"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 81-100 / 1,776건

조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에 비가역적인 안정한 상태의 전분 겔이다.겔 상 식품은 텍스쳐가 중요하며 입안에서 느끼는 촉감이 풍요로운 맛 ... 고 가열하면 전분이 열에 의해 걸쭉하게 호화된다. 걸쭉해진 전분을 식히면 굳어지면서 칼로 썰 수 있는 정도가 되며 묵이 완성된다. 즉, 전분이 열에 의해 호화되고 식은 다음 다시 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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식품위생학-세균성식중독

- 발열- 대장점막 비침입성-잠복기=10~18시간-발열, 위장염증상-이질과 유사-혈액과점액이 섞인설사-잠복기= 10~12시간-물같은설사, 복통, 구토열x, (미열), 산성증,피로탈수 ... - 사람→ 사람- 완전히조리않된쇠고기분쇄육- 불충분한 가열- 동물의 분변에 의해예방- 식육류의 청결한 취급- 저온보관- 조리 후 신속히 섭취- 남은 음식5도이하보관- 식육생식X- 75 ... 도에서 1분이상- 조리기구 세척, 소독- 2차오염방지- 60도에서 5분이상가열- 10도이하에서 발육X4도이하→서서히사멸- 냉장, 냉동보관- 어패류를 담수에 씻음- 2차오염 예방

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.24

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방송통신대학교 2021학년도 2학기 식품위생학 기말시험 (과제물)

다.일반적인 특징으로는 배양이 안되고, 공기중에 떠다니기 쉽다. 산(Acid), 열, 에테르에 강하다 (산(acid) : pH 2.7, 3시간 / 가열 : 85℃, 1분 / 에테르 ... 수 있다.[식중독 감염원인]1. 노로 바이러스를 축적하는 굴 등의 패류를 생으로 또는 불충분하게 가열 조리하여 먹었을 경우2. 패류 처리 후, 다른 식품을 2차 오염되었을 경우3 ... =*************2&wlog_tag3=naver(1) 식품 조리 및 섭취요령- 식품을 조리할 경우 중심 온도 85℃에서 1분 이상 가열조리- 가열조리된 식품을 맨손으로 만지지 않도록 주의

방송통신대 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.10.29

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공중위생법에 관련된 질환의 특징 및 예방법

에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다.그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있 ... perfringens)에 의한 식중독은 집단 급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 쉬워 "집단조리 식중독"이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. ... 된 음식물을 섭취한 지 2~4시간 후에 증상이 급격히 나타났다가 빨리 좋아지는 특징이 있다.-살모넬라는 열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2024.05.01

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한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

은?① 빙과류② 비가열 음료③ 껌류④ 레토르트식품31. 다음의 정의에 해당하는 것은?식품의 원료관리, 제조˙가공˙조리˙유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것 ... 로 가열하면 전 분이 열분해 되어 덱스트린이 만들어진다. 이열분해 과정을 무엇이라고 하는가?① 호화② 노화③ 호정화④ 전화76.멥쌀과 찹쌀에 있어 노화 속도 차이의 원인성분 ... 은?① 해동된 식재료는 재냉동 사용을 금지한다.② 개봉한 통조림은 별도의 용기에 품목명, 원산 지, 날짜 등을 표시 후에 냉장보관한다.③ 조리된 음식은 네임텍(품목명, 원산지,날짜)을표시

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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[학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

.* 풍미를 더한다.* 소화를 촉진한다.* 영양가가 늘어난다.■ 조리* 비가열조리- 재료를 날 것 그대로 이용- 생채, 냉채, 샐러드 등* 가열조리- 습열조리 (데치기, 삶기, 찌기) ... - 가열조리 (굽기, 볶기, 부치기, 튀기기)- 복합가열조리 (스튜잉)◈ 가열■ 요리는 과학과 조리* 가열- 열에너지 음식으로 이동 (전도, 대류, 복사)- 음식에서 여러 가지 물리 ... , 독소 제거)* 채소요리 : 펙틴의 분해(100도에서 부드러워진다)* 스테이크- 단백질의 아미노기와 당의 반응 ? 갈색, 풍미증가◈ 요리는 과학일까?■ 요리는 과학과 조리* 옥스퍼드

시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29

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식중독 예방 교육 자료(2025 최신작성 자료)_각종 기관(요양원, 유치원, 학교, 직장, 식당 등)활용 가능

, 비위생적인 채소 등을 통해 발생합니다. 대표적인 세균으로는 살모넬라, 대장균, 리스테리아, 장염비브리오균 등이 있으며, 오염된 손이나 조리기구를 통해서도 쉽게 전파될 수 있 ... 아 예방이 무엇보다 중요합니다. 본 교육은 조리 종사자, 보호자, 교사, 그리고 일반인을 대상으로 식중독에 대한 정확한 정보를 제공하고, 생활 속에서 실천할 수 있는 위생 수칙 ... , 조개류, 조리자의 손 등을 통해 감염됩니다.이외에도 자연 독소 식중독은 복어, 독버섯, 청산 등을 섭취했을 때 발생하고, 화학물질에 의한 식중독은 농약, 세제, 금속 등이 식품

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.07.02

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가열 및 비가열 처리 액젓을 첨가하여 제조한 김치의 특성 비교 (Characteristics of Kimchi Added with Anchovy Sauce from Heat and Non-heat Treatments)

본 연구는 가열 및 비가열 처리 액젓을 첨가하여 제조한 김치의 이화학적 특성을 평가한 것으로 염도를 측정하였을 때 가열 처리 액젓 첨가 김치보다 비가열 처리 액젓 첨가 김치가 0 ... .2% 높았고 pH는 0.09의 차이를 확인하였다. 무기질 분석에서 Ca과 Fe 함량은 비가열 처리 액젓 첨가 김치가 높았고 P, Zn, Na 함량은 가열 처리 액젓 첨가김치가 높 ... 았다. 또한, 환원당은 비가열 처리 액젓첨가 김치에서 수치가 가장 높았고 히스타민 함량은 가열 처리 액젓 첨가 김치가 낮은 결과를 확인하였다. 총 균수와 2종류의 유산균을 실험

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

며 이온 결합, 수소결합 형성 → 응고- PH 5.5 = 수화성↓중량감소- 가열조리 과정 중 육즙, 수분 증발 → 중량↓향미변화- 가열시 고기 중에 있는 아미노산 ... 풀어지며 젤라틴으로 용해- 물과 가열 시 65도 부근에서 수용성의 젤라틴- 장시간 결합조직 많은 육류 가열 시 근육 섬유 가닥 풀어지며 고기 연해져 쉽게 찍어짐(2) 엘라스틴섬유 ... , 사태, 양지, 갈비, 앞다리2) 가열조리에 의한 변화단백질 변성- 육류의 단백질 = 50℃ 내외에서 응고시작 → 온도↑ → 용해성↓, 굳어짐, 단단- 콜라겐(결합조직)= 물과 함께

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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[생활과학과] 2024년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정 ... 이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와 같은 식중독 바이러스가 있으며 식품에 의도적이거나 비의도적으로 첨가 ... 되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인

방송통신대 | 100페이지 | 17,000원 | 등록일 2024.11.04

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

적 조리: 저울에 달기,씻기,담그기,갈기,치대기,섞기,내리기,무치기,담기2.가열적 조리( 가열은 식품 위생적, 안정적, 소화, 흡수 잘되게 함.가열 온도,시간,분포 균일화에 따라 조리 ... ,비타민 손실 줄이는 조리법: 볶음-채소 데칠 때 뭉그러짐 방지 소금농도: 1%-센 불로 가열 후 약불로 조절해야하는 것: 생선조림,된장찌개,밥 / 새우튀김 (쎈불O)-전자렌지: 초 ... 류 신선도 판정시 초기부패 기준 : 트리메틸아민17. 우유 초고온순간살균법 가장 적합한 가열 온도: 132도에서 2초18. 우유 살균 70~75도에서 15~20초 가열: 고온단시간

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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지역사회 간호학 실습 과제, 감염성질환 관리사업 문헌고찰 레포트

와 용기한 조리기구의 관리ㆍ사용으로 인하여 발생된다.개인의 비위생적인 습관, 손세척 소홀, 개인질병, 식품 취급 부주의에 의하여 발생된다.비위생적이거나 안전하지 못한 식품원료의 사용 ... 하여야 합니다.신속의 원칙 ? 음식물은 가열, 조리후 곧바로 섭취하여야 합니다.냉각 또는 가열의 원칙 ? 식품의 안전성을 확보하기 위해서는 음식물을 냉장(10℃이하), 냉동(- 18℃이하 ... ) 또는 뜨겁게 (60℃이상) 보관하여야 합니다.+식중독 예방 10대 원칙식품 구입시 안전을 위하여 반드시 유통기한 확인, 적절한 방법으로 가열, 조리음식물 조리는 중심부가 75

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.07

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조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

학번 : 이름 :조리원리 중간고사 대체 레포트1. 가열 조리 시 열전달매체인 물, 수증기, 공기, 기름을 이용한 조리법을 각각 모두 쓰고, 비열이나 열전달 방법 등을 이용하여 4 ... 가지 열전달 매체의 특징을 설명하시오.- 물 : 끓이기, 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다.- 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며기화열로 가열 ... 되는 원리를 가지고 있다.- 공기 : 굽기, 로스팅, 브로일링 / 건열 조리의 전달 속도가 매우 느리다.- 기름 : 볶기, 부치기, 튀기기 / 기름이 건열 조리의 열 전달 매체로 사용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

하면 자르지 않도록 한다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 상세히 설명하시오.쌀밥은 물에 넣어서 불리 ... 고 열처리 조리 내 습열조리를 통해서 짓는다. 고등어조림과 김치찌개 또한 물에 넣고 끓이므로 습열조리로 만든다. 시금치무침은 따로 열처리를 하지 않기 때문에 비열처리 조리를 통해서 ... 의 식사 한 끼 (①밥 또는 면류, ②국 또는 찌개, ③반찬 2가지 이상(열처리 음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.쌀밥과 김치찌개

리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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방송통신대학교 식품영양학과 영양과건강 기말시험(2021년1학기)

를 떼어준다.2 - (3)① 열처리습열조리 - 흰쌀밥의 경우 압력솥에 쌀과 물을 넣어 가열하는 방식으로 습열조리를 한다. 김치찌개의 경우 냄비에 물, 양파, 두부, 다진마늘, 고추 ... 충분히 볶아주는 건열조리를 한다. 멸치볶음의 경우 프라이팬에 편마늘, 멸치, 꽈리고추, 간장, 오일을 넣고 볶아주는 건열조리이다.② 비열처리오이김치의 경우 흐르는 물에 오이 ... 를 깨끗이 씻은 후 칼로 썰어준 뒤 소금으로 절여준 후 고추장과 고춧가루, 다진마늘, 실파, 물엿, 양파를 넣어 버무려주는 비열처리 조리법이다.3 - (1)계산식탄수화물: 2,400

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.15

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[생활과학과] 2023년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정 ... 이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와 같은 식중독 바이러스가 있으며 식품에 의도적이거나 비의도적으로 첨가 ... 되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인

방송통신대 | 100페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.11.05

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환경보건학개론 ) 국내 직업병 사례 한 가지를 선정하여, 1) 사건의 경과(사진 포함), 2) 원인 환경오염 물질 및 피

은 139서비스연맹 전국학교비정규직노조)(출처: ‘학교 조리실 환기장치 실태조사 및 표준 환기방안 마련 연구’ 보고서)(2) 원인 환경오염 물질 및 피해가 발생한 원리와 기전 ... 되는 것이 급식노동자의 건강을 위협하는 요인으로 지적되고 있다. 조리흄은 230도 이상 고온 상태에서 기름을 동반한 가열 작업을 할 때 지방 등이 분해되면서 배출되는 물질이다. 보다 ... 률 증가 등을 일으킬 수 있으며(Lai et al., 2014), 조리 시 조리형태, 음식재료, 사용하는 기름 종류, 열원 등에 따라 노출되는 입자가 달라질 수 있다(Buonanno

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

조리할 때 열의 매체로서 기름을 사용하면 180~190℃ 정도의 높은 온도를 이용하기 때문에 발연점이 낮은 동물성 지방은 거의 사용되지 않으며 대부분 식물성 지방인 대두유와 옥수수 ... 아야 한다는 것을 확인할 수 있었는데, 효소는 단백질로 이루어져 있기 때문에 단백질의 비가역적인 화학반응적 특성이 그대로 존재하므로 가열처리, pH 조절, 효소 제거, 산소 제거 ... Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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식품학-식품의 색

6장. 식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산 ... -흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 ... * 가열조리 → 장시간 가열 → 퇴색*anthocyaninase에 의해 퇴색* 빛 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼 가열시간 길지 않도록.* 안토시아닌 색소의 안정성 유지하기

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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판매자 표지

(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

는 100℃에서 1~5시간의 가열에 견디며 독소 생산능력은 약하고 때로 alpha 독소가 생산되지 않으며 theta 독소도 생산되지 않아서 혈액 한천상 집락에는 비용혈성 또는 alpha ... 자연계에 널리 분포하여 평상시는 잡균으로 존재하지만 식품 중에서 증식하면 식중독의 원인이 된다.보통 조리방법으로는 사멸되지 않은 채 식품 속에 남아 있는데 가열에 의하여 식품, 특히 ... 율이 40%나 되는데 이것은 F형에 의한 것이다.이 균은 비교적 큰 그램 양성 간균으로 아포를 형성한다. 편모가 없고 비운동성이다. 체내나 체액 함유배지에서 협막을 만든다. 편성

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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