"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 61-80 / 1,551건

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다. 이는 돼지고기 내에 존재하는 살모레아 균을 포함한 여러 병균체의 살균을 통하여 고기를 완벽하기 먹기 위함이다.고기를 잘 가열 ... 조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 ... 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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미생물학1 2주차 과제(미생물학의 발전에 기여한 중요한 발견들을 연도별로 정리하고, 해당 내용을 각각 기술한 표를 만들어 제출하시오. (단, PPT자료 외의 발견들도 포함할 것)).hwp

Louis PasteurClaude Bernard액체를 가열해 세균과 곰팡이를 모두 죽이는 가열살균법을 개발하였다.1877Robert Koch탄저병의 원인이 탄저균(B ... 는 특정한 효소를 발현한다는 사실을 밝혀냈다. (One gene-One enzyme)1945Sir Alexander FlemingErnst B. ChainSir Howard ... . NorthropWendell M. Stanley순수 형태의 효소 및 바이러스 단백질 제법의 공로로 노벨 생리의학상을 수상하였다.1952Selman A. Waksman대표적인 질병인 결핵의 원인균에 효과적인

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.09

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두부와 두유 제조 보고서

두유두부를 만들 때 불린 콩을 열처리하여 효소를 불활성화 시킨 후 마쇄하여 두미(콩죽)를 가열한 다음 삼베자루에 넣고 짜서 비지를 분리시킨 나머지를 즙을 일반 두유(콩젖)라고 한다 ... ℃가 되었을 때부터 10분간 가열, 탈기시킨다.⑧ 살균 및 냉각: 탈기가 끝나면 완전 밀봉하여 살균 솥에 넣고 90℃에서 10분간 가열, 살균한 다음 꺼내어 온수에 넣고 냉수 ... 콩을 물에 불린 후 열처리로 효소를 불활성화시킨 다음 마쇄하여 콩죽을 만든 후 착즙하여 콩물(두유)과 콩비지를 분리시키는 방법으로 제조하게 된다. 이러한 과정 중 콩의 수용성단백

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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식품기사 필답형 유형별 정리

고유의 맛과 색 유지[2004-1] [2009-2] [2018-1]2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? -조직 ... 내 효소를 불활성화하여 갈변억제-조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함-조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 산화에 의한 변색 방지, 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이-부착 ... 미생물을 어느 정도 살균-녹색 야채의 유기산 파괴(변질, 변색 방지) -색이 더 선명[2004-1] [2005-1] [2006-3] [2016-3]3. 편의점에서 냉동식품을 전자

시험자료 | 36페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.11.16

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드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

충전 용기밀봉 , 라벨 배합확인 (pH 측정 ), 금속 검출 검사 , 가열 살균 무수아황산 , 규소수지 , 잔탄검 , 겨자향오일 박스포장 , 출하3. 키위 드레싱과 식품첨가물 식품 ... 향미유 향료 정의 : 식용유지 ( 압착한 참기름 , 들기름은 제외 ) 에 향신료 , 향료 , 천연추출물 , 조미료 등을 혼합한 것 풍미를 부여하기 위하여 사용 효소제제 효소제 정의 ... : 식품의 저장 , 가공에 있어서 식품이 갖는 효소 이외에 다른 생체로부터 추출 , 정제한 효소가 이용되기도 한다 . 이들의 정제효소를 효소제 또는 효소제제라고 한다4-1

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

고유의 맛과 색 유지 효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... : 당화 12. 통조림의 탈기효과 4가지를 쓰시오. 금속통의 부식방지 / 내용물의 산화방지 / (가열살균 시) 열팽창으로 인한 통조림의 찌그러짐 방지 / 제품의 보존기간 향상 / 영양 ... blanching을 하는 이유는? 조직 내의 효소를 불활성화하여 가공 중 갈변, 이취, 변미를 억제 조직을 연화, 수축하여 동결팽창에 견딜 수 있게 함 조직 내의 공기를 밖

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

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식품가공학및실습 기말 문제

. 또, 유지는 가열 살균으로 인해 산화반응이 촉진된다. 가열살균으로 인해 색깔이 변화할 수 있다. 마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. 그림에서 가 ... 한 가열, 침투 깊이의 제한이 없어 기 계적 교반 불필요하다. 액체와 고체의 혼합물 의 가열 살균에 유리하다.c. 식품 중의 미생물, 포자, 효소를 불활성화시켜 식품의 저장기간 연장 ... 이나 지질도 열저항성을 강화시킨다.정답: ?. 작아 진다->커진다.7. 식품의 성분과 색깔에 가열 살균이 영향을 미치는지 아닌지 답하고, 영향을 미친다면 어떤 영향을 미치는지 서술하시오

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... ? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균할 때 가열 ... ③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(충진량 관리용이)④부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)※ 단점 - Waterblanching 시

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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생명과학실험 박테리아 형질전환 예비 레포트

다. 이 대장균은 열에 대한 저항성이 약해 60℃에서 20분간 가열하게 되면 멸균된다.+ 형질전환 실험을 할 때 E.. coli를 가장 많이 이용하는데, 이 이유는 대장균의 배양 ... (aminopenicillin) 계통의 일부로, 박테리아의 세포막 합성을 저해하는 메커니즘이 작용해 살균 효과를 나타내며 넓은 항균 영역을 보유하고 있다. 또한, 베타락탐 항생제에 속하여 베타락탐 ... 은 두 가지로 설명할 수 있다. 먼저 박테리아 베타락타메이스 효소를 생성하면 항생제의 베타락탐 고리가 가수분해되어 항생제 효과가 사라지게 된다. 여기서 박테리아는 베타락타메이스

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16 | 수정일 2024.05.27

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

여 가열할 때 눌거나 타지 않도록 잘 저어 주어야 한다.나) 실습에 사용되는 모든 기구는 사전에 깨끗이 씻어 살균(열탕 및 자외선 살 균)시켜 놓아야 한다.(나) 제조 방법① 전통식 ... 등이 다르다. 미생물이 가지고 있는 여러 효소들은 식품 원료에 들어 있는 탄수화물, 단백질, 지질 등을 분해한다. 그리고 대사 과정에 관여하는 효소들은 세포 성분을 합성하는 데 ... 들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. 콩을 익혀 메주로 만들고 여기에 각종 미생물들이 생육하여 이들이 만들어낸 각종 분해 효소들이 콩의 성분을 분해

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

은 발효식품이 되었다.Ⅱ.본론1.발효식품의 정의발효는 미생물이 효소를 이용해서 유기물을 분해하는 과정이다. 부패반응이 일어나서 유해한 물질이 만들어질 경우 음식물이 부패되지만 유용 ... 에 각각 종류에 따라서 제조방법이 차이가 난다. 일반적인 치즈 제조과정은 유지방 조정, 우유살균, 냉각, 응고, 커드절단 및 교반, 성형 및 유청제거, 가염, 숙성을 통해서 이루어진다 ... . 두 번째 단계는 우유살균으로 치즈 제조를 저해하는 미생물이 들어있을 수 있기 때문에 살균처리를 해주어야 한다. 살균처리를 통해서 식중독이나 제조 불량을 피할 수도 있지만 무살균

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

에서부터 살균처리가 된 시설에서 밥을 짓고, 냉각도 무균처리가 된 시설에서 냉각한 다음, 무균실에서 미생물을 살균한 포장 용기에 밀봉하는 방법을 쓴다고 합니다. 다만 유통기한이 6 ... 개월 이상이고, 전자레인지에 데워먹는 점 등 햇반을 둘러싼 유해성에 대한 의구심도 끊이질 않고 있다. 본 보고서는 무균포장밥의 유해성 여부, 전처리공정, 살균공정, 취반 공정 등 ... 로 구분된다. 쌀 전처리 > 용기준비 및 이물질 흡입 > 용기에 담기 > 가압 및 살균 > 물 담기 > 취사 > 밀봉 > 뜸 들이기 > 냉각 > 정렬 및 포장 로 간단하게 볼 수 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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LB배지 및 plate 제작

완충액을 넣기도 한다.< 형태에 따른 배지 분류 >>1) 액체배지 : 배지 성분이 액체 상태인 액체배지는 주로 균이나 대사산물을 얻거나 효소반응을 확인하기 위해 사용된다. 영양배지 ... acid로 분해하는데, 이에 필요한 효소 tryptophanase를 Tryptone이 지니고 있다. 무생부유물, 비생물적 세스톤, 유제품에 많은 카제인 단백질에서 파생된 단백질 ... 나 3차 증류수를 사용하기도 한다. 완전하게 순수한 물의 pH는 7이지만, 공기 중에 방치되어 있으면 이산화탄소가 녹아 pH 5.7 정도(약한 산성)가 된다.③ 살균과 멸균멸균은 미

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.14

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식품기사 기출문제 모음

/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백 ... 을 형성 "전분의 효소당화에 쓰이는 효소"a-amylase, glucoamylase* 생산미생물: Bacillus subtilis, Rhizopus nives"전분 분리법 3개 ... . 잉크. 풀 부형제5. 치약. 화장품. 장난감 제조 "전분으로 부터 포도당을 얻는 가수분해법 "산당화: 완전히 정제해야함. 비싸다. 분말액은 먹을 수 x. 1시간 소요.효소강화

시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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소독(살균) 기전 및 소독법을 분류하고, 소독 시 고려할 사항과 주의사항에 대해 서술하시오.

의 응고작용, 효소의 불활성화, 세포벽 및 세포막의 파괴작용, 가수분해, 탈수작용, 산화작용 등의 기전을 이용한다. 살균작용 기전은 다음과 같다.첫째, 단백질의 변성과 응고 작성 ... 법, 건열멸균법, 소각소독법), 습열멸균법(자비소독법, 고압증기멸균법, 유통증기멸균법, 저온살균법, 초고온 순간 살균법 등)- 무가열 멸균법 : 자외선 멸균법, 초음파 멸균법 ... ? 소독과 살균기전인간이 살고 있는 주위 환경에는 각종 미생물들이 살고 있다. 이 미생물들은 인간에게 많은 영향을 주고 있으며, 미생물중 병원체는 우리에게 질병을 발생하게 한다

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.09

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

까지의 NAD온단시간살균) 가열로 완전 불활성 되므로 phosphatase의 잔류 여부로 살균여부 판정□ 우유의 살균방법 중 저온장시간살균법(LTLT법)과 고온단시간살균법(HTST법)의 살균 ... 의 명칭을 쓰시오.(4점)해머 밀 / 볼 밀 / 디스크밀(맷돌) / 커팅밀□ 현미의 도정원리 4가지를 쓰시오.마찰, 찰리, 절삭, 충격□ 해당과정의 전 과정을 적으시오. 단 효소 ... 조건과 완전하게 살균 되었는지 검사하는 시험법은 무엇인지 쓰시오.) 살균조건:저온장시간살균법 : 63~65℃, 30분고온단시간살균법 : 72~75℃, 15~20초초고온단시간살균법

시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변억제② 색을 더 선명하게 함 (시금치)③ 부착미생물을 살균함④ 조직 내의 공기를 제거하여 산화반응 억제⑤ 유기산 ... , 이산화탄소, 온도, 수분183. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.- 복숭아나 배 통조림을 살균한 후, 충분히 냉각시키지 않 ... , 화학적으로 안정된 구조를 가지며, 다양한 환경에서 생존 가능188. 두부를 마쇄하면 두미(콩물)이 되는데, 이를 100℃에서 10~15분간 가열 살균한다. 온도와 시간에 따라

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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미생물 중간고사 정리본-수문사

주위공간:세포질막 바깥쪽과 외막 안쪽사이 공간으로서 세균대사에 중요한 다양한 가수분해효소를 포함하고 있음단백질분해효소, 인산분해효소, 지질분해효소, 핵산분해효소, 탄수화물분해효소 ... ?병원성 그람음성세균의 세포질막에는 아교질분해효소, 히알루론산분해효소, 핵산분해효소, B-lactmase 등과 같은 발병인자 효소가 있어 인체를 공격?결합단백질과 당수송계: 여러 대사 ... 구조포 제외 병원미생물의 수를 감소시키거나 약화시켜 감염의 위험을 제거하는 것?정균작용제: 세균의 증식을 억제하는 약품?살균작용제: 미생물을 즉시 사멸시키는 약품?살균제: 세균

시험자료 | 47페이지 | 3,700원 | 등록일 2023.09.29 | 수정일 2023.10.04

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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

성분의 유출을 유도하며 필수효소의 활성을 억제 유전물질의 파괴 또는 기능의 불활성화보존제의 작용이론 미생물에 대한 저해작용 보존료가 미생물에 흡착 , 확산하여 그 축적농도가 높아지 ... 면서 미생물 세포성분과 각종 화학반응 일으킴 미생물의 정상적인 기능이 저해되며 미생물의 생육이 불가능 보존료의 성분이 미생물 내부에 존재하는 효소 작용을 불활성화 미생물의 정상적인 ... 하지 않음3) 유도기 - 대수기 모두 관여하는 보존료 보존료 농도를 높여주면 투과속도가 커지게 되며 상대적으로 미생물 세포의 호흡능력이 한계 세포내의 환원형 보효소인 NADH

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

빙결정 생성이 큰 것 2) 급속동결 - 빙결정 생성이 거의 없는 것 2014년 1회 1. 두부를 마쇄하면 두미(콩물)가 되는데, 이를 100℃에서 10~15분간 가열 살균 ... 변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ?조직 내 ... 의 효소를 불활성화하여 갈변 억제함 ?조직을 연하게 하고 동경팽창에 견딜 수 있게 함 ?조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킴 → 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이 ?부착미생물을 어느 정도

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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