"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 241-260 / 933건

식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

, 빙수(10~30%), 지방 등을 사일런트 캇터에 의해 10도 이하의 저온실에서 5~10분에 걸쳐 소시지 반죽을 조제한다.5)충전 : 피스톤형 또는 펌프형의 충전기(stuffer ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... .실습 과정(사진)이론1. 식육의 구성 및 분류1) 식육-근육조직을 중심으로 지방조직, 결합조직 외에 보통의 조리에서 제거되지 않는 지방, 신경, 혈관, 림프관, 인대, 막, 연골

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

를 구분할 수 있었다. 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다. 이와 같은 현상을 변패 또는 변질 ... 이라고하며, 특히 지방의 자동산화에 의해 생성된 과산화물이 저급지방산이나 aldehyde로 분해되어 불쾌한 자극취를 일으키는 것을 산패라고 한다. 이와 같은 산패현상은 고온, 일광 ... 우유, C=무지방우유, D=저지방우유라는 것을 알 수 있었다. 세 번째로는 알코올시험이었다. 알코올 침전시험은 원유의 신선도를 검사하는 가장 일반적인 방법으로서 집유장 또는 유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

유는 식물성 원료로부터 생산되지만 포화지방산 함량이 높아서 상온에 두면 반고체 상으로 존재하는 반면, 어유는 동물성 원료로부터 생성되지만 불포화도가 높아서 상온에서 액체상으로 존재 ... 한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 지방질 성분이 산소의 흡수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다. TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530 ... 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다.-Reichert-Meissl가유지 5g을 검화한 다음, 증류하여 얻은 수용성인 휘발성 ... ▶실험목적이 실험에서는 신선한 대듀유와 산패유의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 구한다.▶원리 : 산가(=유리지방산가 = 중화가)란 유지 1g 중에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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지방의 과산화물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 ... 의 양이 많은 것으로 파악된다.2. 우리 조에서 KI용액을 넣을 때 양을 제대로 측정하지 않고 넣었다.3. 시료를 넣고 흔들 때 제대로 많이 안 흔들었다.·지방의 과산화 물가가 높

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... 생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취 생성- 탄수화물에 증식 시 → 젖산 ... nitrogen)- 단백질 식품은 부패에 의해 암모니아나 아민류를 생성- 휘발성 염기질소 : 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭- 어육과 식육의 신선도를 나타내는 지표- 신선한 어육 : 10

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품기사필답총정리

이 있다.112.지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓 ... 은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나 ... 란 무엇인가?- 유지시료 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수4. 요오드가란 무엇인가?- 100g의 유지시료가 흡스하는 요오드의 g수▣ 코오지제조1. 쌀 코

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

)불포화를 포화로 만드는 이유 : 유지의 산패 때문에, 가공의 편의성부분수소첨가 : 수소 첨가정도를 적당히 조절하여 알맞은 물성을 가진 유지 생산문제점 : 수소취, trans지방 ... 생성요오드 값 : 유지100g에 첨가되는 요오드의 g수, 불포화도의 척도(요오드 값↑불포화도↑)※산화에 의한 산패 중 [자동산화반응의 메커니즘]자유래디칼반응으로 전개, [초기반응 ... 점도 높고 광선 투과율 높고 비등방성 없어짐※주요 구성 지방산의 특징에 의한 분류포화지방산-stearic acid(18:0), palmitic acid(16:0)불포화지방산-한개

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

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지방 정량실험

의 산가는 각각 0.33096KOH/g,1.379KOH/g로써 식용유의 산패도는 0.33096KOH/g로 1보다 낮아 우리가 분석한 식용유는 정제가 잘 된 식용유임을 알아볼 수 있 ... 었다.하지만 폐식용유는 이름처럼 폐식용유의 산패도는 1.379KOH/g로 1보다 높아 우리가 분석한 폐식용유는 처음에는 시중에 판매되었을 때엔 정제가 잘 되었던 식용유였다고 하 ... 지방 정량실험20152916 B반 김소현한기정 교수님식품분석실험실험 제목: 산가 측정실험 목적: 식용유의 산가를 측정하기 위함실험 기구:뷰렛,에테르에탄올혼액,삼각플라스크,식용유

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

: 예사성, 바이센베르그효과, 신전성? 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합 ... 하였을 때 글리세롤 형성X 지방질 : 라이코펜? 우유단백질 간 이황화결합 촉진 관여 : 설프하이드릴기? 카레 노란색 : 커큐민? 무 단맛 : Methyl mercaptan? 포도당 ... 중 자외선흡수성 지니지 않는 것 : 글라이신? 환원당 : 맥아당, 유당, 포도당? 트랜스 지방 저감화 방법 : 에스테르 교환반응, 유지분획, 육종개발을 통한 유지자원 개발? 과당

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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과산화물값(POV값) 측정

지방의 과산화물값 측정Abstract지방 시료의 산패 정도를 측정하기 위하여 POV값을 구하여 초기단계 품질저하를 알아본다. POV값은 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드 ... 다. 따라서 유지의 산패기간이 많이 흐르지 않았다는 가정하에, 이 지방 시료는 산패되었다고 판정한다.Introduction실험 배경 및 목적유지 중에 존재하는 과산화물의 함량 ... 이 30~40mEq/kg을 가진다면 상당히 산패가 진행된 것으로 본다.따라서 지방 시료는 산패되었을 확률이 높다. 하지만, 이러한 판단은 유지의 산패가 시간이 많이 흐르지 않았다는 가정

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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현탁중합 예비

현탁중합에 의한PMMA의 제조 및산가 측정- 예비보고서 -1.실험목적실험을 통하여 현탁 중합에 대해 이해하고 유지중에 함유되어 있는 유리 지방산의 함유도를 구한다.2. 실험이론1 ... 되고 점성계수의 상승도 없고 휘저어 섞는 조작도 간단하므로 공업적 규모의 중합 반응에 적합하다. 그러나 중합도가 높은 중합체는 얻을 수 없다는 단점이 있다. 염화비닐, 스티롤, 메타크릴산 ... 식염수로 2회 세척한 후 무수 Na2SO4 또는 CaCl2로 탈수하여 사용한다. 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.3) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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유지 시료 산패도 측정

지, 뷰렛, 자석교반기, 디지털뷰렛실험 목표지방의 종류에따라 먹인 조피볼락의전어체 시료의 요오드가를 측정함으로써 산패도를 알아본다.실험 방법1)고체지방 :조피볼락 각각의 시료를 0 ... 3044.2실험고찰지방의 종류에 따라 먹인 조피볼락의 전어체의 요오드가의 산패도는 1>3>4>5>2 순으로 산패했다고 할 수 있다. 다시 말해서 먹이의 종류에 따라 키운 어체의 산패 ... 을 거의 거치지않고 재료를 부수고 가열한 후 기계를 이용하여 큰 힘을 작용시켜 기름 성분을 짜내는 식용유와는 산패도가 큰 차이가 있다.*TBA가 측정원리지방산화의 2차 생성물인 말

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등 ... 의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 의 X-선회절도형을 가리킨다. Amylose 겔을 저장한 경우에도 같은 X-선회절도형이 보인다. 그러나 이들 회절도형에 관한 해석은 정해지고 있지 않다. 전분의 호화와 노화에 대한

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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식품학-지질

의 분리 및 농축에 이용할 수 있다.4)용해도-뷰티르산은 물에 완전 용해되지만 탄소 수 가 증가할수록 물의 용해도가 낮아져서 고급지방산은 물에 용해되지 않고 물 표면에 얇은 막 ... 을 만드는데 이때 카복실기는 물 쪽으로 향하고 탄화수소는 공기쪽으로 향한다. 유기용매에 대한 온도별 용해도는 각 지방산에 따라 차이가 있다.5)자외선흡수-1,4-pentadiene 형태 ... 로 된 고도 불포화지방산은 190nm에서 자외선을 흡수하나 비공액 이중결합이 공액 이중결합으로 변화하면 자외선 흡수 파장이 변화한다. 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

?18℃에서도 지방 산패 반응에 관여하는 것으로 미루어 보아 수분활성도가 매우 낮은 0.0~0.3 범위에서도 효소 활성이 일어나는 것으로 보인다.수분활성도와 화학반응⑴① 수분활성도 ... 는 수분활성도가 적을수록 지방 산패가 쉽다. 하지만 수분활성도가 증가할수록 Aw 0.4까지는 수분이 식품을 덮어 보호하므로 햇빛이나 산소를 차단하여 지방 산패가 감소한다.⑴2 ... )BET(Brunauer-Emmett-Teller) point : 물분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있는 영역으로 지방산패가 가장 적게 일어난다. 식품마다 조금

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

과 같은 누적된 지방이 몸에 해로운 것은 사실이지만 지방 자체는 우리 몸에 꼭 필요한 중요 영양소이다.1. 지방의 용해도 및 융점지방은 소수성 물질로 유기용매에 녹는다. 식용유는 불 ... , 발연점 감소 등이 나타나는 현상이다. 식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등 ... - 목차 -1. 수분, 탄수화물, 단백질, 지방1) 서론 ... 3P2) 수분 ... 3P, 4P3) 단백질 ... 5P4) 지방 ... 6P, 7P, 8P5) 탄수화물

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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산화평가보고서

을 의미 며 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 ... 할 것.- 산가 : 유지 시료 1g에 들어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 간접적으로 표현한 것이다. 유지의 저장 및 산패 등의 원인으로 가수분해가 일어나 생성 ... 된 유리지방산이 산가를 높이므로 유지의 품질 및 신선도를 나타내는 기준이 된다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다. 신선한 정제 유지에서는 수치가 1.0 이하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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10~19계산포함 정리

이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상3) 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되어 독성물질, 악취를 생산하는 현상4) 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물 ... 됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등 ... kcal 미만일 때트랜스지방저식품 100 g 당 0.5 g 미만일 때7. 1 M NaCl, 0.4 M KCl, 0.2 M HCl 시약을 이용하여 0.2 M NaCl, 0.2 M KCl

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

REPORT- 우유의 신선도 실험 -목차Ⅰ. 서론 - 우유 특징과 역사 및 수급현황Ⅱ. 재료 및 방법1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5 ... ) Boiling TestⅢ. 결과 및 고찰1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5) Boiling TestⅣ. 결론Ⅴ. 참고문헌우유의 신선도 실험 결과 ... 다. 우유는 송아지의 발육에 필요한 모든 영양소를 골고루 함유하고 있으므로 인류는 예로부터 우유를 영양식품으로 이용해 왔다.우유는 수분·지방·단백질·유당 및 무기질의 주성분과 비타민

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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