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식품위생학 요약 채소 색 변화 식중독예방점검표 식품기사 실기 한식조리사 필기 haccp 식품위생학 조리원 조리과학
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"가열조리비가열조리" 검색결과 361-380 / 1,791건

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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    . 세균성식중독: 오염된음식, 많은양의균이나독소,잠복기가짧고2차감염X, 면역성X감염형 식중독독소형 식중독① 살모넬라식중독- 인축 공톡적 특성유제품,알/발열/열에약함② 장염 비브리오 식 ... 중동- 호염/어패류/열에약함③ 병원성 대장균 식중독④ 웰치균 식중독- 편성혐기성균/원인균A①포도상구균 식중독- 화농성질환엔테로톡신(장독소)/잠복기짧음②클로스트리디움 보톨리늄 식중독 ... 11. 감염병의 병원체에 따른 분류바이러스감염세균성감염호흡기인플루엔자,홍역,유행성이하선염,두창나병,결핵,폐렴,디프테리아,백일해,성홍열소화기소아마비(폴리오),유행성간염장티푸스,콜레라
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)
    한 도구가 kit하나에 모두 들어있다. 접종할 때 1.0ml가 남아있어 피펫을 사용할 필요가 없다. 사용 방법은 우선 pippet swab에서 뚜껑을 열고 검사하고자 하는 부분 ... 인의 장관 내 정상세균총을 구성하는 비 병원성 균이다. Escherichia coli.Escherichia속 세균의 1종. 사람을 포함해서 포유류의 장관을 기생장소로 하고 있는 장내세균 ... .naver.com/entry.nhn?docId=491668" 배지에 잘 발육한다. 55℃ 1시간 정도의 가열로 사멸한다. 글루코오스를 분해하여 산을 생산한다. 보통 (2~4)×(0.4
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>
    콜레스테롤(피하조직, 간유)- 일반적인 조리로는 손실이 적음(열에 안정, 산성과 강한 산화에 불안정)(3) 비타민 E (=토코페롤)- 항산화 활성이 있다- 성호르몬과 관계있다(항불임 ... 비타민(1) 비타민 B1 (=티아민=aneurine)- 활성형: TPP- 구조: 피리미딘 핵과 티아졸 핵- 보통의 가열조리에서 20~30% 정도가 파괴된다- 산에는 안정하나 알칼리 ... 에서의 광분해가 촉진된다- 가열조리 시 50% 정도 파괴된다- 면역과 해독작용이 있다- 콜라겐 합성에 관여한다- 탄수화물, 지질, 단백질, 엽산, 티로신 대사에 관여한다- 구리나 철분
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19
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    식품위생학 핵심총정리
    독소형)-원인 :생체 내에서 생성된 독소(식품과 함께 섭취된 다량의 세균(가열조리유효)이 장관 내에서 증식하거나 아포를 형성할 때 독소를 생산 :장관내, 생체내 독소)-종류 :바실 ... )를 사용하여 간별ㄱ.사면상의 적색반응ㄴ.고층상의 황하수소 생성→배지가 검은색으로 변함-발육최적온도 :37℃ → 열에 약함,60℃에서 20분간 가열로 사멸-살모넬라 식중독은 세계 ... 원(옺닭, 복숭아),생리작용 성분-외인성 : 오염, 인위적 첨가, 제조 중 실수 : 식중독균, 감염병균, 기생충, 농약, 불허용 식품첨가물 등 다양-유기성(서로 연관) : 가열
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22
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    (인간과사회 A형) 교재 1장의 내용을 참조하면서 자신의 일상생활 중 하나를 골라 그에 관여하고 있는 사회구조적 요인들은 어떤 것이 있으며, 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석해 보시오
    ) 식생활 양식의 변화3) 외식문화의 변화4) 식생활 의식 구조5) 식품 선택의 욕구3. 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석1) 비만2) 시간절약3) 불균형 ... 시키지 않고 형태를 변형시킨 것이며, 편이식품이란 식사준비에 많은 시간과 노력을 감소시키기 위하여 미리 어느 정도의 처리가공을 거침으로써 간단한 조리절차에 의하여 먹을 수 있 ... 도록 가에 대한 의식도 변화하고 있다. 가정에서 조리를 할 시간이 없거나 조리의 번거로움 정도를 피하기 위해서 외식을 선호하지만 가능하다면 가정에서 준비한 음식과 같은 정성이 담긴 음식
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.08
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    마이야르 반응(조리과학)
    조리과학 추성진 교수님 조리외식 경영학과 20151323 서해동 비효소적 갈변 - Mailiard reacion비효소적 갈변 - Maillard reaction 이란 ... 이다 .2 비효소적 갈변 Maillard reaction 빵을 구울 때 빵의 껍질부분의 색이 진한 갈색으로 변하는 것은 반죽 속에 들어있는 당과 아미노산이 열을 받 ... ? Maillard reaction 예시 - 예시 1 - 예시 2 ※ 끝으로 - 나머지 예시들 - 내 생각 차 례1 비효소적 갈변 Maillard reaction 갈변은 효소적 갈변과 비효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.26
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    지역사회간호학 환경보건
    - 신경계 증상, 심하면 호흡곤란-> 치명률 높음- 통조림 및 가공식품 위생적 조리, 가열 섭취② 황색포도상구균 중독(장독소)- 육류, 유제품, 밥, 떡, 빵 등- 7~9월에 집중 ... 의 분류(1) 자연환경지하·지표(해양 포함) 및 지상의 모든 생물과 이들을둘러싸고 있는 비생물적인 것 포함한 자연상태 환경(2) 생활환경대기, 물, 폐기물, 소음, 진동, 악취, 일조 ... 등3) 주요 환경문제(1) 기후변화로 인한 자연재해, 환경호르몬, 오존층 파괴지구온난화, 유해 폐기물의 국가간 이동, 생물종감소, 산성비 영향 등(2) 주요 3대 환경문제- 환경
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19
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    갈변
    속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 폴리페놀이라는 물질의 산화 ... · 아미노산 · 펩티드 · 단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해에 의해 갈변 ... 효소pHPPO의 최적pH인 5.8~6.8의 범위를 벗어나게 보관-> 구연산 등의 유기산 첨가로 pH 저하 시킴온도가열효소는 단백질이므로 가열에 의해 변성되어 작용 소실냉장냉동효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    식품가공학및실험, 토마토가공
    이 많이 들어 있으나 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리해서 먹는 것이 좋다. 열을 가하면 라이코펜이 토마토 세포벽 밖으로 빠져나와 우리 몸에 잘 흡수된다.토마토 ... 를 물로 씻고 꼭지, 푸른 부분, 상한 부분을 제거한다.2. 데치기 : 90℃에서 30초간 가열하여 껍질이 잘 분리되게 한다.3. 파쇄 및 착즙 : 냉법 - 토마토를 파쇄한 뒤, 열 ... 시켜 씨와 껍질을 분리한다. 펙틴분해효소가 열변성하여 펙틴이 분해되지 않고 용출량이 많아져서 제품의 점도가 높다.4. 농축 : 가열하거나 진공 농축하여 부피를 1/2로 줄인다.5
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도
    - 난백에 물 넣어 희석하면 침전 / 내열성↑아비딘- vitB 복합체의 일종인 비오틴과 결합 → 불활성화- 열에 의해 쉽게 변성 / 85℃ - 5분 가열시 소실난황종류함량특징비텔린리포 ... 가열시 → 완전 응고 난황효소의 대부분포스비틴14~15%- 인단백질, 약 10% 인 함유- 철 운반 기능3) 지질- 난백 = 지방 거의 X- 지질 = 중성지질, 인지질, 콜레스테롤 ... (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도, 시간- 낮은 온도 가열 = 부드럽고 연함 → 응고시간↑- 고온에서 가열 = 수축
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
    70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리 ... ① 전분의 종류가 호화에 영향을 미치는 요인: 곡류전분은 호화온도가 높고 최고점도와 투명도는 낮은 편이나 계속 가열하여도 점도의 감소는 적은 편이며 냉각하면 젤 형성이 잘 된다 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    [요즘 시국에 꼭 봐야할] 감염병과 바이러스성 식중독 핵심정리
    - 열에 약하여 63℃에서 30분 가열 시 사멸- 동결조건에서 1개월 이상 생존 가능- 산소와 건조한 환경에 대해 생존력이 매우 약함- 적은 균량으로도 발병감원원- 소, 염소, 돼지 ... 에 의해 입으로 병원체가 침입하여 감염 유발종류⑤ 콜레라⑥ 급성회백수염⑦ 유행성 간염⑧ 감염성 설사증⑨ 천열cholerapoliomyelitisEpidemic ... - 의한 비말감염- 집단식중독 : 조리원, 조리기구, 물의 오염을 통해 발생- 원인식품 : 음식(폐류, 샐러드, 과일, 냉장식품, 샌드위치, 상추, 햄, 빙과류), 물(특히, 분변
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 6페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식중독, 식중독이란, 식중독 예방법, 식중독의 분류, 식중독을 일으키는 미생물, 식품위생학 식중독, 식품위생학
    되는 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.· 식품을 75℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.· 조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지한다.3 ... 을 비위생적으로 사용할 때도 감염 가능하다.· 자연계에서는 하천수와 어패류 등에서 분리 검출되므로 1차 및 2차 오염으로 감염될 수 있다.예방대책· 조리기구(칼, 도마 등) 구분 사용 ... 으로 2차 오염을 방지하여야 한다.· 생육과 조리된 음식을 구분하여 보관하여야 한다.· 다진 고기는 중심부 온도가 75℃ 1분 이상 가열하여야 한다.4. 장염비브리오균특성· 해수
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.27
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    성인간호 장염간호과정(case study)
    되면서에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있 ... 은 집단 급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 쉬워 "집단조리 식중독"이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 이 균 ... 는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐 아니라 건조 상태에도 강하여 6∼9월에 가장 많이 발생되며 겨울에는 발생
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.10
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  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    )위생상 위해하다 생각하는 미생물을 가열살균2)잔존미생물은 식품의 상업적 품질 유지하는데 나쁜영향 미치지않을정도로만 살균#저온장시간살균(62~65도, 30분)-내열성 포자사멸X-가열 ... ,영양파괴↓#열탕살균법:100도 끓는물 30분살균/증기살균법:100도 이상 수증기살균@비가열살균#차아염소산나트륨을 이용한 살균과 세정:값이쌈, 트리할로메테인의 생성 및 내성균 출현 ... 에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유,무균조리밥#탈기(공기x):가열탈기법,기계적탈기법,증기 분사법┗부식방지,용출x,파손방지, 호기성미생물 증식 억제
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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  • 자료 표지
    다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형
    에 나타나는 중량 및 부피의 증감을 충분히 고려해야 한다.- 전처리 과정에서 비가식부(뼈, 껍질, 지방 등)를 제거하게 되므로, 1차적인 손실이 발생- 가열조리 공정에서 대부분의 식품 ... 조합, 전처리, 측량1) 중앙 재료관리실 운영의 장점- 조리실의 여러 구역에서 동일한 식품을 부분적으로 사용했을 때 발생할 수 있는 낭비를 줄이게 되어 식품비 절감- 급식의 품질 ... 체계쿡칠시스템, 쿡프리즈 시스템전용냉장고 냉동고 필요함저장하는동안 교차오염 막기위해,음식을 원거리 원반하는 경우,음식 재가열에는 전자레인지, 컨벡션오븐,스팀컨벡오븐 이용재가열기구장점
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26
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    단백질의 변화 및 단백질 식품
    기 가장 쉬운 것은 가용성 단백질인 알부민과 글로불린이다 . 단백질을 가열하면 원형을 이루고 있던 폴리펩타이드 사슬이 열에 의해 풀어지게 되어 소화를 원할하게 하지만 과도한 가열 ... - 변성 Q. 변성이란 ? A . 단백질이 공간 구조에 변화를 받아 그 화학적 , 물리적 , 생물학적인 성질이 천연의 것과 다른 상태로 되는 현상이다 . 1. 열에 의한 변성 단백질 ... 식품의 조리 및 가공 과정에서 흔히 일어나는 변성이다 . 변성이 일어나는 온도는 단백질의 종류와 조건에 따라 다르지만 보통 섭씨 60~70 도 이다 . 단백질 가운데 열변성이 일어나
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29
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    동물성 식품 역사 정리
    불을 사용하면서 딱딱한 제품도 열로 가열해 익혀먹음으로써 쉽게 씹을 수 있게 진화되었고, 어금니만 남았다. 이후 신석기 시대 농경생활을 통해 잡식성 동물로서 적응했다고 인류학자 ... 나 질소 동위원소비가 서로 다르기 때문에 이를 분석하면 어떻게 먹고 살았는지 알 수 있다. 그 결과 네안데르탈인은 현생 동물 중 인간이 아니라 의외로 늑대에 가까운 식단을 가지 ... 하였다고 전해지며 고구려에서는 사냥대회가 열렸던 것으로 보아 사냥한 들짐승, 소, 닭등을 식재료로 사용한 것으로 볼 수 있다. 그러나 불교가 전래되면서 식물성 식재료를 활용한 조리법
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06
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    식품위생학4공통) 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오0K
    이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다.살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐 아니라 건조 ... . 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리 ... 를 생산하는 황색 포도상구균이 식중독을 일으키며 기타 포도상구균에 의한 식중독 발생 사례는 현재까지는 없다. 비교적 열에 강한 세균인 황색 포도상구균은 80℃에서 30분간 가열
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28
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    음식과 세계문화 2020년 개편 후 A+
    덩이줄기(괴경) 형성- 덩이줄기에 싹이 돋는 부분이나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)이 함유 되어있는데 솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않 ... 요리 중 하나= 양고기를 갈아서 가지를 비롯해 토마토, 감자, 양파 등의 채소와 치즈를 넣고 오븐에 구운 파이 형태로 재료와 조리 과정이 다양함= 가장 기본적인 형태는 오븐 용기 ... 합니다. 하지만 이렇게 많은 육류 소비로 성인병과 비만인의 수가 증가했고, 1990년대이후 모던 오스트레일리아 운동이 전개되었습니다.전통 자연음식, 원주민이 즐겨 먹던 육류와 야생식물
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    | 시험자료 | 220페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2022.07.29
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