영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

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#단체급식관리
-계획:영양계획, 식사계획, 식재료 구입계획, 운영계획 등
-실시:식단작성, 식재료구입, 보관,조리,배식, 시설+설비의 보수
-평가:식단평가, 위생점검, 급식수관리, 검수일지, 재고조사 등

#영양사 두지 않아도 되는 경우:1회 급식인원 100인 미만 산업체

#학교급식:국가 식량정책 개선+국민 식생활 개선
-1977:빵급식 식중독으로 폐지
-1998년:급식전면확대+위탁급식이 증가

#산업체 급식
-복리후생에 이바지해 근로자 건강유지, 향상도모, 기업이윤=국가경제발전
-기업의 작업능률, 생산성향상, 산업사고 예방, 애사심고취

#병원급식(영양부서:진료지원 부서)
:임상영양관리=식사섭취조사, 영양판정, 의무기록, 식사회진

#영유아시설 급식(어린이급식관리 지원센터)
:100인이상 시설영양사 의무배치, 5개시설까지 공동영양사 고용가능

#기내식:주로 조리-냉장 방식 운영

#급식운영형태별 유형
-직영급식:고용안정되 서비스 결여, 수년후 인권비상승으로 경비절감어려움
>위탁급식
-기대효과
1)재정부분:예산보장, 비용+원가절감, 자본투자 유치, 시설+설비개선
2)인적자원:인권비 절감, 노사문제해방, 프로그램 체계화, 유능관리자 활용
3)감독부분:경영진의 급식업무 부담 경감, 급식관리자 업무수행 개선

참고 자료

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