"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,741-1,760 / 2,011건

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[가공학] 김치 가공학

에서 바람직할 것으로 생각되었고, 우리의 전통식품인 김치가 현재 일본의 식품인냥 세계시장에 알려져 있다는 것에 대한 것도 내가 김치를 소재로 하게된 계기가 되었다.게다가 우리나라 ... 하였다. 따라서 이것이 중국 김치류 와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다."제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용 ... 에 따라 김치의 맛도 다르다. 그것은 김치가 발효식품인 관계로 발효과정에 따라 크게 변할 것으로 생각된다. 발효과정은 젖산발효에 의한 숙성기간, 균일한 상태로 유지하는 기간, 산패와 연

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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한국인의 인성과 문화

는 한국인의 대표음식이 아닌 세계의 대표음식으로 나아가고 있다.인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근이다. ... Ⅰ. 서론1Ⅱ. 본론11. 한국인의 정서12. 한국의 효문화23. 남성우월주의와 가부장제24. 한국의 무속신앙45. 한국의 놀이 문화56. 한국의 전통 음식 문화67. 문화 비교 ... 집단으로 성장해 가는 인류의 발달 과정에서 가장 기초적인 규범을 제시하는 것이 효이다.한국의 효 사상은 다른 어느 나라에서보다 각별하다 할 수 있다. 전통사회에서 가장 기본적인 인간

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.28

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[식품영양] 콩가공식품의 새로운 방향

-에서 작두콩을 재배하고 있는 김근실(45)씨는 한국식품개발연구원과 4년여의 공동 연구 끝에 발효가 돼도 냄새가 적은 청국장을 개발, 특허를 출원하고 최근 시판에 들어간 상태이 ... 다.김씨가 개발한 청국장은 작두콩의 발효 미생물을 일반 콩에 투입한 후 72시간 동안 숙성시켜 만든것으로 일반 청국장에서 나는 특유의 암모니아 냄새를 80%이상 줄였다.또 식품개발연구 ... 관계자는 “국내 전통 발효 식품을 이용한 첨단 제품 개발은 그 범위가 무궁하다고 할 정도로 다양하다”며 “이를 통한 신제품 개발은 우리 전통식품의 세계화는 물론 다양한 산업용 소재

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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막걸리와 술 문화

분야별로 조사 연구와 개발이 활발히 진행되고 있는 것이 매우 다행스러운 일이다. 그런데 술은 반대의 길을 내딛고 있어 유감이 아닐 수 없다. 술은 한국 전통 발효 식품 중 ... 에서 우리의 식문화 형성에 중요한 역할을 차지하고 있다. 외래의 음주문화에 빼앗긴 전통주의 위치를 찾는다는 것은 우리의 전통발효식품과 식문화의 기반을 굳건히 하는 계기가 될 것이다. 우리 ... 식품)막걸리는 한국의 대표적인 전통 술로, '쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만들었다' 하여 붙여진 이름이다. 탁주인 막걸리는 삼국사기와 삼국유사에 까지 '요례( 醴), 지주

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.21

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[식품] 요쿠르트

을 주로 젖산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품을 말한다.프랑스에서 발효유에 대해 연구하고 있던 소련 태생의 생물학자 메치니코프(Eile Metchnikoff, 1845~1916 ... )가 불가리아 지방의 불가리아유(Bulgarian milk)를 연구하여 불가리아 지방 사람이 장수하는 원인이 불가리아유를 항상 먹기 때문이라고 발표하여 발효유 과학에 대한 본격적인 연구 ... 요구르트...◆서론1. 발효유(Fermented milks){2. 발효유의 형태와 성분3.발효유와 인류건강◆본론1. 요구르트란(Yogurt)2.요구르트 종류와 성질3. 요구르트

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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유산균 배양 실험

의 입장에서 전통식품으로서의 김치유산균을 볼 때, 우유젖산균과는 다른 독특한 대사생성물의 측면을 가지고 있기 때문에 좀더 연구가 진행되어 봐야 결론을 내릴수 있겠지만 지금도 전문가 ... 1.Theme : 유산균의 배양실험2.Date: 2001년 10월 11일4.Abstract: 오래 전부터 유산균들은 발효능력과 발효취 등이 식품 가공에 적합하기 때문에 요구르트 ... 과 접)2) Pediococcus : 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임 식품에 많다.3) Leuconostoc : 균체가 2개씩 연결된 쌍구균으로서 헤테로 유산 발효

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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로컬푸드를 읽고

을 발효시킬 것. 상품 보조금을 폐지할 것. 농업교육, 연구 및 지도 사업을 재편할 것. 화석연료에 보조금이 아니라 세금을 부과할 것. 식량의 덤핑을 근절하고, 식량 주권을 보장 ... 적으로 들어가게 되는 위협, 즉 이콜리박테리아, 유전자조작 식품, 잔류 농약, 생물 테러 등에 대한 최선의 방어가 될 수 있다. 가까운 곳에 농민들이 있다는 것은 기후 변화와 물 ... 에 잔혹한 경쟁이 일어났다. 강대국과 국제적인 거대 기업들은 지역의 농민과 정육업자, 제빵업자. 동네 식료품업자가 차지했던 전통적인 시장에 끼어들었다. 이 기업들은 대개 원스톱 쇼핑

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.12.07 | 수정일 2016.07.25

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세계의 음식문화

지 않았다.2. 일본의 대표음식1) 사시미어폐류를 생식하기위해 만든것의 총칭.일본에는 전통적으로 식품은 가능한 자연본래의 것을 최고라고 생각했다. 그리하여 생선을 소스나 기술 ... 을 얻을 수 있어, 이들 산해진미들을 이용한 요리는 불로장생을 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구, 개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 되었다.다양 ... 찾아가 보았다. 내가 찾아간 곳은 거제리에 있는 이조 전통 한정식 이란 곳인데 종업원들은 모두 개량한복을 입고 있었고 안에 구조를 우리나라 전통 가옥 안의 모습과 흡사하게 꾸며놓

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.13

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[사회과학]한미 자유무역협정 FTA 개념 정의와 문제점 및 대안 제시

FTA 추진 동기 분석2. 한미 FTA 가 미치는 각 분야별 영향 분석1) 한미 FTA 산업 구조에 미치는 영향2) 한미 FTA의 무역 및 투자 창출 효과 연구3) 한미 FTA ... 공동연구회에서 연구절차를 거쳤다. 세계 최강의 나라와 경제동맹을 맺는 약소국의 준비가 너무도 소홀하고, 이해득실에 대한 냉정한 평가와 국민적 공감을 이루어 내기에는 너무도 짧은 시간 ... ) 혹은 RTA(Regional Trade Agreement) 가 197여건이 발효 되어 있고, 시행 중이다. 이 말을 풀이해 보면, FTA가 세계 경제에서 하나의 긍정적인 방향성이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.04

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한국음식의 과학성

♠ 목 차Ⅰ. 한국의 대표 전통음식1. 한국 음식의 특징(1) 한국 음식의 과학성 - 발효음식Ⅱ. 김치1. 김치의 어원2. 김치의 기원3. 김치의 역사(1) 삼국시대 이휴의 김치 ... , 이‘저’와 같은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다. 이후 한(漢)나라 때의 에도 순무, 순채, 아욱, 미나리, 죽순, 부추 등의 ‘칠저(七菹)’를 담가 관리 ... , 쑤안차이 , 옌차이 - 배추나 오이를 각 각 장, 식초, 소금에 절인 식품b. 일본 : 쯔게모노 (매실을 장에 담가 발효)c. 독일 : 사우어크라우트 (양배추를 잘게 썰어 소금

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품 ... ) 세계의 콩 발효식품Ⅲ. 결 론*참 고 문 헌Ⅰ. 서 론우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있 ... 영양학적 가치는 날로 증대되고 있다.콩에 대한 효능이 국내외 학계를 통해 잇따라 발표되면서 콩이 21세기 건강식품으로 새롭게 떠오르고 있으며 세계적으로 콩에 대한 연구가 계속되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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일본의 음식문화

으로 해산물, 농산물 등이 풍부하고 우리나라보다는 짧지만 오랜 역사를 지녀 일본 특유의 요리를 연구, 개발시켰으며, 또한 메이지 이후로는 축산 식품 등을 개발해서 지금에 이르고 있 ... . 관서요리는 전통적인 일본 요리가 발달한 곳으로 교토의 담백한 채소 요리와 오사카의 실용적이고 합리적인 요리가 주종을 이루는 데 비하여 관동 요리는 설탕과 간장을 써서 요리의 맛 ... .여덟 째, 예부터 전해져 내려오는 전통적 요리와 외국 문화와의 교류로 들여 온 외국 음식의 조리법을 병용하여 사용하고 있으며, 그 종류는 혼젠요리(일본의 일본 정식),가이세키 요리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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프랑스 포도주에 대한 연구

수많은 포도 품종을 개발하고 와인 제조방법을 연구하는 노력에서 기인한다. 프랑스는 우수한 포도밭을 소유하고 있을 뿐만 아니라 모든 포도밭을 일일이 규정하고 그 곳에서 생산되는 와인 ... (Aligote) : 버건디 지역의 전통적인 재배품종으로 숙성이 빨리 진 행되는 것이 단점,두꺼운 껍질, 시큼한 맛과 과일향이 강함, 이품종의 와인은 “영”할 때 마시는 것이 좋 ... 아 있다가 술에 있는 효모가다시 2차 발효하면서 그 안에 탄산가스가 생기면서 만들어짐☞ 돔페리뇽 수사가 개발☞ 세계의 발포성 와인 생산지 - 그 외 지역의 발포성 와인은 무세

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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[외식산업관리론] 와인과 보졸레누보

1. 와인이란넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종 ... 에는 틀림없는 것 같다.2. 와인의 역사와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류 ... 와인을 마시던 전통에서 유래한다. 2차 대전 기간동안 많은 파리 사람들이 보졸레로 피난을 와서 보졸레 햇와인을 즐기게 되었으며 종전 후 파리로 돌아간 후에도 보졸레 햇 와인의 맛

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.30

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생명공학의 개념과 파스퇴르 연구소에 관한 발표자료

대까지는미생물을 이용한 발효공업과 같은 식품 ·조미료 ·알콜 생산의 산업적 공정 및 생산과의약품을 개발하는 분야였다. 1960년대 이후 컴퓨터기술의 개발과 함께 로봇 제어기술을뒷 ... 해독ㅇ 2001 . 2 인간게놈지도 완성 발표ⅲ) 연구 영역 및 응용 분야Ⅱ. 프랑스의 생명공학환 경, 농식품, 의학까지... 생명공학은 매우 다양한 분야에서 응용되고 있다. 이 ... 된 방대한 연구를 진행중이다. 특히 X-레이및 자기공명 영상 기술 향상에 특별한 관심을 쏟고 있다. 이외에도 몇몇 질병에 대한약리학 및 임상연구도 활발히 이루어지고 있다.농식품 분야

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품 ... 을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수 ... 하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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블루오션 전략

으로 김치를 오래 보관할 필요성딤 채Positioning발효식품인 김치 전용 냉장고로서 차별성을 강조. 기존의 포화된 시장의 교체 수요자 대상이 아닌 기존 냉장고 이외의 김치 ... 마케팅산지명성과 전통적유산종류선택 용이성숙성품질맛의 복합성대중친숙성재미와 모험높음낮음프리미엄 와인저가 와인옐로 테일옐로 테일의 전략 캔버스블루오션의 주요 특징제거(Eliminate ... 의 미샤미 샤2. 비타 500비타 500일반의약품, 전문의약품, 건강드링크 등 차별화된 산업기반 구축 우량 재무구조 바탕으로 과감한 연구개발 및 시설투자 투명경영, 비전경영, 고객만족

리포트 | 58페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.16

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[바이오산업] 바이오산업의 특성과 국제경쟁력 향상방안

(Biotechnology)을 이용하여 인류에게 필요한 유용물질과 서비스로 재가공 생산하는 산업을 일컫는 용어이다. 바이오테크놀로지는 전통적인 발효, 육종기술 뿐만 아니라 유전자 재조합 ... 은 국가의 전략산업이 되었다. 바이오산업의 발전 과정생명공학기술은 발효 및 육종기술을 바탕으로 포도주, 빵 등을 만드는데 이용되던전통적 생명공학기술과 유전자 재조합기술, 세포융합기술 등 ... 병의 정복, 유전자 치료를 통한 유전적 난치병의 정복 등 지금과는 차원이 다른 새로운 산업으로의 도약이 예상된다.{전통 바이오(BC∼20C초)―효모, 박테리아 등을 이용한 가공식품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.27

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[과학]과학공학기술기능차이

었다○ 과학의 역사다른 곳과 마찬가지로 중국에서도 천문학이 가장 먼저 출현한 과학으로 보인다. 천문학은 종교와 의례적(儀禮的) 차원에서 깊은 관계가 있었고, 이에 따른 천문학연구 ... 의 경우 달보다 훨씬 멀리 떨어져 있다는 것을 보여줌으로써 그는 천상(天上)의 완벽함에 대한 고대의 믿음에 의문을 던졌다. 전통적 우주관에 대한 훨씬 더 심각한 도전은 망원경을 발명 ... 로부터 구별시키는 경계선의 기준은 무엇인가?과학이 참으로 무엇인지에 대해 명확하고 확실히 알고자 하지 않고도 과학을 열심히 연구할 수 있다. 보통의 과학자는 자기가 무엇을 하

리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.29

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[와인]와인 알기

을 만드는 포도⑵ 포도의 발효⑶ 와인을 만드는 포도의 품종⑷ 포도의 재배 환경4. 와인의 분류⑴ 색깔에 따른 분류⑵ 식사시 용도⑶ 단맛의 유무에 따라⑷ 제조 방법에 따라5. 와인 ... 해주는 힘을 지니고 있었다. 와인은 발효 과정을 거치는 동안 포도 껍질에 묻어있는 효모 (yeast) 이외의 미생물이 자랄 수 없기 때문에, 병원균 침투가 있을 수 없었고, 또 발효 ... 후에는 생성된 알코올로 인하여, 거의 무균 상태에 가까운 위생적인 음료였다.그 외의 성분으로 비타민, 무기질 등 영양소와 칼로리를 공급하는 식품으로서, 그리고 의약품으로서 활용

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.08.14

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