효소의 응용

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2017.04.12
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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 산업용 효소
1.1 식품용 효소
1.2 섬유, 펄프 및 피혁 공업
1.3 의료용 효소
2. 비 단백질 재료에 의한 인공효소
2.1 독감 바이러스 무력화 `항체효소' 개발

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고 문헌

본문내용

서론
생명체를 유지시키는 수많은 생화학 반응들은 거의 모두가 Enzyme에 의해 이루어진다. Enzyme은 다당류인 녹말의 분해, 이당류인 유당의 분해 및 포도당을 세포 내로 끌어들이기 등 많은 일을 수행하며 DNA, RNA 및 단백질의 합성 또한 효소에 의해 수행된다. 또한 해당과정, TCA 회로, 아미노산의 합성 등 세포 내에서 일어나는 각종 생화학 반응마다 효소가 작용한다. 효소는 단백질의 일종으로 반응을 일으키는 촉매제 역할을 한다. 효소는 화학 촉매제의 일종이지만 몇 가지 관점에서 볼 때 차이가 있다. 화학 촉매에 의한 반응은 대부분 높은 온도와 압력, 매우 높거나 낮은 pH 상태에서 일어나지만, 효소에 의한 촉매반응은 100℃ 이하의 온도, 낮은 압력, 중성에 가까운 pH상태에서 일어난다. 효소는 화학 촉매제보다 substrate과 product에 대한 특이성이 높다. 그러므로 효소에 의한 반응은 거의 부산물을 만들지 않는다. 예를 들어, Ribosome에서 단백질을 합성할 때 효소에 의해 촉매 되는 경우 1000개의 아미노산이 만들어지지만 실수로 잘못 만드는 경우가 거의 없다. 그러나 화학적으로 합성하는 경우에는 반응이 불완전하게 일어나며 부가적인 다른 반응까지 같이 일어나서 100개 정도의 아미노산밖에 만들지 못한다. 효소는 대부분 기질의 농도에 따라 촉매 작용의 속도가 다양하게 변한다. 효소는 분자량이 15,000달톤~수백 만 달톤인 고분자 단백질이며 이미 2,000 종류 이상이 알려져 있다. 효소는 구형의 단백질 분자로 활성부위를 가지고 있다. 이 활성부위는 효소에 의한 촉매반응 동안 기질과 결합한다. 효소는 특정한 기질하고만 결합하여 반응을 촉매 하는데, 이러한 효소의 성질을 기질특이성이라 한다. 효소의 기질특이성은 효소활성부위의 모양과 기질 분자의 모양에 의해 결정된다. 이것은 효소와 기질이 마치 퍼즐 조각을 맞추듯 특정한 방식으로 결합해야 하기 때문이다. 많은 효소들은 비단백질을 포함하기도 하는데 이를 보조인자라 한다. 이것은 효소에 영구적으로 붙어있거나 기질에 약하게 붙어있다.

참고 자료

<의학> 독감 바이러스 무력화 `항체효소' 개발 [연합뉴스 2005.09.19]
산업용 효소시장 황 식품과 양 2004 (오성훈)「9권 3호」 pp10~17
산업과 미생물 (오태광, 김형권, 김철호, 성문희, 이정기) 「한림원 1998」
pp 115~234,
바이오 촉매「한국 기술 은행」 pp7~11 pp27~28
국내 효소 식품 연구 동향 (이대훈, 정희경, 홍주헌) 「 대구가톨릭대학교 식품공학전공, (재)대구테크노파크 바이오헬스융합센터」pp 18~21
효소식품-미생물을 이용한 건강보조식품의 개발현황과 전망. 미생물과 산업 (김일천)
pp 38~40.

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