"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,781-1,800 / 2,011건

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[중국]중국의 음식문화 -차와 술

*중국의 음식문화(음식, 술, 차)*Ⅰ.서론중국은 역사가 유구하고 문명이 발달한 국가로 일찍이 수천년 전부터 매우 높은 요리기술을 연구하고 익히기 시작하였다. 게다가 지역이 광대 ... ) 등과 같은 분식을 즐겨 먹는다.중국인의 부식은 돼지, 생선, 닭, 오리, 소, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주로 한다. 그러나 각지의 입맛이 다르기 때문에 조리법과 맛 ... 로 속에 넣고 살짝 데쳐서 양념에 찍어 먹는다) '?' 의 뜻이 데치다는 뜻.* 중국음식은 요리이름에서 대부분 그 요리의 내용을 파악할수 있다.(4)중국인의 주식과 주요 명절 전통

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.18

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[식품공학] 전통민속주의 이화학적성분 및 생리기능성분석

론 참 고 문 헌서 론각종 생리기능성을 가진 건강식품(또는 약효식품)의 개발이 활발히 진행 전통 민속주들은 제조 과정 중에 각종 생리기능성 물질이 생성되거나 용출 되므로 건강증진 ... 성 물질의 탐색 및 품질 개선을 위한 연구가 진행되지 않아 외국 주류와의 품질 경쟁력에서 뒤지고 있는 실정본 론현재 시판중인 전통 민속주 31종(순곡주 및 약주류 19종, 증류주 12종 ... 헌전통 민속주의 생리기능성 탐색 (김재호, 이대형, 최신양, 이종수 등 저) 한국식품과학회지 제34권 제1호, pp. 118∼122 (2002){nameOfApplication=Show}

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.25

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[사학]고구려 고분벽화

을 익혀 먹었으며, 우물가 장독대의 모습에서 당시에도 이미 어떤 종류의 발효식품을 만들어 섭취하였음을 알 수 있다.고구려인들에게 사냥은 식표 수단이면서 귀족들의 오락이었다. 방법 ... 에 나타난 고구려인의 미의 형식6. 결론고구려 고분벽화1. 고구려 고분벽화의 의의고구려 사 연구에 있어서 고분벽화가 차지하는 비중은 마치 현대의 매스컴과 같다고 볼 수 있다. 삼국사기 ... 며, 그들의 사상과 생활모습이 담겨진 고구려사의 귀중한 연구자료 이기도 하다. 특히 중국의 동북공정에 의해 고구려사가 왜곡될 위기에 처해있는 현재의 시점에서 볼 때 고구려를 우리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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[식품영양, 조리학, 가정학, 소비자행동, 식생활] 우리의 식생활(청국장)

하다시피 된장과 더불어 우리의 전통식품이다.전통음식이라는 것은 오랜 옛적에 식용되기 시작했고 그 후 장시간에 걸쳐 그 진가가 검증된 식품을 뜻한다고 볼 수 있다. 만일 진가가 의심 ... 스러웠다면 우리 조상들은 이미 오래 전에 그것을 폐기 처분했었을 것이다.청국장의 맛 또한 전통적인 구수한 맛을 내며, 오늘날 과학적으로 여러 측면에서 연구 분석한 결과를 보면 그 ... 대단히 귀하게 여겨졌으리라 쉽게 짐작된다.생명공학연구소의 김승호 박사팀은 청국장의 혈전용해능력이 낫또에 비해 3∼4배 이상, 전통된장은 무려 10배 정도나 높다고 하였다. 호서대

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09

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[식품공학] 미생물(박테리오신)

알콜 음료의 저장성 향상· 통조림 제품의 저장성 향상· 냉장, 냉동 제품의 저장성 향상· 고추장, 된장, 두부, 유산균 발효 제품등의 저장성 향상· 전통 식품(김치, 약주, 탁주 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 박테리오신Ⅲ. Nisin : 산업화 되어 있는 박테리오신Ⅳ. 국내외 연구동향Ⅴ. 결론Ⅵ. 참고문헌Ⅰ. 서론⊙ 식품산업에서 무독성 천연 방부제의 개발 필요 ... 성▶ 식품의 저장인간은 오래전부터 식품의 변질을 막고 저장성을 향상시키기 위해 끊임없이 다양한 방법을 시도하여 왔으며 식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.02

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[국제경영] 경영성공사례(종갓집 김치)

화, 전통식 제조방법의 고수? 한국산 소재와 일본산 소재의 과학적인 비교자료 제시? 철저한 자연발효 식품으로서의 이미지관리 그리고 실행? 전통김치는 맛의 눈가림을 위한 인공첨가물 ... 를 빛낸 상품만을 선정한 ‘세계일류화 상품’선정에 이어 ‘한국 전통식품’으로 인증을 받게 되었다. 이와 더불어 종가집 김치는 92년 바르셀로나 올림픽, 94년 히로시마 및 98년 ... . 두산 ‘종가집 김치’에 대한 소개(주) 두산 종가집은 1975년 카이스트와 “김치상품화를 위한 산패 연부방지”에 대한 공동연구를 필두로 87년 세계최초로 ‘김치 진공포장 방법

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.24

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[광고와 건강심리] 백세주 광고와 건강심리

한약재를 넣은 전통주로, 이번 연구는 백세주와 일반 전통주, 적포도주, 백포도주, 맥주, 일본청주를 실험용 쥐에 각각 투여 후 암세포를 접종해 종양이 퍼지는 속도와 정도를 분석 ... 지을 것 같은 느낌마저 받게 한다.3) 이 기사는 연구결과가 확실하게 입증이 되었다고 보도함으로써 실제로 백세주가 큰 효능이 있는 것처럼 보여 진다.4) 기사에서 보면 우리 전통주 ... Ⅰ. 서론1. 연구 동기신문기사나 기타 매스컴이 시장에 미치는 영향은 매우 크다. 건강에 좋다고 보도된 상품은 다음날 시장에 종류를 헤아릴 수 없을 정도로 많이 출시되고 품귀현상

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.24

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[중국문화]중국의 음식문화

곳들은 중국의 오지로 습기가 많고 산지이기 때문에 식품의 저장을 생각해 절임류가 발달하였다. 사천요리는 고추조미를 운용하여 파촉 시기에 형성한 "상자미""호신향" 조미전통을 발전 ... 중국의 음식문화머릿말인류의 위대한 창조품의 하나인 음식은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태 ... 의 선택은 엄격하게 썰기는 정교하고 세밀하게, 맛내기에 대한 연구, 불 가감에 주의 의해 색. 향. 미. 형의 4박자를 고루 갖춘 요리가 만들어질 수 있다.중국요리의 특징중국요리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.26

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[생체화학] 생물공학 기술을 이용한 응용분야

의 예4-1 식물 유전자 칩의 연구동향과 농업에의 응용4-2 인체피부세포를 이용한 인공피부의 개발과 응용4-3 분자생물학의 의학적응용5. Bio응용산업의 분야별 발전 전망과 연구추진 ... 방향1. 생명공학기술의 개요1-1정 의광범위한 의미로서의 생물공학(Biotechnology)이란 인류가 전통적으로 또는 앞으로의 생존에 필요한 모든 생명체 및 생명현상과 연관을 맺 ... 을 연구하는 분야이다. 즉, 생체의 물질 변환기능, 정보 변환기능, 에너지 변환기능 등의 제기능을 화학 제품, 의약품등과 같은 유용 물질의 생산, 동 식물의 품질 및 품종개량, 생명

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.13

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콩

phytic acid 활성이 증가하므로 phytic acid의 함량을 감소시킬 수 있다. 전통적으로는 발효시 생성된 미생물에 의하여 phytic acid가 감소하여 무기질의 유용 ... (phytochemical)을 함유하고 있다고 보고되어 건강기능식품으로 각광을 받고 있다.대두가 갖는 생리활성 물질은 phytic acid, triterpenes ... acid나 chlorogenic acid는 영양손실이나 색상, 풍미에 영향을 주는 갈변반응으로 식품에 유해한 영향을 준다. 따라서 phenolics의 제거는 활성탄으로 처리

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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[화학공학]맥주에 관하여

(ageing, metauration)과 포장(packaging)을 포함한다.숙성과정은 약간의 발효를 수반하는 방법과 수반하지 않는 방법이 있다. 전통적인 저장방법은 발효를 수반 ... 가 된다.*구연산발효유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며, 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있다. 그 중에서도 구연산(citric acid ... 에서도 무독성임이 확인되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 외약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.발효에 의한 구연산의 생산은 1893

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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[중국문화][중국][음식]중국음식문화

해야 한다.2. 중국음식문화의 형성 배경중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천 년의 전통을 이어 ... ]라고 하는데, 광저우[廣州]는 외국과의 교류가 빈번하여 이미 16세기에는 에스파냐·포르투갈의 선교사·상인들이 많이 왕래하였기 때문에 전통적인 요리와 국제적인 요리관(料理觀 ... 다. 오지(奧地)이기 때문에 소금절이·건물(乾物) 등 보존식품이 발달하여 채소를 이용한 자차이[搾菜] 같은 특산물을 낳기도 했다. 산악지대에서 나오는 암염(岩鹽)은 소금절이의 밑

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16

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[식품화학]단백질

< 식품의 단백질 >{수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길 ... 에 필요한 모든 영양소를 필요한 만큼 가지고 있는 대표적인전식품이라고 할 수 있다. 우유에는 3.4% 전후의 단백질이 함유되어 있다. 이중 약 80%는 케이신 (casein)이 ... 발효 버터가 많고 한국 ·일본에서는 감성 버터가 대부분이다. 또 버터에는 소금을 넣은 가염 버터와 소금을 넣지 않은 무염 버터가 있는데, 가정용은 모두 가염 버터이다. 무염 버터

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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현대인의 식생활과 건강

되었다.또한 저장 음식 문화 도 발달하여 김치, 장아찌, 젓갈 따위의 저장을 매개로 하는 고유 음식도 많이 찾아 볼 수 있는데 이는 오늘날 발효 식품이라 하여 건강에 탁월한 효능 ... 가공식품의 범람ⅰ) 비타민 무기질의 결핍ⅱ) 식이 섬유의 결핍ⅲ) 식품 첨가물에 의한 영양의 불균형4 불규칙한 식습관(3) 변화된 식생활로 인한 각종 질병1 고혈압2 동맥 경화증3 ... 여 야기되고 있는 문제에는 과연 어떤 것들이 있으며, 그에 대한 해결 방안은 과연 무엇인가.2. 본 론(1) 과거의 식생활우리 나라는 예로부터 주식을 쌀 로 하는 전통적인 농경사회였

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[문화] 한국과 일본의 식생활 비교

1. 한국인의 식생활국토의 절반 이상이 산악지대이면서 삼면이 바다로 둘러싸인 한국은 산과 평야, 강과 바다를 고루 갖춘 입지로 인해 예로부터 다양한 식품이 산출되었다.농업국가 ... 로서 일찍이 벼농사가 발달하여 쌀을 주식으로 하였으며 산야에 자생한 각종 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.특히 발효음식 ... 과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개), 나물 등 모든 반찬이 한 상에 차려지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.04

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[식품영양] 음식속의 건강

되 많이 마시라고 권하고 싶습니다. 차는 기호식품이기도 하지만 건강에 아주 좋은 식품입니다.5. 녹차 및 전통차와 건강녹차의 여러 가지 효능은 많은 연구진들에 의해 밝혀지고 있 ... 들에게 부족되기 쉬운 라이신과 트레오닌, 비타민B12를 보충해주므로 김치는 영양적으로 완벽한 식품이다15. 된장과 건강Q1 : 된장의 원료인 콩의 영양성은?콩 발효식품은 삼국시대 ... 화됨에 따라 점차 식탁에서 푸대접을 받고 있는 우리의 전통식품들, 그중에서도 가장 두드러진 것의 하나가 아마도 전통 장류?된장, 간장, 고추장, 청국장 등이 오늘날 푸대접 받고 있

리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.24

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김치의 역사적 고찰

.'지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물을 함께 먹지 않고 짠 맛이 강한 건 더기만을 건져서 먹는 채소 발효식품을 지칭하는 말이었던 것으로 추측된다. '채소를 소금물에 담근다 ... 음 식품목과 함께'해'가 포함 되있는 것을 발견할 수 있는데 '해'란 절인다는 뜻의 글자로서 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석 해볼 때 이 '김치'라는 발효 식품 이 삼국시대 이전 ... 다.이러한 측면에서 김치의 영양가치에 대한 연구와 재평가가 이루어지게 되었으며 이제는 우리나라에서뿐만 아니라 외국에서도 건강식품으로서 김치의 인기가 높아졌다.세계로 뻗어나가는 미래

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.05

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[외식산업] 치즈의 모든것

1. 치즈에 대하여....■ 치즈의 정의●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품.●치즈의 어원-영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제 ... 다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다.일반적으로 우유를 오랫동안 놓아두게 되면 발효가 진행되면서 생성된 산에 의해 응고가 일어난다. 옛날에도 이러한 현상을 알았을 것이고 ... 되며, 유백색으로 산미가 섞인 상쾌한 맛을 지니고 있지만, 보존성이 거의 없습니다. 지방 함량이 적어 저칼로리 고단백질 식품으로 미국에서 많이 소비됩니다.크림 치즈(Cream cheese

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.25

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간장 향에 대한 문헌조사

머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다. 간장의 숙성과정에는 곡균효소 ... 에 의한 성분의 분해와 효모 등 미생물의 발효가 병행하여 이루워져 그 결과 풍미가 있는 간장이 만들어진다. 간장의 양조에 있어서 효모가 간장의 품질에 크게 관여하며 특히 숙성중 효모 ... 의 생육이 왕성해야 향기가 양호하다고 한다. 간장 발효에 관여하는 효모는 발효시의 향기를 부여하는 것은 물론 대두취, 곡취의 제거, 염분취의 순화를 촉진하는데 크게 관여하고 있

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[생명공학] 생명공학 발전에 따른 미래전망

하거나 생체에 응용되는 모든 산업에 기술적 파급을 가져오게 된다.② 전통적 생명공학▷발효식품제조기술(발효공학기술, 효소공학기술), 가축 및 식물의 육종(동식물 수정란 이식기 술) 등 ... Ⅰ. 서론생물미래학 Report생물미래학 Report복제 양 '돌리'의 등장 이후에 세계는 생명공학에 많은 관심을 가지게 되었다. 식품을 비롯하여 농업, 의학, 화학분야에 이르 ... 하여 보다 더 합리적이고 체계적인 예측하고자 하는 시도가 자리를 대신하고 있는 추세이다. 최근에는 전 세계적으로 인간 게놈 프로젝트, 유전자 치료, 뇌 과학 연구, 산업 미생물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

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