"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 161-180 / 1,551건

주요 병원세균과 세균감염증

가열 제춤(살균하지 않은 우유로 만든 치즈, 야채샐러드 등)- 가열을 불충분하게 한 식육, 닭고기 등- 가열하지 않고 그대로 먹는 조리가 끝난 식품(ready-to-eat 식품)증상 ... ◆ 그람양성알균[1] 포도알균특징① 혈장응고효소 있음② 포도상구균 중 병원성 가장 강함증상,병원성① 화농성 염증- 화농을 동반하는 염증을 일으키는 대표적인 세균- 화농 형성 ... : 독소(류코시딘, 용혈독), 균체외효소(혈장응고효소, 스타필로키나제)- 피부질환, 중이염, 농양 발생② 식중독- 세균성 식중독의 가장 흔한 원인- 독소형 식중독: 균이 살아있지 않

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.05

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식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

,과,채음료,청량음료)유해보존료:붕산,포름알데하이드(0.002%로도살균가능),불소,승홍살균제표백분,차아염소산나트륨(ph낮을수록효과굿),과산화수소,칼슘포백분,이염화이 ... ),솔비톨,스테비오사이드(천연감미료)유해감미료:dulcin(소화효소 불활성화,적혈구생산억제),cyclamate,ethyleneglycol,perilartine,nitro-o ... %의설탕용액을 100으로기준해서측정32) 전화당-자당은 우선성,산효소(invertase)에의해 가수분해되어글루코오스,프럭토오스의 등량혼합물로되고 좌선성으로변함.39) 아밀로펙틴

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

도록 잘 풀어서 사용해야함-미세한 콩죽을 두미(soybean slurry)라 하는데 두미의 가열은 단백질과 수용성 물질의 수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소들을 불 ... 활성화 시키며, 살균의 목적과 두유의 불쾌한 냄새를 조금이나마 제거시킬 수 있는 방법이 콩을 마쇄한 즉시 가열하는 것임-두미나 두유를 끓을 때 대두 중의 사포닌 등의 성분으로 인하 ... 에 녹아 나오 게 됨-70℃ 이상으로 가열한 다음 응고제를 넣으면 글리시닌이 응고하여 침전됨수분함량단백질지방질당질고형분 중 단백질 함량80~85%약8.5%약5.5%1.5%내외42

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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바이러스 보고서, 노로바이러스, 미생물보고서

이나 어린이 등 저항력이 약한 사람은 가열이 필요한 식품을 중심부까지 충분히 가열해 먹고 조리 기구 등은 사용 뒤 닦고 살균합니다. 사람에서 사람으로의 감염을 막기 위해서는 구토물과 배설 ... 의 검체에서 노로 바이러스에 특이적인 중합효소연쇄반응(PCR)을 시행하여 바이러스 핵산을 검출하거나 효소면역법(ELISA)으로 바이러스 유사입자를 검출하여 확인합니다. 최근에는 전자

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.10 | 수정일 2020.10.12

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생활과 화학 기말고사 전체 족보(~2023-1)

을 넣고 가열하여 현재와 같은 탄성과 각종 내성을 갖는 형태의 고무를 처음으로 개발한 사람이다.④ Vulcanization이라는 용어는 로마신화에서 불의 신으로 나오는 불카누스 ... +에멀젼 상태의 분산 입자는 가시광선의 파장보다도 크기가 작다.+ o/w 타입은 w/o타입과는 달리 물로도 씻어낼 수 있다.5. 다음 면도용 살균제와 관련된 서술 중 옳지 않은 것 ... 은?① 면도용 살균제에 멘톨을 넣어주면 손상된 피부의 감각을 둔화시킨다.? 페놀의 살균성은 박테리아의 단백질을 변질시키는 데 있다.? 알코올 살균제는 세균 세포에 대한 탈수작용

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.01

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식품미생물학 내용정리

와 수분을 조절하여 가열살균 후 Asp.shirousami를 접종 배양하여 건조한 것.3. 제조방법⑴주모 : 입국만을 혼합하여 효모를 배양한 수국술밑과 곡자, 덧밥 및 젖산을 사용 ... 하여 전자의 전달을 행한다.산화 : 전자공여체가 전자를 상실하는 반응환원 : 전자수용체가 전자를 획득2. 전자 전달계세포 내에서 유기물의 산화는 탈수소효소의 촉매작용에 의해 일어나 ... 는 것이다. 탈수소효소의 조효소는 산소와 직접 반응하는 것이 아니라 여러 중간 단계의 산화환원반응을 거쳐서 최종적으로 산소에 의하여 산화된다.3. 탄수화물의 대사· EMP 경로

시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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가톨릭대) 병원체및항생물질 9-10주차 요약노트 (기말)

의 살균) => 작용양식과 효능의 차이 존재o (습열 Good)- 건열 (dry heat) : 화염, 전기적 열선으로 의해 가열되는 습도가 거의 없는 건조한 열 /160도 이상- 습열 ... atalyze 효소의 존재하에서 (물 + 산소 gas)로 분해되는 부식성 액체√ 과산화수소의 살균 효과는 산소의 직접적 or 간접적 작용 때문√ 살세균적, 살바이러스적, 살곰팡이적 ... ↓ vegetative cell↑EX)√ mycobacterium(결핵균) : 두꺼운 세포벽, waxy layer -> 많은 살균제들 유입 억제o√ pseudomonas

시험자료 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.22

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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품)1. 햄의 제조공정질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH 5.8~6 ... 는 무미?무취?무독성이 필수이다. 아울러 가볍고 부피 작아야 경제성이 있다고 할 수 있다.포장의 역사는 프랑스 나폴레옹 시대인 1804년 니콜라스 압퍼트가 식품을 가열하면 장기간 보존 ... 에 의한 형태적 손상, 먼지 및 이물질의 오염 등 물리적 변화 억제 등은 포장이 필요한 주요이유다. 또한 산소의 유입과 빛에 의한 산화반응과 가수분해나 효소반응 등의 화학적 변화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... 화 증식- 비열 큼- 표면장력 큼- 점성 큼- 용매로 작용x- 100도 이상 가열해도 제거x- 0도 이하에서 얼지x- 자유수보다 밀도 큼- 압착해도 제거x- 미생물 번식·발아에 ... ■ 복합지질■ 유지의 화학적 성질- 비누화가: 유지를 알칼리 용액과 함께 가열하면 가수분해가 일어나 glycerol과 지방산의 염이 생성됨- 요오드가: 유지의 이중결합은 촉매하

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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가열 양파의 조직 연화 방지를 위한 전처리 방법에 관한 연구 (Study on Pretreatment Methods to Prevent Tissue Softening of Heated Onion)

본 연구에서는 식자재로서 사용 빈도는 높지만 가열에 의해 조직감 손상이 급격한 양파의 조직 연화 방지를 위해 먼저 저온가열 조리 및 레토르트와 같은 고온 가열 살균 시 일어나 ... 으로나타났으며, 일반적인 가열연화 기작이 적용되지 않았다. 또한 양파의 예비 열처리를 통해 펙틴의 메톡실기 분해효소인 PE의 활성을 촉진시켜 생성된 유리 카르복실기에 첨가한 Ca2 ... 는 물리적 특징과 조직감 변화를 측정하고 kinetic model을 제안하여 가열연화 mechanism을 밝혔다. 가열 중 양파의 firmness 변화는 60- 80oC 저온

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

다.육류는 날것보다 가열 조리하여 섭취하게 되는데 가열하는 동안에 물리, 화학적인 변화가 일어난다. 가열하는 온도와 시간에 따라 차이는 있으나 색의 변화, 중량의 감소, 지방조직 ... (allicin)이 혈액의 흐름을 원활히 하고 몸을 따뜻하게 하는 발한작용을 하며, 피로회복에 효과적인 비타민 B1의 흡수를 높여주어 감기로 허약해진 몸을 보호하고 살균작용을 하기 때문이 ... 에 들어가서 소화효소로 바뀌기 때문에 식욕을 당기게 해주는데 식사 시에는 식욕을 촉진하고 섭취량을 증가시키지만 일단 섭취한 후에는 열 생산 증가와 체지방 감소 효과가 있어 다이어트

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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비타민에 관하여( A+자료만 올립니다.)

들은 비타민 D2가 될 수 있다. 비타민 D2를 가열하면 pyroergosterol류들이 생성되고 이들은 ergosterol의 이성질체이며 생리적으로 비타민 D의 활성이 없다.1.1.3 ... 이나 알칼리 조건에서 형광이 있는 thiochrome을 만든다. 이는 형광분석법에 의한 비타민 B1 정량원리가 된다.1.2.2 리보플라빈(=황색효소)1)구조리보플라빈은 생체 내에서 리보톨5 ... ’ 위치가 인산화된 FMN, FAD로 존재한다. FMN이나 FAD는 석신산 탈수소효소를 비롯한 산화 환원 작용을 촉매하는 효소의 보조효소로 작용한다. 리보플라빈은 산화 환원 단계

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.20

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생활과 화학 2022년 중간고사 족보

계 독성물질③ ATP 생성저해 대사성 독성물질④ 콜린에스테르 가수분해효소에 작용하는 신경계 독성물질⑤ 산화제에 의한 부식성 독성물질2. 2018년 전후의 에너지 관련 비교 중에서 옳 ... . 살균표백제 중에는 하이포아염소산이온이 들어있는 것이 많다. 환기가 되지 않는 곳에서 진한 농도로 이 표백제를 사용하다가 눈이 따갑고, 기침이 나며, 구토 증세를 느꼈다면 어떠 ... 한 독성작용이 발생한 것인가?① 체내 칼슘 이온의 침전작용② 염기촉매에 의한 가수분해③ 콜린에스테르 가수분해효소의 작용 정지④ 산화제에 의한 산화 반응⑤ 착물 형성에 의한 시토크롬

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.29

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

: ‘디아스타제’라는 소화효소가 들어 있음♤ 녹색채소 데치기- 데칠 때 조리수는 5배가 적당- ‘식소다’를 넣으면 녹색 채소의 색을 선명하게 만들지만 뭉그러짐. ‘식소다’ 대신 소금 ... 감미료, 설탕의 200배 단맛이지만 가열하면 단맛 사라짐= 조청 : 곡물의 엿기름을 이용해서 만든 인공 꿀♤ 물- 연수(단물) : 수돗물(우리가 일상에서 먹는 물)- 경수(바닷물 ... ) : 일시적 경수 : 끓이면 일시적으로 연수가 됨영구적 경수 : 끓여도 연수가 되지 않음♤ 기타 부재료의 사용법- 냉동완두 : 냉동상태 그대로 가열해서 사용- 붉은 팥 : 물

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

용매에서 용해되지 X단백질 분해효소에 분해 X내열성이 크다(220~250F℃ 30분 이상 가열)Botulinus (통조림균)Clostridium botulinumG(+) 간균아포형성 ... 신경증상 (시력저하,연하곤란..)위장증상충분히 가열ㄴNeurotoxin (신경계 독소)단순단백질, 균체외독소혐기적인 상태에서 생산산에 안정소화효소의 의해 분해X내열성이 약하다(80 ... Listeria monocytogenes9~48h(위장관성)2~6주(침습성)유산가장 소량의 균으로 발생G(+)인수공통병원균4℃d서도 성장, 내염성(10%)원유, 살균처리하지 않

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15

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식품산업기사 키워드 요약정리본

를 가지고 있고, pH변화와 열에 안정하다, 비발효성을 가지고 있다▶장맥아-저온발아시켜 보리길이의 1.5~2백로 키운 것으로 β-amylase 효소작용이 보리보다 1.5배 강력하여 식혜 ... 으로 신맛이 생성된다※두류의 가공▶콩의영양저해물질-트립신억제물(trypsin inhibitor): 소화율이 낮다→100℃정도에서 10분 정도 가열하면 불활성된다-적혈구응고 ... 을 탈수,가열시킨 것▶고추장 제조-코지를 섞은 것을 60℃에서 3~5시간 계속 유지하여 당화와 단백질분해를 일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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일반미생물학 제9판 내용정리

관계단백질-구조적 역할-촉매 역할=효소(화학 반응 속도↑)-더 많은 단백질 합성에 참여(DNA 저장 정보 이용)DNA-유전정보 저장, 복제, 전달-세포가 수행하는 일×RNA-DNA ... 이 공기에 노출되더라도 무균상태 유지· 내열성 세균 발견 : 내생포자를 만들 수 있는 능력을 가진 종영양세포생명조건↓(가열)→포자 생성(겉표면이 딱딱)←생명조건↑· 간헐멸균법 ... 저하· 파스퇴르 살균법(Pasteurization) : 저온살균법, 75~80˚C에서 10분, 우유·주류-리스터(Joseph Lister)· 무균수술법 : 수술도구는 열로 멸균

시험자료 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.08

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미생물학 전체 요약정리 A+

접촉화수소 등)8. 석탄산계수- 소독제의 효과를 비교하는 방법, 석탄산의 살균력을 기준----------------------------여기까지 소독------------------ ... ----------------9. 가열멸균- 화염멸균: 불꽃으로 멸균/ 건열멸균: 건열멸균기 160도, 열에 강한 유리, 철 등의 실험기구 멸균/ 고압증기멸균: 아포를 포함해서 ... )하기보다는 사멸할 수 있어야 한다(살균작용), 필요한 만큼 체내에 활성유지 한 뒤, 안전하고 쉽게 분해하고 배출항생물질- 미생물이 생산하는 2차 대사산물화학합성제- 인공적으로 합성

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.28

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2021 위생사 국가고시 핵심 총정리(크라운, 시대고시)

, 살균이 목적20. 오존의 장단점 ? 강력한 살균력, 발암물질(THM) 없음비쌈, 잔류효과 없어 2차오염 가능21. 자외선 중 살균력 강한 파장 = 240~280 nm도노라선(건강선 ... = 수화제원체+증량제+점결제+계면활성제 = 입제, 부리켓* 유화제(계면활성제)로 허용되어 있는 품목 ? 글리세린 지방산 에스테르38. 가열연막 ? 살포폭 = 휴대용 5~10m ... , 차량용 50m속도 = 휴대용 1km/hr, 차량용 8km/hr39. 냉동, 건조, 가열식품 등의 오염지표균 ? 장구균40. 3~4% 식염첨가 배지에서 잘 자라는 식중독균

시험자료 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.23 | 수정일 2021.02.03

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화공시스템실험 천연색소추출공정

갖추어야할 조건은 다음의 네 가지가 있다.? 인체에 무해하고 살균이나 가열공정에서 퇴색, 변색되지 않는 것으로 내열성이 좋아야한다.? 빛에 대한 내광성, 내약품성 등이 좋 ... , 마리골드 등가열, 효소처리 등에 의해 만들어진 것카라멜, 치자청색소, 치자적색소, 치자흑색소 등합성으로 제조되어지는 카로티노이드 색소beta -카로틴, 리보플라빈 등구조에 따른 분류

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.03

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