[식품미생물학]미생물의 영양과 증식

목차

1. 미생물의 영양
2. 미생물의 증식
3. 미생물의 생육 측정
4. 미생물의 생육에 영향을 주는 요인

본문내용

1. 미생물의 영양
- 모든 미생물을 생명 유지와 성장을 위해 에너지 생성이 필수적
- 탄소원, 질소원, 무기염류, 생육인자 등의 영양물질과 수분이 필요
- 주로 탄소를 함유하고 있는 물질로부터 에너지를 공급받음
- 유기 탄소원
⦁미생물 생육을 위한 에너지원과 세포 구성성분 합성을 위한 원료물질
⦁포도당, 과당 등의 단당류와 자당, 맥아당, 유당 등의 이당류
- 질소원
⦁미생물 생육을 위한 에너지원
⦁단백질, DNA, RNA와 같은 물질을 합성하기 위한 원료물질
- 비타민과 무기질
⦁미생물 세포의 구성성분
⦁세포 내 삼투압 조절과 각종 대사과정의 조효소로 작용
1) 독립영양균
- 탄소원을 이산화탄소 등에서 획득하고 에너지원으로는 빛이나 무기산화물의 산화로 획득하는 균
(1) 광합성균
- 일반적으로 광합성균은 혐기성균
- 고등식물과 달리 광합성 대사에 H₂S를 필요로 한다.
- 미생물은 광합성 색소에 의해 빛에너지를 이용
(2) 화학적 독립균
- 무기물 산화로 생육에 필요한 에너지를 획득
- 호기적 조건에서 발육
- 수소세균, 황산화 세균, 철세균, 일산화탄소세균, 메탄산화세균, 질화세균(아질산균, 질산균) 등
2) 종속영양균
- 생육과 증식에 필요한 필수 대사산물을 직접 합성할 수 있는 능력이 없어 필수 대사산물을 영양소로 요구하는 미생물
- 탄소원으로는 유기물, 질소원으로는 질소화합물을 이용하며, 에너지는 유기물을 분해하는 호흡 또는 발효에 의하여 얻어지는데 이에 속하는 미생물이 자연계에 가장 많음
(1) 질소고정균
- 대기 중의 질소를 고정하여 균체 세포의 질소화합물을 합성하는 균
(2) Nonexacing균
- 탄소원으로서 유기물을 필요로 하고 질소원으로는 NH²+, NO³- 등과 같은 무기염을 이용하여 균체 성분을 합성하는 균
- 대장균군, 효모, 곰팡이 등이 여기 속한다.
(3) 아미노산 균
- 질소원인 무기 질소만으로 생육하지 못하고 아미노산과 같은 유기질소원을 요구하는 균

참고 자료

없음