"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 1,781-1,800 / 7,574건

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탄수화물의 검출 및 소화효소

콘드로이틴류(chondroitin sulfate) 등이 포함된다.1. 섬유소(cellulose)베타포도당의 연결(베타사슬)로 이루어진 단순 다당류의 일종으로 식물성 식품에 많이 들어있 ... 으로 많데 하나이다. 분자 구조의 특성때문에 D-리보스와 L-리보스 두 종류의 이형체가 존재한다.그림 7. 리보스(ribose)(2) 디옥시리보스(deoxyribose)핵 염기, 인산 ... -만노오스, D-프룩토오스의 4종이 많다. 주로 다당, 수크로오스, 배당체의 형식으로 존재하고 유리된 상태는 적다. 상기한 것이나 갈락토오스를 제외하고 효모에 의해 잘 발효

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.29

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

류의 개요1) 채소류의 분류 및 식품학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진시키며, 독특한 향과 아삭한 질감이 있어 조리시 이들의 특성을 살릴 수 ... 을 가하면 갈색이 되는데, 김치?오이김치 등의 녹색채소류가 황갈색으로 변색하는 것은 발효에 의해 생성되는 젖산이나 초산이 엽록소에 작용하기 때문이며, 알칼리성 용액에서는 안정된 초록색 ... 식품부분이 비정상적으로 비대하여 다량의 영양성분을 저장한 채소를 말한다.다) 과채류과채류는 초본식물의 열매를 식용하는 채소로서 호박?고추?수박?참외?오이?토마토?가지 등이 있

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월 이상 수년이 될 수도 있다.식해는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 식해 ... 목 차1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.4 ... . 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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영약과 식사요법의 간호적용(정문각출판사)1장 영양과건강,2장 영양소 요약

제1장 영양과 건강식품,에너지 및 영양소?에너지에너지란(열량:energy)란 일을 할수 있는 능력을 말한다.유기물(compound)인 탄수화물,단백질,지방은 몸안에서 분해,산 ... =1kcal(여:0.9kcal)x체중x24시간,식품의 특이동적 작용은 고단백질식사시 가장높고 고지방 식이를 했을 때 가장 낮다유인물보기▣소화,흡수,배설에 관련된 건강문제?가슴쓰림 ... 와 같이 유당을 분해할 수 없는 유당불내성(lactose intolerance)의 경우,유당이 발효하면서 가스축적,팽만,설사를 초래한다.?변비 constipation-섬유소,불용성

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24

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간호와 영양 - 탄수화물, 단백질, 비타민

│ │ └ 당알코올- 무가당껌(자일리톨, 안니톨, 솔비톨), 대체감미료(사카린등)│ └ 이당류┌ 맥아당- 포도당 + 포도당 / 조청, 식혜 등 발효식품에 함유│ ├ 서당- 과당 + 포도당 ... 이 진행된 뒤 행해짐. 대가 식이요법이 포함됨.5.영양소의 종류와 기능-종류 : 탄수화물, 단백질, 지방, 물, 무기질, 비타민, 식물성 영양소-기능 : 에너지공급(탄,단,지), 체내 ... 과정-대장 내에 존재하는 박테리아는 여러종류의 비타민을 생성함.흡수1.흡수란? 소장 점막을 통해 영양소가 혈액이나 림프로 이동하는 과정2.방법-수동적 확산: 압력이 높은 곳

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.07

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[비교문화연구] 한국과 김치, 유럽과 치즈

주머니에 젓을 넣어 운반하던 중 젓이 주머니 속 렌넷과 반응해 응고되고 발효되어 치즈로 변했다는 것 4) 치즈는 젓의 장기간 저장 ∙ 보관 을 위한 최고의 방법이자 영양 섭취 방식 ... 는 처음 접했다 . B 는 A 의 여행을 돕는 한국의 외국인 유학생이다 . 이어질 대화를 상상해 연기해 보자 . ( 김치는 종류가 참으로 다양하다 . 지역마다 다르고 , 가정 ... , 9. 대구 : 영남대학교 . 이춘녕 (1990), 역사와 유래 , 검치의 과학기술 . 화성 : 한국식품개발연구원 . 앤드류 댈비 (2011), 치즈의 지구사 , 강경이 역 . 서울

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2025.02.19

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중식의 역사

요리의 중요한특징은 ? 재료가 광범위하다 산과바다의 산물 등 동식물 3 천종류와 총재료수는 1 만종이상 지역적 특징으로 크게 북경요리 , 산동요리 , 광동요리 , 남경요리로분류 중국 ... 를 가루로 빻아 음식을 만드는 조리법 식기도 금 , 은 칠그릇을 만들어 사용 진한말기 제분기술과 밀이 중국에 전파 밀가루를 면 , 면으로 만든 식품을 병 국물과 함께 먹는 면을 탕병 ... 이라했음 4, 위진 남북조 시대 조리도구와 조리기술 비약적 발전 발효법 확립 “ 제민요술 ” 식경에 효모 만드는 법 소개5, 수 . 당나라 시대 . 인도 …. 요리사와 요리법

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.13

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식품위생학 식중독균과 식중독

식품위생학1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.목차서론본론1. 식중독 ... 우리사회도 지속적인 경제 성장에 따른 식품의 생산과 유통체제, 생활양식의 변화, 가공식품의 소비와 외식의 중가, 집단 급식의 기회가 많아짐에 따라 식품의 위해에 대한 소비자 ... 들의 관심이 높아지고 있으며 안전성을 점점 강하게 요구되고 있다.식중독은 음식물의 존재와 함께 발생하기 시작한 것으로 식품위생법 제 67조는 식중독 환자를 ‘식품, 식품첨가물, 기구

방송통신대 | 16페이지 | 3,900원 | 등록일 2016.09.29 | 수정일 2020.03.25

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우유 및 유제품의 조리

물하지 아니 한 것을 말함 이 한창 외 1 인 저 , 발효식품 학 , 신광출판사 2006 년 309~312p · 치즈의 종류 자연치즈 경성치즈 , 반 경성 치즈 , 연성치즈 , 생 ... , 주도원의 이름 , 원료유의 종류 , 상표명 또는 치즈의 성질이나 모양에 따라 분류 됨8-1. 치즈 이 한창 외 1 인 저 , 발효식품 학 , 신광출판사 2006 년 309~312p ... 로 구별하기도 하고 이외 동결 , 건조 , 살균 등의 종류가 있음 이 한창 외 1 인 저 , 발효식품 학 , 신광출판사 2006 년 3400~341p8-2. 요구르트 홍기운 외 1 인

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.20

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탄수화물과 건강, 식이섬유소

탄수화물과 건강, 식이섬유소1. 탄수화물과 건강1) 관련 질병(1) 비만- 정제가 된 당질의 식품이라든지 설탕, 또는 설탕이 다량으로 함유가 된 식품 등을 많이 섭취를 하게 되 ... 을 시키게 되는 것으로서 주로 동양인에게 많음을 보이게 된다.(4) 충치와 설탕의 과잉섭취- 설탕이 함유가 된 식품을 과잉적으로 섭취를 하게 되면 구강 내에서 박테리아에 의해서 ... 발효가 됨을 보이게 되면서 생기게 되는 산이 치아의 에나멜층을 녹이게 되어 충치가 됨을 보이게 된다. 캐러멜, 사탕 및 초콜릿 등은 당이 많게 되면서 치아에 끈적 끈적하게 눌러 붙

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.18

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할랄제도

1. 이슬람의 음식1) 빵빵은 진흙으로 바른 아궁이에 불을 지펴 달군 다음 밀가루 반죽을 뜨거운 면에 붙여 구운 것과, 얇게 민 빵에서 두터운 바게트 빵까지 다양한 종류의 빵 ... 을 만들어 낸다.2) 양고기와 요구르트육류는 주로 양고기와 닭고기를 사용하여 조리하며, 특히 양고기 요리가 발달하였다.양젖과 염소젖, 낙타 젖 등의 요구르트와 마시는 발효유인 라반 ... 올리브 오일을 쓰며, 레몬즙을 뿌린다.대추야자는 라마단 단식 기간이 깨어 질 때 제일 먼저 먹는 음식이며, 사막을 횡단하는 카라반 을 할 때는 비상식품 역할을 하기도 한다.4

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.23

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[한양사이버대 음식과 세계문화] 한식의 세계화-막걸리의 세계화(A+)

물질이 함유되어있다는 연구결과가 보고되었다. 또한 발효식품답게 막걸리에는 유산균도 함유되어있는데 유산균은 대장 기능 강화 및 면역력 강화에 도움이 된다고 알려져 있다. ... 했다. 막걸리의 종류가 다양해지고, 동네 슈퍼는 물론 대형마트, 나아가 백화점에까지 입점하게 되었다. 막걸리와는 잘 어울릴 것 같지 않은 일식집과 골프장에서도 막걸리가 팔리고 항공기 ... 성분인 파네졸이 포도주나 맥주(15~20ppb) 보다10~25배(150~500ppb)더 많이 함유되어있다는 한국식품연구원의 발표에 힘입어 소비가 급증한 것이다. 또한 값이 저렴한 데

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.22

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[푸드마케팅]푸드마케팅관련 시판중인 가공식품을 조사하여 첨가물이나 함량등 구성성분표시 알아보기

. 가공식품의 종류3. 가공식품의 표기사항 구성Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론미국의 한 사회학자는 현대 도시의 소비자들을 가리켜 가축과 같다고 극단적인 표현을 쓴 바가 있다. 도시 ... 성을 고려해 미생물에 의한 부패를 차단하기도 한다. 이 과정에서 본연의 상태와 다르게 성분변화가 일어나기도 한다.가공식품에는 여러 종류의 첨가물을 사용한다. 첨가물이란 식품을 제조 ... 에서는 소비자가 신뢰할 수 있는 인증제도의 마크만 식품에 표시하도록 허가하였기 때문에 식품을 선택할 때 품질과 관련한 인증마크를 꼼꼼히 살펴보는 지혜가 필요 하다.2. 가공식품의 종류

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.14

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식품의 미생물 모니터링(정성평가)

#식품위생학 3주차 실험식품의 미생물 모니터링(정성평가)1. Introduction식품 내에 존재할 시 잠재적인 위험 가능성이 있는 식중독세균의 존재여부를 확인하여 식품 표준 ... . Objectives① 식품 내에서 검출하고자 하는 대상 미생물을 정성적으로 검출하는 방법을 습득한다.② 검출하고자 하는 미생물의 각 선택배지의 성상을 이해한다.3. Materials and ... 으로 사료된다.살모넬라는 그람음성 간균이며 통성혐기성이고 포자를 형성하지 않는다. 발육이 까다롭지 않기 때문에 식품에서 증식이 쉽게 이루어진다. 37℃가 발육의 최적온도이며 대부분 운동

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.17

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젓갈에 관한 고찰 리포트

의 사전적인 정의는 어패류의 내장 또는 근육 편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품이다. 젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방 ... 을 뿐더러 아미노산이나 무기성분이 풍부하고, 소화흡수율도 양호하므로 가치 있는 식품이다. 현존하는 우리나라 수산발효식품은 크게 젓갈류와 식해류로 구분되며, 젓갈류는 식염농도가 20 ... 은 노랗고, 감칠맛이 일품이다. 또한, 성게알젓은 비타민, 철분 등의 영양분이 풍부한 영약식품으로 알려져 있다.2)다음은 식해 문화권이다. 식해(食?)는 내장을 제거한 생선의 발효

리포트 | 5페이지 | 1,300원 | 등록일 2013.12.05

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[식품위생학] 식품위생검사의 이해

의 종류는 발효관 시험법(BGLB배지(영양소가 함유된 경우), 유당 bouillon 배지(단미)를 사용)과 평판배양법(축산식품)이 있다. 검사방법으로는 정성시험(유당부이온배지법 ... 식품위생검사의 이해식품위생검사는 음식물에 의한 위해를 방지하기 위하여 식품, 식품첨가물, 음식물용 기기,용기 및 포장 실시하는 것(모든 식품관계자의 건강관리까지도 포함)이다.위해 ... 는 건강상 문제를 야기할 가능성이 있는 식품생산, 가공과정 중에 발생하는 생물학적, 물리적, 화학적 인자를 말하며 가장 중요한 부분이 생물학적 위해이며 그 중 가장 흔히 발생

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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장류

, 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응 ... 는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이 ... 다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강 식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.2.장류의 역사‘장’이란 간장, 된장, 고추장

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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김치와기무치

을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품을 일컫는다.2. 김치의 역사인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되 ... 에 절인 후 우리 김치의 속이 아닌 화학 첨가물 즉, 김치 맛을 내는 시럽이나 설탕 등을 첨가해서 만든다. 젖살발효를 일으켜 특유의 향미를 내는 젓갈류나, 여러 가지 자연식품을 이용 ... 하는 것이 아닌 패스트푸드처럼 김치 맛을 내는 화학식품 첨가물로 만들어진 기무치는 발효식품이라기 보다는 염장식품에 가깝다고도 말할 수 있다. 김치를 모방한 기무치라는 타이틀을 달

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

세척:각 원료를 선별하여 3회 세척한다.2.증숙:가마솥에 담아 100 ℃ 에서 7시간 가열한다.3.발효:2를 황토방에서 발효시킨다.4.1차혼합:잘 발효된 원료를 혼합한다.5.1차숙성 ... 압력밥솥에 넣고 익혀 콩만 건져서 사용함.7. 구수한 냄새가 나고 엄지와 검지로 눌러서 쉽게 으깨어지거나 이쑤시개의 끝으로 눌러 쉽게 관통되면 불을 끈다.8. 전기 장판 위의 발효 ... 이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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방광암 케이스!!(진짜 꼼꼼히 하고, 교수님 칭찬도 받았어요!)+간호과정 2개입니다

.5 cm 체중 68.5 kg 혈액형 : O+형기호정보-흡연□흡연 ■비흡연-금연 상담 여부□ 없음 ■ 있음-음주■ 없음 □ 있음-기호식품■ 없음 □ 있음3. 가족병력모친(생존) ... -고혈압4. 과거병력질환2004. HTN수술2011.11.06. 위선종 수술알레르기□ 없음 ■ 있음 ( 종류: 고등어 껍데기/ 반응: 전신 두드러기 반점)최근투약■ 없음 □ 있음5 ... 부진(식욕감퇴), 복부팽만, 장내이상발효, 치질경구투여4. 간호과정우선순위간호진단1TURBT와 관련된 급성통증[정의: 실제적이거나 잠재적인 조직손상과 관련되거나 이런 손상을 기술

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.20 | 수정일 2020.04.16

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