"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,801-1,820 / 2,011건

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[외식산업] 치즈의 모든것

1. 치즈에 대하여....■ 치즈의 정의●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품.●치즈의 어원-영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제 ... 다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다.일반적으로 우유를 오랫동안 놓아두게 되면 발효가 진행되면서 생성된 산에 의해 응고가 일어난다. 옛날에도 이러한 현상을 알았을 것이고 ... 되며, 유백색으로 산미가 섞인 상쾌한 맛을 지니고 있지만, 보존성이 거의 없습니다. 지방 함량이 적어 저칼로리 고단백질 식품으로 미국에서 많이 소비됩니다.크림 치즈(Cream cheese

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.25

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간장 향에 대한 문헌조사

머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다. 간장의 숙성과정에는 곡균효소 ... 에 의한 성분의 분해와 효모 등 미생물의 발효가 병행하여 이루워져 그 결과 풍미가 있는 간장이 만들어진다. 간장의 양조에 있어서 효모가 간장의 품질에 크게 관여하며 특히 숙성중 효모 ... 의 생육이 왕성해야 향기가 양호하다고 한다. 간장 발효에 관여하는 효모는 발효시의 향기를 부여하는 것은 물론 대두취, 곡취의 제거, 염분취의 순화를 촉진하는데 크게 관여하고 있

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[생물학]생명 공학 기술과 정보 통신 기술의 관계-BIT

공학기술도 기하급수적으로 발전이 되고 있다. 국민들 중 DNA, 복제, 유전자 식품 등 같은 말을 신문 한편에서라도 들어본 적이 있을 것이다. 그 만큼 대중화 적이게 되 ... 각국의 연구원들이 (설마 한명이 했을 리는 없으니까) 그 정보를 전달하고 알기 위해서는 통신 이라는 것이 필요 했을 것이다.언뜻 보면 연결이 될까? 라고 생각이 들지만 자세히 파 ... 은 시대에 따라 크게 변화되어 왔다. 현재는 생명과학의 전체 분야를 학제간의 구별 없이 연구하는 기초적 학문과 이를 기반으로 새로운 기술의 개발을 목적으로 삼은 응용분야를 모두 내포

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.24

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[제빵] 푸른빵

푸 른 빵Prune Bread대구한의대학교과 목 : 제과 제빵학담당교수 : 김은주 교수님학 번 : 2123042학 과 : 식품공학과이 름 : 황진우1. 건강빵에 대하여최근 건강 ... 로 알려진 럼과 브랜디도 부드러운 빵으로 다시 태어났다. 독일의 전통 크리스마스 과자빵인 '스톨렌'은 럼과 브랜디에 건포도?레몬필?오렌지필 등을 숙성시켜 만들어 과일향과 맛을 느낄 수 있 ... 도록 했다.광우병과 조류독감으로 건강식품이 사회의 잇슈가 되고 있는 요즘, 빵에 있어서도 맛과 멋이 전부가 아닌 건강보조식품으로 다시 태어나고 있는 것이 바로 현실이다.1-1

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.02

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김치에 대한 모든 것

인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임 ... 한다. 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다. 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.2 김치 ... 이 가치가 없지만 한나라의 전통음식은 그 나라의 문화로서 이해되기 때문에 김치는 특별한 가치를 지닌다. 단순히 인간들의 에너지를 책임지는 물질이 아니라 그 속에 우리의 민족이 사고

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[식품영양] 기능성식품과 건강보조식품

에 대한 훌륭한 전통을 가지고 있지만, 식생활문화와 의식수준은 아직도 선진국에 비해 미흡한 면이 많다. 우리는 현재 품질이 보장된 식품의 공급유통망과 라이프스타일의 변화에 맞춘 식생활 ... 바이오 기술산업의 혁신적 물결을 타고 다양한 신소재 물질의 연구개발을 토대로 기하급수적으로 증가하고 있는 기능성식품 및 건강보조식품은 식품산업에 엄청난 모티브를 제공해주고 있다.소비 ... 한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제 또는 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.{흡수율이 뛰어난 알로에 발효식품 - 알로효모소화 흡수

리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.10

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[가정] 김치의 모든 것

의 매개체라고 할 수 있다.우리의 역사와 함께 해온 김치는 조상의 슬기가 담긴 전통식품으로 쌀밥과 더불어 가장 중요한 민족의 먹거리로 이어내려 왔다.김치는 과학적인 발효식품으로서 그 ... ................................. -11-참고문헌1. 서론내가 김치를 주제로 하여 이글을 작성한 이유는 다음과 같다.김치는 우리나라의 오랜 전통을 대표하는 우리 음식문화 ... 맛과 영양이 뛰어나 세계인들이 함께 즐길 수 있는 겨레의 값진 유산이다.이제 김치는 건강식품으로 인식이 되어 세계인의 주목을 받고 있으며 수출도 크게 늘고 있다고한다.그렇지만

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[문화인류학]김치와 나

문화의 시대가 되었다. 이러한 측면에서 김치의 영양가치에 대한 연구와 재평가가 이루어지게 되었으며 이제는 우리나라에서뿐만 아니라 외국에서도 건강식품으로서 김치의 인기가 높아졌다. ... 집에 들어가지 않고 밤늦게서야 들어간다. 또 김치에 날 오징어와 배를 넣어 먹는데 오징어는 김치와 함께 발효가 되어 맛이 아주 특이하고 배는 김치에서 시원한 맛을 나게 해준다. 다 ... 우리의 전통음식인 김치는 현대 식생활에서도 역시 중요한 위치를 차지하고 있다. 생활수준이 향상되면서 현대는 배부르게 먹는 시대에서 맛있는 음식을 즐기는 시대, 건강을 생각하는 음식

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.30

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[마케팅 홍보] Mpr 레드망고, 산사춘, 비타500 사례

는 것이다. 유산균이 발효 식품인 요구르트를 먹으면서 입의 즐거움과 건강을 동시에 추구하자는 것이 레드망고 의도이다.°레드망고가 소비자들에게 인기를 끌기 시작하면서 가장 주목받 ... .』이대앞 50m는 기업들 '입맛 연구소' (중앙일보 2005-04-15)『요거트 아이스크림 바람을 일으킨 '레드망고', 한국의 커피문화를 바꾼 '스타벅스', 포테이토 피자로 피자 ... 레어나면서 한잔을 마셔도 몸에 좋은 술을 위주로 찾고 있다.』°'젊은이들이 좋아하는 술은 전통약주.' (서울 경제 신문)『최근 알코올 도수가 낮은 저도주를 선호하는 경향이 확산

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.02

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[가정학] 김치의 역사의 고찰

를 지칭하는 말이었 던 것으로 보인다.'지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물을 함께 먹지 않고 짠 맛이 강한 건 더기만을 건져서 먹는 채소 발효식품을 지칭하는 말이었던 것 ... '김치'라는 발효 식품 이 삼국시대 이전부터 우리 민족이 상용 식품으로 애용해 왔다는 사실을 부인할 수 없을 것이다.조선시대에 이르러서는 이'김치'라는 식품이 획 기적인 발전과 함께 ... 보다는 채소 섭취량을 증가시키려는 경향이 커졌다.이러한 측면에서 김치의 영양가치에 대한 연구와 재평가가 이루어지게 되었으며 이제는 우리나라에서뿐만 아니라 외국에서도 건강식품으로서 김치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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[바이오산업] 바이오산업의 현황과 비전

을 중심으로, EU는 바이오벤처기업과의 합병 및 제휴를 통해 기술습득과 세계시장 진출을 추진하고 있으며, 일본도 축적된 발효기술을 기반으로 개량제품의 개발 및 해외 벤처기업 ... 과의 공동연구를 확대할 전망이다. 한국, 중국, 말레이시아 등에서는 바이오산업의 육성을 위해 자국 특성에 맞는 기술개발에 역점을 둘 것으로 전망된다.2. 우리나라 바이오산업 현황과 비전1 ... 보다는 중이 50～60%를 차지하며 성장을 주도하고 있으며, 그 뒤를 생물공정, 생물화학, 생물농업, 생물식품의 순으로 각각 8～12%의 점유율을 보이고 있다. 국내 생물산업 시장규모

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.27

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[문화인류] 음식으로 본 각국의 문화

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 때, 궁중 음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식과 반가 ... 어, 첫째는 정신적인 자세를 바르게 하고, 둘째는 식품에 대한 이해를 충분히 해야하며, 그 다음으로는 각 식품을 다루는데 있어 과학적인 방법을 도입하여야 할 것이다.1 조리 ... 를 마치고 일어서면따라 일어선다.(2)중국중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천년의 전통

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[축산공학] Microwave를 이용한 축산 식품의 가공

보다 가격이 저렴함.식품의 살균식품의 살균이나 멸균 시 전통적으로 열이 외부에서 내부로 전달되는 데 일반적으로 식품은 열전도도가 낮아 외부가 과열되어 영양성분의 파괴가 가열취 발생 ... 서는 전자레인지에 대해서 중점적으로 다루어 보겠다.요즘은 좀더 편하고 신속함을 요구하는 세태에 맞게 레토르트 식품(반조리 식품)이나 fast food등이 많이 생산되고 있다. 이러 ... 한 제품들은 조리된 것을 데워서 먹는 것과 전 처리가 된 것을 익혀 먹는 것이 있는데 데워 먹는 것은 전자레인지의 이용이 쉽다. Microwave 조사시 식품내부에 흡수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.25

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한국 음식문화의 세계화

는 영양과 기호에서 균형과 조화를 복합한 완성점을 이룬다.서양의 추세는 이미 우리가 오래 전부터 주식으로 먹어온 곡류나 밥을 많이 찾고 두부나 콩음식, 발효식품의 우수성을 건강 ... 음을 알린다. 실내장식, 소품, 그릇 등에서 전통을 나타내면서도 국제화된 안목에 맞는 상품을 개발하고 그릇에 어울리는 우리 고유한 음식을 아름답게 담는 법을 연구한다.둘째, 외국인을 위한 ... 를 3000년 이상 가꾸어 왔다. 이런 전통 음식문화는 균형된 영양 공급뿐만 아니라 온화하고 부지런한 국민성을 이루는 바탕이 되었다.우리 나라 음식은 푸짐하고 정겨워서 사람의 마음을 열어주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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[관광학원론] 한국음식이 외래관광객의 여행만족도에 미치는 영향

ordinate)를 위한 연구들이 필요하다.2. 동서양 식문화의 차이식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다.어떤 식품을 어떤 방법으로 조리 ... 김치, 비빔밥, 삼계탕의 순으로 선호 경향이 나타났다.서양 관광객의 경우 한국음식의 마늘이 포함된 양념이나 발효식품, 김치에 대해 선호하는 사람도 있는 반면에 음식의 마늘냄새에 거부 ... 〔관광학 원론〕【 목 차 】Ⅰ. 서론1. 연구 배경과 목적2. 연구 방법 및 가설Ⅱ. 본론1. 관광상품으로의 한국음식2. 동서양 식문화의 차이3. 설문지 분석 및 가설 검증Ⅲ

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2003.06.23

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[식문화] 우리나라 식문화의 유래와 특징 리포트

고 떡도 만들며 술도 빚었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다. 또한 고구려인들은 콩을 개발하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시( )라는 발효식품을 만들었는데 B.C ... 식)가 생기기 시작하였다. 또한 주종 관계가 성립되었는데 이 시기부터 여자가 주로 요리를 하기 시작하였다. 그리고 발효식품과 저장식품이 발달하는 시기가 이시기이다.(4) 통일신라시대통일신라 ... 적으로 육식문화가 쇠퇴하였으며 식물성 식품의 연구와 사찰 음식이 크게 발달하였다. 불교가 융성함에 따라 사찰중심으로 차 문화가 전파되어 성행하게 되니 다도의 예절이 생기게 되었으며 다기

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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우리나라 식생활 속에서의 건강증진법

) 풍속상의 특징ㆍ우리나라 음식은 공동 의식 풍속이 발달ㆍ의례, 조화된 맛을 중히 여겼고, 풍류성이 뛰어났으며, 발효 식품과 건조 및 절임 등 저장 식품이 발달하였고, 주체 ... 되어 절기를 즐기는 풍습을 자아냄ㆍ지역에 따라서는 한 철만의 별미식품이 있어 시식으로 즐김5. 과학신장과 식생활1) 의?약 연구의 발달과 식생활① 세종ㆍ약재의 분포상을 지리지에 수록 ... 에서 유입된 식생활문화에, 기후 ?토질 등 자연적 여건 및 환 경과, 사회적 여건의 영향을 받으면서 독특한 기호 ?음식물 ?양식 등을 자아내어 고유의 전통을 이어 내려 옴① 상고시대

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.24

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[유전] GMO

하여,여 왔다. 현재 우리가 식품으로 이용하고 있는 모든 물질은 자연적인 상태라기 보다는 인간의 의도가 개입된 것이다. 전통적인 교배와 현대의 유전자재조합 기술은 좀 더 나은 품종 ... ◎GMO란? 유전자 조작식품GMO(Genetically Modified Organism)란 한 생물의 유용한 유전자 (병충해, 제초제 등에 강한 성질)를 취한 후 다른 생물체에 도입 ... 기준으로 실질적 동등성 개념을 도입하여 GMO의 승인 및 안전성 평가를 하게 되었다.※ 실질적 동등성 : 도입된 외래 유전자의 특성이 잘 알려져 있어, 원래의 식품과 실질적으로 동등

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.06

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[행정법]행정법의 개념

되는가 : 종래에는 행정법은 「행정의 조직과 작용에 관한 국내 공법」으로 규정하였다. 하지만 「구제」를 포함시키는 견해가 늘어나고 있다.* 행정법학 연구대상의 확대 경향 : 현대의 사회국가 ... 현상이면 모두 행정법의 연구대상으로 하여야 한다는 견해가 주장되고 있다.* 행정법에는 통일법전이나 통칙적 규정은 없지만 그를 위한 노력은 포기되지 않고 계속되고 있다.1. 행정법 ... (예를 들면 식품위생법과 같은)은 외국에 대해서는 구속력을 가지는 국제조약과 같은 「국제법」이 아니라 「국내법」이다. 주의해야 할 것은 행정법이 국제법은 아니지만 행정과 관련

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.18

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[마케팅 사례분석] 한국의 마케팅 성공 사례분석

을 일으켰고 껌, 음료, 발효 유, 우유 등의 식품업계에 자일리톨 신드롬을 탄생시켰다.이 광고가 처 음 등장할 때만 해도 자일리톨껌이 껌시장을 송두리째 뒤집어놓을 것이라곤 아무 ... 롯데 '자일리톨'껌마케팅은 고객의 욕구를 만족시켜 기업의 목적을 달성코자 하는 가장 효율적인 수단이다. 따라서 식품 및 유통기업들은 ‘고객만족’을 제1의 목표로 삼고, 새로운 ... 도 생각하지 못했다. 자일리톨껌을 개발한 연구소 직원은 물론 마케팅 부서의 베테랑 임원도 그랬다.그러나 자일리톨 껌은 이 같은 예상을 완전히 벗어났다. 자일리톨껌의 매출은 시판 초기

리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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