"지방산패도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"지방산패도" 검색결과 181-200 / 933건

저장기간에 따른 키토산 첨가 매작과의 품질특성 (Quality Characteristics of Korean Traditional Fried Cookie(Maejakgwa)Prepared with Chitosan during Storage)

무첨가구 매작과에 비해 증 가폭이 낮아 지방산패도가 지연되는 것을 알 수 있었다. 매작 과의 기계적 특성에서 색도는 키토산 첨가량이 증가할수록 L 값은 감소하였으며 a값과 b값 ... 증가하는 경향을 보였다. 관능평가 결과 외관, 향미, 맛, 질감 및 전반적인 기 호도에서 키토산 0.3% 이상의 매작과에서 가장 높은 선호도 를 보였으며 이상의 결과에서 매작과

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

다운로드
냉장 및 냉동-해동육의 비율에 따른 유화형소시지의 품질특성 비교 (Comparison of Various Mixture of Fresh/Freeze-thawed Pork Meat When Used in Emulsion-type Sausages)

게 나타났다(p

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

다운로드
TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

의 산패도가 가장 높다. 대두유와 미강유의 차이는 대두유의 다가불포화지방산 함량이 높기 때문에 산패가 쉽게 일어나기 때문이다. 예비실험과의 비교를 위해 대두유의 TBA value ... , 산패유의 경우 3.0716g, 미강유의 경우 3.0611g 이었으며 흡광도에 의한 TBA value는 각각 16.823, 28.519, 11.140 이고 TEP conc는 각각 ... 49.112, 83.391, 32.456 이었다. 대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

다운로드 장바구니
비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

도를 알아보기 위함이다. 실험방법을 간략히 서술하자면 먼저 비누화가는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 시료를 약간 취한 후 0.5N-KOH(에탄올에 용해) 용액을 25ml를 맞추 ... 게 나왔으므로 유지의 구성 분자량이 가장 크며 불포화도가 가장 작다고 볼 수 있다. 비누화가의 경우 신선유와 산패유를 비교하였을 때 뒤죽박죽이어서 확실한 결론을 내리기가 어려웠 ... 으며, 요오드가의 경우 대부분 신선유의 요오드가가 더 높게 측정되었기 때문에 불포화도가 가장 크다고 결론내릴 수 있다. 이러한 결과가 나타나는 이유는, 대두의 불포화지방산 함량이 약 80

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

다운로드 장바구니
과산화물가 측정

1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드 ... 한다. 또한, 유리지방산의 함량의 증가로 산가가 높아진다. 비가열콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 순으로 산패취가 심했으며, 유지의 점도가 높아졌음을 실험 전에 알 수 있 ... 2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

다운로드 장바구니
유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... - 화학변화 양식에 따라 가수분해형, 케톤형, 산화형으로 나뉨.① 가수분해형- 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주 원인이됨.- 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 ... 은 부피의 물의 무게와의 비를 측정하는 것.- 유지의 비중은 일반적으로 0.92~0.94로서 물보다 가벼움.- 저급지방산의 함량이 많을수록 또는 지방산의 불포화도가 높을수록 커짐.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
TBA 측정실험

malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. TBA값은 유지의 산패도, 품질관리 ... .2?실험 결과 및 고찰- 산패도 비교실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유(67.5) (32.8) (20.2) (4.9)이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 ... 았는데 67.5로 실온에 보관한 들기름이 산패도가 가장 컸고 두 번째로는 32.8인 산패기름, 세 번째로는 냉장 보관한 들기름이 20.2였고 마지막으로 올리브유가 4.9로 산패도

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

다운로드 장바구니
카놀라유의 이화학적 성질 분석

지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다. 그러나 큰 결점 ... 은 과산화물이 산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지와 지방질 식품에의 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 또한 ... 반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). 신선유의 과산화물가는 3.76±1.58 meq/kg 이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

다운로드 장바구니
유지의 화학적 실험(산가측정)

oil)유(oil): 불포화 지방산을 다량함유하고 상온에서 액체의 형태로 존재하며 식물성기름과 생선기름 등이 있다.지(fat): 상온에서 고체로 존재하며 포화도가 높은 동물성지방 ... 사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있는 건강식품이다. 들기름은 오메가-3 지방산을 약 60%정도 함유하고 있지만 쉽게 산패하여 저장성이 떨어지기 때문에 색이 짙은 병에 담아 냉장보관 ... 의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 측정한다.원리*산가: 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH(mw=56.1)의 mg수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

오메가 3에 대하여

었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태자연그대로의 불포화지방산낮은 기술력으로 만들다보니 불포화지방산 이외에도 불필요한 기타 물질이 많 ... 하는 IFOS 등의 검증을 받은 단체들에서 관리를 하기 때문에 검증 받은 제품 사용.산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹 ... 아 순도가 낮다.남미: 칠레, 페루 연안멸치나 정어리등이 보관상태나 기름추출 방식등이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24 | 수정일 2021.12.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지

EE 형 : 에탄올 뼈대EE형은 에탄올에 불포화 지방산을 1:1로 붙였다.알래스카Anisidine value (AV)후기 산패도 결정2차 산패 판단하는데 유용Peroxide 가 변하 ... 산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태 ... 이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 판단하는데 유용하다.신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다.EE 형

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19

다운로드 장바구니
유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+

현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류 ... 에서 같은 부피의 물의 무게와의 비를 측정하는 것.- 유지의 비중은 일반적으로 0.92~0.94로서 물보다 가벼움.- 저급지방산의 함량이 많을수록 또는 지방산의 불포화도가 높 ... 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 산가의 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 식품의 유지- 흔히 지방질이라고 부름.- 탄소(C), 산소 (O

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
카놀라유의 이화학적 특성 분석

많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro ... 의 과산화물가는 신선유의 약 2~3배로 유지를 장시간 사용, 보관하면 산패된다는 것을 확인할 수 있었다. 유지의 산화는 식품에서 영양적, 관능적 가치의 저하를 유발하여 식품의 소비자 선호도 ... 여 oleic acid가 약 60%를 함유하게끔 되었다. 카놀라유(canola oil)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

다운로드 장바구니
유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

을 250mL 삼각플라스크에 칭취하는데 시료는 산패가 많이 진행된 시료일수록 채취량을 줄이는 것이 적절하고, 본시험의 재현성을 위해 2개의 본시험을 준비하였다. 그리고 지방을 녹이 ... 9. Result적정 전 0.1N KOH·에탄올 용액 적정 후본시험 1 본시험 2 공시험 본시험 1 본시험 2 공시험→ 적정 후 유지의 유리지방산와 KOH가 만나 미홍색으로 색 ... .2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

생화학 실험보고서1. 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. 실험 ... 목적 및 원리 : 유지의 산값과 유지의 요오드 값을 이용하여 유지의 신선도를 알 수 있다.-(1) 유지의 산값(Acid value, AV) : 신성한 유지는 본래 유리지방산을 함유 ... 하지 않으 나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라 서 유리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

지방의 산화평가1-산가

다.*원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산 ... 는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

다운로드 장바구니
콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

실험에 사용한 시료에 비해 산기가 매우 높게 측정되었다. 즉, 보관 과정 중 산패가 많이 일어나서 글리세롤과 유리지방산이 많이 함유된 유지였음으로 판단되고, 같은 시료로 실험 ... .63도)63.67, a(적색도)-2.34, b(황색도)9.63 산패유 L(명도)28.17, a(적색도)18.03, b(황색도)19.23 값으로 나타내었다. L은 명도 a는 적색 ... 였을 것으로 판단된다. 따라서 여러가지 물리, 화학적 방법들을 복합적으로 조합하여 사용함으로써 유지의 산패도와 특성을 정확히 파악하여 이용하는 것이 요구된다.요약본 실험에서는 실생활

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

다운로드 장바구니
카놀라유의 이화학적 성질 분석

영양소로서, 국민소득의 증가와 함께 식생활도 다양화되고 서구화 간편화되면서 지방 함량이 높은 식품과 유지를 이용한 식품의 소비가 증가하였고 전체적인 유지 소비량도 늘어나는 추세 ... 에 있다(1). 유채(Brassica napus L.)는 십자화과의 1년생 초본식물로서 원산지는 북부 유럽, 시베리아, 카스피해 지방이며 대두, 면실, 낙화생, 해바라기와 더불어 세계 ... 강하, 중성지질 및 콜레스테롤 함량 감소, LDL의 감소, HDL의 상승과 같은 효능을 나타낸다(4). 또한 카놀라유는 다른 식물성 기름에 비해 불포화 지방산인 oleic acid

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

다운로드 장바구니
식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안식용유지는 그 자체로 뛰어나지만 저장이나 가공하는 과정에서 종종 문재가 일어나곤 한다. 식용유지는 지방질을 많이 갖 ... 고 있기에 저장이나 가공 혹은 조리하는 과정에서 화학적이거나 미생물학적 요인으로 인해 불쾌한 맛과 냄새가 생기게 된다. 이러한 현상을 산패라 한다. 산패는 지방질 성분이 산소의 흡수 ... 로 산화되는 경우나 유리 지방산이 생성되는 경우, 불쾌한 냄새를 흡수하는 경우에 의해 일어난다. 주로 산소의 흡수로 인해 산패가 많이 일어난다. 또한 산화적 생패, 생화학적 산패

리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

다운로드 장바구니
조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

, 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? 산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 ... → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취 ... , 수분적은 경질의 자연치즈- 급속 냉동, 서서히 해동(4) 버터? 맛, 향기 성분 ? 다이아세틸 ?S-락톤 / 4 ? 시스- 헵타날? 지방함량↑ → 저장시 산패 ? 가수분해적- 산화

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

다운로드 장바구니

이전10개 5 6 7 8 91011 12 13 14 다음10개

파워링크

신청하기