"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 81-100 / 933건

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식품화학1 기말 요점 정리

로단가란 불포화도의 척도이며 유지 100g에 첨가되는 로단의 양의 양을 요오드의 g수로 환산헤너가는 유지중에 물에 녹지 않는 지방산들의 함량을 전체 유지에 대한 %로 표시한 수치이 ... 과의 접촉에 의해 일어난다. 글리세린의 지방산에스테르의 결합부에 물이 부과되어 글리세린과 지방산이 생긴다. 수분함량이 많은 낙농제품은 유지산패가 일어나기 쉽다.효소적 가수분해는 리파아제 ... 식품화학 기말 정리비누화에 의한 분류비누화될 수 있는 지방질(검화, ester 결합 존재)중성지방, 왁스류, 인지질비누화될 수 없는 지방질(비검화, ester 결합 x)스테롤

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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증제녹차분말 및 생 찻잎분말을 첨가한 돈육패티의 품질특성 (Quality Characteristics of Pork Meat Patties Formulated with either Steam-dried Green Tea Powder or Freeze-dried Raw Tea Leaf Powder)

는 유의적(p ... 고 증제녹차분말보다 생 찻잎분말을 첨가한 시료군이 지방산패와 단백질변패 억제에 다소 효과적으로 나타났다. 기호도 검사는 돈육패티에 증제녹차분말을 1.2%, 생 찻잎분말의 경우는0.8 ... 등의 기호도를 향상시켜 관능적 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 보이며,관능적 평가뿐만 아니라 저장 중 지방산패와 단백질의변패를 억제 할 수 있을 것으로 보인다. Pork

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.06 | 수정일 2025.07.10

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패키징

는 30% 이상이다. 따라서 버터의 포장재는 지방의 산패를 최대한 억제할 수 있는 재질을 사용해야 한다. 버터 제품은 매우 민감한 제품이기 때문에 햇빛이나 산소에 노출되면 지방의 산패 ... 와 마차를 이용해 수송함으로써 특히 여름철에는 장거리 배송 시에 결핵군과 같은 병원성 미생물의 오염도가 높아질 수밖에 없었다. 그 이후로 시유의 포장은 주로 병제품으로 판매 ... 여 교반, 연압 등 가공한 것을 말하며, 「식품공전」에 제시되어 있는 버터류의 유형으로는 버터, 가공버터, 버터오일 등이 있다. 유지방의 함량이 버터는 80% 이상이고, 가공버터

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.25

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소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

았다. 그런데 -대표적인 식이 관련 질병들이 왜 늘고 악화 되었는가?- 추적해 보니 악명 높은 -인공 지방 트랜스 지방- 이 드러났다. 트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 ... 처럼여기게 되었는지와 비만, 심장병, 당뇨 등에 대한 적색육의 비난, 트랜스 지방의 등장과 해악, 인공 감미료와 설탕의 해악, 고도 가공식품의 등장 등을 알려주면서 적색육이 왜 몸에 좋 ... 은지 밝히고 있다. 오랜 세월 동안 무수한 연구자들이 연구에 연구를 거듭하고 밝혀내는 건강 상식이 흥미 있다. 국민의 비만도와 혈압이 계속 상승하고 심장병, 당뇨, 뇌졸중 등 만성

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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일상생활에서 사용하는 캐리어오일과 에센셜오일의 종류와 사용방법을 5개 이상

및 중부 유럽 등에서 주로 재배된다. 지역에 따라 형태와 향기가 다르다. 오일 함량이 최고 65%에 달한다. 주로 불포화지방산으로 이루어져 있으며 비타민B가 풍부하다. 피부 ... 이 있을 수도 있으므로 브랜딩 하기 전에 피부 민감도 패치 테스트를 해보는 것이 좋다. 일부 캐리어 오일의 경우 유통기한이 짧기 때문에 산패되는 것을 막기 위하여 빛이 차단되는 갈색 ... 병에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 캐리어 오일은 한번 개봉되고 나면 산패되는 속도가 빠르기 때문에 6개월 이내에 빠르게 소진하는 것이 좋다. 2)에센셜 오일

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.22

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도계 후 원료육의 저장기간 동안 가슴육의 품질 특성 (Quality Characteristics of Breast Meat during Post-Mortem Storage of Chicken Meat)

.22와 60.51, 총균수는 4.20과 4.31 log10CFU/g, 지방산패도는 0.056과Table 3. Shear force, cooking loss of chicken ... MDA/kg, 전단력은 1.43과 1.59 kg/cm2, 가열감량은 17.24와 15.66%의 결과를 보였다. 신선도, 육색, 총균수, 지방산패도, 전단력 및 가열감량 모두 본 ... 일 경과된 원료육과 통계적 유의적인 차이가 없었으나, 지방산패도는 0.088 mg MDA/kg으로 유의적으로 높은 값을 보였다(P

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 나타내는 기분이 되는 값이다. 산가가 높을수록 그 물질은 변질 또는 ... ets)글리세롤의 지방산에스터를 일컫는 말로, 단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름 또는 지방유라고 하며, 양자 ... 라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방이라고 한다.동식물체로부터 얻은 유지는 여러 가지 글리세리드로 이루어져 있으며, 이외에 유리지방산, 복합지질류 (리포이드), 스테린 등의 불감

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

가 갖추어야 하는 조건쇠고기의 육질등급은 근내지방도와 고기의 색깔, 지방의 색, 조직감, 성숙도 등 여러가지 요소에 따라서 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 및 등외 ... 을 수 있어서 지방의 산패를 늦추어 저장기간이 늘어나게 된다. 또 더욱 맛이 좋은 고기를 먹을 수 있게 된다. 고기의 결은 체구가 비교적 더 적은 한우가, 수소보다는 암소가 늙은 소 ... 불리우기도 한다. 구이용으로는 근내지방도가 20% 내외인 고기가 많이 선호된다. 한우는 와규와 함께 근내지방도가 가장 높은 품종으로도 잘 알려져 있다. 거세하거나 충분한 기간 동안 소

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

%정도이며, 마가린은 식물성 지방을 수소화하여 버터와 성질이 비슷하지만 버터보다 불포화도가 더 높다. 쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데 ... 에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1. 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용 ... 적, 화학적 처리를 가해 만든 것은 가공유지이다. 식용유지는 일반적으로 동식물성 모두 C16, C18인 지방산이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 식물성유지는 불포화지방산의 함량이 높

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

2018학년도 1학기 영양학 및 실험학번: ******** 이름: ***실험제목1. 엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트2. 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트 ... 만들어진 지방은 안정성이 증가되고 산패가 잘 일어나지 않는다. 상온에서도 고체 상태를 유지할 수 있기고, 바삭한 맛을 유지할 수 있다. 그러나 트랜스 지방을 과다 섭취하면 혈중 콜레 ... 스트롤치를 높여 심장질환의 위험도를 높인다.필수지방산 : 필수지방산은 정상적인 성장, 생식 기능, 피부의 건강에 꼭 필요한 지방산으로 인체 내에서 합성하지 못하거나, 충분히 합성

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

다.①단백질 함량: 35~40%로 높은 편이지만, 너무 높으면 발효 중 질감이 지나치게 끈적일 수 있다.②지방 함량: 16~20%로 적절해야 함(지방이 많으면 발효 과정에서 산패 ... 2025학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:식용작물학Ⅱ?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):B ... 의 품질에 큰 영향을 미친다. 콩의 종자 특성은 크기, 모양, 색깔, 수분 함량 등의 물리적 요인을 포함하며, 성분 특성은 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 이소플라본과 같은 생리

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

→팬닝※ 팬의 온도 32도팬오일의 조건1. 발연점이 높은 것2. 산패가 쉬운 지방산이 없을 것3. 반죽 무게 0.1%-0.2% 사용자동분할기는 부피에 의해 자동 분할한다소금 1 ... - 탄수화물이나 지방이 변질하는 현상산패 - 지방이 산소와 결합하여 변질하는 현상1일 섭취 권장량은? 성인 남자 2700kacl 성인 여자 2200kacl※ 탄수화물 60-70% 단백질 ... 산지방 - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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농축산식품이용학 중간과제물

【서식 1】2020학년도 2학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 농축산식품이용학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 의 염장 발효식품이다. 김치는 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법으로 우리나라 고유의 식품이다.우리나라의 김치는 지방에 따라 그리고 각 ... 가 풍부하며 디아스티아제라는 효소가 있어 소화에 도움이 된다. 젓갈은 대표적인 한국의 염장식품이다. 단백질, 탄수화물, 지방질, 유기산은 물론 아미노산과 무기성분도 풍부하다. 마늘

방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

가루를 체지방 감소 효능이 있다고 알려진 율무 분말과 레몬밤 분말을 첨가할 것이다. 율무가루만 넣었을 때, 응집성이 떨어질 수 있어 아몬드분말도 반죽에 같이 첨가하기로 했다.율무 ... 은 아니지만 단백질이 15g 들어있고 식이섬유도 3.93g으로 풍부하다. 아몬드분말도 100g당 598kcal이지만 탄수화물 함량이 낮고 단백질이 24.9g정도로 많이 들어있다.체지방 ... 하므로 지방함량이 높아 유통과정 중 지질산패를 일으켜 상품성을 감소시키며 칼로리 역시 높다. 최근 현대인들은 다이어트 추세에 따라 전통적 조리법에 의하여 제조한 칼로리가 높은 약과류

리포트 | 95페이지 | 50,000원 | 등록일 2023.12.21 | 수정일 2024.04.11

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

, Clostridium 속 균특성- 불포화지방산이 산화되고, 세균이 생성하는 지방분해효소(lipase)에 의해 유지방이 가수분해되면서 바로 유지가 산패된다.- 슈도모나스속, 프로테우스속 ... 20 학년도 ( 1 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 한 범위는 0.98~0.99이다. 최적 수분활성도는 미생물에 따라 차이가 있으나 일반적으로 세균은 0.94, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80으로 곰팡이가 가장 낮은 수분활성도

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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A+자료 일반생물학및실험1 제 6주차 지질의 검정

왁스, 동물설 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물 ... 도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다기 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지 ... 원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.18

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가열방법과 포장조건이 칠면조육 패티의 저장중 지방산화와 콜레스테롤 산화물에 미치는 효과 (Effect of Cooking and Packaging Methods on the Thiobarbituric Acid Reactive Substances and Cholesterol Oxidation Products of Turkey Thigh Meat Patties During Storage)

한 후 저장하면서 시험에 공시하였다. 지방산패도는 함기포장과 진공포장 모두 저장초기에는 boiling 방법이 유의적으로(P ... 에는 microwaving 방법이 가장 높은 지방산패도를 나타내었다(P ... 가열방법과 포장방법이 저장기간 동안 칠면조육 패티의 지방산화(TBARS)와 콜레스테롤 산화물 함량에 미치는 효과를 조사하기 위하여, 칠면조 다리육을 분쇄하여 패티를 제조

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

한 영양을 공급하고 싶다면 단백질, 지방, 당분의 균형이 맞는 식사를 하여야 한다. 특히 단백질이 중요한데 고기나 생선을 먹지 않아도 매일 60~100g 정도의 단백질을 섭취하는 것 ... 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. 우리 피부의 산화적 노화 방지, 호르몬의 분비 ... 을 좀 더 분자량을 낮게 분해한 것을 키토 올리고당이라고 한다. 이것은 용해도가 높고 장관에서 흡수되므로 키토산보다 면역 기능의 강화 효과가 크다. 따라서 키토 올리고당은 피부

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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[충북대/A+] 지질의 검정 레포트

왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스경랍 ... (lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데, 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있 ... 다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01 | 수정일 2023.01.03

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. 그리고 김치에 들어가는 고추와 마늘 ... 특성을 가지고 있다. 서울의 경우 김치를 만들 때 젓국, 소금, 고추, 파, 마늘, 생강을 넣지만 다른 양념을 첨가하지 않는 것이 특징이다. 경기도의 경우 동쪽과 남쪽에는 산나물 ... 이 풍부하고 서쪽은 해안이 접해 있어 수산물이 풍부하다. 그래서 김치의 모양이 화려하며 지역의 특색을 반영한 김치들이 있다. 보쌈김치, 순무김치, 백김치 등이 대표적이다. 강원도

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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