"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 101-120 / 1,551건

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식품위생학4공통 농약은 사용목적따라 살균제살충제제초제식물생장조절제 보조제분류된다 농약허용기준강화제도Positive List System PLS설명하시오00

식품위생학4공통 농약은 사용목적따라 살균제살충제제초제식물생장조절제 보조제분류된다 농약허용기준강화제도Positive List System PLS설명하시오00생활과학부(식품영양 ... ), 보건환경 식품위생학4공통형농약은 사용 목적에 따라 살균제, 살충제, 제초제, 식물생장조절제, 보조제 등으로 분류된다. 농산물 생산량 증대, 상품성 유지 등을 위해 사용되고 있 ... 경에스터라제라는 효소를 저해하여 신경 전달을 방해합니다.-독성 증세*급성 독성: 유기인계 농약은 급성 중독 시 두통, 어지럼증, 구역질, 구토, 발한, 동공 축소, 호흡 곤란

방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.08.30

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

효소인 아밀라아제를 생성하기 때문이다. 발효하기 적절한 상태로 보리를 변화시킨다. 1.9cm 길이로 발아시킨 보리를 그린몰트(Green Malt)라고 한다.그린몰트를 볶을 때 일반 ... 를 따뜻한 물과 혼합하여 죽처럼 만든다. 이것을 서서히 가열하면 전분이 말토오스와 덱스트린으로 분해되며 당화한다. 당화방법은 침출법과 자비법의 두 가지 방법이 있다. 침출법은 매쉬 ... 을 끓여 살균과 좋지 못한 휘발성 물질을 발산하고, 일정한 농도로 응축하는 과정을 거친다. 자비 과정 중에 홉을 넣게 된다. 홉은 맥주 특유의 쌉쌀한 맛을 내는 역할을 한다.(4) 정제

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.18

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2020 전남대 식품가공학 중간고사

고르시오.① α-amylase 효소 작용이 빠르다.② 복굴절성이 있다.③ 용해도가 높다.④ 가열 점성이 낮다.⑤ β-amylase 효소 작용이 느리다.( )12. 밀가루 단백질 중 ... 에 이익을 준다.④ 건강에 필요한 영양소를 공급한다.( )3. 식품을 저장하는 방법 중 물리적 저장방법에 해당되는 것을 모두 고르시오.① 가열 처리② 훈제③ 산화방지제 첨가④ 훈증 ... 수용성 단백질에 해당하는 것을 모두 고르시오.① 알부민② 글루테닌③ 글리아딘④ 글로불린( )13. 밀가루에 함유되어 있는 효소를 모두 고르시오.① α-amylose② lipase③

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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[식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

는 변성이 일어난다.화학적 특성으로는 아미노산의 카복실기가 알코올과 반응하여 에스터를 이루는 에스터화 반응아미노산이 수산화바륨과 함께 가열하거나 부패세균의 카복실기제거효소에 의해 탈 ... 가지 조건 중 하나 이상이 충족되지 않으면 반응이 일어나지 않는다.[1] 효소 활성의 억제1) 가열처리효소는 단백질로 구성되어 있으므로 가열에 의하여 쉽게 변성을 유도할 수 있 ... 화이온에 의하여 활성화되는 반면 염소이온에 의하여 억제됨.(2) 타이로시네이스에 의한 갈변반응타이로시네이스는 폴리페놀산화효소와 효소 활성이 매우 유사하나 폴리페놀류 외에 벤젠고리

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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사조대림 R&D 연구분야 합격 자기소개서입니다.

했습니다. 공정 관리 중 제품의 살균 가열처리에서 온도 체크가 제대로 안된 것을 발견했습니다. 그 결과, 홍삼 액의 색이 평소보다 어둡고 쓴맛이 났습니다. 온도를 다시 조절 후 미 ... 를 토대로 하며 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. 이를 개선하기 위해 나노자임이라는 인공효소 기법을 활용해 부패 시 발생되는 잔틴을 검출하여 식품의 부패 정도를 1시간 내로, 비색

자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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(A+만점레포트)[화공생물공학단위조작실험2] 5.PCR을 활용한 유전자 증폭(예비)

원리 Polymerase Chain Reaction (PCR) 중합효소 연쇄 반응 (Polymerase Chain Reaction, PCR)은 DNA의 원하는 부분을 복제·증폭 ... 을 결합을 가수분해하여 아미노산이나 펩타이드 혼합물을 만드는 효소를 말한다. 펩신, 펩티데이스, 트립신 등이 있다. 본 실험에서는 구강 내 상피세포로부터 DNA를 추출하기 위해 ... 은 휘발성이 있기 때문에 쉽게 기화되고, 물과 알코올 등의 용매와 잘 섞인다. 이러한 특징으로 본 실험에서 에탄올은 단백질을 응고시켜 소독, 살균하고 남아 있는 염을 제거하는 역할

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.24

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식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

원료 쌀의 70~75% 정도로 도정, 세척 후 쪄서 전분을 α화하여 국균의 생육 및 효소작용을 용이하게 하고 쌀을 살균하여 주질을 높이기 위한 조작2단계 : 입국(koji) 제조증미 ... · 입국 : 찐쌀 및 밀가루 등에 종국을 넣어 제국한 koji· 분국 : 밀기울에 약간의 밀가루와 수분을 조절하여 가열살균 후 Asp.shirousami를 접종 배양하여 건조한 것 ... ~25일간 발효5단계 : 숙성 및 제품화여과 후 30~40일 동안 암금질(침전물 제거)하여 후발효, 55~60℃에서 5~15분간 살균하여 제품화15-2 탁주와 약주1. 원료· 양

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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로푸드(Raw Food)에 관한 레포트

활동의 촉매제 역할을 하는 세포 속의 단백질 결합체이다. 소화, 흡수, 노폐물 배출 해독, 살균작용 등 신진대사를 유지하는 역할을 한다. 로푸드의 핵심은 바로 이 "효소“ 인데 이런 ... . 참고 자료2-1. 로푸드 레스토랑 소개 이유2-2. 로푸드 레스토랑서론1. 로푸드 정의가공되지 않고, 조리되지 않은, 자연 상태 그대로의 음식으로48℃ 이하로 가열된, 화화적 가공 ... 으로, 날로 먹는 음식이다. 그렇기 때문에 채소, 과일의 영양이 그대로 살아 있으며, 곡류는 싹을 틔워 먹기 때문에 몸에 필요한 영양소를 얻을 수 있다.효소의 힘: 효소는 인체 대사

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.22

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포자형성균의 종류와 특성

된다.⑦ 가수분해효소가 포자를 둘러싼 막을 파괴하고 포자를 방출한다.- 영양세포로의 전환 과정휴면상태의 포자가 활성을 지닌 영양세포로 전환된다는 과정 역시 포자형성과정에 못지않게 복잡 ... 물질이나 효소의 활성으로부터 포자를 보호하는 것으로 보인다. 마지막으로 포자에 들어있는 DNA 복구효소의 작용을 들 수 있다. 휴면상태에 놓여있던 포자의 중심부가 다시 활성화 ... 들 효소를 공업적으로 생산하는 데 이용된다. 고초균은 형질전환등의 유전학 연구에 이용되고 있는데, 최근에는 유전자 조작의 연구에도 이용되고 있다.Clostridium

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

유지2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3 ... ℃에서 가열처리하여 균의 농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균할 때의 치사율(L)을 계산하고, 치사율 값을 121.1 ... ℃와 125℃에서의 살균시간 관계로 설명하시오1) 치사율 값(L값)2) 125℃에서 1분간 가열했을 때와 동일한 살균효과 를 가지는 121.1℃에서의 살균시간을 의미9. 냉동곡선 그림AB

시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

라 135℃에서 4시간 가열·독소는 60℃에서 20분 가열·트립신에 의해 분해7. 증상에 따른 비교설사형구토형특징enterotoxin생체 내 생성고분자 단백질이열성소화효소-분해 ... 가 가수분해되므로① 식품을 가열해 가수분해 효소 불활성화② 물에 담가 시안배당체 용출⇒ HCN 생성억제아미그달린청매·쓴 아몬드살구씨·복숭아씨듀린수수리마나린카사바·아마씨리마콩 ·오색콩 ... 목화(면실유)gossypol(고시폴)·폴리페놀 화합물·리신 lysin과 결합해 리신이용도↓·철과 불용성 염 형성해 흡수↓·피로·위장장애·현기증콩류단백질분해효소 저해제·가열하면 거의

시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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영양사 7장 식품위생

성 물질. 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중 ... - ornithine→putrescine? 자외선 살균- 미생물의 DNA에 타격을 주어 세포 사멸- 살균력이 가장 강한 파장 : 2,537Å(약 2,600Å=260nm)- 모든 균종 대상 ... - 투과 고온단시간살균법 : 72℃~75℃, 15~16초- 초고온순간살균법 : 130℃~150℃, 0.5~2초? 시료원액의 100배 / 1,000배 희석액 1mL를 배양→232, 244

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

은 단백질과 수용성 물질의 수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소들을 불활성화 시키며, 살균의 목적과 두유의 불쾌한 냄새를 조금이나마 제거시킬 수 있는 방법이 콩을 마쇄 ... )트립신 저해제-콩에 함유된 일부 알부민(albumin)은 단백질 분해효소(proteolytic enzyme)인 트립신(trypsin)의 작용을 억제하는 물질-트립신저해제는 습열 ... 에는 인산칼슘과 같은 가용성 염류가 들어 있으므로 콩을 마쇄하여 두유를 만들면 여기에 녹아 나오 게 됨-70℃ 이상으로 가열한 다음 응고제를 넣으면 글리시닌이 응고하여 침전됨수분함량단백질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[모발과학] 독성 미네랄에 의한 탈모증 예방법을 기재하시오

의 역할과 동시에 독성 미네랄이 역할로도 작용을 하는 물질이다. 체내의 화학 반응 속도를 조절하는 몇 가지 효소들의 필수 성분이다. 하지만 이는 구리가 극미량만 흡수되었을 때의 이야기 ... 가 과포함 된 물, 살충제나 살균제를 통해 체내로 쌓인다.두 번째로, 납은 체내에 흡수 됐을 때 증상이 바로 나타나지 않고 서서히 쌓여 오랜 시간 후에 증상이 나타나기 때문에 치명적이 ... 하다.세 번째로, 비소가 있다. 비소는 살균제와 살충제 그리고 일부 의약품에 사용되어 오남용 시 피부를 통해 문제가 나타나거나 근육 쇠약과 설사 및 에너지 결핍 등의 독성 증상

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.17

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조리원리 정리

=신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 :탄닌 ... 가열됨열 전달 매체(물, 수증기, 공기, 기름, 조리방법)- 수증기 : 전도+대류/ 수증기 보유 기화열 방출 시 물이 되고 열로 식품이 가열됨(잠재열)- 기름 : 발연점 높은 기름 ... , 열전도, 맛의 균질화 부드러운 촉감해동(식재료준비과정)-데친 채소는 급속해동, 육류는 완만해동습열조리법(가열조리과정)-데치기 : 기름에 데치는 방법(130℃)-끓이기 : 육류 찬

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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미생물학 중간 기말 학습 문제

과 Baltimore ? 담뱃잎 모자이크 바이러스 발견나. Hansen ? 나균의 발견 라. lwanowski ? 역전사 효소① 가,나,다 ② 가,다 ③ 나,라 ④ 가,나,다,라4. 질병 ... . 다음 보기에서 질병을 일으키는 생물의 발견에 결정적인 동기가 되는 것은 ?① 63℃에서 30분간의 가열로 죽는 어떤 생물의 발견② 여과법으로 용액에서 세균이 제거되는 것의 발견 ... ③ 고압증기 멸균 ④ 2분 동안 물 끊이기3. B-lactamase란 어떤 물질인가 ?① Penicillin 감수성 S. aureus에 의해 생성되는 효소② Penicillin 분자

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.09 | 수정일 2024.01.16

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[ 소독과 멸균의 정의를 설명하고 소독법과 멸균법을 정리 ]

시간), 고온의 물 또는 수증기를 이용하여 효소 및 구조단백질 등의 필수 단백질의 변성을 유발하고, 핵산을 분해하며 세포막을 파괴하여 미생물을 사멸시키는 습열멸균(자비멸균,저온살균 ... 을 사멸시키는 경우도 있는데 멸균과 달리 무균상태로 되지 않는 경우도 있다. 방법으로서 물리적 방법과 화학적 방법이 있다. 물리적 방법에는 가열ㆍ광선조사ㆍ여과 등이 있고 또, 화학

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.31

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(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

), 인삼제품류(정제의 제피 또는 캡슐, 인삼과자류 제외), 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임식품 등 ... 타르색소는 인체 내의 소화효소 작용을 저해하고 간이나 위 등에 장해를 일으킬 수 있어 전 세계적으로 문제가 끊임없이 제기되고 있다. 최근 일부 타르색소가 간독성, 혈소판 감소증 ... , 산화효소의 영향, 유리염소 또는 차아염소산나트륨이 잔존하는 용수의 사용, 중금속 이온이 존재하는 주스, 소스, 마가린 등의 유지제품이 문제가 된다.5) 모사염색법의 원리모사염색법

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열 ... 적으로 조리할 수 있도록 한다. 감자볶음은 건열조리로 프라이팬에 소량의 기름을 투여하여 단시간 내에 가열조리하며 온도는 160도 정도로 가열하여 감자가 익을 때 까지 볶는다. 김치찌개 ... 중 감염형에 속하는 리스테리아 식중독은 주로 원유나 살균처리하지 않은 우유, 핫도그, 치즈, 아이스크림, 소시지, 가금육, 식육, 채소류 등 다양한 원인식품에서 발병하게 되

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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포스트바이오틱스, 프로바이오틱스의 연구와 개발동향

에서는 생균에서 포스트바이오틱스로 전환하는 공정에 대한 연구를 논할 것이다.[열처리]공정: 살균, 틴달화 tyndallization을 거친 유산균, 즉 사균등의 온도와 가열 조건 ... 기 때문에 살아있는 균주에 비해 안정성이 높으며 상용화 하기 쉽다는 장점이 있다. 이러한 포스트바이오틱스에는 박테리오신, 효소들, 영양물질, 신경전달물질, 단쇄지방산, 산화질소, 유기산 ... (glycolipid) 구조에 의해 연결된 Lipoteichoic acid(LTA) 2가지로 구분할 수 있다. 일반적으로 테이코산은 세포벽에 근접해 있어 효소 활성화에 필요한 이온을 공급

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.25

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