조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

목차

1. 채소류와 과일류
2. 해조류와 버섯류
3. 달걀
4. 우유
5. 수조 육류
6. 어패류
7. 유지류

본문내용

1) 식물세포의 구조
- 유세포 : 양분을 저장하는 유조직세포로 이루어져 있으면서 원형질 막과 세포벽이 그 원형 질을 둘러싸고 있다.
원형질에는 핵, 미토콘드리아, 색소체 같은 것들이 그 안에 존재하고 있다.
- 유도 세포: 수분, 염류 기타 영양분을 필요한 각 조직에 운반하는 긴 관 모양의 세포.
영양분을 각 조직에 운반하는 세포.
-지지 세포: 식물이 빳빳하게 서 있을 수 있도록 돕는 세포.
-보호 세포: 외부로부터의 충격이나 기계적 상해, 병충해로부터 식물을 보호하는 세포.

2) 채소의 종류
-식용하는 부위별로 분류한다.
> 엽채 (잎줄기채소) : 배추, 양배추, 상추, 시금치, 쑥갓, 미나리
> 경채 (줄기채소) : 아스파라거스, 샐러리, 죽순
> 인경채 (비늘줄기채소) : 파, 마늘, 양파, 부추
> 근채 (뿌리 채소) : 무, 당근, 우엉, 연근, 도라지
> 과채 (열매채소) : 가지, 고추, 오이, 오크라, 토마토, 호박
> 화채 (꽃채소) : 브로콜리, 콜리플라워, 아티쵸크 (우리나라는 먹지 않지만, 외국에서 많이 먹는 흰색의 꽃처럼 생긴 채소)

3) 과일의 종류
-과일은 어떤 부분이 발달이 돼서 과육이 되었는 지로 분류한다.
> 인과 (꽃턱이 과육으로 발달한 과일) : 사과, 배
> 준인과 (씨방이 과육으로 발달한 과일) : 감, 감귤
> 핵과 ( 단단한 과육이 핵을 둘러싸고 있는 과일) ( 큰씨가 있는 과일) : 복숭아, 자두, 살구, 체리 등
> 장과 (다량의 과즙을 가진 과일) : 딸기, 수박, 참외, 포도, 파인애플 등
> 견과 (단단한 외피에 쌓인 과일 ) : 밤, 호두, 은행>>견과류라고 해서 과일에 포함됨.

참고 자료

없음