"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 381-400 / 933건

유인성 식중독 유통(저장)

카바메이트란 ? 식품에서의 생성 – 제조 과정 중 , 과실 종자 , 효모 체내대사 위해성 현황 저감화방안유지의 산패과산화물 過酸化物 peroxide산화적 산패 - 자동산화산화에 영향 ... 을 미치는 인자 지방산 조성과 함량 이중결합의 수 , cis 형 trans 형 산소의 농도 비례 온도 비례 수분 등온흡습곡선 참조 금속 전이금속 ( 구리 철 ) 생화학물질 감광제 ... 끓는점 185 녹는점 49 증기압 48Pa at 25 도씨 수용성 02.g/100mL 밀도 1.056 동의어 Carnomic acid ethyl ester Ethyl urethane

리포트 | 31페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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식품포장학 총정리

오염거의 없음밀가루저장 최적수분함량(유통기한,포장재의 차단성, 저장조건의 온도및습도)(수분함량12%이하에서 지방의산화로 산패우려)9-1-2 제과제품가. 비스켓,쿠키,크래커형태주 ... 된성분 밀가루,지방,설탕/ 원료를 반죽 성형,절단후 굽는다.(화학적,물리적변화일으킴)금방구운비스켓 - 수분함량 1~5%, 수분활성도 0.1부근/품질열화반응-조직감의변화,산패,지방 ... 제 넣제품 등.저장적 측면에서의 문제점-수분의 흡습으로 조직감의 파괴(전분/단백질구조변화, 물리적 특성에영향을줌)품질열화반응, 산화 문제점-지방의 산패와 조직감의 상실로 품질 열화.

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>

-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를 내고 필수 지방산과 지용성 비타민이 손실되면서 품질을 저하시킬 뿐 ... 생성에 큰 영향을 미치지 못했음을 나타낸다. 그것은 자외선 조사 중 들기름에 비해 들깨에서 산패가 억제되었으며, 종실로부터 추출된 기름과 종실 내부에 존재하는 지방질에 자외선 ... 가 발생하였음. 불포화도가 높은 지방산일수록 산화에 취약하여 리놀렌산, 리놀레산 등의 불포화지방산은 포화지방산에 비해 산화에 따른 함량 감소율이 높게 나타난다.(자외선 조사 중 들깨

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.16

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쇠고기(소고기)의 설명 및 부위별 조리용도 와 특징

의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 갈색의 메트미오글로빈으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패되므로 곧 사용하지 않을 경우에는 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다 ... 의 지방이 있는 것이 좋다. 지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열조리하여도 단단해지지 않는데, 이유는 고기의 단백섬유는 급속히 가열될 때 수축되어 단단해지 ... 는 성질을 가지고 있으나, 지방은 열의 전달이 늬려 붉은 살 부분의 급속한 온도 상승을 방지하기 때문이다.쇠고기의 구수한맛은 주로 이노신산인데 이것은 소를 도살한 후 4-5‘c 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.12

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식품기기분석 - 유지의 산가 측정

를 측정하는 것이다. 요오드가를 통해서 식품 속의 유지의 불포화도를 알 수 있다.(불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.) 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해 ... 포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합 ... 유(semidrying oil)공기 속에 방치하면 서서히 산화하여 점성도가 증가하나, 건조는 되지 않는 지방유로 요오드가 130~100 사이의 유지이다. 식물유 중에서는 생산량

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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혈관, 혈액, 혈액형과 유전자 빈도일반 생물 및 실험 지질의검정

이 일어나산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.식물성 고체 왁스: 식물 ... -OH) 중 하나가 인산과 에스테르 결합한 분자로서 생체막의 구조성분으로서 매우 중요한 물질이다.2. 당지질(glycolipid)글리세롤의 알코올성 수산기(-OH) 중 하나가 지방산 ... , 신경세포의 미엘린초(myelin sheath), 망막 수용체에 존재한다.1-1. 단순지질1. 글리세롤(glycerol)지방산과 결합하여 트리아실글리세롤과 막지질을 형성한다.2. 지방

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.01.05

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

: 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수ⅱ. 산가는 유지품질의 척도이며 산화도 평가 방법이다.② 요오드값 측정법ⅰ. 요오드값 : 유지의 불포화도 ... 는 중성지방이 글리세롤과 지방산으로 분해되면서 지방산 함량이 증가함에 따라 그 값이 커지게 되며 산패 정도를 파악할 수 있는 동시에 유지의 품질 척도가 된다. 즉, 산패가 진행 ... 실험 보고서(예비)학 과 :학 번 :이 름 :담당교수 :실험 제목 : 조지방 정량분석 및 지방 분석[그림 1] 지방의 구조1. 실험의 주요 개념 및 실험법1) 지방질① 지방

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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채소류의 영양적 특징 - 시금치, 토마토, 양파, 당근,무, 식품구매 장소의 특징과 판매단위·가격

, 열량이 적고 식이섬유소가 풍부하고, 토마토주스로 문의 손잡이를 닦으면 손잡이에 생기는 녹을 없앨수 있을 정도로 토마토는 지방대사를 촉진하므로 다이어트식품으로 손색이 없다.그밖 ... 에 quercetin 등의 배당체들이 들어있다.양파는 지방의 함량이 적으며 채소로서는 단백질이 많은 편이다. 또한 칼슘과 철분의 함량이 많아 강장효과에 좋을 뿐만아니라 피로회복에 좋다. 인체내 ... 1은 위장,심장의 활동을 강화시켜 쉽게 피로하지 않고 불필요한 흥분을 억제시킨다. 양파껍질에 있는 황색소에는 quercetin(C15H10O7)이 함유되어 식품중 지질의 산패를 막

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.20 | 수정일 2016.07.14

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유지의 물리화학적 성질

5. 유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중 ... 이 증가한다.(2) 점도- 구성지방산의 탄소수가 증가할수록 지방산의 분자간 친화력 때문에 점도가 증가- 유지가 가열에 의해 중합되면 점도가 증가- 불포화도가 증가할수록 점도는 감소 ... - 인화점보다 약 5~10℃ 높다.(8) 굴절률- 어유 등에 수소첨가 시 불포화도의 감소를 아는데 이용- 고급지방산의 함량이 많고 불포화도가 높을수록 굴절률은 증가- 비누화가가 낮

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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판매자 표지

육류및_유지

물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것 ... 선 조사는 산패 촉진- proxidant : 금속과 그 화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진23. 유지의 실험- 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 의 mg 수신선한 유지는 낮고 산패한 유지는 높다. 식용유지는 1.0 이하- 비누화가 (검화가): 유지 1g 을 비누화하는데 필요한 KOH의 mg수유지의 구성 지방산의 분자량이 크

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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TBA법에 의한 과산화물의 정량

aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화 ... 는 free radical에 의해 불포화 지방산의 -CH2-기로부터 수소원자가 탈취됨에 따라 개시된다. 이를 흔히 일으키는 라디칼로는 OH, RO, ROO, H2O등이 있고 O2 그 ... 다. 생체막은 다량의 불포화 지방산을 포함하고 있다. 따라서 지질 과산화로 인해 지질 분자 구조적 변화가 넓은 범위에 걸처 일어나면 생체막 fluidty와 membrane

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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유지의 화학적 검사- 산가, 비누화가

,Procedure산가(Acid value : A.V.)[Principle]▪ 정의 : 지방 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화함에 요하는 KOH의 mg수▪ 의의 : 산패에 의해 산가 ... 가 증가하므로 신선도 검사에 이용과포화지방산을 많이 포함하는 유지는 공기 중에 변질하여 불쾌감, 변색 등의 현상을 나타냄[Method]유지 6.5g을 pipette을 이용하여 삼각 ... 으로 blank.Theory◈ 유지의 화학적 검사산가(Acid value : A.V.)유지를 장기간 저장하면 공기중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 된다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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유지의 산가측정

하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 유지 분자에서 유리된 지방산의 양을 알아내고, 유지의 산패 정도를 판정한다. 그리고 종류별 유지의 산가가 어떻게 다른지 평가한다.실험원리 ... ‘산가(Acid Value)’를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아낸다.산가(AV)란, 산패 측정 방법 중 하나로 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 된 것이 아니므로 주의해야 했다.요약유지는 오래되면 공기중의 산소와 만나 산화된다. 따라서 품질이 저하되므로 유지의 산패도를 측정하여 식품으로서의 가치를 판단할 수 있다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase ... , lipohydroperoxidase 등의 효소와 heme화합물이나 chlorephyll같은 생화학적 물질에 의해서 지방의 자동산화가 촉진된다.2. 자동산화① 필수지방산의 손실② 분해생성물로 인해 불쾌한 냄새

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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지질

지방산• 인공적으로 만들어지며 자연계에서 는 거의 존재하지 않음. • 액체상태의 식물성 유지를 고체상태 로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어 지 ... . 트랜스지방산의 양면성• 장점 - 보존성이 좋아, 장시 간 상하지 않고 산패 되지 않음. - 식감이 좋아 튀김 스 낵의 바삭거리는 맛이 향상 됨. - 맛이 고소하고, 가격 이 저렴 ... 도 구성지방산의 탄소수가 증가 할수록 점도 (viscosity)가 커지며, 불포화 도가 커짐에 따 라 점도는 감소 된다.• 융점 불포화지방산보다 포화방산, 탄소수가 적은 지방산

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV s ... 여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패이며 그 밖에도 열에 의한 중합반응에 따른 이물질생성, 가수분해산물, 변향 등에 의해 변질된다. (4)지방질 ... 로 하는 KOH의 ㎎수로, 유지의 산패도를 알아낸다. 산개는 산패됨에 따라 값이 증가한다.2) 과산화물과 (Peroxide Value) : 유지 초기단계의 산패도를 나타내는 값이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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육가공품의 가공

다. 그리고 훈연 중 식육제품의 표면으로부터 수분이 제거 되는 것도 세균의 성장 지연 또는 억제에 기여한다. 훈연은 항산화 작용으로 인해 산패방지 효과가 있어 품질 수명을 늘이고 선호도 ... 해야 한다. 다음으로 원료의 정형의 살펴보면 보통 정형은 대체로 염지 전에 이루어지며 원료의 정형의 제품의 다양성 때문에 다양하다. 정형 할때는 지방과 결체 조직을 제거해야 한다. 그런 ... 는데, 이는 아질산염의 사용으로 형성된다. 즉 식육에서 풍미와 관련된 물질은 헥산알, 펜탄알과 같은 알데히드와 불포화지방산의 산화로 불쾌한 냄새를 내는 유도체인 하이드로퍼옥사이드 같

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 높아 갈색병 ... 억제..PAGE:24..PAGE:25지방의 특성 1. 용해도 및 융점소수성 물질로 유기용매에 녹음융점(melting point): 고체 액체로 변화하는 온도,- 식용유: 불포화지방 ... ..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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과산화물가 실험

은 몸에 좋지 않은 유리지방산이 몇 퍼센트 들어있느냐에 따라 결정된다. 엑스트라버진부터 순서대로 0.2도-1도-0.5도-2도-3.3도-3.3도 이상이다.이 자료를 토대로 보면 실험 ... 다. 신선한 것과 산패한 지방의 정도가 거의 2배 가까운 차이를 보였다.과산화물가는 신선한 식용유는 3.099인 것에 반해서 산패한 식용유는 35.584로 엄청난 차이를 보였 ... 실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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유지의 산가 과산화 물가

Abstract이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유 ... 의 값을 가지니, 실험에 사용한 신선유는 식품의 사용에 적합한 신선유임이 맞다고 할 수 있다. 또한 산가에서 신선유를 산패유를 실험할 때 보다 많이 쓴 이유는 신선유에서는 유리지방산 ... 강하며, 따라서 粗油(crude oil)중에는 지방질 분해효소가 다량 함유되어 있으므로 이들 효소에 의한 지방질 가수분해반응으로부터 기인하는 유지의 산패가 일어나기 쉽다. 또한

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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