• LF몰 이벤트
  • 파일시티 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

카놀라유의 이화학적 성질 분석

*현*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2019.08.14
최종 저작일
2018.04
5페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

카놀라유를 각각 산패유와 신선유로 나누어 과산화물가를 측정한 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약

본문내용

항온에서 액성인 것은 기름, 고체인 것을 지방이라고 하며 기름과 지방을 합쳐서 일반적으로 유지라고 한다(1). 식용유지는 건강한 삶을 위하여 필요한 3대 영양소로써 가장 농축된 에너지원이며 필수 지방산의 공급원이고, 섭취 시 포만감을 느끼게 한다. 또한 지용성 비타민의 흡수를 용이하게 할 뿐 아니라, 음식의 맛을 향상시키는 역할도 한다. 국민경제가 향상되고 식품공업의 발전과 식품의 서구화가 진행되면서 유지의 섭취량은 급격하게 증가하였다(2). 식용 유지인 카놀라유는 1970년대 캐나다에서 개발된 low erucic acid rapeseed 로부터 채유된 액상유로서, 재래종에 다량 함유되어 있던 erucic acid가 인체에 유해하다고 알려진 후, 육종 개량을 통하여 oleic acid(C18:1)가 약 60%를 함유하게끔 되었다(7-8). 이렇게 품종 개량된 카놀라유는 불포화지방산들 중에서 산화안정성이 가장 높은 C18:1를 다량 함유하여 스프레드 고체지의 합성에 적합한 특성을 가지고 있다(6). 또한 카놀라유(canola oil, CO)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 이용된다(7). 카놀라유의 지방산 조성은 포화지방산이 약 7% 정도로 적고, 단일불포화지방산인 oleic acid가 전체 지방산 중 대부분을 차지하고 있으며, 특히 약 10%의 알파 리놀렌산을 함유하고 있다는 것이다(9). 특히 oleic acid는 혈중의 LDL-콜레스테롤을 감소시키는 데 있어서 다가불포화지방산이 풍부한 해바라기씨유보다 효과가 뛰어나며, 심장질환의 위험을 증가시키는 LDL콜레스테롤의 산화억제 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 카놀라유에는 토코페롤과 식물성스테롤이 비교적 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(10).

참고 자료

Lee SW. Accuracy improvement of maintenance analysis method and international standard specification. Symposium on Korean Industrial Chemistry. 2:103-118 (1999)
Lee JS. Utilization of soybean oil in the food industry. Food Industry and Nutrition. 1:27-36 (1996)
Song J. Oxidative stability and fatty acid composition during storage of chufa oil. The journal of the Korean Society of International Agriculture. 15:31-37 (2003)
Lee YC. Measurement of rancidity of edible fats and oils. Korea Food Research Institute. 7:91-100 (1990)
Ko CY. Electrochemical study on rancidity of a soybean oil. Analytical Science & Technology. 15:388-391 (2002)
Lee KT. Development and physical properties of low trans spread fat from canola and fully hydrogenated soybean oil by lipase-catalyzed synthesis. The Korean Society of Food and Nutrition. 39:1328-1334 (2010)
Jang YS. Prospect and situation of quality improvement in oilseed rape. Korean Journal of Crop Science. 47: 175-185 (2002)
Lee KT. Characterization of lowtrans solid fat from canola and fully hydrogenated soybean oil by lipase-catalyzed interesterification reaction. The Korean Society of Food and Nutrition. 39:1320-1327 (2010)
Kim BH. Trans-free margarines prepared with canola oil/palm stearin/palm kernel oil-based structured lipids. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 8195-8205 (2008)
Valsta LM. Effects of a monounsaturated rapeseed oil and a polyunsaturated sunflower oil diet on lipoprotein levels in humans. Arterioscler Thromb Vasc Biol.
12: 50-57 (1992)
Sims RPH. Oxidative polymerization in autoxidation and antioxidants. lundberg, w.o. intersicence pub., n.y. 2:632-636 (1962)
Lee YC. Measurment of rancidity of edible fats and oils. Korea Food research Institute. 7:92-100 (1990)
Jang YS. Prospect and situation of quality improvement in oilseed rape. Korean Journal of Crop Science. 47:175-185 (2002)
Shin JK. Quality properties of yakgwa with different types frying oil. Korea Association of Industrial and Food Engineers. 21:375-382 (2017)
Son JY, Chung MS, Ahn MS. The changes of physicochemical properties of the frying oils during potato and chicken frying. Journal of Korean Society of Food science and Technology. 14:177-181(1998)
Lee HJ. Effect of frying methods under reduced pressures on the oxidative stability of frying oils. Korean Journal of Food Nutrition. 26:15-21 (2013)
Choe EO. Effects of hting time and storage temperature on the oxidative stability of heated palm oil. Journal of Korean Society of Food science and Technology. 29:407-411 (1997)
183956
*현*
판매자 유형Silver개인인증
해당 판매자는 노하우톡 기능을 사용하는 회원입니다.노하우톡
* 노하우톡 기능이란?노하우 자료를 판매하는 회원에게 노하우 컨설팅, 활용방법 등을 1:1 대화를 통해 문의할 수 있는 기능입니다.

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 카놀라유의 이화학적 성질 분석 4페이지
    카놀라유의 이화학적 성질 분석 Analysis of physicochemical ... 따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 ... 또한 카놀라유는 다른 식물성 기름에 비해 불포화 지방산인 oleic acid의
  • 워드파일 화공 산가 비누화가 실험 결과보고서 7페이지
    산가 이론값 : 0.6 콩기름 산가 : 0.24 산패된 카놀라유 산가 : ... 반면 카놀라유는 이론값보다 높았고, 검은 기름은 정확한 이론값은 찾을 수 ... B : 본시험의 0.5N HCL 소비량 : 콩기름 13.3ml, 산패 카놀라유
  • 한글파일 카놀라유의 이화학적 특성 분석 4페이지
    카놀라유의 이화학적 특성 분석 Analysis of physicochemical ... 따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 ... 요약 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보고자 카놀라유 신선유와 산패유를
  • 한글파일 트란스형 지방산과 시스형 지방산의 차이점 4페이지
    카놀라유(유채)는 심장에 좋다고 알려져 있으나 올레산은 함유되어 있지 않으면 ... 이것은 올레산의 물리적 성질 때문이며 건강에는 아무런 지장이 없다. ... 이에 반해 오히려 1가불포화 지방산(올리브, 카놀라, 땅콩, 아보카도)은
  • 파워포인트파일 바이오 디젤의 정의,바이오 디젤 장점 단점,촉매의 종류-염기촉매,산 촉매 23페이지
    ⓒ교반시킨 촉매(메탄올+촉매)를 준비한 지방산유지(카놀라유)와 혼합한다. ... 결정 반응 온도 ..PAGE:17 실험방법 제조 ⓐ지방산유지를 준비 (카놀라유 ... 물과 유리지방산(free fatty acid)의 함량이 적은 원료물질(카놀라유
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
카놀라유의 이화학적 성질 분석
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
AI 챗봇
2024년 06월 16일 일요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
5:32 오전
New

24시간 응대가능한
AI 챗봇이 런칭되었습니다. 닫기