"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 141-160 / 933건

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한남대 운동과웰빙 퀴즈 정답

에 속하는 이 지방산을 ( 오메가3 )지방산이라고 한다(*한글로만 표시하시오. 대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패 ... 반응(신경증적 증세)을 ‘소모지현상’이라고 한다.인체의 지방조직에 저장되는 지방의 저장형태를 중성지방이라고 하며, 이 중성지방은 유도지방인 글리세롤 한 분자와 세포의 기본적인 ... 에너지원이 되는 세 분자의 ( 지방산 )(으)로 구성되어 있다(*한글로만 표기하시오).중성지방을 구성하는 지방산이 불포화지방산으로 되어있으면 그 중성지방을 불포화지방이라고 부르고, 그

시험자료 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.16

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제과제빵 필기 요약 및 정리

강화]산화제, 소금, 탈지분유[기름 산패 촉진 요인]산소, 고온, 자외선, 동*(지방산+글레세린)지방-리파아제*(과당+포도당)설탕-인벌타제*(포도당+포도당)맥아당-말타아제[필수 ... - 0~10도*유지의기능 : 연화, 공기포집, 보존성개선*밀가루는 단백질의 차이*유제품 중에서 가장열량을 많이 내는것은 가공치즈*계란껍질은 탄산칼슘, 노른자에는 지방이 가장많 ... -보존성 향상[이스트에 대한 설명]-28-32도에서 발효력이 최대(38도)-주로 출아법에 의해 증식-생이스트 수분함유율 70-75%-엽록소 없는 단세포 생물[노화를 지연시키는 방법]

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

을 분리하여 수분활성도를 낮춘 뒤 식품의 저장성을 향상시키는 저장법이다. 염장은 식품을 소금에 절여 저장하는 방법으로 어육, 수육, 채소 등의 저장에 활용할 수 있다. 염장법 ... 은 식품에 소금을 첨가하여 식품 내의 자유수를 감소시켜 수분활성도를 저하시킨다. 또 삼투압을 높여 미생물의 원형질이 분리되면 미생물의 증식이 억제되는 효과를 이용한다. 또한 염장은 산소 ... 용해도를 저하시켜 식품내의 호기성 미생물이 생육되는 것을 막는다. 마지막으로 소금 분자가 해리되면 염화이온이 생성되는데 이것은 식품의 살균 작용을 하게 된다. 구체적인 염장법

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

한다. 온도와 시간에 따라 생길 수 있는 현상에 대해 각각 2가지씩 쓰시오.(4점) 1) 온도가 높고 오래 가열할 경우 ; 단백질 변성의 의해 수율 감소, 지방 산패로 인한 두부 맛 변질 ... 추출 식품의 지방질 제거(튀김, 포테이토 칩) 커피 및 차의 카페인 제거, 버터의 콜레스테롤 추출 5. 포도주 발효 방법 2가지 1) 과실에 부착한 야생효모를 이용하는 방법. 2 ... ) 과실 원료를 멸균시킨 뒤 순수배양한 배양효모(스타터)를 사용하는 방법. 6. HLB 값이 4~6일 때 어떤 유형의 식품인지 쓰시오 o/w(수중유적형) : 8플마3도에 저장해 24

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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화공생명기초실험 수소 이온 농도에 따른 미생물의 성장 측정 예비 레포트

.61 정도이다. 따라서 수분 활성도가 0.61 이하의 식품들에서는 미생물이 성장할 수 없고 이들 식품에서는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패만이 발생하게 된다.*지방 산패 ... 에 적합한 pH를 알아야 한다.2. 실험이론1) 수소이온농도란?물질의 산성, 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로, 수소 이온 활동도의 척도이다.용액 1L 속에 존재하는 수소 이온 ... 화 따라 다르게 나타난다. 각각의 미생물들은 자신의 성자에 적합한 수분 활성도의 범위를 가지고 있는데, 대부분의 미생물의 경우 대략 1.0 근처에 적정 수분 활성도를 가지고 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

중 산화 ⇒ 흰색6) 밀가루의 효소 : amylase / lipase(유리지방산 생성), lipoxygenase(산화적 산패 유발)/ protease, peptidase : 너무 많- ... 당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 용해도가 가장 큼)- 고과당 옥수수시럽 : 포도당 -( glucose isomerase ) → 과당3)설탕- 단맛을 측정하는 기본 ... -----------------------------------------1) 용해도 : 친수성기인 수산기(-OH)를 다량 가지고 있어 물에 쉽게 용해- 포도당, 과당 : 용해열

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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유화형 Sausage의 품질특성에 식물성유와 동물성유 CLA첨가가 미치는 영향 (Effects of CLA-vegetable Oils and CLA-lard Additives onQuality Characteristics of Emulsion-type Sausage)

ausage를 제조한 후 1, 7, 14, 21 그리고 28일 동안 4 의 냉장고에 저장하면서 이화학적 특성, 조직감, 지방산패도, 지방산 조성 및 CLA 함량의 변화를 조사 ... 감에서는 CLA-LD 처리구가 대조구나 다른 처리구에 비하여 응집성, 탄력성, 고무성 및 파쇄성 등이 유의적으로 높았다(P ... CLA-식물성유와 CLA-동물성유가 대체가 유화형 sausage의 품질특성에 미치는 영향을 조사하기 위해 3개의 시험구를 배치하였다. CLA- CO는 돼지 등지방 함량 중 30

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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Superheated Steam과 High Hydrostatic Pressure에 의한 갈비찜의 품질 개선 효과 (Quality Improvement of Galbijjim Using Superheated Steam and High Hydrostatic Pressure)

-HHP 병행 처리 시 5°C에서 15일간 저장하여도 검출 한계 수준( ... 에 비해 조직이 연해져 부드러운 조직감을 부여하는 것을 알 수 있었다. 또한 지방의 산화반응을 억제하며 총균수의 증가폭도 일반 조리구에 비해 적은 것을 확인할 수 있었으며 SHS ... 에 비해 낮은 값을 보여 안전성을 확보할 수 있을 것으로 사료된다. 식육의 신선도를 나타내는 VBN은 간장 양념으로 인해 높은 값을 보였지만 육제품의 특성상 VBN 함량만으로 신선

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.05 | 수정일 2025.07.10

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[기기분석및실험] HPLC에 의한 산화방지제 분석과 조건1 auto-sampler A+레포트

. 서론1. 산화방지제란?지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막 ... 제의 효과를 증가시키는 작용을 하는 것으로 시트르산과 같은 유기산이 있는데 이것들을 상승제라 한다. 산화방지제는 지방질이 자동산화를 일으키고 연쇄적으로 산화가 진행되는 것을 중단 ... _{5}분자량212.2 g/molb.p448.6℃m.p150℃용해도물이나 식물성 유지에는 잘 녹지 않고, 에탄올과 프로필렌글리콜에는 잘 녹는다. 다이뷰틸하이드록시톨루엔보다유지류

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.06.07

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

: 탄수화물, 지방 식품 -> 미생물 -> 변질산패 : 유지식품의 지방질 -> 산화 -> 변질 *미생물과 관련 x발효 : 탄수화물 -> 미생물 -> 유기산/알코올 생성- 미생물 종류 ... 고40도 2초 살균, 영양 손식 적음, 거의 완전멸균, 우유 소독- 소독방법 (화학적 소독)석탄산(3%) : 살균력의 기준/지표, 오물 소독에 사용, 살균력 안전, 독성 강함 ... : 보존료(=방부제/ 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산), 산화방지제(몰식자산프로필), 살균제품질개량/유지 : 호료, 피막제(초산비닐수지, 몰플린지방산염), 이형제(유동

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

이하, 미국 항공 우주국의 "클린룸에 대한 청정도 규격" 1ft3 내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 살균한 포장재를 이용해 제품의 지방산패를 지연시키기 위해 질소를 충 ... 다.공장에서는 쌀은 15도 이하로 저온보관 된 현미를 도정하여 백미로 만드는 도정작업을 거친다. 도정작업이 끝난 뒤에는 쌀 씻기와 불리기(침지) 공정이 이어진다. 쌀 씻기 기계를 사용 ... 불리기 공정 이후 탈수한 백미 표면에 있는 미생물을 고온고압 스팀으로 살균하여 미생물을 제어하고 밥의 찰기를 증진시킨다. 그리고 취반수를 넣고 압력밥솥의 원리가 적용된 140도

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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슬로푸드와 건강

하여 호흡작용과 증산작용을 억제하여신선도를 유지하는 데 사용되는 물질이다. 몰호린 지방산염, 초산비닐수지가 있다.착색료식품의 제조와 가공 시 식품의 색을 아름답게 하거나 변색?퇴색 ... 섭취의 증가과식-나트륨, 단순 당, 지방, 에너지 섭취의 증가,MSG와 기타 첨가물 섭취의 증가과일 섭취의 감소 ?식이섬유 감소건강 측면대량 조리에 따른 식중독 발생 위험 증가고지혈 ... 골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 일어나기 이전에 첨가하는 것이 효과적이며 단독으로 사용하는 것보다 2종이상을 병용

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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식품화학1 중간고사 요약정리

성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 ... 감소지방질의 산화: 독성물질 생성가수분해: 생체 이용률 증가지방질의 시스> 트렌스 전환: 지방질의 생체이용률 저하수분의 역할: 화학적 반응의 용매 또는 반응물로서의 역할, 조직 ... 감의 변화 초래, 미생물 성장에 중요, 금전적 가치, 영양적 역할식품 중 수분화학적인 역할: 용매, 운반체 혹은 반응 성분이 된다. 수화 작용, 항산화 기능미생물적인 역할: 수분 활성도

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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젖산 및 암모니아 정량 - 식품분석실험 레포트

mmHg에서 122℃이다. 젖산은 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. L형 젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. 조해성이 강한 ... 성 용액과 반응시켜 카복실산 염과 알코올을 생성하는 반응이다. 동물성 지방이나 식물성 기름의 비누화 반응에서는 지방산의 Na+ 염 또는 K+ 염인 비누가 생성된다. 보통 비누는 소듐 염 ... , Li 등))식물성 기름이나 지방 즉 트라이글리세리드를 이용하여 비누로 전환하는 공업적 공정에는 두 가지가 있다. 첫 번째 공정은 트라이글리세리드를 강염기로 처리하여 에스테르 결합

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.06.28

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내마음대로 식품기사 필기정리본

에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? 곡류육류의 맛은 단백질 ... mg/kg아플라톡신 : 15ug/kgHACCP- 공조시설계통도나 용수 및 배관처리통도 상에서는폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.- 제품설명에 최종 제품의 기준/규격 ... (Poly Chloride Biphenyle) : 지방층 가장 많이 축적음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재이며고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질- 비스페놀 A+

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

2020학년도 2학기 기말시험(온라인평가) 제출용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:?평가유형:(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형:※ 주관 ... 고 것은 변패라고 한다. 지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다. 이러한 다양한 변질과 관련해서 식품 내에서 미 ... . 식품을 부패시키는 미생물식품이 부패되는 것은 구체적으로 단백질과 지방이 다량 함유되어 있는 식재료가 유해한 형태의 미생물에 의해 분해되면서 식품 속의 영양분이 파괴되면서 이취

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출 ... 물이 서로 자신의 짝꿍을 바꾸는 것 = 상호교환반응> 질산음이온과 아이오딘 음이온이 서로의 양이온 짝꿍을 바꿈용해도 규칙 (침전 발생의 예측)적당량의 물을 넣었을 때의 녹는 정도 ... 화하려는 경얻는 지방산은 대부분 짝수개의 탄소 원자로 구성되지만, 우유, 치즈, 식물성 기름에 홀수개의 탄소 원자 지방산이 존재하기도 함지방산 -포화지방산 / 불포화지방산포화지방산 : 녹는

시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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식품의 맛과 향

향e를 형성하고, 이들은 다시 중합물을 형성하거나 분해되어 산패취 성분을 형성하게 되는데 이런 과정이 지방질 열분해 과정과 유사하다. 다만 hydroperoxide는 열에 민감 ... 의 trimethylamine 산화물로부터 저장 중 세균에 의한 환원반응으로 생성되기 때문에 생선의 trimetylamine 함량을 측정하면 생선의 신선도를 어느정도 알 수 있다. 홍어 ... 은 도모글로빈에 의해 나타나게 된다.a. 미오글로빈과 헤모글로빈 구조미오글로빈과 헤모글로빈은 Fe-porphyrin구조를 가지는데 heme 구조라고도 한다. heme 구조에 있는 Fe

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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한우 노산암소에 대한 발정억제제 및 항산화제의 급여가 증체와 도체성적에 미치는 영향 (Effects of Melengesterol Acetate, Selenium and Vitamin E Supplemental Feeding on Growth, Carcass and Longissimus Dorsi Muscle Traits in Hanwoo Cull Cows)

의 배최장근 단면적이 증가하고 등지방 두께가 감소하여 육량지수가 대조구의 63.95에 비하여 투여구에서 66.60으로 증가하였다(P ... 하였다. 등심조직에 대한 산패도 측정을 위한 TBARS의 농도는 도살 직후부터 2주차의 시험과정동안 유의한 저장성 개선효과가 나타나(P ... 가 각각 3.99 및 1.35mg/kg 이었다. 등심조직에 대한 지방산의 조성에서 대조구와 처리구간의 포화지방산, 단일 및 다중 불포화 지방산의 함량의 차이는 인정되지 않았으나 C18

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... ,도가 되기 전에는 효소가 죽지 않아서, 가스가 발생하여 부피가 증가하는 현상② 오븐스프링- 빵이 스프링처럼 급격하게 부풀어오르는 상태- 2차 발효 후 반죽을 오븐에 넣으면 초기 ... phosphatase 검사의 목적과 원리를 쓰시오.- 우유에 있는 phosphatase는 63~65도에서 30분, 72~75도에서 15~20초 가열했을 때 불활성화되므로, 이를 이용

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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