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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 21-40 / 1,551건

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한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

실험적 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 재래식과 옴가열로 살균한 국산 막걸리 막걸리의 미생물 불활성화와 품질특성 비교 연구, 케피어유산균 유래 포스트바이오틱 성분이 고지방식 ... 이 유발 장내미생물과 비만에 미치는 영향 연구, 효소처리 통밀가루 머핀의 미네랄 생체이용률 및 물리화학적 특성 연구, 내부 겔화에 의한 카테킨 함유 칼슘 펙티네이트 비드의 최적화 및

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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배지제조와 균분리 실험일지

ml까지는 98~99℃에서 20분, 1L는 40분, 3L는 60분간 가열하여야한다. 고압증기살균법: 가압 증기솥 내에서 고온 및 고압으로 살균하면 내열성 포자도 단 한 번으로 완전 ... 을 pepsin 또는 trypsin, pancreatin 등의 효소로 소화시켜서 미량의 protose를 함유한 작은 분자의 황색분말로서 수용상태에서는 황갈색의 약한 산성을 나타낸다 ... . 펩톤은 단백질의 종류와 소화 방법에 따라 구성성분에 차이가 있다. Casein의 효소 분해물인 trypticase, casitone, tryptone 등은 tryptophane

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29 | 수정일 2024.10.25

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[생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 에 소동물(animalcules) 보고④ 자연발생설: 생물이 무생물에서 생겨난다. 생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소 ... 미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물

방송통신대 | 74페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.11.01

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의료기구 감염관리 보고서

류탄소수가 많을수록 살균력은 상승하지만 수용성은 저하되며, 작용기전은 단백질을 변성시키고, 막지질을 용해하며 효소활성을 억제하여 소독작용을 나타낸다. 70% ethyl ... 의 카탈라아제(과산화수소 분해 효소,catalase)에 의해 발생되는 산소를 방출하여 살균작용을 나타냄피부창상, 궤양부위, 구강, 이비인후의 살균소독에 사용? 과망간산칼륨구내염에는 0.02 ... 정의 : 멸균에 비해 약한 살균력을 작용하여 병원균을 죽여 감염의 위험성을 제거하거나 최소화 하는 것을 말한다.1) 소독제(1) 소독제(disinfectants)? 소독을 목적

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.27 | 수정일 2022.10.04

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식품첨가물

지 않음)(우리나라) 식품위생법 2조: 식품의 제조, 가공 또는 보전을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질: 기구 및 용기, 포장의 살균 ... 첨가물의 분류변패 억제: 보존료, 산화방지제, 살균제, 항생물질, 표백제(일부 살균작용) 등품질 개선: 착색제, 향미료, 유화제, 항고착제(anticaking agent), 킬레이트 ... 저해), 효소작용 억제작용기작: 보존료가 미생물에 흡착, 확산 → 축적 농도가 높아지면 세포 성분과 화학 반응, 효소의 불활성화 등 → 증식 저해구비조건미량으로 작용이 강함지속

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

방법① 간편, 경제적 이점↑ // 신선도&품질↓② 가열에 의해 수분 증발, 시간 단축↑ // 색&맛↓과일&채소는 건조 전 효소 불활성화 위해 뜨거운 물과 수증기로 ‘블렌칭 ... -20℃에서 냉장- 리파아제 효소 작용을 함, 동시에 냉장 중에 산화,승화 작용 일어나 장기간 저장하면 변질[5] 밀봉 & 가열- 온도와 시간의 개념이 중요 !!- 일반 미생물 ... (log)는 직선 = 가열치사 시간곡선① D값(온도고정) : 어떤 온도에서 세균 포자의 수를 90%(1/10) 사멸시키는데 필요한 시간② Z값(온도↑살균시간↓) : 어떤 균의 가열치사

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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옥수수 통조림 제조 레포트

식품을 통조림 살균 전에 82~93℃의 열수나 수증기로 3분 이내 가열하는 과정을 말한다. 데치기 과정을 통해 원료의 박피를 용이하게 할 수 있고, 폴리페놀산화효소의 작용을 방지 ... 로부터 차단하고, 외부 미생물의 침입을 방지한다. 또 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품을 변패를 막아서 오랜 기간 동안 저장이 가능하도록 한다. 이외 ... 을 벗기는 공정을 말한다(3).④ 살균: 통조림 식품을 가열 살균하는 목적은 미생물에 의한 부패를 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키고 가열처리에 의해 내용물의 조직감, 향미

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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일반화학실험(2) 실험 19 식용색소와 표백제의 반응 예비

이 강하고, 불안정하기 때문에 가열하면 폭발적으로 분해된다.· 식용색소, 청색 1호청색 1호의 분자식은 C37H31O9N2S3Na2이고, 분자량은 792.85g/mol이다. 283℃에서 분해된다. 단백분해효소의 활성을 방해하고, 체내에서 흡수가 잘 되지 않는다. ... odium hypochlorite차아염소산나트륨의 분자식은 NaOCl이고, 분자량은 74.44g/mol, 밀도는 1.11g/cm3, 끓는점은 101℃, 녹는점은 18℃인고체이다. 살균력

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.16

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감염미생물과간호-소독, 멸균 study

간 끓임으로써 일반 미생물은 사멸된다. 포자, B형 간염 바이 러스 등은 사멸되지 않는다.(2) 저온살균법(Pasteurization): 62.8?c~65?c에서 30분간 가온 ... 함으로써 열에 약한 비타민 등 을 파괴하지 않고 소독하는 방법, ex)우유(3) 화학물질을 이용한 소독법*에틸알코올(Ethyl alcohol): 70~80% 살균력이 가장 강하며, 대 ... % 최근에는 에틸알코올 대신 많이 쓰임. 에틸 알코올보다 살균력이 강하지만 상처 부위와 피부 자극이 강한 단점이 있음.*페놀(Phenol): 소독제의 효과 검정 기준으로 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.23

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멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

이 적합하며 세균은 제거되나 바이러스나 세균 중 미코플라스마 등은 여과막을 통과하게 됩니다. 따라서 가열 살균할 수 없는 의약품이나 무균실, 무균공기 생성 등에는 사용할 수 있 ... 살균력을 가진 화학적 약품을 사용하는 방법입니다. 액체, 기체, 효소계, 항생제 등 화학물질을 이용해 간편히 살균할 수 있으나, 화학약품 소독이 모든 미생물 통제에 적합한 것 ... 습니다. 따라서 쉽게 멸균시킬 수 있는 미생물도 있지만 종류에 따라 그렇지 않은 경우도 있으며, 미생물의 종류와 본질을 제대로 파악함으로써 안전한 살균 및 살균방법을 선택할 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

mesenteroides이다.- 치즈치즈는 전유, 버터, 크림 등을 원료로 하여 이 원료에 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 가열, 가압 등의 처리를 통해 만들어진 식품이 ... 다. 이는 우유 단백질인 카제인을 뭉쳐 만든 것으로 저온살균 과정을 거치며, 응유효소인 레닛을 첨가한다. 레닛은 어린송아지의 4번째 위에서 얻어진 단백질 분해효소가 포함된 액체이 ... 에서 우유를 63~65도로 30분간 가열 살균하는 방법이다. 최근에는 평판식 가열기로 우유를 살균온도까지 올린 후 홀딩탱크에 내장된 코일을 30분간 순환하도록 만든 자동화시설도 많이 이.

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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식품미생물학(식중독 주요 특징)

치사율 높음 내열성장독소(Enterotoxin) 생성 개인위생 지표 예방법 63℃ 30분 or 75℃ 1분 가열살균 5℃이하 보존 63℃ 30분 or 75℃ 1분 가열살균 가열 ... 우유 섭취 채소세척 사용 방사선조사 처리 63℃ 30분 or 75℃ 1분 가열살균 가열우유 섭취 채소세척 사용 개인위생 철저 화농성피부질환자 조리 금지 냉장보관 개인위생 철저 조리 ... 2시간내 섭취 가열로 예방불가!부패 / 식중독 / 감염병 차이 부패 식중독 감염병 원인 1. 물리적(온도, 빛) 2. 화학적(pH, 산소, 효소) 3. 생물학적(세균, 곰팡이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

들은 강산성 다고형분이라고 한다. 내열성 효소를 가지고 있는 오이 피클의 살균은 미생물보다 효소의 파괴가 더 중요하다.산성식품, 강산성 식품은 끓는 물로 가열 살균한다.[ 미생물 내열성 ... : 가열, 냉동, 보존제, 건조, Aw조절효소 : 가열, pH조절, 저온곤충 : 훈증소동물 : 약제, 기계적 방제최근에는 식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전 ... 한 살균법으로 우유의 살균에 이용된다. 우유에 고압증기를 불어 넣어 순간적으로 150°C로 가열한 후 진공탱크 속에 우유를 분무하여 급냉함과 동시에 증기에서 들어간 여분의 수분

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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치즈 식품 물성 PPT

가 담긴 수통 안에 하얗게 굳은 덩어리를 발견 → 달콤하고 훌륭한 맛을 냄 01치즈란 ? : 우유를 유산균이나 효소 작용으로 응고 시켜 수분을 제거한 것 – 단백질 – 칼슘 – 비타민 ... - 안주로 먹기 좋음 - 비타민 b2, a 풍부 - 체내 노폐물 배출 021. Sterilization - 파스퇴르 저온살균법 : 65℃ 30 초 살균 - 고온살균법 : 72℃ 25 ... 초 살균 3. Cutting : 고체상태의 우유를 커드와 유청으로 분리시켜주기 위해 : 커드를 어떻게 자르냐에 따라서 치즈의 종류가 결정된다 . - 커드를 크게 자르는 경우

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.04

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[생활과학과] 2021년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 에 소동물(animalcules) 보고④ 자연발생설: 생물이 무생물에서 생겨난다. 생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소 ... 미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물

방송통신대 | 83페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.12.09

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식품가공학 필승 기초 공략집

원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... 포자비형성 세균 : 내열성이 없어 가열처리시 대개 사멸 / 85도, 10분이면 사멸포자형성 세균 : 내열성이 있어 100도, 30분에서 생존 가능 / 고온살균 15psi 15분 ... 는 필터 시스템우유의 농축, 주스의 농축 등에 사용한다.미생물 직접 불활성화26. 가열살균 미생물의 치사 온도대부분의 영양세포 : 83~93도 10~15분아포형성세포 : 100도 30

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

조림의 경우에 준하지만, 입이 좁은 병에 담을 때에는 가공품을 미리 살균온도로 가열하여 병에 담은 후 탈기하지 않고 밀봉한다.?밀봉병의 종류에 따라 적당한 밀봉기를 사용하여 밀봉 ... 된다.?살균병은 열의 전도가 나쁘므로 일반적으로 20°C정도 이상의 온도 차이가 있으면 부서지기 쉽다. 따라서, 가열살균은 주의해야 한다.2. 과실 통조림 제조복숭아 통조림① 모양 ... 처리통조림 또는 병조림하기 전에 채소 및 과실은 뜨거운 물에 열처리를 하는데, 그 목적은 ?껍질이 쉽게 벗겨지게 하고, ?외피의 점질물 및 납질물을 제거하며, ?산화효소를 파괴

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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식품가공학

한 통조림 내용물의 산화를 방지하여 색，풍미의 변화를 방지한다.4)통조림 내부에 공기가 존재시 가열 살균，냉각시 통조림간의 팽창에 의한 변형이나 파손을 방지한다.5)호기성 미생물 ... 의 발육억제로 제품의 저장기간을 길게 한다.6)공기대류를 통한 열전도는 효율성이 낮기 때문에 탈기를 통해 가열살균시 열전도를 좋게 한다.7)통조림 위, 아래부분을 오목하게 하여 불랑품 ... 분해효소의 작용 저해와2)산소의 용해도 감소로 호기성 세균의 발육저하와3)식염의 해리에 의하여 생기는 Cl – 이온의 작용에 의하여 방부효과가 나타난다.특수염장법은 염장속도를 빠르

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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멸균법

℃의 건열멸균기에 건조한 상태로 2~3시간 넣어서 멸균시킨다. 이때 세포성분의 산화와 단백질의 변성이 미생물 사멸의 원인이 된다. 다만 가열멸균은 습열멸균에 비해 효과가 적어 일부 ... 는데 가열용기 내부에 들어있는 기구가 증기와 증기가 물로 변하면서 열을 방출하게 되어 병원성 미생물 및 유기체가 사멸하게 된다. 이때 멸균기 내의 압력을 높여주면 증기의 최고온도를 높여 ... 보다 효과적으로 멸균할 수 있다. 그러나 기름이나 분말 등의 무수물은 증기의 통과가 용이하지 않아 멸균 효과가 떨어지게 된다. 습열 멸균법에는 자비멸균법, 저온살균법, 고온순간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.21

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sk 하이닉스 (품질보증-합격자 자소서)

었지만 마스크의 표면이 망가져서 재사용을 하기 힘들었습니다. 그 이외에도 마스크 가열방식, 저온 살균 방식 등 여러 시행착오를 겪으면서 플라즈마 장비를 이용한 오존가스 기술을 최종 ... 들은 보통 일회용으로 사용되고 버려지고 있어 많은 폐기물이 발생하였습니다. 이러한 문제점들을 해결하고자 플라즈마 장비를 이용하여 순간 살균 오존가스 기술을 개발하였습니다. 마스크를 재 ... 에 이용하여 감염될 수 있다는 위험성을 가지고 실험을 해야 했습니다. 이러한 위험성을 감안하고 저희 팀은 마스크의 성능을 떨어뜨리지 않는 살균 방법을 찾기 위해 여러 논문을 조사

자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.02.10

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