"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 121-140 / 933건

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

– 슈도모나스 속의 경우에는 단배질과 지방을 활발하게 분해할 수 있어, 우유나 요거트 등 유제품에서 활발하게 증식하는 경향이 있다.한편 산성도의 경우에는 슈도모나스와 같은 세균의 경우 극 ... 2020학년도 2학기 기말시험(온라인평가) 제출용교과목명:학번:성명:연락처:평가유형:(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)주관식형:※ 주관 ... , 발효식품 중 하나로 치즈를 선정하고 치즈 생산에 이용되는 여러 가지 미생물의 특성에 대해 더불어 살펴봄으로써 발효와 부패에 대한 이해도를 제고할 수 있도록 하겠다.II. 본론1

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

하여 열, 자외선, 화합물 등에 의해 이중결합이 쉽게 산화, 분해되어 산패가 일어난다. 3. 오메가 지방산은 무엇인가? 메틸기가 붙어 있는 탄소로부터 몇 번째 탄소에 이중결합이 있 ... 지원인 3대 영양소 중 하나이다. [2] 단맛을 제공하며, 식이 섬유를 제공한다. [3] 혈당을 유지하는 역할을 한다. [4] 케토시스(지방질 대사 이상으로 케톤체가 혈액 중에 증가 ... 할환형 구조로 중성지방과 달리 글리세롤이나 지방산이 없으나 물에 용해되지 않기 때문에 지질로 분류된다. 체내에서 콜레스트롤은 아세틸 CoA로부터 합성되며 에스트로겐과 테스토스테론

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

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살빼기운동과영양조절 중간고사 족보(A+받아가세요)

인 불포화 지방산의 산패를 막기 위해 질소를 첨가하면 트랜스지방이 된다.② 지중해 식단은 좋은 지방이 풍부한 식사로 심혈관계 질병을 예방하는데 효과적이고 운동을 함께 할 경우 질병 ... 를 방지한다.④ 밤에 먹으면 살이 찌는 이유는 밤에 부교감 신경이 활성화 되어 체내 영양소를 지방으로 축적하기 때문이다.3. 좋은 정보는 과학적으로 인정 되고 인체에 해가 없으며 지속 ... 없해져 살패 후 수술을 결심하기도 한다.12. 물은 우리 몸의 생리 작용에 매우 중요하므로 물을 효과적으로 섭취하여 건강도 지키고 비만도 예방해야 하는데 다음 효과적인 물 섭취

시험자료 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.04

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한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

, 1996)약과는 강원도에서는 약괘, 경상남도에서는 약가, 함경남도에서는 약개 라고 부르는 등 이름에 지역적 차이는 어느정도 존재하지만 김치와 같이 조리법이나 맛에 지역적 차이가 두드러지 ... 게 나타나는 음식은 아니다. 약과의 기본 재료인 밀가루, 꿀, 기름의 수급에 지역 편차가 심하게 나지 않기 때문이다.하지만 개성 지방의 약과는 모약과 혹은 개성약과라 불리우며 한국 ... 어 있어 약과를 베어물었을 때 입 안에 베어나오는 것이 특징이다.[그림-4] 모약과 (마켓컬리)또한 통영지방의 약과는 일반적인 약과가 밀가루를 사용하여 만들어지는 반면 쌀가루를 썼

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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신석기시대 주거지를 중심으로

겠으며 , 마지막에서는 지역별 주거지의 특징과 변천 에 대해서 살펴보겠 음 . 住居址 Ⅰ. 머리말住居址 동북부지방 서북부지방 중서부지방 중동부지방 남부지방 Ⅱ. 유적의 분포현황 신석기 ... 지역과 해안 및 도서지역 으로 나눌 수 있으 며 , 지역에 따른 수량의 차이가 나타나고 있음 . 이를 지역권으로 나누어 살펴보면 동북부지방 23 기 , 서북부지방 10 기 , 중서 ... 은 각 지역에 있어서도 소량으로 차지함 . 그리고 남부지방으로 내려 올 수록 대형 ~ 중대형의 면적으로 지닌 주거지의 점유율이 조금씩 높게 나타나고 있었음 . 지역별 면적

리포트 | 19페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.12.16

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화장품 소재 및 유화 화학과 피피티 ppt 자료 물질 성분분석 리포트 발표

에코서트 공식 인증을 받은 성분 발효시킨 옥수수나 사탕수수에서 추출한 지방산을 원료로 합성 피부의 수분이 날아가지 않도록 도와주는 역할 화학 방부제를 사용하지 않는 천연 식물 제품 ... 에서는 무미 , 무취의 흰색 가루 성분으로 존재 수용성 식이섬유이기 때문에 영양분은 80 도 물에 넣으면 완전히 용해됨 노화 및 산화에 의한 피부 굴곡에 대한 항산화 작용 피부에 수분 ... 들의 안정성을 증가시키기도 함 내용물의 색상이 변질되는 것을 막아 주며 향이 변하는 것과 산패 방지조사 소감 정제수만 들어 있는 줄 알았던 토너 BUT 의외로 많은 17 가지 성분

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12

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조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)

를 함으로써 식품 중의 전분은 호화되고, 단백질은 응고해서 수분을 침출 시키고 동시에 세포는 열을 받아 익으므로 식품이 연화된다./ 식품의 지방 분해나 캐러멜화로 맛있는 향기를 낸다 ... 을 이용하여 튀기는 조리방법으로 140~190도가 좋고 주로 육류,가금류,채소,생선조리에 이용한다. 특히 채소는 영양성분이나 그 외의 다른 수용성 물질이 용출되어 손실되는 일도 적 ... 이 오래 되면 산패가 높아 산뜻하게 안 튀겨지고 거품만 많이 나고 기름색이 검어 튀김 자체가 검으며 먹으면 설사할 우려가 있다. 중국에서는 튀김요리가 많은데 집안의 경사가 있을 때 사용

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15

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인지질을 이용한 쌀과 현미의 생산연도 판별 분석 (Discrimination Analysis of Production Year of Rice and Brown Rice based on Phospholipids)

보관된 현미의 정확도는 92.1~100%의 범위로 나타났다. 현미의 경우 쌀에 비해 지방함량이 많고 강층의 존재로 산패가 더디게 진행되기 때문에 저장온도 및 시기에 상관없이 92 ... · 구곡 판별식을 확립하였다. 미지의 시료를이용하여 개발된 판별식의 정확도를 분석한 결과93%로 나타나 판별 정확도가 쌀에 비해 높게 나타났다. 현미는 백미에 비해 지방 함량이 많 ... 본 연구는 쌀과 현미의 연산 또는 신· 구곡 판별법을 개발하기 위하여 쌀의 저장기간 동안 변화되는 지방의 일종인 인지질 성분을 지표물질로 이용하여 쌀과 현미의 신· 구곡 판별식

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

의 불포화도가 높을수록 비중 증가4) 유화성 → 지방을 유화시키는 성질- 수중유적형(O/W) : 우유, 아이스크림, 마요네즈- 유중수적형(W/O) : 버터, 마가린5) 굴절률 ... 의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수- 유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 검화가는 작아 반비례 ... 은 구조상 고체가 아닌 액체에서 (-4도) 밀도가 최대이다.5) 세포 안의 주된 구성요소는 물에 잘 녹는다.6) 무색무취이다.7) 센물(칼슘, 마그네슘 등 양이온포함)과 단물(센물

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

한 성분이 분해되었을 경우를 지칭하며 변패의 경우엔느 탄수화물이나 지방이 분해되었을 경우를 가리킨다.그러나 일상적으로 부패와 변패는 동일한 의미로 사용하고 있으며, 이외 산패의 개념 ... 2020학년도 2학기 기말시험(온라인평가) 제출용교과목명:학번:성명:연락처:평가유형:(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)주관식형:※ 주관 ... (Penicillium), 푸사리움 속(Fusarium) 등이 존재한다.이 중에서 페니실리움 속은 주로 0.8 수준의 수분활성도를 가지는 바, 수분이 풍부할 때에 활발하게 움직이는 편이

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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가축영양학2공통) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오0k

었고 30% 이상 축사 악취도 감소됐다.특히 프로바이오틱스를 먹여 탄생한 두지포크는 유용 장내미생물 급여에 따라 비육돈 육질이 개선돼 고기 전단력 감소, 지방산패도 감소, 다가불포화지방산 ... 에 의존하고 있으므로, 사료 내 에너지 함량은 적절한 영양소 섭취에 매우 중요하다. 이에 따라 사료 내 에너지인 탄수화물, 지방, 단백질이 골고루 들어가 있을 수 있도록 사료 ... , 돼지에 먹이면 사료가 격이 절약 되, 사료원가를 낮을 수 있으며, 수육률(살코기 비율)이 향상되며, 지방이 줄어들어 식품안전에 이롭고 고기 맛도 훨씬 좋다. 다만 청록사료

방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.08.30

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

글리세리드(monoglyceride), 디글리세리드(diglyceride), 담즙산 등합성 유화제솔비탄(sorbitan), 솔비탄지방산에테르, 설탕지방산에테르 등4) 레시틴 ... , 달걀의 신선도를 검사하기 위해 접시에 달걀을 깨뜨린 뒤 달걀 노른자에 요지(이쑤시개)를 2개 꽂았다. 이때 신선한 달걀은 탄력이 있어 노른자에 요지를 꽂아도 꼿꼿하게 서서 모양 ... 이 유지되지만, 신선하지 않은 달걀은 요지가 쓰러지고 노른자가 흘러내린다. 우리 조의 달걀은 노른자에 요지를 꽂았을 때 모양이 유지되었으므로 신선한 달걀에 속한다고 볼 수 있다. 신선도

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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동결건조 모시잎 분말 첨가가 돈육패티의 품질특성에 미치는 영향 (Effect of Freeze Dried Ramie Leaf Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties)

은 값을 보였다(p ... 함에 따라 돈육 특유의 이취를 감소시키며, 색상과 맛 등의 기호도를 향상시켜 관능적 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 보이며, 관능적 평가뿐만 아니라, 저장 중지방산패를 억제할 수 있을 것 ... 25.61%(w/w), 조지방 6.665%(w/w), 조회분 16.88%(w/w)로 나타났다. 모시잎 분말을 첨가한 돈육패티의 수분 함량은 분말의 첨가량이증가될수록 감소하는 경향

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

화되므로 연해진다. 숙성기간이 연장되면 부패 세균의 증식, 표면의 건조, 불쾌한 냄새의 생성 등으로 인하여 오히려 품질이 떨어진다. 돼지고기는 쇠고기보다 연하고 지방의 산패가 빠르기 때문 ... 는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다. 이는 돼지고기 내에 존재하는 살모레아 균을 포함한 여러 병균체의 살균을 통하여 고기를 완벽하기 먹기 위함이다.고기를 잘 가열 ... 는 향상효과가 있는 것으로 나타났다. 주막의 알코올을 비롯한 여러 성분이 돈육 조직의 지방을 용해시키고, 육질의 가수분해를 촉진시키는 복합적인 작용에 의해조직감을 개선하는 것으로 사료

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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김치의 유래와 역사

게 된다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합하여 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은 한국 고유의 뛰어난 식품 ... 가정의 생활학습 및 식습관에 따라 다양하게 발달하고 정착해 왔다.중국에는 지방에 따라 산채, 포채, 장유채, 함채 등이 있고, 외몽고에는 건함채가 발달됐다. 서구의 거의 모든 ... 등이 경기도 일산에서 출토된 점을 보았을 때 중국 뿐만 아니라 한반도에서도 오이를 비롯한 각종 야채류를 재배해 ‘저’와 같은 발효식품을 만들어 먹었을 것을 추측해 볼 수 있다.

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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식품학 정리

곡선-Ⅰ(단분자층): -40℃ 빙결X, 용매X/ 물이 덮이지 않은 부분↑=지방산패↑-Ⅱ(다분자층): -40℃ 빙결X, 용매O/ 건조식품의 경우 안정성↑ 최적의 영역-Ⅲ(다상수 ... *필수지방산: 리놀레산(), 리놀렌산(), 아라키돈산()*탄소수&이중결합수↑=녹는점↓, 상온 액체2. 물리적 성질1) 녹는점(=융점, 녹는 온도 범위)-포화도↑= 녹는점↑-고체지방 ... ) 비중: 온도↓, 지방산 길이↑, 불포화도↑ = 비중↑4) 굴절률: 유리지방산↓, 불포화도↑, 지방산 탄소수↑ = 굴절률↑3. 화학적 성질1) 비누화(=검화): 검화가=유지 1g

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본

되며 사) = 물질대사동화 작용과 이화 작용사람의 몸을 구성하는 성분비물(56~68%) 단백질(14~19%) 지방(12~20%) 무기염류(5~6%) 탄수화물(0.4~1%) 기타(0.4 ... 을 마시면 충분한 섭취가 된다.균형잡힌 식사: 탄수화물(40%) 단백질(30%) 지방(30%)체중 조절용 식사: 탄수화물(30%) 단백질(40%) 지방(30%)ADME (애드미 ... : 고분자 탄수화물- 기름 : 지질(지방)- 살코기 : 단백질고분자 물질 → 저분자 물질: 탄수화물 → 포도당 / 지방 → 지방산과 글리세라이드 / 단백질 → 아미노산- 탄수화물

시험자료 | 146페이지 | 10,000원 | 등록일 2025.01.22

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농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물

2020학년도 2학기 기말시험(온라인평가) 제출용?교과목명:가축영양학?학번:?성명:?연락처:?평가유형:주관식형(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기 ... 하는데 대장의 발달은 나이가 들수록 조사료에 대한 의존도가 높아진다는 것을 의미한다.[말의 소화기관]셋째, 반추동물은 복잡한 소화기관 구조를 가지고 있는데 용적이 큰 반추위를 비롯 ... 에서 ATP를 생산하는 과정에 필요한 비타민과 광물질의 기능에 대하여 기술하시오.사료로 섭취되는 전분과 당류, 탄수화물, 지방, 단백질 등의 유기 영양소를 소화, 흡수하여 그 속

방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

, 거품내기의 마지막은 중속 믹싱- 더운방법 : 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 ... 으로 사용되던것이 식품으로 이용- 스파이스 : 주로 열대지방 생산되는 향신료, 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위 사용- 허브 : 주로 온대지방 향신료, 주로 식물의잎, 줄기 ... 이용- 오레가노 : 잎을 건조시켜 만든 향신료- 생강 : 열대성 다년초의 다육질 뿌리, 매운맛과 특유의 방향템퍼링- 다크초콜릿 : 가장 적합한 첫 템퍼링 온도 : 20~50도표면

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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간호조무사 환경보건

(주로 단백질)이 미생물의 작용에 의해 악취를 내며 분해되는 현상(시험 출제)3) 산패: 지방이 산화되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상4) 변패: 당질 ... 화(온실효과): 대기의 온도를 상승시키는 작용-빙하가 녹음으로써 해수면 상승(증가)*열섬 현상: 도시 공기의 오염으로 인해 도심의 온도가 변두리 보다 약 5도 정도 높게 되는 것 ... 세균은 1cc 중 100마리 이하여야함*용존산소(DO)1) 용존산소는 생화학적 산소요구량(BOD)이 높을수록 감소2) 용종산소는 온도가 낮을수록 산소의 함유량이 많아 오염도가 낮

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.17

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