 변함-발육최적온도 :37℃ → 열에 약함,60℃에서 20분간 가열로 사멸-살모넬라 식중독은 세계 ... 원(옺닭, 복숭아),생리작용 성분-외인성 : 오염, 인위적 첨가, 제조 중 실수 : 식중독균, 감염병균, 기생충, 농약, 불허용 식품첨가물 등 다양-유기성(서로 연관) : 가열

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

제조가공 중 가열 처리시에 자연스럽게 생성. (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열 ... 유지2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3 ... 4가지를 쓰시오-방습성이 크고 유연성이 있어야한다-가열수축성이 없어야한다-저온에서 경화되지 않아야 한다-가스 투과성이 낮아야 한다4. 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg

시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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일식 기본 이론

생활 안정(계급발생)-주식과 부식이 분리-고품질 토기가 나타나고 찌고 끓이고 굽고 볶는 등 가열법이 다양해짐-건조법과 술(감주, 탁주), 발효식품이 등장3) 나라,헤이안 시대( 8 ... ~ 12세기 )-대륙문화(수, 당나라)의 영향을 받아 연중행사 의식이 정해지고 경사스러운 날의 요리로서 접대 형식이 마련됨-계급간의 음식의 차별화-조리기술 발달, 그릇도 고급화 됨 ... 됨에 따라 정진요리(쇼진요리)가 퍼지고 일본요리의 기초가 만들어짐5) 무로마치 시대(14세기~ 16세기)-무가의 예법이 확립, 조리 기술의 발달과 예능을 갖추게 됨-정식 연회요리

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.19

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중간과제물 (온라인제출용-한글) 조리과학-전분의 호화 젤화 실험과 고찰

2023학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):공통 ... 며 이를 생전분이라한다. β-전분은 소화효소의 작용을 받기 어려우며 물에 녹지도 않는다. 생전분에 물을 넣어 가열하면 60~80℃에서 전분 입자가 파괴되어 미셀구조가 흐트러지며 점도 ... 단계로 이루어진다. 수화(흡수)단계에서는 생전분에 물을 가하면 끈끈하지 않은 부유 상태를 형성하게 되는데, 이를 현탁액이라 한다. 이 현탁액을 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.16

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[신소재설계입문]탄소강의 조직 시편

물로서 규소·망간·인·황을 함유하지만, 철과 탄소의 합금 중에서 열처리 가 가능한 0.1∼1.5 %의 탄소를 함유한 것을 말한다. 탄소량 0.9 %인 곳을 경계로 해서 조직이 변하 ... 의 경도도 같이 변하므로 용도에 따라 적당한 탄소량의 것을 선택하여 사용한다.다. 탄소강의 성질1) 탄소강의 물리적 성질 : 탄소강의 물리적 성질은 탄소 함유량, 열처리, 기계 가공 ... 의 차이 등에 따라 상당히 변화한다.2) 탄소강의 기계적 성질 : 세로 탄성 계수, 가로 탄성 계수, 푸아송 비는 어느 것이 탄소 함유량에는 거의 관계없이 일정하지만, 일반

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.04

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황색포도상구균 Staphylococcus aureus

이 낮아 원료식품으로 인해 식중독을 일으키는 경우는 드물지만, 조리된 음식에 오염될 경우 빠르게 증식하여 장독소를 생성하므로 식중독의 주요 원인이 된다.황색포도상구균은 주로 비강 ... 건, 603.8명의 환자가 발생하였다.2012년부터 발생건수와 환자수가 많이 줄고 있으나, 주로 학교·결혼식·교회·파티 등 단체급식을 제공하는 곳에서 조리종사자의 손을 통한 교차 ... 의 생육최적온도에서 가장 잘 만들어진다. 장독소는 120℃로 20분간 가열해도 완전히 파괴되지 않고, 218~248℃에서 30분간 가열하면 활성을 잃는다.2-ph황색포도상구균 생육

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.05

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

- 난백에 물 넣어 희석하면 침전 / 내열성↑아비딘- vitB 복합체의 일종인 비오틴과 결합 → 불활성화- 열에 의해 쉽게 변성 / 85℃ - 5분 가열시 소실난황종류함량특징비텔린리포 ... 가열시 → 완전 응고 난황효소의 대부분포스비틴14~15%- 인단백질, 약 10% 인 함유- 철 운반 기능3) 지질- 난백 = 지방 거의 X- 지질 = 중성지질, 인지질, 콜레스테롤 ... (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도, 시간- 낮은 온도 가열 = 부드럽고 연함 → 응고시간↑- 고온에서 가열 = 수축

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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(식품위생학) 코로나바이러스감염증-19로 인한 사회적 거리두기, 마스크 착용, 손씻기 덕분에 노로바이러스 발생이 급격히

는 것이 좋다. 특히 노로 바이러스는 열에 강함 바이러스여서 음식을 조리할 때 온도가 85도 이상이 되도록 1분 이상 가열하여 먹어야 바이러스에 감염되는 것을 막을 수 있다. 흔히 ... 기 습관C. 조리도구의 소독D. 레몬그라스의 활용III. 결론IV. 참고문헌I. 서론노로 바이러스는 비세균성 급성 위장염을 일으키는 바이러스이다. 이 바이러스는 전 세계적으로 분포

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

는 이유는, 반복적으로 고온에서 공기에 노출되어 가열되며 식품의 수분이 유지에 혼입되므로 열에 위한 산화적, 가수분해적 변패와 중합반응 등 화학적 반응이 바르게 일어난다. 그 결과 유지 ... 양론(stoichiometry): 화학 반응에서 반응물과 생성물의 양적 관계에 대한 이론이다. 화학 반응 전후 원자의 개수와 양이 보존된다는 사실에 바탕을 둔다. 일정 성분비 ... 는 상당량 불포화 지방산으로 이루어져 있으며, 이는 불안정한 형태이므로 열이나 수분 등의 인자들에 의해 쉽게 산화가 일어나고 산화의 속도는 이중결합 수가 많을수록 빨리 일어나는 것

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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어린이집 교육현장에서 발생한 놀이안전사고에 대한 사례를 2가지 이상 찾아보고 지도방법에 대해 서술하시오

제한하는 게 좋지만 꼭 필요하다면 영유아들은 불과 일정 간격을 두어 활동하도록 하고 가열시 약한 불을 사용하도록 하며 가열하는 동안에는 내용물이 밖으로 튀지 않도록 내열유리로 된 ... 에도 빈번히 일어나게 되는 안전사고인데 수십명의 영유아를 한 두명의 교사가 돌보면서 하루라도 안전사고가 일어나지 않는 것이 오히려 비정상적일 것이다. 이를 증명하듯, 2020년 국감 ... 이 있었다.2) 화상사고 ? 부주의로 인한 화상사고영유아들은 소리와 냄새 등 음식의 화학적 변화를 가까이에서 보고싶어 하는 욕구가 있다. 따라서 급,간식 조리를 위한 밥솥, 주전자

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.27 | 수정일 2023.01.03

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4단원 식품과 감염병 식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

, 여름철 多 발생- 잠복기 ; 1~3일 짧은 편- 증상 : 점혈변- 예방 : 백신X ⇒ 예방접종 불가, 내열성 약 ⇒ 충분한 가열조리? 아메바성 이질(amoebic dysetery) ... 층)→ 예방 : 음식 85˚C 1min가열, 예방접종, A형 간염 조리사X- E형 간염→ 병원체 : 간염 바이러스 E→ 감염 : 오염된 물, (최근 ; 독일산 소시지, 햄에서 발병 ... ⇒ 잠복기 보균자 : 병을 앓기 전 보균된 사람⇒ 건강보균자 : 정상인으로서 보균중인 사람3. 병원체 동물4. 토양? 감염경로(환경)- 직접전파⇒ 접촉전파⇒ 비말전파 ; 결핵

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

한국조리기능사 필기- 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장- 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처- 미생물 증식 3대 조건영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... 곰팡이 : 포자벌, 건조 상태 증식 가능효모 : 출아법스피로헤타 : 감염균, 매독균/희귀열 존재세균 : 2분법 증식리케차 : 살아있는 세포 속에서만 증식바이러스 : 살아있는 세포 ... %)하여 사용, 식미 및 손 소독은 10% 사용크레졸비누액(3%) : 오물 소독, 손 소독, 피부 자극 약함, 석탄산보다 소독력 2배 강함생석회(CaO) : 오물 소독, 우물 소독에틸

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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쌀을 이용한 전처리(산 가수분해, 염기 용해)없는 바이오 에탄올 제조 방법 - 제조 과정, 완료, 비교, 고찰, 참고 문헌 포함

하게 되면 가장 많이 볼 수 있는 결과는 난방용 연료이다. 물론 바이오 에탄올 연소만으로 충분한 열을 얻기는 힘들다.바이오 에탄올은 미국의 경우 실제 차량용 연료요 휘발유, 경유 ... 적인 당 함량이 높은 쌀을 사용했으며, 당 성분 증가를 위해서 쌀을 조리 후 사용하였다.2. 실험 (두 페이지 내로 작성, 그림, 사진 포함 가능)2-1. 준비물1) 발효 용기2 ... 의 이음새는 글루건을 사용하여 막았다. 보관은 담요를 덮어서 난방을 가동한 방 바닥에서 2주간 발효를 진행하였다.3) 발효된 통을 증류를 위해서 물에 담아서 가열을 진행하였다. 가열

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.05

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

등을 첨가하여 미생물 발생을 억제하는 방법이 있다. 현재도 여러 가공식품, 식품에 많이 이용되고 있는 방법이다. 그리고 저장 방법을 다르게 하는 것으로 동결건조 방법, 가열, 비 ... 가열 살균 공정 등이 있다. 식품의 종류나 성질에 따라 저장 방법이 달라진다. 가열 살균은 통조림 제조 시 가장 중요한 공정이며 열을 이용해 살균한다. 통조림 제품의 안전성을 지킬 ... 한다.3) 소시지 반죽을 충진기에 넣고, 케이싱 안에 충진시킨다.이후 양 끝을 실로 묶어 풀리지 않게 한다.4) 약한 불로 가열하며 물에 20분간 삶는다. (80˚ 이상일 경우 터질 수

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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식품위생학, 식중독 파트 정리(식물성,동물성,독소형,감염형..)/영양사/식품위생직 대비

중추신경장애형으로 구분감자부위에 따른 독성분특징발아, 녹색부위솔라닌알칼로이드 배당체(솔라니딘 + 포도당,갈락토스,람노오스)콜린에스터라제 작용 저해신경마비증상에방법: 물에 ×, 열 ... 에 안정하므로 조리 시 발아, 녹색부위 제거부패된 감자셉신시안배당체 함유물질아미그달린 : 청매, 살구씨, 복숭아씨/시안화합물+젠티비오스파세오루나틴(리나마린) : 버마콩(오색 ... 에서 쉽게 분리,제거 가능피마자리신유독성 단백질독성 강함, 열에 약함적혈구를 응집(=식물성 hemagglutinin 또는 phytagglutinin)리시닌유독성 알칼로이드독성

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.06

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수문사 간호 미생물학 (2023) 중간고사 범위 감염병요약정리

성 독소 :60°C,10분간가열시 활성 잃음- 내열성 독소: 100°C,30분간가열해도 내성O- 여행자 설사병감염경로물에 의한 감염증상- 발열X or 미열- 수양성 설사- 복통 ... 1. 공기매개 세균 감염병1. 성홍열(Scarlet fever) -제2급감염병특징- A군β-용혈성사슬알균에의해흔히발생- 혀-회백색->유두 두드러짐-> 붉은 고기색 혀->유두가 부 ... -Legionella pneumophila 와 관련된 균속과 종에 의해 유발- 미국 재향군인회의 집회 있던 날 질병 발견감염경로에어컨 냉각수 증식-> 비말로 공기매개 흡입증상- (경증상) 폰티악

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.13

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감미료의 종류

분리되지 않아 소량으로도 비피더스균 증식 촉진 ( 대장에서 비피더스균의 먹이로 활용되어 초산등의 단쇄지방산을 생산 , 장내 pH 를 산성화시켜 유해균을 감소시키고 장의 연동운동 ... 동물성으로 알레르기 반응 있을 수 있으며 설탕의 40% 수준의 당 함유 장 내 비피더스 균 증식 촉진 , 단백질 소화 흡수를 돕고 지질대사 개선 및 미네랄 흡수 촉진 4 천연감미료 ... 되어 있으며 설탕의 60% 수준의 당 함유 설탕을 전이시켜 만들며 과당이 포함되어 달고 풍미가 좋고 식이섬유 함량이 높은 편 열에 약해서 샐러드 요구르트 등에 넣어 먹는 차가운 요리

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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동물성 식품 역사 정리

불을 사용하면서 딱딱한 제품도 열로 가열해 익혀먹음으로써 쉽게 씹을 수 있게 진화되었고, 어금니만 남았다. 이후 신석기 시대 농경생활을 통해 잡식성 동물로서 적응했다고 인류학자 ... 나 질소 동위원소비가 서로 다르기 때문에 이를 분석하면 어떻게 먹고 살았는지 알 수 있다. 그 결과 네안데르탈인은 현생 동물 중 인간이 아니라 의외로 늑대에 가까운 식단을 가지 ... 하였다고 전해지며 고구려에서는 사냥대회가 열렸던 것으로 보아 사냥한 들짐승, 소, 닭등을 식재료로 사용한 것으로 볼 수 있다. 그러나 불교가 전래되면서 식물성 식재료를 활용한 조리법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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