"조리과학"의 검색결과 입니다.

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"조리과학" 검색결과 1-20 / 11,128건

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조리과학

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차1, 조리과학의 이해2, 묵의 형성 원리 설명3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 ... 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 이해

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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조리과학

조리과학[과제명]육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 ... 의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.우리도 생활수준이 나아지면서 삶의 질이 향상되고 식품은 단지 섭취 ... 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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조리과학

2021 학년도 1학기 기말시험(온라인평가)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?평가유형:과제형(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형 ... ) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... :※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:0. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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방통대) 조리과학

[과제명]육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면 ... 에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론][본론]1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미 ... 의 변화4) 조리법에 따른 변화[결론][참고문헌][서론]고기는 항상 우리와 함께했다. 우리나라의 고기 조리법은 옛날에는 단순하게 굽거나 삶는 방식이었는데 현재는 소비자들의 소득수준

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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조리과학 과제물

성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만 아니라 향장 산업, 의약품 산업에서도 이용되고 있 다. 올리브유는 정제 정도에 따라 버진 오일과 정제 오일로 구분한다. 버진

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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조리과학 기말 과제물

2022학년도 2학기 기말시험(과제물)※ A4용지 편집 사용?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해 ... 요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화고기의 온도가 40도씨가 올라갈때 결합조직은 콜라겐이 형성 ... 강하게 나오는 것이 특징이다. 가열이 오래될수록 육즙이 덜 나오며 육향이 강한 것이 특징이다.4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리건열조리열풍에 의한 가열조리

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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과제물 - 조리과학

아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며 호화와 젤화가 이루어진다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

조리과학육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.조리과학육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.제목: 조리 과학적 측면 ... 동안 나타나는 변화에 대하여 조리 과학적인 측면에서 설명함으로써 육류 가열 조리 반응에 대한 이해도를 높이고자 한다.2. 본론우리가 일반적으로 생각하는 음식의 종류로써, 육류 ... 를 참고로 하여 보았을 때, 우리가 스테이크의 조리 단계에서 레어부터 웰던까지 구분하여 조리하는 것에 대한 조리 과학적 측면 이해를 할 수 있다. 일반적으로 육류를 가열조리 할

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2022.07.29

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방통대 조리과학 중간과제물

교과목명:조리과학학번:202233-358786성명:연락처:과제유형(공통형/지정형):공통형1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오(10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마 ... 전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.(20점)[실험준비물]냄비

방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항 ... 의 변화2) 풍미와 식감의 변화3) 비타민 및 파이토케미컬의 변화조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미 ... 의 변화목차1. 과일 채소류의 조리 과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미의 변화3) 조리 방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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조리과학 두류에 대하여

…………………………………………………………………………···23. 두류의 조리 이용 …………………………………………………………………‥···33.1. 발효식품 ... ………………………………………………………………………·····43.2. 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54. 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ... 이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 이용하고 비타민과 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮다.2. 두류의 성분두류의 제일 중요한 가치는 양질의 단백질과 지방이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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한국전통음식의 조리과학

한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리

, 사육환경, 연령 등에 따라 조직감 형성과 풍미에 차이가 있고 따라서 육류의 조직구조와 과학적으로 이를 이루는 성분 및 특징에 대한 정확한 이해가 있어야만 적절하게 조리할 수 있 ... 육류는 인간이 식용, 섭취하는 동물의 신체 조직으로 필수아미노산이 풍부한 동물성 단백질 급원이다. 동물의 종류와 부위 등에 따라 맛과 조직 및 영양면에서 차이가 있으며 조리법 ... 도 무척 다양한데 이중 가열은 조직의 변화를 통해 체내 소화성 및 영양의 흡수, 맛과 선호도가 향상하는 효과가 있어 특히 중요한 조리법이다. 식재료로 사용하는 육류는 품종과 부위

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19

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방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

다. 물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질 ... 라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 미치고는 한다.1) 먼저 고체의 변형에는 탄성과 가소

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

2024 학년도 1 학기 중간과제물(온라인 제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):공통 ... 과 아밀로스 농도, 열, 조리시간등 여러가지 요소에 따라 좌우된다.연구결과에 따르면, 도토리 묵의 이상적인 비율은 1:5.5~6이며, 도토리전분은 61-75도에서 호화가 가장 잘이루어진다고 ... 하고, 기포도 많아 묵의 형태라고 보기 어려워 기준시료보다 선호하지 않음Ⅲ. 결론도토리 묵은 전분가루를 호화시켜, 겔화 시키는 것을 말한다.위에서 언급한것처럼, 조리시간과 도토리가루와 물

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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[실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

실험 제목치즈의 품질 특성 비교1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료모짜렐라 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈, 파마산 치즈, 블루치즈(고르곤졸라)2. 실험 기구종이컵, 견출지3. 실험 ..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 ... 하여 평가했다.4. 실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌 ... 의 흡수속도가 빨라진다. 이번 실험에서는 중량변화를 통해 첨가제에 따른 콩의 수분 흡수속도를 비교해볼 수 있었다. 중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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[실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

실험 제목삼점 검사법1. 실험목적세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자칩 2종2. 실험 기구작은 종이컵 조원 수x..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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[생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달 ... 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물

방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.05.07

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