식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

최초 등록일
2019.02.28
최종 저작일
2018.03
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목차

1. Introduction

2. Objectives

3. Materials and methods
1) Materials
2) Methods

4. Results
1) Viole Red Bile Agar (VRBA) 결과
2) Plate Count Agar ( PCA) 결과

5. Discussion and conclusion

6. References

7. 과제

본문내용

1. Introduction
식품의 미생물 모니터링을 통한 식품 안전성에 대해 검사하는 방법에는 여러가지가 있다.확률론에 근거하여 식품의 미생물 개체수를 측정한 정량평가는 식품의 생균수를 근거로 하여 안전성에 관해 고려해봤다.하지만 유해균의 수만 측정한 것이 아니라 살아있는 균수를 모두 측정했기 때문에 이를 기준으로 식품이 안전한지를 따지는 것은 정확하다고 할 수는 없다.반면에 정성평가는 식품속에 존재할 수 있는 미지의 균에 대해서 선택배지,선별배지에서의 배양을 통해 균의 종류를 파악하고,식품 속에 존재하였을 때 안전한지를 좀 더 정확하게 분석해보는 평가법이다.이 정성평가를 통하여 인체에게 해를 끼치는 식중독세균이 식품속에 존재하는지를 확인하고,어떤 균이 존재하는지분석해보고자 한다.또한 그 식중독균을 원인 식품과 연결시켜 식품의 종류에 따라 자주 검출될 수 있는 식중독균에 대하여 알아보고자 한다.

2.Objectives.
①식품 속에 존재하는 미생물을 정성적으로 검출하는 방법을 익혀본다.
②선택배지와 선별배지를 구별짓고,각 배지의 특징을 이해한다.

참고 자료

식품위생학실험 수업자료, 2018, 고려대학교, 김남희
생명과학대사전. 2008. 대장균. Available at:
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=424477&cid=42411&categoryId=42411(2018. 03. 19)
식품과학기술대사전. 2008.대장균군.Available at:
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293020&cid=42412&categoryId=42412(2018. 03. 19)
영양학사전. 1998. 오염지표세균. Available at:
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=368450&cid=42413&categoryId=42413(2018. 03. 19)
장재권.『실험 식품위생학』.형설출판사. 2005.

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