김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)

최초 등록일
2016.12.04
최종 저작일
2015.04
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목차

1. 김치란
1) 정의

2. 김치의 역사
1) 유래
2) 어원
3) 시대별김치

3. 김치의 종류
1) 계절별 김치
2) 지역별 김치

4. 김치와 과학

5. 김치의 효능

6. 김치의 저장
1) 숙성
2) 보관
3) 김칫독

본문내용

김치란..
- 김치의 정의
절임 배추 (주원료) + 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등)
제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품

김치의 역사
- 김치의 유래
농경 생활 시작
기나긴 겨울 동안 야채를 섭취하는 한 방법
겨울철에는 채소 생산이 안되고 저장도 어려워 건조 처리나 소금절임 등 가공이 필요
한국의 김치는 채소의 절임에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미

- 김치의 어원
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 ‘지’ 한자어로 '침채(沈菜)'라 표기.
삼국유사에서 김치, 젓갈무리인 ‘저해'가 기록.
고려사, 고려사절요에서 ‘저'를 찾아볼 수 있음.
'채소를 소금물에 담근다'는 의미 침채
침채 → 팀채or딤채 → 짐치(구개음화) → 김치
김치류는 3000년 전 중국에서 ‘저’라는 이름으로 나타나기 시작. 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천.

참고 자료

없음

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