"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 121-140 / 1,551건

조직검사학 조직의 고정

살균력(치사작용) 고정력(경화작용) 매염Ⅷ 고정액의 특성에 따른 분류?조직학 고정액?세포학 고정액핵 고정액세포질 고정액?조직화학 고정액면역조직화학 고정액효소조직화학 고정액고정액 ... 4장 조직의 고정Ⅰ 고정의 의의?생체로부터 떨어져 나온 조직은 바로 그 순간부터 세포 내 용해소체에서 유출된 가수분해효소로 인해 자가융해 발생?그 후 미생물이 증식하여 부패 발생 ... , 흡착?화학적 변화: 산화, 환원, 분해, 변성, 가교형성Ⅱ 고정의 목적자가융해 방지?이 분해과정은 대부분 세포 내 가수분해효소 작용으로 인한 것?정상적으로 세포 내 대부분

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.31

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

치사율이 제일 높음예방: 균은 100도에서 6시간 가열 시 겨우 살균되며 뉴로톡신은 80도에서 30분간 가열로 파괴된다- 웰치균 (사람의 분변이나 토양에 분포)독소: 엔테로톡신증상 ... 산지방 - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13 ... 이 적 영양분: 암모늄염효소의 특성- 30-40도에서 최대 활성을 가진다- PH 4.5-8.0 범위 내에서 반응, 효소 종류에 따라 최적의 PH는 달라질 수 있다- 효소는 단백질

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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[A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

~10.7%),호프의 고미성분이나 향기를 추출한다.가열에 의해서 응고하는 단백질이나 타닌의 결합물을 석출시킨다.효소의 파괴 및 살균하는 것이 목적이다.호프의 첨가량은 완성된 맥즙 ... 라서 맥주 회사들은 전문 설비와 기술인력을 갖춘 대기업이 대부분이다.draft는 생맥주라고 한다. 열살균, 제균, 여과, 약품첨가 등을 거치지 않아 향미변성이 없다. 맥주가 신선 ... 한 대신, 살아있는 효모와 효소를 가지고 있기 때문에 오래 보관할 수가 없다. 미생물이 혼탁해지고 맛의 변화가 일어나기 때문이다. 제조방법과 보존방법에 따라 1~5주간 보존이 가능

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

으로 상하기 쉽다. 또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. 아울러 축육류의 경우에는 도살된 후에 내장이 제거 ... 되는 단점이 있다. 아울러 어획의 방법이나 상태, 보관온도에 따라서도 신선도의 영향이 크다.3. 관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들 ... 한다. 이후 모양을 만들어 75도 이상이 되도록 가열하여 냉각 후 저장하게 된다.소건품의 경우에는 수산물을 전처리하고 세척한 뒤 건조하여 제품화한다. 염건품의 경웨는 어패류를 염지하여 물기

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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자외선 살균 실험

미생물생리학 실험보고서 (5) 2019년 10월 08일물리적 미생물 제어 ? 자외선 살균 실험1. Objects물리적 미생물 제어에는 어떤 종류가 있는지 알아보고 그 중 하나인 ... 자외선을 이용한 살균에 대해 알아본다.12. Introduction1) 미생물 제어 방법(1) 멸균(sterilization)살아있는 세포와 포자 그리고 비세포성 입자(예 ... 다.2) 물리적 미생물 제어(1) 열처리① 습열(Moist Heat)습열은 바이러스, 세균, 진균을 쉽게 사멸할 수 있으며 핵산을 분해하고 효소와 다른 필수적인 단백질의 변성

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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[식품미생물학]미생물의 영양과 증식

하는 방사선은 조사에 의해 가열되지 않으므로 이러한 살균을 비가열 살균이라 한다.2) 화학적 요인(1) 수분- 수분은 영양소의 용매로 작용하며, 세포에서 일어나는 대부분의 생화학 반응 ... 위한 원료물질- 비타민과 무기질?미생물 세포의 구성성분?세포 내 삼투압 조절과 각종 대사과정의 조효소로 작용1) 독립영양균- 탄소원을 이산화탄소 등에서 획득하고 에너지원으로는 빛 ... 은 잘 이용됨(3) 무기염류- 무기염류는 세포성분, 대사과정 중의 조효소, 세포 내 삼투압 조절에 필요하며 배지의 완충작용에 도움을 준다.?황은 아미노산과 비타민의 구성성분?인

시험자료 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

mesenteroides이다.- 치즈치즈는 전유, 버터, 크림 등을 원료로 하여 이 원료에 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 가열, 가압 등의 처리를 통해 만들어진 식품이 ... 다. 이는 우유 단백질인 카제인을 뭉쳐 만든 것으로 저온살균 과정을 거치며, 응유효소인 레닛을 첨가한다. 레닛은 어린송아지의 4번째 위에서 얻어진 단백질 분해효소가 포함된 액체이 ... 발효의 종류젖산발효란 효소의 작용에 의하여 당류가 여러 가지의 물질과정을 거쳐서 젖산이 되는 반응을 야기한다. 젖산균은 당분으로서 주로 포도당을 사용하며, 동물체의 조직

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

식 고추장의 제조 공정(1)쌀 또는 보리 선별→분쇄→혼합→가열/호화→냉각→제국밀 선별↑↑물종균 접종→담금→숙성→혼합→살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3 ... ) 엿기름(malt)엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해 효소이다. 맥아라고도 하며 고추장 제조 시에 사용한다. 엿기름에 들어있 ... 가열하여 호화시킨다.② 가열하는 동안에는 계속 저어서 덩어리가 되거나 바닥에 눌어붙지 않도록 주의한다.③ 가열온도가 너무 높게 올라가지 않도록 주의해야 한다. (온도가 너무 높

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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[식품미생물학실험 레포트] Yogurt에 들어있는 젖산균의 생균수 측정

에, 정상적인 생장을 위해서는 formic acid가 필요하다. 예를 들면, 120℃에서 15분간 살균한 우유의 경우, 유당의 가열 분해물인 formic acid가 존재하므로 정상 ... 는 heterofermentative LAB 이렇게 두 종류가 존재한다. Homofermentation은 aldolase라는 효소가 존재하지만, heterofermentation에서는 이 ... 효소가 존재하지 않게 되어 50%의 젖산만 만들어내게 된다.젖산균의 기능적인 측면으로는 발효 중 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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식품미생물학 chapter16 발효식품

류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이 생산하는 protease, amylase, cellulase 등의 효소작용· 향기와 풍미를 생성 : 내염성 효모와 유산균의 발효작용· 비타민 ... , 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등16-2 유제품1. 젖산음료· Curd : 탈지유를 95~100℃에서 40~60분간 살균하거나 115℃에서 순간 살균하여 40℃에서 급냉한 다음 ... 하고 향료를 적당히 넣고 5~6배의 물을 넣고 잘 저어 병에 포장(calpis음료)2. 요구르트· 탈지유를 2/3 정도 농축하여 설탕 8%를 넣고 85℃에서 15분간 살균하고 25

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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[A+ 리포트] 금속의 활동도 - 산화와 환원

성이 강하고 물에 잘 용해된다. 또한 물, 알코올, 아세톤과 같은 유기용매에 용해된다. 구리 분말을 염소 중에서 가열하거나 묽은 염산에서 재결정한 이수화염을 건조한 염화수소 기류 ... 용해되며 가열하면 403K에서 탈수 분해된다.· 실험 시 주의사항조해성이 있기 때문에 빛을 차단한 상태로 보관하고 기체 상태에서 매우 유독하므로 마스크와 보호 안경의 착용이 필수적이 ... _{4} +4KOH이산화망가니즈와 수산화칼륨을 융해하고 공기를 불어넣어 산화시킨 후 찬물에서 추출하거나, 수산화칼륨 수용액에 과망가니즈산칼륨을 가하여 액체가 녹색으로 될 때까지 가열

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2020.10.26

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식품가공학실험_ 두부제조

여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다.콩에 들어있는 주요 단백질인 glycinin은 콩을 물과 함께 마쇄하고 가열하면 콩 속에 함유되어 있는 각종 염류에 의하 ... 를 가열냉각 후 응고시킨 것연두부: 대두고형분이 11% 내외인 두유를 가열냉각 후 가열 응고시킨 것압착연두부: 연두부 조직과 같이 한 압착두부경두부: 일반두부를 압착하여 수분을 78 ... 을 가하여 교반한 후 단백질을 추출, 원심 분리하여 단백질과 당질을 함유한 유장으로 분리된다. 이 단백질을 중화시켜 살균한 후 순수 건조된 것을 말한다.입상 대두단백질: 탈지대두를 엑

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

제Parathion : Cholinesterase 작용 억제Dioxin(다이옥신) : 유해성 유기화합물◆식품 가열 조리시 생성되는 유해물질벤조피렌발암성 다환방향족 탄화수소단백질 ... , 지방 연소시 발생아크릴 아마이드 : 탄수화물(전분질 많은 식품) 높은 온도에서 가열 시 생성◆물질의 독성 실험급성 독성실험 : 동물에 미량으로부터 다량을 투여하여 LD50을 산출 ... 목적-변질 및 부패방지-신선도 유지-영양가 보존-ex) 보존제, 살균제, 산화방지제 등합성보존료-소르빈산sorbic acid : 치즈, 식육가공품에 사용(특히 곰팡이 억제에 효과)

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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가공밥의 종류와 최근동향

이나 품질이 직접 조리한 밥에 비해 떨어지지 않기까지 하니 가공밥의 장점은 무궁무진하다.가공밥이란 상온에서 유통할 수 있도록 쌀을 익혀 포장해 다시 가열하여 손쉽게 먹을 수 있는 식품 ... 으로 보여진다. 조리방법의 편리함과 짧은 조리시간, 그리고 실온 보관이라는 손쉬운 보관방법 덕분에 1인가구 뿐 아니라, 캠핑과 여행 중에도 사용하기 편하고, 무균 상태로 밀봉되어 가열 ... 가 더욱 늘어날 것으로 보인다. 이들은 버섯, 무, 계피 등을 달여내 풍미를 더한 밧물에 버섯, 연근, 고구마, 밤 호박씨와 같은 큼지막한 원물을 넣어 만들었다. 일반 곡물보다 살균

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.22

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감염미생물학, 미생물, 미생물학, 감염

론 반증, 저온살균법, 고압증기멸균법, 세균배양법, 광견병 백신, 탄저균 발견1841~1860Darwin자연도태설1822~1895Lister무균적 외과 수술법 개발1842~1910 ... 정시간 후에는 발육 정지, 결국 증식보다 사멸 세포 수가 많아짐.? 세균의 정상적인 증식 곡선 : 유도기, 대수증식기, 정체기, 사멸기? 유도기 : RNA의 함량 증가, 효소활성 ... 해야 함탄소원질소원기타발육인자포도당아미노산삼투압, pH조정,증식 보조작용,에너지 대사 등에 관여미량이기는 하지만 자신이 합성할 수 없는 조효소? 미생물 증식의 환경 조건? 온도 : 온혈

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.25

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소독제와 멸균법, 소독정의, 멸균정의, 소독과 멸균의 적용, 소독시 유의사항, 물리적소독멸균법, 화학적소독멸균법, 멸균과정 모니터링

, 유기물 등의 오염을 제거하기 위해 물, 기계적 마찰, 세제를 이용하는 것.-소독: 물체의 표면에 있는 세균의 아포를 제외한 모든 미생물을 죽이는 방법.-소독제: 살균제의 일종 ... 하는 화학제-살균제: 병원성 미생물을 죽이는 약물.-피부 소독제: 피부나 조직에 있는 미생물을 제거하는 소독제2. 소독과 멸균의 적용1) 의료 기구의 종류의료기구 및 물품은 환자 ... 물질에 제한이 있고, 수분의 정도나 물품의 마이크로파 흡수 성질에 따라 사멸력이 달라짐.④파스퇴르살균(Pasteurization): 60-70℃의 온도에서 30-40분 동안 가열

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.17

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일반생물학 실험-미생물 배양

다.특징생물체 밖에서는 단백질과 핵산의 결정체로 존재하며 독자적인 효소가 없어 스스로 물질대사를 하지 못한다. (세포 바깥에서는 물질대사를 하지 못한다)숙주 세포에 들어가 숙주 ... 세포의 효소를 이용하여 물질대사를 하며, 유전 물질을 복제, 증식하여 유전 현상을 나타낸다. (돌연변이-Ex: SARS, MERS, COVID-19)2.병원성 미생물(1)병원성 미 ... 의 유전체를 복제하고 2개의 딸세포로 나뉜다.3.살균, 멸균, 소독(1)각 용어의 정의소독병의 감염이나 전염을 예방하기 위해 병원균을 죽이는 일. 미생물의 포자(아포)는 제거되지 않

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.02

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식품가공저장의 기본공정 요약본

없다. (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품 ... 적, 생물학적 변화단위조작원리세척, 침강, 원심분리, 교반유체의 흐름데치기, 살균, 볶음, 냉동, 냉장열 전달추출, 결정화, 막 분리물질 전달건조, 농축, 증류열/물질 전달식품산업 ... 의 표면적이 증가하여 산화반응과 효소작용, 미생물의 증식에의한 변질이 심해질 수 있다.식품에의 영향롤러 밀(roller mill): 표면이 매끄러운 2개의 롤이 서로 다른 속도로 회전

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

을 고려해 보았다.저온 살균법(Pasteurisation)이란 일반적으로 음식 같은 액체를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 박테리아, 곰팡이, 효모 등의 병원균 ... )’이라는 효소를 식초 공정과정에 첨가하여 교반 시 향미 손실을 방지함으로써 기존 심부발효법 중 발생하는 문제점을 개선하고자 한다.갈변현상발효 공정 과정 시 효소에 의한 변색 ... 이 일어나게 되는데, 이를 방지하기 위한 방법은 다음과 같다.항산화제를 첨가하여 산화에 의한 변색을 방지하고 향기를 보존하거나 pH 3 이하에서는 효소가 활성을 잃는 성질이 있기 때문

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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[단위조작실험]한외여과

다는 장점이 있다. 한외여과법이 가장 많이 쓰이는 곳은 치즈훼이로부터 단백질을 회수하거나 치즈를 만들기 위해 우유를 예비 농축하는 공정이다.최근에는 효소와 같은 발효생산물의 분리 ... 에 점차 막 분리의 이용이 증대되고 있다. 또한 생물반응조로서의 이용가능성이 연구되고 있는데, 특히 효소이용이나 미생물 전이공정에서 반응생산물에 의한 저해반응을 방지하는데 매우 효율 ... 해서 여과재의 양쪽에 압력차를 두어 액체의 투과를 촉진시키는데, 흡인여과나 가압여과가 그 예이다. 이 밖에 가열하거나 원심분리의 원리를 응용한 것도 있다. 또한 분리하고자하는 고체

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.20

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