한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

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힘들게 자료구해서 열심히 쓴 레포트입니다.
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본문내용

한국인에게는 한국 음식이 있다. 우리는 조상으로부터 위대한 유산을 물려받았지만, 이 사실을 잘 알지 못하고 있다. 발전과 계승시키는 것도 물론이거니와 한국사람 우리조차도 한식보다는 패스트푸드 등의 다양한 음식을 접하고 있다. 하지만 패스트푸드 등의 음식은 각종 화학조미료와 불균형한 영양성분 등으로 인해 현대인들에게 많은 질병을 유발하고 있다. 하지만 한국음식은 건강한 음식이다. 자연과 환경에 순응하는 자연식이며, 시간을 두고 숙성시킨 슬로우 푸드의 대명사이다. 육식이 아닌 채식 위주의 그리고 발달한 발효 음식 위주의 밥상은 한국인뿐만 아니라 세계 누구에게도 권장할 만한 식단임에 틀림없다. 인간은 살기 위해서 먹지만, 동시에 잘 살기 위해서 또는 오래 살기 위해서 먹는다. 한식과 같은 건강한 식사는 운동, 금연 등과 함께 병을 예방한다.

<중 략>

실제로 TV프로그램 생로병사의 비밀(2010년 2월 18일 방영)에 출현 하셨던 김정화씨, 정문규 화백의 사례를 본다면 더 확고한 증명방법이 될 것 같다.

매일 밤, 인스턴트 야식을 시켜먹는 재미에 빠져있던 김정화씨. 치킨, 피자, 족발 등 패스트푸드 음식을 달고 살던 결과, 6개월 전 유방암 진단을 받았다. 수술 후, 김정화씨가 선택한 음식은 다름 아닌 콩! 예전에는 쳐다보지도 않았던 콩을 된장, 청국장과 함께 이제는 늘 빠짐없이 챙기게 했다. 최근 콩을 많이 먹는 사람들의 여성암 발병률이 낮다는 결과가 발표되어 화제가 되었다. 실제로 자궁내막암은 30%, 난소암은 50%까지 위험도가 낮아진다는 것이다.

콩으로 만들고 발효로 완성되는, 대표적인 항암식품 된장은 프로그램 내에서는 폐로 암이 전이된 쥐에게 된장을 먹인 경우와 그렇지 않은 경우를 비교해 보았다. 확연한 결과에서 드러난 된장의 항암효과가 놀라웠다.

참고 자료

송원옥. 「음식보약」큰산 (1995)
문병훈. 「한국음식, 세계를 향한 도전」이담Books (2009)
유미경. 「우리 콩, 세계로 나아가다」한국학술정보 (2007)
랜던 피츠재럴드. 「100년 동안의 거짓말」시공사 (2007)
적문. 「전통사찰음식」우리출판사 (2000)
KBS 「생로병사의 비밀」2010년 2월 18일 방영 (http://www.kbs.co.kr/1tv/sisa/health/view/vod/vod,1,list,2.html)