평가점수D

김치에 대한 모든 것

등록일 2002.05.26 한글파일한컴오피스 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

에이뿔 받은 레뽀뜨예영~!!
사진도 함꼐 있으니깐...많은 도움이 될꺼예영~~!!
행복하세요,,,,,,,^^

목차

1.김치의 기원
2.김치의 어원
3.김치의 변천사
4.김치의 영양과 효용
① 김치에 함유되는 영양소
② 김치의 효능
5.김치의 종류
① 지방에 따른 종류
② 계절에 따른 종류
③ 특색에 따른 종류
김치의 종류
6.영양과 효능
1)김치의 영양
2) 김치의 재료별 작용
7.김치 상식
1)김치란?
2)김치의 맛과 김치맛의 비밀
3)김치의 지역성
4)매일 먹지 않으면 안되는 김치
5)밥과 김치의 관계
6)김치의 종류
7)김장
8) 이런사람들은 김치를...
9)김치가 시어지는 이유
10)김치와 기무치의 차이
8. 김치와 어울리는 음식
(1)김치와 탄수화물
(2)김치와 고기
(3)김치와 두부
9. 세계속의 김치
10.결론

본문내용

1.김치의 기원
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 그래서 소금이 발견된 이후 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.
최초의 염분이 바닷물이건 돌소금이나 해염이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금’, 곧 ‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.
육류 어패류 채소류를 염장하면, 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소’작용과 호염성 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동으로, ‘숙성’현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 또 아미노산이나 젖산 발효로

참고 자료

주영하, 1994,「김치, 한국인의 먹거리」. (서울:도서출판공간)
윤서석, 1986,「한국 식품사 연구」. (서울:신광출판사)
이성우, 1992,「담헌 이성우 박사 논문집」. (서울:한양대학교)
이춘자, 김귀영, 박혜원, 1998, 「김치」 . (대원사)
이규태, 1995 「이규태 코너-김치의 한국학」. (기린원) 1
주영하, 1994 「김치, 한국인의 먹거리」 . (공간)
한복려, 1999 「우리 김치 백가지」 . (현암사)
조만조, 이규태, 이어령, 1996 「김치 천년의 맛」. (디자인 하우스)
  • 구매평가(2)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 파워포인트파일 우리나라 김치의 종류와 효능(식생활과문화특론, 김치의역사, 지역별김치와특성, 김치의영양효능, 김치의맛) 발표용 PPT, 파워포인트 18페이지
        지역별 특성 지역별 김치의 종류 김치 사진 김치의 영양 김치의 효능 ... 썰기 때문에 비지미 라고 한다. ..PAGE:11 김치의 영양 각종 ... 유해균 억제 각종 비타민 공급 ..PAGE:12 김치의 효능 정장작용
      • 파워포인트파일 김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독) 24페이지
        김치란..- 김치의 정의 절임 배추 (주원료) + 여러 가지 양념류 ... 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치의 역사- 김치의 ... 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미- 김치의 어원상고시대 김치류를 총칭하는
      • 한글파일 김치의 정의, 유래, 어원, 시대별(삼국,고려,조선,궁중,현대), 계절별, 지역별 김치의 종류, 김치의 맛과 영양, 저장 18페이지
        Ⅰ.김치의 정의 와 역사1. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 ... 제품이다. 2. 김치의 유래 우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 ... 가 만들어지게 되었다. 김치의 기원은 채소의 절임으로 다른 민족도 자연스럽게
      • 한글파일 효능이 과장된 식품(김치와 우유에 대한 진실) 11페이지
        . 김치의 효능이 과장된 면이 있음에도, 이를 인정하지 않는 것이다 ... 부정적인 면은 모른 채 김치의 효능에 대해 과장된 인식을 가지게 된다 ... 효능이 과장된 식품 -김치와 우유에 대한 진실- -목차- 0
      • 파워포인트파일 김치의 역사, 효능, 종류, 김치 요리, 세계속의 김치, 김치 담그는 법 19페이지
        김치김치의 종류 김치요리 세계 속의 김치 김치ⅠⅠ Ⅰ. 김치에 대해 ... (capsicine) 비타민 성분 과학성 Ⅰ Ⅰ. 김치의 종류(시대별) 삼국시대 소금 ... . 현재 김치의 모습을 갖춘 것 은 조선시대부터 인 것으로 알려져 있음
      • 한글파일 김치에 관하여 15페이지
        1. 김치의 효능 김치는 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다 ... 부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다. 2. 김치의 영양 김치는 영양면 ... 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 김치의 영양 성분과 역할은
      • 한글파일 김치의 효능 6페이지
        란? -----------------------------------2 2.김치의 효능 ... 4.김치의 재료 및 영양 ... 산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 3.김치의 숙성 김치
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      김치에 대한 모든 것
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기