"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 41-60 / 1,551건

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위생사 필기 정리 [식품 위생학]

이하), 과일. 채소류 (하단 7~10도 이하)2. 가열살균법- 저온살균법 (우유, 과즙, 맥주, 청주)- 고온단시간살균법 (우유, 과즙)- 고온살균법 (통조림)- 초고온순간살균법 ... 30분간2. 고온 단시간 살균법 : 72 ~ 75도에서 15 ~ 20초간3. 초고온 순간 처리법 : 130 ~ 150도에서 0.5 ~ 5초간- 우유의 가열도 검사1. 우유에 함유 ... 된 효소는 가열에 의해 활성을 잃게 되므로 효소활성 측정2. Phosphatase 시험 : 우유 중 Phosphatase는 62.8도 30분 가열로 완전히 활성을 잃는다. 음성이

시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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중복문제 없는, 식품기사 실기(필답형) 이론 기출 총 요약본

및 부피 감소(가공 중 충진용이)-부착 미생물 살균▶ 냉동포장의 구비조건 4 가지-방습성이 크고 유연성이 있어야 한다. -가열수축성이 있어야 한다.-저온에서 경화되지 않아야 한다 ... 류)의 경우 blanching 하는 이유(채소 및 과실 가공 시 열처리 목적)?-색이 더 선명해짐-(효소 불활성화하여) 효소적 갈변 억제-조직 내 공기를 밖으로 배출시켜 변색 방지 ... 을 분리한다.▶ 통조림 팽창관(외관변형)의 원인 4 가지 -살균 후 냉각부족-살균부족(으로 인한 가스 생성) -탈기부족-충진과다 -수소팽창▶ 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성

시험자료 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.07.31 | 수정일 2024.10.29

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<감염미생물> 04. 소독, 멸균 및 화학요법

적으로나 화학적 치료 방법에 의해 감염병의 진행을 중지시킬 수 있음■ 소독과 멸균1. 물리적 멸균 방법1) 가열 heating• 가열: 내열성 물질을 멸균하는 데 가장 확실하고 간편 ... 하며 경제적인 멸균법• 열에 의한 살균력은 온도와 시간에 반비례• 세균 아포의 존재 여부에 따라 멸균방법 결정• 항미생물 효과는 열이 습한지 건조한지에 따라 다름• 습열멸균을 하 ... 면 세포 단백질 구조가 변하고 효소 기능은 파괴됨• 건조열의 온도가 오르면 단백질은 응고되지 않지만, 미생물 세포의 다른 성분들은 산화됨• 저온에서 습기가 있을 때 단백질 응고 속도

시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.27

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발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

까지 가열하고 불을 끈 뒤, 잔열로 40도까지 온도를 높인다. (rennet의 효소활성온도는 40도, 활성 pH는 5.5)6) 체를 이용해서 curd에서 whey를 제거하고 curd ... 하면, 생치즈, 흰색외피 연성치즈, 세척외피 연성치즈, 반경성치즈/ 비가열 압착치즈, 경성치즈/ 가열압착치즈, 푸른곰팡이치즈/ 블루치즈, 가공치즈로 분류할 수 있다.위 치즈의 종류에 따라 ... 각각의 제조법이 다르지만, 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

끓임 (리코펜; 토마토) ? 갈색 / 자가효소 ? 채소 녹갈색ㆍ향기 성분 손실 억제 : 장시간 가열 등 휘발성 물질 손실 및 이취 발생, 통조림, 케첩 등은 1200도 초단위 살균 ... 불안정, 물, 금속 자가효소에 의한 산화 손실ㆍ색소변화 방지 : pH, 금속, 자가효소, 장시간 가열 등철 - 녹색, 암녹색 / 구리 ? 암색, 알루미늄/ 주석 ? 자색/ 장시간 ... 미생물 번식 방지ㆍ탈기방법 : 분무식 : 진공관 속에 분무하여 탈기, 박막식 : 진공관 속 막을 통과하여 탈기○ 살균 : 미생물 생육방지, 효소작용 억제신선한 과일 내부에 미생물

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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농산식품가공학 - 기호식품

시키고 침전물을 제거하여 가열, 살균 시킨 것§ 청주의 제조공정 (3) 맥주§ 보리를 발아시켜 생성된 효소로 전분을 당화시켜 맥아즙을 만들고 여기에 호프를 넣어 끓인 후 효모를 첨가하여 발효시킨 것Ø 단행복발효주 : 당화와 발효과정 구분하여 진행 ... : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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[2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류 저온 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15 ... 식이성 알레르겐, 항비타민 물질, 항효소성 물질외인성:외부로부터 혼입생물학적 식중독균, 경구감염병, 곰팡이독, 기생충화학적 방사성 물질, 유해첨가물, 잔류농약, 포장재. 용기

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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코스맥스바이오 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

식품을 찾는 수요가 3배 이상 늘어 생산 라인을 새벽까지 가동한 적이 있습니다. 관리자분들과 시간을 나눠 제품 공정을 관리했습니다. 공정 관리 중 제품의 살균 가열처리에서 온도 체크 ... 로 탄수화물에 따른 인공 효소 촉매 반응 메커니즘을 규명했습니다. 또 평소 기능성 제품에 관심이 있어, BCA, TLC 방법을 활용해 시중의 젤라틴, 콜라겐을 활용한 제품을 분석 ... 했습니다.노력의 일환으로 전분 입자를 기능성 캡슐로 응용하기 위해 전분 입자 메커니즘 분석 연구에 참여한 경험이 있습니다. 먼저 전분을 효소 처리하여 덱스트린을 확보했습니다. 온도, pH

자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10

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식품학(색소)

, H+가 Cu2+로 치환되어 안정∴ Cu-chlorophyll(동클로로필) → 청록색 유지ex) 완두콩 통조림 제조시 소량의 CuSO4 첨가 → 가열살균 시 변색 방지오이지 제조 ... 연화 초래∴ MgCO3 + Ca(CH3COO)2 혼합물 첨가: 탄산 → 발색 안정역할Mg,Ca 이온 → 조직 연화방지(가교결합)③ 가열: 야채조직 파괴로 인한 유기산 방출 → 페오 ... 피틴(녹갈색)∴ 채소 데칠 땐, 많은 양의 물(희석) + 뚜껑을 열고(휘발) + 고온 단시간④ 금속: (클로로필 가열 시, Mg2+이 유리된 페오피틴은 불안정)Cu와 함께 가열 시

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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롯데 중앙연구소 식품 연구 자소서입니다.

제품의 살균 가열처리에서 온도 체크가 제대로 안된 것을 발견했습니다. 그 결과, 홍삼 액의 색이 평소보다 어둡고 쓴맛이 났습니다. 온도를 다시 조절 후 미생물 검사를 기반 ... 부산물을 효소 가수분해 후 베타글루칸의 순도를 향상시켰습니다. 이를 소화 효소 생산 균주의 먹이원으로 활용하여 발효를 진행했습니다. 그 결과 효모 특유의 이미, 이취를 마스킹

자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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A+ 미생물학실험 Catalase, Oxidase, Motility test

Oxidase 음성이다. Oxidase test는 Oxidase reagent를 사용하여 산화효소를 가지고 있는지에 따른 색의 변화를 지켜보는 실험이다.4) 접종배양Loop ... ) Catalase test: 과산화수소를 이용하여 해당 세균에 catalase가 있는지 확인하여 균을 동정 할 수 있게 된다.3) Oxidase test: 산화효소를 가지고 있 ... )* 모든 실험에서 모든 실험관에서 채취할 때 채취하기 전, 채취하고 난 후 입구를 가열멸균 한다.* 모든 실험에서 모든 실험관에 배양할 때 배양하기 전, 배양하고 난 후 입구를 가열

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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식품기사 필답형 정리

. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... 보다 유리? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균 ... ③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(충진량 관리용이)④부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)※ 단점 - Waterblanching 시

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

와 관계없이 응고하므로 원료유 검사에도 많이 이용된다. 살균 및 멸균, 농축, 건조 등 우유의 가공에 있어 가열은 필수적인 처리로서 제품의 품질 향상, 안정화, 저장성 향상 등을 꾀할 수 ... 우유의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 알코올과 가열을 이용하여 우유의 신선도를 알 수 있다. 원리 ? 우유는 오래되어 산도가 높아지면 가열에 의하여 카제인 ... 에 존재하는 미생물(젖산균, 장내세균 등)이 증식하면 산의 함량이 증가된다. 즉 산도가 높아지면(약 0.25%) 가열에 의하여 우유단백질인 카제인이 응고된다. 또한 초유와 이상유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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기본간호학 소독법 핵심요약

물리적 소독과 멸균여과법-열/ 화학약품 사용X 여과기 이용-가열살균 불가능 의약품, 혈청, 백신, 세균배양기, 무균병실(백혈병, 수술실) 이용파스퇴르살균-아포 사멸X-70도 ... 접촉 시 심각한 손상과산화수소-세포막 지질, DNA, 구성요소 파괴-세균, 진균, 바이러스, 아포, 결핵 모두 유효-catalase 효소에 의해 분해(산소 발생)->살균-악취 제거 ... by 단백질 변형, 세포벽 투과율 방해, 산화-수술, 치과, 내시경 기구에 이용-과산화수소와 화합 시 살균력 상승으로 투석기계 or 내시경 소독제로 이용-알루미늄 코팅을 무디게 함

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.25

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

의 제조 과정, 특성, 가치에 대해 살펴보기로 하겠다.II. 본론1. 치즈란치즈는 우유에 ‘레닛’이라는 효소를 넣어서 굳힌 커드(curd)서 유청을 제거하여 가공 처리를 한 음식이 ... 다. 쉽게 말해서 치즈는 우유에 효소를 섞은 뒤 응축시킨 일종의 ‘우유 엑기스’라고 할 수 있다. 인류가 언제부터 치즈를 먹었는지는 정확히 알기 어렵지만, 선사 시대부터 인간이 치즈 ... 는 크게 자연치즈와 가공치즈로 구분할 수 있다. 자연치즈는 원료유를 기본으로 이것을 응고시키기 위한 산이나 효소를 첨가한 것이다. 미생물과 효소가 살아있기 떄문에 다양한 풍미

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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미생물 중앙공급실의 소독과 멸균 물품 조사

적으로 억제될 수 있습니다. 물리적 방법에는 저온살균법, 자외선소독법, 자비소독법 등이 있습니다.(1) 자비소독법 (Boiling disinfection)- 100℃에서 10~30분간 가열 ... 는 것입니다.※멸균방법1) 가열 (heating)-온도가 오를수록 멸균되는 물질에 필요한 살균시간은 감소합니다.-세균 아포의 존재 여부에 따라 멸균방법이 결정됩니다.(1) 습열 ... hlorohexidine이 있습니다.< 소독제 선택 시 필수적으로 고려해야 할 사항 >① 높은 살균력과 석탄산 계수가 높아야 합니다.② 유기화합물이나 금속에 침투력이 강해야 합니다.③ 용해성과 안전

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.06

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소독과 멸균 정리 레포트 - 공중보건학 A+받은 과제

증기 소독- 코흐의 증기솥이나 아놀드의 증기 살균기를 이용- 100℃의 유통하는 증기 중에서 30~60분간 가열- 스팀타월, 유류, 도자기, 식기 등을 소독④ 고압 증기 소독 ... - 고압증기 멸균기를 사용하여 보통 120℃에서 15~20분간 가열하면 완전 멸균됨- 아포 형성균의 멸균에 가장 좋은 살균법- 의류, 이불, 외과용 수술복, 외과용 거즈, 통조림 ... 하거나 대사 작용을 저해함으로써 살균력을 갖는다.- 미생물의 수가 많을수록 소독의 효과는 감소된다. 또한 미생물의 종류에 따라서도 차이가 있다. 영양형 세균, 지질 바이러스, 진균

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.05

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면역력을 높이는 장 해독법

건강을 위해서는 효소의 중요성도 알아야 한다. 효소는 인간뿐만 아니라 동물과 식물, 즉, 이 세상의 모든 생물에서 기능한다. 당연히 식품 속에도 들어 있다. 그러나 효소는 가열하지 ... 않은 채소, 과일, 어패류, 해조류, 그리고 미생물의 힘을 활용한 발효식품에만 살아 있다. 그러니 ‘살아 있는 식품’을 먹어서 효소를 공급해야 한다.중요한 효소를 섭취하려면 ‘살 ... 아 있는 식품’을 섭취해야 한다. 신선한 제철 과일에는 당질을 비롯하여 비타민, 미네랄, 식이섬유 같은 영양소뿐만 아니라 효소도 풍부하게 들어 있다. 또한 발효식품도 효소의 중요

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.16

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

생물에 노출된 식품의 효소나 호르몬 등의 물질이 미생물오염을 일으키는 작용을 막는 것이다. 불활성화 식품 저장 기술로 조리, 조사, 고온살균, 저온살균, 고압처리 등이 있다. 2차 ... ) 이철호, 김기명. (1995). 가열 살균 후 무균 포장한 한국 전통 청주의 저장성에 관한 연구. 한국식품과학회지, 27(2), 156-163. 3)김혜영, 류시현, 박석기 ... 한 제어 기술을 사용해야한다. 미생물 제어 기술에는 멸균, 정균, 제균, 살균 등이 있다. 만약 적절한 미생물 제어가 되지못한 식품을 섭취할 경우 복통, 설사, 발열 등의 증상

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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그람염색법을 통한 세균의 관찰 추가 탐구보고서

한다.2) carbolfuchsin염색액으로 3~5분간 가온 염색한다. 김이 날 정도로 가온하며 증발하여 마르지 않도록 염색액을 가끔 보충시켜준다.(주의: 너무 가열하면 슬라이드 ... 있게 한다.미생물배양말고도 미생물의 대사활동, 유전자 발현, 단백질 생산 등을 조사할 수 있다.-기체 배양법공기 중에서 미생물을 배양하는 방법이다. 대부분 산화효소 같은 대기 중 ... 와 같은 기체를 넣어서 사용한다. 또한, 기체 배양기 안에는 살균된 배지가 넣어져 있으며, 이 배지 위에 미생물을 올려놓아 기체 배양을 수행한다. 기체 배양법에서는 대부분의 기체배양기

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.30

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