한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

목차

1. 공중보건
2. 식품학
3. 식품위생학
4. 조리이론
5. 식품위생법규

본문내용

제 1장 공중 보건개론
1. 공중 보건의 정의
질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학
2. 세계 보건 기구의 정의
건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만을 의미하는 것이 아니고, 육체적, 정신적, 사회적으로 모두 완전한 상태이다.

참고) 세계 보건 기구(WHO)
가. 창설: 1948년
나. 우리나라 가입:1949년
다. 본부: 스위스의 제네바

3. 공중 보건의 대상 : 국민 전체, 지역사회

4. 보건 수준의 평가 지표: 영아 사망률(대표적), 조사망률, 질병이환률
건강의 지표: 평균 수명, 조사망률, 비례사망지수

제 2장 보건 행정
1. 보건행정의 분류
1) 일반 보건행정: 보건복지부
2) 근로 보건행정: 노동부
3) 학교보건행정: 교육부
*보건행정의 종류에 따라 관할부처가 다르다

2.보건행정의 특징-일반행정보다 기술행정이 중심
참고) 직업병의 종류
가. 고열환경 - 열중증
나. 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염
다. 저압환경 - 고산병, 항공병
라. 고압환경 - 잠함병
마. 분진 - 진폐증

제 3장 환경 보건
1) 자연환경
가. 기온․기습․기류
ㄱ. 감각온도(체감 온도)의 변화 인자
a. 기온(온도) : 18±2℃
b. 기습(습도) : 40-70% (60-65%)
c. 기류(공기의 흐름-바람) : 1초당 1m이동

참고) 불감 기류 : 0.2-0.5m/초sec
ㄱ. 온열 조건 - 기온, 습도, 기류, 복사열
ㄴ. 실외의 기온측정 - 지상 1.5m에서 건구 온도계
a. 최고 온도 : 오후2시
b. 최저 온도 : 일출 전
ㄷ. 실내의 기온측정 - 카타온도계
ㄹ. 불쾌지수 (D.I) : D.I가 70이면 10%주민이 불쾌감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음
나. 일광

참고 자료

없음