미생물학실험보고서-식품의 생균수 측정

최초 등록일
2018.04.19
최종 저작일
2017.04
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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 실험 시 주의사항
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌 및 사이트

본문내용

1. 실험목적 및 원리
1) 식품 속 살아 있는 세균의 수를 산출한다.
2) 주입평판법(pour plate method)과 도말평판법(spread plate method)을 활용한 식품의 미생물 검사법을 이해한다.
3) 사용한 제품의 종류에 대한 위생상태 및 규격을 파악한다.

* vortex mixer
다양한 용액을 동시에 하나로 섞기 위해 발명된 것으로 Jack A. Kraft와 Harold D. Kraft에 의해 처음 발명되었으며 고무 컵을 고무 받침대에 받쳐 놓으면 용액에 소용돌이가 생겨 자동으로 혼합물이 혼합되는 방식으로 만들어졌다. 이 기계에 대해 대안적인 기술로 “finger vortex”라는 기술이 있으며 이는 손가락을 이용해 시험관을 앞과 뒤로 힘을 가해 수동적으로 충격을 주는 기술을 말한다.

* 주입평판법과 도말평판법의 비교
주입평판법은 굳지 않은 배지와 세균배양액을 섞어 굳히는 배양법이고 도말평판법은 고체배지에 배양하고자 하는 균을 streaking, spreading 등의 방법을 통해 배양하는 방법이다. 이와 같은 균의 배양 방법 차이로 인해 결과의 차이를 가진다.
주입평판법은 약 40℃의 굳지 않은 배지와 함께 균을 섞는 과정에서 균이 열에 대해 스트레스가 강할 경우 그 스트레스로 인해 죽는 경우가 있다. 도말평판법은 이미 제조된 배지 표면에 균을 배양하므로 열에 대한 스트레스가 없다. 또한 배양 미생물 종류에 따라 산소 공급에 영향을 받는다. 예를 들어 Rhizobium과 같은 호기성균을 주입평판법을 이용해 배양할 경우 산소의 부족으로 균이 배지 안에서 사멸하는 경우가 생긴다. 같은 균을 도말평판법으로 배양했을 때는 이와 같은 상황은 발생하지 않는다.
따라서 열에 대한 스트레스나 산소의 공급에 대한 환경적인 스트레스 등에 의해 배양되는 균의 colony 수가 결정되며 이런 조건에 대해 큰 저항이 없는 도말평판법에서 균이 더 잘 자라며 보다 많은 균이 관찰될 수 있다.

참고 자료

식품의약안전처, 식품공전

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