생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

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2015.08.05
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목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험도구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

2. 실험목적 및 원리 : 유지의 산값과 유지의 요오드 값을 이용하여 유지의 신선도를 알 수 있다.
-(1) 유지의 산값(Acid value, AV) : 신성한 유지는 본래 유리지방산을 함유하지 않으 나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라 서 유리지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리지방 산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg 수를 유지의 산값이라고 한다. 산값이 높 을수록 유리지방산이 많은 것이므로 변질정도가 큰 것이다. 보통 식용유지의 경우에 는 산값이 1.0 이하여야 한다.

참고 자료

이양자 외 4인, 영양생화학실험, 신광출판사, 2004.

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