"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식품위생학 요약 채소 색 변화 식중독예방점검표 식품기사 실기 한식조리사 필기 haccp 식품위생학 조리원 조리과학

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"가열조리비가열조리" 검색결과 341-360 / 1,791건

영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리:기름, 더운공기를 열원으로 사용=수용성Vit 파괴↓,전도체 ... 이동-복사:열원으로부터 중간매체 없이 가열될 물체로 직접전달, 시간단축#전자레인지 가능:도자기, 유리, 나무, 내열플라스틱*오이소박이:익으면 젖산생성-색 누렇게 / 타닌많으면:변색 ... -아미노 발레알데하이드, б-아미노발레르산>축산물의 냄새-육류1)신선육:아세트알데하이드2)신선도 저하육:암모니아, 메틸메르캡탄, 황화수소, 인돌, 스카톨3)가열조리취:카르보닐 화합물

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| 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

폴리펩타이드 사슬풀어져 소화효소 쉽게작용해 소화율↑*지나치게 가열시 구조 단단해져 소화율 감소됨*효소:가열시 비활성화되 기능상실②단백질변성:폴리펩타이드 사슬풀려 소수성기 외부노출⇒용해도 ... 산화(가열에 의해 촉진)3)과산화물(유지의 자동산화):비타민A 산화분해4)건조로 50~80%, 가열조리로 10%손실-비타민E,C,SH화합물:비타민 A의 산화억제(보호)-함유식품1 ... 사이드:열,PH안정/발효X/체내소화,혈당반응유발X(천연감미료)-황화합물(메틸머캅탄, 프로필머캅탄:무,양파,마늘 매운맛성분):가열의해 단맛내는걸로 바꿈(설탕의 50~70배)-인공

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| 방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교Comparison of Cooking Characteristics Using Determinization of Sugar and ... , 효소, 가열에 의해 가수분해가 된다.- 결정화: 당의 결정형성 여부에 따라 결정형 캔디와 비결정형 캔디로 나눌 수 있다.- 흡습성: 일반적으로 당은 공기 중에 노출되면 쉽 ... 에 비해 비결정형캔디에 넣는 물질들이 비열이 높은 물질들로 인해 처음에는 당 생성이 저하되고, 점도가 높은 상태에서 점차 온도가 올라가고 가장 높은 온도로 가열하면서 캐러멜반응이 더욱

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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조리법

음식 내부에 열을 침투시켜 조리하는 방법이다.1) 기압 방식찜통에서 직접 가열한다. 간접적으로 증기를 가하거나 뚜껑을 덮은 팬을 이용한다. 이때 팬이나 조리기구의 뚜껑을 꽉 닫 ... 고 음식을 재빨리 조리하거나 재가열하는 조리법.팬은 오일을 넣기 전에 뜨겁게 가열되어 있어야 하며, 충분히 가열된 오일에 식재료를 넣어야 한다. 만약 오일 의 온도가 낮으면 식재료 ... )- 가스·전기·숯 또는 나무와 같은 열원 위에 석쇠를 올리고 그 위에 식재료를 올려 조리하는 조리법.비교적 빨리 조리할 수 있는 연한 식재료를 조리하는 건열조리 기술이다. 구울

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.21

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식품위생학 요점정리 [영양사][위생사][식품기사][식품산업기사]

으로 인한 건강장해의 생성요인내인성 - 식품 고유에 들어있는 내인성 성분이 장해요인외인성 – 생물적, 인위적으로 외부에서 감염유기성 – 가열, 산화, 조리 등의 과정 중 장해요인 생성천연 ... 성 고단백질 함유 식품으로 가열조리 후 용기에 담아 장시간 실온에서 방치한 것들이 대부분감염원사람과 동물의 장관 내나 토양, 하수 등에 널리 분포예방법가열 식품의 저온보존으로 아포 ... )gossypol(목화씨)anagyrine(루빈콩)sesquiterpene lactone류(많은 식물)조리 또는 가공에 의해 만들어지는 물질- benzo[α] pyrene 등 다환방향족탄화

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| 시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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단체급식에서의 운영현황,급식기기,식단작성,표준레시피수립,발주량설정 리포트

. 이후에 국을 끓이도록 한다.검수일지의 기준에 따라 검사한후, 채소류를 다듬어 흐르는 물로 세척한후 헹군다. 전처리과정에서 채소를 알맞은 크기로 썬후 데친다.가열 조리하는 유부 ... 사의 역할.영양사는 급식운영 계획 수립, 식단 작성, 식품재료의 선정, 검수 및 관리, 재고관리, 조리·검식 및 배식관리, 위생 및 안전관리, 원가관리, 작업관리, 인사관리, 급식 ... 시설 및 설비관리, 사무관리, 급식평가, 급식종사자교육, 보존식 관리, 조리원 질병관리, 올바른 손씻는 방법 등 의무적인 교육 진행 피급식자의 영양교육 및 상담, 직업병 및 성인병

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| 리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.03 | 수정일 2021.06.13

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라면포트 베트남 진출방안 PPT(사업계획서)

에서 프리미엄 전략을 구상하기 위한 가격 및 기능성세 보완된 아이템 소개 스테인레스 (304) 으로 부식방지 및 세척 편리함과 위생적임 열전도율이 뛰어나 빠른 가열이 가능 . LED ... 으로 혹시 모를 상황 대비 . 라면 조리 설정을 누를 시 , 다 끓고 난 뒤 적정온도 유지할 수 있음 . 실시간 온도 측정 가능 . 미니멈 맥시멈 대신 ml 추가하여 물 조절 실패 ... 를 줄임 .타제품 대비 장점 기존의 저가제품은 1L 가 평균임 . 당사의 제품은 약 2 배의 용량을 통해 많은 양 조리 가능 . 멀티 라면포트라 불릴 정도로 , 다양한 제품을 조리

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.13 | 수정일 2019.12.16

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식품의 색소성분

되어 갈색의 페오피틴이 된다. 식물조직의 액포(vacuole)에는 여러가지 유기산이 존재하는데, 채소를 가열하면 액포의 막이 파괴되어 유기산이 크로로필과 접촉하게 되므로 가열 조리 ... ③ HNO2 NO④ NO + Mb NO-Mb(적색~분홍색)가열 계속가열⑤ NO-Mb 나이트로소 헤모크로모겐 산화포피린5. 육류 저장 중의 변화* 저장 중 세균의 작용으로 콜레글로빈 ... , 베르도글로빈, 설프마이오글로빈 생성계속가열- 녹색으로 변함 산화포피린 유도체 형성[그림] 미오글로빈, 콜레글로빈, 베르도글로빈의 헴(heme)2) 헤모글로빈(혈색소): 육류의 혈수 있음

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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가공학 - 두부

는 트립신 저해제는 콩을 가열하면 분해된다. 콩에 들어있는 주요 단백질인 글라이시닌은 마그네슘 이온이나 칼슘이온 등의 염류와 산에 불안정하여 응고되며 가열이라는 조리법과 이러한 성질 ... 할수 있는 방법을 찾는다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. 콩은 다양한 조리가 가능하지 ... 만 익혀서 먹는 것이 보통인데, 익혀서 먹을 경우 단백질 소화율과 이용율이 더 높아진다. 이 이유는 단백질 분해효소의 기능을 저해하는 인자가 열처리나 발효과정 중 불활성화 되

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| 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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중국 조리의 식기류 및 조리기구에 대한 정의 및 종류

차 례I. 제 1장(서론)1. 식기류의 정의2. 조리기구의 정의II. 제 2장(본론)1. 중국의 식기류2. 중국의 조리기구3. 기타III. 제 3장(맺음글)1. 느낀점2. 참고 ... 문헌제 1장 : 요리의 식기류 및 조리기구의 정의제1절 : 식기류의 정의좁은 뜻으로는 음식을 담아 식탁에 올려 놓고 먹는 그릇의 총칭, 그러나 넓은 뜻으로는 음식을 담는 그릇 외 ... 에 조리기구 ·저장기구 까지를 여기에 포함시킨다. 식기는 한식 ·양식 ·중국음식 ·일본음식 등 음식의 종류에 따라 그 종류가 많다.대략 BC 1000년 정도의 신석기시대는 토기가 조리

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.30 | 수정일 2019.09.05

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판매자 표지

[신소재공학실험]용접탄소강의 미세구조관찰과 경도측정

적 성질은 탄소 함유량, 열처리, 기계 가공차이 등에 따라 상당히 변화한다.(2) 탄소강의 기계적 성질 : 세로 탄성 계수, 가로 탄성 계수, 푸아송 비는 어느 것이나 탄소 함유량 ... 의 형상 및 분포상태, 크기 등을 통해 금속의 재질 및 특징을 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. 연마1) 조연마(rough grinding)절단시 열에 의하여 변형되어 조직 및 ... 분을 잘 씻어 내어 다음의 연마에 절대로 옮아가지 않게 한다.(4) 기계 연마시에는 마찰열에 의하여 조직이 변화되기 쉬우므로 반드시 물을 흘려가면서 연마하여야 한다. 그러나 냉각수

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| 리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.04.30 | 수정일 2020.08.13

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온돌의 역사와 장단점

을 끼친건 바로 온돌이다. 이 온돌 문화가 정착하면서 집에서 앉아서 생활하는 좌식, 열 순환을 위해서 단층 주거 형식을 정착시켰고, 온돌을 사용하기 위한 아궁이에 열을 조리에 사용 ... 함으로 오랫동안 조리할수있는 국물요리가 발달하였다. 따라서 이 글은 온돌의 기원과 장점과 단점, 현재까지의 발전을 말하고자 한다.2. 온돌의 기원우리나라에서 온돌이 언제부터 설치 ... 했고, 땔감 또한 계속 필요했으므로 유지비도 컸다. 이런 한계가 있었기에 일반 백성들은 온돌을 거의 사용하지 못하였다. 이성계가 조선을 세운 이후에도 한동안, 왕도 온돌방을 쓰지않

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.28 | 수정일 2021.06.17

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가정 내 응급상황 별 대처방안, 소화기 종류및 사용법에 대한 리포트

가열시켜 화재가 발생할 수 있으므로 주의한다.부탄가스는 반드시 환기되는 환경에서 사용하고, 실내에서 사용하게 될 경우 주기적으로 창문을 열거나 환풍기를 작동시켜 환기를 시켜준다 ... 식생활 관리 및 실습 11주차 과제집안에서 가스 누출 시 응급대책 방안을 모색하시오.냄새를 통해 가스 누출을 확인조리 중이었다면 가스 불을 끄고 밸브를 잠근다.집 안의 창문 ... 을 모두 열어 환기한다.가스가 누출되지 않도록 수리를 한다.나중에 또 가스 누출이 되지 않기 위해서 가스 불 자동잠금장치를 설치한다. 그리고 주방용 액체 세제를 물과 섞어 비눗방울

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.23

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식중독

세요 . 수프 및 스튜 70℃ 까지 가열 . 육즙이 맑게 될 때까지 가열 . 조리되었던 식품 재가열 . 조리조리식품은 실온에 2 시간 이상 방치하지 마세요 . 조리한 식품 및 부패하기 ... 기 . 유통기한 엄수 . 안전한 물과 원재료 사용조리자 결격 사유 제 1 종 전염병 중 소화기계 전염병 제 3 종 전염병 중 결핵 ( 비전염성인 경우 제외 ) 피부병 기타 화농성 질환 간염 ... 물질 지질의 산화생성물 , 니트로소아민 기타 물질에 의한 중독 메탄올 등 조리기구 · 포장에 의한 중독 녹청 ( 구리 ), 납 , 비소 등연도별 ’ 04 ’ 05 ’ 06 ’ 07

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.18

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[식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독

에 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식 중독의 원인식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분 ... 하다. 이는 식단의 메뉴로 식육제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되기 때문이다. 근대적 시설을 갖춘 양계장에서 생산되는 달걀은 살모넬라 ... 접종이 도입되었기 때문이다. 살모넬라 균에 대한 경구 투여에 의한 능동 및 수동 면역을 위해서 다클론성 토끼 항체가 결합한 8개의 비활성화된 살모넬라 혈청 형질체로 제조한 새로운

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| 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.24

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판매자 표지

최근 유행하고 있는 아프리카 돼지 열병과 사람의 A형 간염에 대해서 두 질병을 서로 비교하여 서술하시오.(먼저 돼지열병의

는 동작을 할 때 피부나 피하로 감염될 수 있다. 또한, 지역적 관점에서 보았을 때, 공항 등에서 열처리하지 않은 돼지고기 잔반을 돼지에게 공급함으로써 아프리카 돼지 열병 바이러스 비 ... 의 한 가지 예시는 가열하지 않은 돼지고기의 부산물로 오염된 잔반(=사료)을 돼지에 공급하는 것이다. 건조·훈연·염장된 돼지고기, 덜 조리된 돼지고기, 돼지에서 유래한 사체잔반 등 ... 에게 감염된 돼지로 만든 사료를 주는 경우, 부검할 때에나 또는 돼지들끼리 싸울 때 흘린 피나 혈변 등에 접촉할 때 바이러스가 신속히 전파된다.간접전파란 비생체 접촉 매개물을 통해

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.24

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식품위생학 ) 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

, 단백질 식품이 원인이 되며 미리 가열 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 많이 일어난다. 사람과 동물의 장관 내나 물, 식품, 토양, 우유 등에 널리 분포되어 있 ... 으로는 Clostridium welchii 로 불려 졌던 이 균은 동물이나 사람의 장관에 상재하는 균으로써 물, 식품, 우유, 토양 등에 널리 분포되어 있다고 한다. 이 균은 열에 잘 죽는 포자를 형성 ... 를 통해 일어난 급성위장염 발생사례가 첫 사례이다.황색포도상구균은 불규칙적인 포도송이 모양의 배열을 형성하는 무아포성의 그람양성균이다. 때로는 외층에 협막 모양의 비운동성 점액층을 갖

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.14 | 수정일 2019.11.18

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

제조가공 중 가열 처리시에 자연스럽게 생성. (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열 ... 유지2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3 ... 4가지를 쓰시오-방습성이 크고 유연성이 있어야한다-가열수축성이 없어야한다-저온에서 경화되지 않아야 한다-가스 투과성이 낮아야 한다4. 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg

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| 시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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가공학 - 어묵

는 어려웠으며, 처음 조리된 어묵을 보았을때 가장 먼저 구분이 가능한 것은 색의 차이 였다. 전분을 넣은 어묵이 그렇지 않은 쪽에 비해서 밝은 것을 알수 있었으며 단면을 잘라 보았을때 ... 아 가열하여 단백질을 겔화시킨 제품으로써 대표적으로 어묵을 들 수 있다. 어묵류는 어육의 염용성 단백질을 용출시킨 고기풀에 부원료를 혼합하여 찌거나, 삶거나, 굽거나, 식용유에 튀긴 ... 중에서 탄력이 품질을 결정하는 주요 인자가 된다. 탄력에 영향을 미치는 요인으로는 원료의 선동와 어종, 첨가물의 종류 및 사용량, 가열 방법, 그리고 첨가되는 수분함량 등이 있

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| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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식품위생학 ) 소위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 외1

는 것을 방지해야 한다. 둘째, 칼이나 도마 등의 조리 기구는 가열한 식품과 비 가열 식품용으로 구분하여 따로 사용하는 것이 좋다. 셋째, 익히지 않은 식품과 익힌 식품간의 접촉을 방지하기 위하여 각각의 식품을 별도의 용기에 담아 보관해야 한다. ... 와 같다.(1) 감염형 : 감염형 식중독의 경우에는 음식의 섭취 후에도 체내에서 세균이 증식하여야 하므로, 잠복기가 다른 식중독 증상에 비해 길다는 특징이 있다. 또한, 가열 조리 ... 를 형성하며, 해당 독소가 내열성인 경우에는 가열 조리를 하더라도 병을 유발할 수 있다는 특징을 가진다. 또한 발열을 크게 유발하지 않는다는 특징이 있다.(3) 중간형(생체 내 독소

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.08 | 수정일 2019.04.17

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