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방송통신대 - 2022 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

"조리과학" 검색결과 1-20 / 10,440건

  • 한글파일 조리과학 1장
    Chapter 1. 조리과학의 개요 1. 조리과학이란? 식품을 구성하고 ... 있는 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 ... 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문. 2. 조리의 목적 ? 소화 ... ? 저장성 향상 → 조리는 영양소 증가가 목적이 아니다! 잘 이용되게끔 ... , 손실되지 않게끔 하는 것! 3. 조리와 용액 * 물의 성질 ? 한 물
    시험자료 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.09
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  • 한글파일 조리과학
    2021 학년도 1학기 기말시험(온라인평가) ? 교과목명 : 조리과학 ... 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유 조리과학 1, 튀김은 ... 형 ? 과제명 : 0. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리 ... 하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 ... 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13
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  • 파일확장자 [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크
    제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 ... 해석하는 과학의 한 분야1. 관능특성1) 맛과 냄새후각은 식품의 냄새는 ... ) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족 ... ) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야
    방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.05.22
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  • 한글파일 과제물 - 조리과학
    조리 과학〔중간과제물 문제〕 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 ... 사실을 알게 되었다. 5) 참고문헌 조리과학, 김선아, 문보경, 이선미 ... , 한국방송통신대학교출판문화원, 2020 조리 방법별 조리과학 실험, 김기숙, 교학 연구사, 2010 ... 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 ... 촉감, 전체적 선호도를 비교 한다 [실험방법- 준비물 세팅 및 조리
    방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.12
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  • 한글파일 조리과학의 기술
    과학 어는점(Freezing point) ?상태가 액체에서 고체로 ... → 클로로필린(청록색) 3. 기하학적 성질 크기와 모양 ?조리 시 식품의 크기 ... (surface area) ?식품 조리 과정에서 식품의 반응성에 영향을 미치는 ... 에너지의 이동현상으로 전도, 복사, 대류 현상에 의해 열 이동 ? 식품 조리 중 ... 전도도 감소 ?조리도구의 선택: 금속용기는 열전도율 높아 조리가 빠르나 보온성
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18
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  • 한글파일 식품(조리) 과학의 이론개설
    제1장 조리과학 이론의 개설 (1) 조리과학의 중요성 인간은 식품을 ... 기쁨 그리고 건강 등에 대단히 중요한 일이다. 조리과학적으로 연구하기 ... , 물리학 등에 대한 지식을 포괄적으로 익혀야 한다. 이런 관점에서 조리과학 ... 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다. (2) 조리 ... 과학기초의 이해 1) 조리란 1? 2) 조리란 2? (1) 식품(food
    리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18
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  • 한글파일 조리과학 두류에 대하여
    …………………………………………………………………………···2 3. 두류의 조리 이용 ... 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·6 5 ... 콩 식감이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 ... 불안정하여 가열하면 파괴되어 그 기능을 상실한다. 3. 두류의 조리 이용 ... 때문에 단백질의 질이 비교적 낮다는 단점이 있다. 4. 두류의 조리 특성
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12
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  • 한글파일 조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    조리과학 학과 과제 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3 ... 설명하시오. 제출자 제출 일자 목차 1. 서론 2. 본론 - 두부의 조리과학 ... 특성 - 잼의 조리과학 특성 - 양갱의 조리과학 특성 - 어묵의 조리과학 ... , 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 ... ) 두부조리과학 특성 두부는 수분이 83% 정도, 단백질이 9.3%, 지방이
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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  • 워드파일 조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향
    조리과학실험 보고서 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향 2018년 11 ... 월 26일 조리과학 및 실험 담당교수 김교수 식품영양학과 12345678 ... 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 ... 영향을 알아본다. 3. 실험원리) 3.1 유지류의 조리 특성 유지류는 조리 ... . 유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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  • 파일확장자 [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물
    Ⅰ. 서 론 과즙이나 과육펄프가 젤리화를 이루기 위해서는 펙틴이나 산, 당분이 상호작용하면서 서로 일정한 비율과 농도를 갖추어야 한다. 먼저 펙틴질(pectic substance)이다. 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지..
    방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16
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  • 파일확장자 [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트
    제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O
    방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2018.01.26
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  • 파워포인트파일 라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황
    분식업 , 그 중 에서 라면 라면 속의 조리 과학 Index 01 ... . 분식 소개 03. 라면의 조리 과학 04. 라면의 질을 높이는 조리과학 ... . 라면 속의 조리 과학 거와 현재의 분식 과 과 거 쌀이 부족하던 1960 ... 속의 조리 과학 금 , 분식의 현황 지 국내 분식 레스토랑을 찾는 소비 ... 사이트 분식 속 라면 02. 라면 속의 조리 과학 면 선정 이유 라 라면
    리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07
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  • 한글파일 조리과학보고서 - 글루텐
    - FOOD and COOKERY SCIENCE 조리과학 ? 김향숙 ... REPORT 식품조리 및 식품평가
    리포트 | 6페이지 | 500원 | 등록일 2017.03.20
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  • 워드파일 조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감
    조리과학실험 보고서 응고제를 달리한 두부의 조직감 2018년 10월 ... 29일 조리과학 및 실험 담당교수 김교수 식품영양학과 12345678 ... 원리 3.1 두부의 형성과정) 두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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  • 한글파일 조리과학 3장
    4. 과일의 조리 특성 (1) 과일의 갈변현상 ? 효소적 갈변 - 조직 ... , polyphenolase)에 의한 갈변현상 ? 갈변방지법 (3) 조리 중의 ... , 가열하면 확산에 의해 이동하므로 가열하는 동안 세포 내의 용질이 조리수에 ... 향제를 사용함. ? 색의 변화 - 과육 내에 함유되어 있는 유기산과 조리수의 ... pH 및 무기질 등에 의해 일어난다 5. 과일의 조리 및 이용 (1
    시험자료 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.09
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  • 파워포인트파일 마이야르 반응(조리과학)
    조리과학 추성진 교수님 조리외식 경영학과 20151323 서해동 비효소 ... 냄에 있어서 아주 중요한 조리과학적인 현상인 마이야르 반응에 대해서 정확히
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.26
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  • 한글파일 [실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량
    우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리 ... 눌러 담지 않은 것의 무게 차이가 있었다. 따라서 실제 조리를 할 때는 ... 것이고, 흑설탕이나 황설탕을 이용한 음식을 조리할 땐 음식의 단맛 정도가 달라질 것이기 때문이다.
    리포트 | 3페이지 | 1,400원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06
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  • 한글파일 식품과학 레포트(곡류의 조리과학)
    REPORT - 곡류의 조리과학 - 제출일 과목명 담당교수님 전공
    리포트 | 7페이지 | 1,800원 | 등록일 2018.10.30
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  • 파워포인트파일 어패류의 조리과학
    어패류의 조리 01 어패류의 분류 및 종류 목 차 02 생선의 성분 ... 조리 07 생선 조리법에 따른 특징 08 생선 통조림 어 류 서식 장소에 ... 생선은 조직이 연하고 풍미도 떨어져 회로 먹기에는 좋지 않고 가열조리 ... 이들 조미료와 향신료는 조리 시 첨가하면 종합된 풍미를 내 비린내 약화 ... 우유 단백질 ↓ 카세인 : TMA 을 흡착 비린내 제거 생선의 조리
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28
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  • 한글파일 조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    *분산매:분산질 둘러싼 부분, 용액에서 용매에 해당*분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질 ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자(분산매)-분산질로 작용=유중수적형 유화액(버터,마가린)1.물의 특성@분자구조-물분자:산소(O)1원자와 수소(H)2원자가 ..
    방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13
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