"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 261-280 / 933건

동물사료학 중간고사 요약

용으로 사용X(5-1) 쌀겨 (생미강, Rice bran)- 장점: 아미노산 good, 타 곡물에 비해 영양 배합이 좋다- 단점: 지방이 높아서 산패 가능성이 높다 (소 유량 줄고, 어린 ... 지방(기름)뽑아내고 남은 부분 → 단백질% 높음, 단백질 사료: 대두박, 면실박, 팜박, 채종박, 야자박,(1) 옥수수 (Corn, Maize)- 주 원산지 : 미국이 1/3정도 ... (중부 콘벨트지역에 多), 아르헨티나, 브라질미국 자본 옥수수가 50%- 전 세계 1년 생산량 2억t- 싸고 경제적이라 ( 에너지↑지방↑가격↓ =가성비 굿) 제일 많이 사용- 단백질

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2020.01.28

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(식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

의 산패와 밀접 관계 ? 고도불포화지방산(PUFA): 이중결합 2개 이상을 가지는 UFA[ EPA(C20:5; 어유&고래기름), DHA(C22:6) ]? 식물성유지의 구성: 올레산 ... 을수록(고급지방산)? 굴절률 감소포화도가 클수록, 산가가 클수록, 저급지방산일수록,유리지방산이 증가할수록? 굴절률은 온도에 의해 현저히 변하므로 일정온도에서 측정 표시 필요(보통 25도 ... 하면 초산이 얻어짐.이 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 당량수? 산패된 유지와 모노글리세리드,디글리세리드를 함유한 유지에서 높게 나타남폴렌스케가? 불용성 휘발성 지방산의양(C8

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

식품의 빛깔 식품색소의 분류구분용해성색소빛깔식물성 색소지용성(산소에 약함몸에?산패?)클로로필녹색카로티노이드카로틴(비타민A전환가능)노랑색 주황색잔토필등황색 빨간색수용성플라보노이드 ... -클로로필리드(청록색,물에잘녹지x)→알카리로분해→구리-클로로필린의 나트륨염(청록색,수용성)카로티노이드 = 가장안정한 색소(약산이나 약알칼리에파괴x), 산화가 쉬움(불포화도가 높다)동 ... 식물성식품에 분포하는 황색 적황색색소클로로필과 같이 존재시 클로로필이 우세 , 클로로필분해후 카르티노이드 색소물에 잘 녹지x, 지용성, 지방유기용매에잘녹음, 열에 비교적 안정, 고춧

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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식품가공저장과 효소의 관계

atalaseCatalase는 과산화수소가 분해되어 물과 산소가 만들어지는 반응을 촉매하는 효소이다.포도당 산화효소(glucose oxidase)와 함께 사용하여 식품 내에서 산소 제거를 통해 지방 ... 산패나 갈변 억제가 가능하다. 다른 식물체내 효소들에 비해 내열성이 비교적 높아 채소류의 조직감 유지를 위한 데치기(blanching) 공정의 완료 여부를 판정하는 지시효소 ... )리놀산, 리놀렌산, 아라키돈산과 같이 분자 내에 1,4-pentadiene 구조를 갖는 지방산에 분자상 효소를 첨가하여 수산화과산화물을 생성한다.식품에서 리폭시게네이스에 대해 밝혀진

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

고 3~5도로 신속히 냉각, 최소한 4시간 이상(6h정도)의 숙성과정을 거쳐 교반하여 냉동(-20도의 동결기)-냉동제품의 유지방, 얼음결정, 공기방울을 고르게 확산시키기 위해 유화제 ... 적으로 63~77도에서 1단계(175kg/cm2) 및 2단계(35kg/cm2)에 걸쳐 균질화 하게 되며, 균질화에 따른 효과를 보면 다음과 같다.-지방 분리를 예방할 수 있다.-균일 ... 를 0~4도로 신속하게 냉각하고, 냉동 전까지 숙성 탱크(2~4도)에서 24시간 동안에 걸쳐 숙성시키게 되는데, 그 효과를 살펴보면 다음과 같다.-지방의 고체화를 통해 조직의 안정

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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지질의 검정

)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계 ... knowledge)1. 지질(lipid)지질은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름과 지방으로 나눌 ... 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.26

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[일반생물학 및 실험] 지질의 검정

)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도 ... )과 지방(Fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이 ... 다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드)로 분류할 수 있다.1-1. 단순지질1.중성지방

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03

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식품기사 필기 핵심 개념정리

, 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패 ... 조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ... 된 지방산의 불포화도?Carotenoid 카로티노이드계 색소Carotene류 : α β γ?carotene, lycopeneXanthophyll류 : Lutein, zeaxanthin

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

질 공급원의 하나가 되고 있다(1). 고등어는 단백질과 지방 함유량이 높을 뿐만 아니라 심혈관 질환 예방에 유효한 오메가-3계 지방의 풍부한 공급원이다. 게다가 비타민의 함유량 ... 과 탄수화물 함유량등 양질의 영양성분이 적절하게 있는 식재료로 인식되어 식탁에 꾸준히 올라온 생선이다.그러나 고등어의 높은 지방함량으로 인해 지방이 산화되어 TMAO가 TMA로 변화 ... 이 가능한 것으로 판단되었다. 모두 같은 제품에서 채취한 시료를 사용함으로 보았을 때 이번 실험은 각 시료구간 편차가 커 정확도가 떨어짐으로 판단되어 재실험이 요구된다고 생각

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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식품화학실험Ⅶ

이해하고, 카놀라유, 올리브기름, 참기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도 ... 를 알아본다.Kreis test를 통해 유지류 산패에 의해 생성된 알데히드 및 케톤의 존재를 정성 실험을 통해 확인해본다.[실험 원리]요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주 ... 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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2012식품재료학 기말고사 답

한 냄새와 맛 생성영향인자불포화도가 높은 지방산일수록 산화하기 쉬움 온도를 높일수록 산화반응속도가 커짐리폭시다아제는 불포화지방산의 자동산화를 촉매함산화환원이 용이한 금속이 문제가 됨빛 ... 으로 소득 증대용어명정의 및 설명Trans 지방트랜스 지방은 불포화지방산의 한 종류로 액체 상태인 식물성 기름을 고체 상태의 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가 ... 어서 유해한 것은 안 된다문5. 유지의 산패와 영향인자유지의 산패산소의 흡수속도가 증가,hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성 증가, cabonyl 화합물의 생성증가,불쾌

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

이즈, 시스테인, 글루타치온(효소활성제) ↑ → 글루텐 강도↓↓→ 빵반죽단단,부풀지X? 리피아제 ? 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 ... ↑ → 단백질 수화 속도↑ → 글루텐 생성 속도↑↓ → 단백질 수화 속도↓ →글루텐 생성 속도↓→ 바삭한 튀김 옷 만들기 위해 냉수(6) 첨가물2) 글루텐형성에영향을 주는 요인?지방글루텐 ... ? 난황→유화성 : 지방+물→지방 반죽에 골고루 분산? 구조형성, 색?향미?영양가↑? 반죽 단단? 유통기간 연장? 과량 사용시 → gluten점착성↓발효느려 부풀지x? 소량 사용시

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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한국의술(전통주)

법에서 중양법으로 양조기법의 변화 - 이양주 , 삼양주 등 여러 번 덧술 과정 거친 중양주 즐김 - 지방의 유명 주품이 알려짐 ; 약산춘 ( 서울 ), 노산춘 ( 충청 ), 호산춘 ... ( 전라도 ) 전통주의 침몰기 , 표류기 일제강점기 주세령 제정 , 허가 면허제 우리나라 술을 약주 , 탁주 , 소주로 획일화 , 규격화 시킴 일본술을 청주로 분리 ( 우리나라 ... 문배주 ( 함경도 , 문배나무 과실 향 , 40 도 넘는 증류주 ) 면천 두견주 ( 충남 당진 면천 , 진달래 술 ) 경주 교동 법주 ( 경주최씨 가문의 가양주 ) 막걸리에 관심 높

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 수산화칼륨은R?COOH + KOH --> R?COOK + H2O 의 반응으로 유리지방산을 중화시킨다. 유지는 저장, 산패 등의 원인 ... 1. 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험 목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해하고 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알 ... 게 내부 반응열이 제거되므로 공업적 규모의 중합 반응에 적합하며 뒤섞는 곤란도 적다. 그러나 중합도가 높은 중합체는 얻을 수 없다는 단점이 있다. 염화비닐, 스티롤, 메타크릴산메틸

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

, 상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT ... 장치로 에테르 순환시켜 지방추출*산화안전성이 낮다=이중결합이 많다아라키돈산이 제일 산패가능성 크다*캐러멜화 반응(당만 있어야함)-가열하여 당이 분해되어 갈색물질 생성-HMF생성-탈수 ... ,BHA)*지방산화 중 발생하는 휘발성분-오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.-유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

2018 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 : 홍길동 ... , 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국 ... 지 않는 물질을 균일하게 혼합된 상태로 만들기 위해 사용하는 것. 유화제의 대표적인 첨가물: 글리세린지방산에스테르, 카제인나트륨 등. 유화제는 마요네즈, 아이스크림 등에 들어간다.3

방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반 ... 의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법은 히드로과산화물이나 과산화물이 요오드화 ... 산화물값이 감소되는 단점이 있다.지방의 산패란 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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당뇨환자약물교육

적으로 사용하다 보면 차츰 사라집니다.4) 치아졸리딘디온계? 작용기전 및 적응증 : 간에서 포도당 생성을 감소시키고, 지방조직 및 근육에서의 포도당 이용을 증가시킵니다. 간 기능 장애 ... 어다. 공기와 닿으면 쉽게 산패되는 약이 많기 때문이다.4) 약 복용 시간 맞춰 예약 문자 보내기약 복용 시간에 맞춰서 예약 문자를 설정해 놓으면 잊지 않고 약을 먹을 수 있다.5 ... 받을 수 있다.5. 약물 복용과 함께 병행해야 할 것2형 당뇨는 생활 습관과 밀접한 관련이 있다. 고열량, 고지방, 고단백의 식단, 운동부족, 스트레스 등 환경적인 요인이 매우 크

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.06.19

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세계의 정치와 경제 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.

하면 산화 되어 과 사무실은 화물과 같은 산패물질이 생성된다. 이때 BHA를 첨가하면 돼지고기 저장 시 생성되는 과산화물을 감소시킬 수 있다. 즉, 지방이 많은 식품에 BHA와 같 ... 은 산화방지제를 첨가하면 산패물질이 생성되지 않아 더 오랫동안 보관할 수 있다. 보존료와 산화방지제 모두 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지 ... 다. 미국 등 외국의 식품 소비 패턴을 볼 때, 우리나라도 가 가운 장래에 식품의 소비패턴이 저칼로리, 저지방식품과 무설탕 제품, 음료수 의 소비시장이 계속 증가할 것으로 생각

방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.03.16 | 수정일 2020.09.27

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

다. butyric acid는 유리되면 특히 좋지 못한 풍미를 생성한다. 산화적 산패는 고도 불포화 지방 및 기름에 있어서 더 중요한데, 그 이유는 산화과정이 불포화도가 증가함에 따라 더 쉽 ... 을 미치기 때문이다. 지방질 식품의 변질은 lipase 효소에 의한 지방의 가수분해(lipolysis)로 유리지방산이 발생되어 가수분해성 또는 지방분해성 산패가 일어나거나 또는 ... 지방의 산화로 인해 바람직하지 못한 이취를 내는 화합물들이 생성됨으로써 결국 산화적 산패(oxidative rancidity)가 극에 달하게 되는 것을 포함한다. 지방의 가수분해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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