"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 201-220 / 933건

조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

, 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? 산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 ... → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취 ... , 수분적은 경질의 자연치즈- 급속 냉동, 서서히 해동(4) 버터? 맛, 향기 성분 ? 다이아세틸 ?S-락톤 / 4 ? 시스- 헵타날? 지방함량↑ → 저장시 산패 ? 가수분해적- 산화

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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산가측정 실험

는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료 ... +H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 실험 보고서실험명: 유지의 산가 측정1. 원리 및 목적산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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유지의 산가 & 과산화물가 측정

분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다. 먼저 유지의 산가란 시료 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화 ... 은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험으로서 산가와 과산화물가를 통해 유지의 유리지방산 형성에 의한 산패와 자동산화에 의한 산패 정도를 파악해 볼 수 있다. 먼저 산가 ... 와 관련하여 신선한 유지는 유리 지방산을 많이 함유하지 않지만 장기간 저장 중 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패하여 유리지방산의 양이 증가하게 되는데 따라서 유지 중에 함유

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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유지의 비누화가 요오드가 측정

. 산화의 쉽고 어려움은 지방산의 불포화도의 대소에 의한 것이며, 일반적으로 요드값이 클수록 산화되기 쉽다. 지방산에 니켈 등의 촉매를 사용하여 수소첨가하면 불포화지방산의 2중결합 ... 식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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산가 측정

형태로 존재하지 않고 중성지질에 에스터 결합 형태로 존재한다. 하지만 유지의 신선도가 떨어지고 오랫동안 저장하게 되면 중성지질에서 분리되어 나와 유리지방산 형태가 된다. 이 지방산 ... 하였다. 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. 실험 결과, 콩기름의 산가는 0.22, 가열콩기름1 ... 가 첨가되며 과산화물이 생성되게 된다. 이것이 분해되면서 유리지방산이 생기게 되는데, 유리지방산이 많이 포함될수록 신선도는 떨어짐을 알 수 있다.실험에 사용된 콩기름은 콩기름, 가열

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온 ... 1. 지질의 분류1) 단순지질(!) 중성지질3가 알코올(글리세롤) + 3개의 유리지방산→→에스터결합 (TG, DG, MG

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식품학개론 4. 지방질

유지가 되어 유체적 성질을 가지게 된다. 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있다.④ 굴절률유지의 항수로, 유지 식별에 이용되는 특성치이다. 지방산의 불포화도 ... 이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방 ... 4. 지방질의 이해식물의 종자나 동물의 조직에 축적되어 있는 성분으로서 탄수화물, 단백질과 함께 생체조직의 구성과 생장에 필요한 에너지를 공급하는 중요한 영양소이다. 지방질은 물

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... #커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가:유지중 물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100 ... 알부민, 면역글로불린+염, 지방구 혼합 + 응고 = 피막형성-열에의해 쉽게 변성(60도 이상)+피막형성의 원인#유지방:융점 낮은 저급지방산 있어 소화율좋으나 가수분해에 의해유리지방산

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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TBA Assay

식 품 화 학 실 험(Thiobarbituric acid Assay)1. Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 ... carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도 ... 를 파악해볼 수 있다. 실험 방법은 먼저 플라스크에 신선유, 미강유, 산패유 시료를 취한 후 benzene을 가하여 녹여준다. 그 다음 TBA 시액을 가하고 밀봉한 후 때때로 흔들

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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식품학 정리 지질

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 산가 라한다.품질을 알아보는데 사용하는 척도로서 신선한 유지일수록 낮지만 가열, 저장, 가공, 산패과정을 거치면 유리지방산이 생성되어 산가 ... 조절11.산패산패: 유지 또는 지방이 많은 식품을 저장할 때 산소, 광선, 효소, 알칼리, 산, 미생물, 중금속등의 여러 가지 요인에 의하여 가수분해 현상에 의하여 품질이 저하 ... 되는 산패가열산화공기 중에 고온으로 가열하면 유리지방산이 생성되어 점성이 증가되는 산패효소산화효소에 의하여 발생되며 대부분 식물체에 일어나는 산패비산화적산패가수분해형산화산소이외의 수분

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... malonaldehyde의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지방질 식품 중의 malonaldehyde는 두 분자의 thiobarbituric acid와 한 분자의 malonaldehyde ... 에 옮기고 10분간 정치하여 2개의 층으로 분리시킨다.④ 아래층부분을 채취하여 끓는 물에서 30분간 가열한다. 이때 용기의 뚜껑을 막아둔다.⑤ 냉각 시킨후 530nm에서 흡광도

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

하였다. 또한 유지의 굴절률은 불포화도가 클수록 높은 경향이 있다(14)고 하였으나, 본 실험에서는 산패의 차이가 있음에도 불구하고 동일한 굴절률을 보임을 알 수 있었다.Table ... 된 식용유에서는 육안으로도 식품의 품질 저하를 유발하는 갈색화 현상(17)을 확인할 수 있었다. 뿐만 아니라 산패된 식용유의 선명도는 신선한 식용유보다 낮고, 적색도는 더 높 ... 한 식용유보다 더 높았다. 색도 중 선명도는 신선한 식용유가 높았고, 적색도와 황색도는 산패된 식용유가 높아 산패한 식용유에서 갈색화가 발생하는 것을 볼 수 있었다. 산가는 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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일반생물학및실험1 <지질의 검정>

가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화 ... 는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원 ... 과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드)로 분류

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

, 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... O산가(acid value)는 유지1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 신선한 유지는 지방산이 글리세롤과 결합하여 중성지방의 형태로 존재하나

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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TBA가를이용한유지산패측정

산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용 ... 에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 유지는 다른 영양소들보다 많은 에너지를 제공하는 효율 ... 적인 농축 에너지원이며(2), 음식의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소이다(3). 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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유지의 산가(acid value:A.V.)

도 생선된다. 유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압 ... 시료의 무게산가(결과)버터3.7ml102.08신선한 식용유0.6ml200.17산패된 식용유1.2ml0.34고찰신선한 유지는 본래 유리지방산(free fatty acids)을 함유 ... 하지 않으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라서 유지

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car ... 다. 즉, 지방산이 글리세리드로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하 ... 다. 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중의 불포화지방산을 많이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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과산화물가 측정 실험 보고서

의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많 ... 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.그림A. 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값 ... .14평균1.43표준편차0.257유통기한이 지난 어묵의 지방 산패정도를 알아보기 위하여 시료를 초산과 클로로폼 용액에 용해시키고 포화요오드칼륨을 가하였다. 그리고 산화물가와 반응

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

2017.05.17 식품학 (학수번호: 0791102)시중에 판매되고 있는 식용유의 특성최근 국민들의 건강에 대한 관심이 많아지면서 지방의 섭취량을 줄이려는 노력과 함께 건강 ... 어떤 특성을 가지고 있는지 알아야만 용도에 맞게 잘 사용할 수 있다.지방산의 종류는 매우 다양한데 식용유에 따라 지방산의 종류는 달라지며 이 때문에 물리적 특성 및 영양적 효과 ... 는 달라진다. 그래서 시중에서 다양한 식용유들이 유통되고 있는 것이다. 지방은 체내에서 농축된 에너지의 근원이므로 많은 칼로리가 필요할 경우 크게 도움이 되는 영양소 이다. 지방을 섭취

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지 ... 의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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