"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품의 종류 파리바게뜨 균사형 진균 실험 맥주 제조 젖산발효 김치 음식과 세계문화 된장 막걸리 역사

"발효식품종류" 검색결과 1,081-1,100 / 7,612건

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식품미생물학 및 실험 - 식품에 존재하는 미생물의 분리

의 연동운동을 촉진시키는 효과가 있어 현대인들에게 뗄 수 없는 건강발효식품으로 자리 잡게 되었다. 이번 실험에서는 실제 시중에서 판매되고 있는 요구르트를 시료로 채취하여 유산균 배지 ... 1. Date :2. Title : 식품에 존재하는 미생물의 분리3. Object : 식품(요구르트, 막걸리)에 존재하는 미생물을 분리하여 배양한다.4. Materials ... : 시판 발효유, saline, micro pipet, tips, test tube, MRS plate 배지,alcohol lamp, spreader 등5. Methods(1) 시료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.01

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<식품영양학> 글루타민산 나트륨

적으로 식품에 옮아갈 수 있는 물질을 말한다 . 식품첨가물이란 ?식품첨가물의 종류글루타민산 나트륨 ( 현미경관찰 )글루타민산 나트륨이란 ? L- 글루타민산나트륨 ( L ... 글루타민산 나트륨식품을 제조 , 가공 , 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞고 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다 . 또한 기구 , 용기 , 포장을 살균하거나 소독할 때 간접 ... -Monosodium Glutamate) 은 식품 제조 · 가공 시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물 로 아미노산인 글루타민산의 나트륨염 을 말합니다 .글루타민산 나트륨의 추출 과거

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.12

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요구르트 제조 (예비 보고서)

1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... : 유산균은 발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균이다. 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하 ... 이? 없음②? 주성분을? 분리시켜? 다? 제품을? 만들기? 쉬움③ 소화가? 빠르고? 쉬우므로? 모든? 연령층에? 적합한? 영양식품(3) 우유의 단백질: 우유에는? 여러? 종류

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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레포트 식이섬유의 양면성 A+자료

며 나머지 50%는 소화 안된 식이섬유이다. 따라서 식이섬유 함량이 증가되면 대변의 양이 같이 증가하게 된다.이와 같이 식이섬유의 종류에 따라 장내에서의 발효 산물 및 대변의 배설량 ... 한 건강기능식품이 쏟아져 나오고 있기도 하다.하지만 의외로 식이섬유는 복잡하고 난해해 오해를 부르는 부분이 많으며, 잘 드러나지 않는 양면성을 가지고 있다. 신한대 식품영양학과 ... 으로 내놓는 대변의 경우 세균을 제외하면 대부분 섬유질로 이루어져 있다. 고기나 밥 등의 경우 대부분을 체내로 흡수하게 된다. 따라서 식물성 식품을 많이 먹으면 대변의 부피가 커지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25

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<식품영양학> 안식향산나트륨

, 명란젓 인공합성 감미료 사카린 과자 , 아이스크림 , 청량음료 증점제 카라기난 아이스크림 식품첨가물의 종류안식향산나트륨 ( 벤조산나트륨 ) 흔히 말하는 방부제의 한 종류입니다 ... . 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용하는 식품첨가물입니다 . 과일 , 채소류 음료 , 탄산음료 , 알로에 겔제품 , 오이초절임 및 마요네즈 , 잼류 , 발효음료 ... 가공식품의 보존 기간을 늘려주는 대표적인 방부제로서 , 주로 오이초절임 및 마요네즈 , 알로에 겔제품 , 발효음료 , 잼류 , 마가린류 , 피클 등에 쓰이고 있는데요 . 그 중

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.29

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식품재료학 유제품

에 어떤 종류의 영양소를 첨가하여 영양가 를 증가시키는 것을 의미 - 우유는 영양가 높은 식품이지만 부족한 영양소를 보충 하여 완전한 식품을 만들수 있다 .우유의 조리에 의한 변화 1 ... 성이 좋음 종류 : 전지우유 , 탈지분유 . 가당분유 , 조제분유 , 복합 조제분유 각종 유제품의 원료나 제과 , 제빵 및 조리 식품의 원료로 많이 사용4. 크림 우유의 지방층을 원심 ... : 살균된 우유와 10~18% 지방을 함유한 크림의 혼합물 단독식품으로 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. 발효유 액체유를 저장하는 방법

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)*부패:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해 ... :숙주세포 공격해 용해/숙주에 기생해 공존-동식물 바이러스보다 쉽게배영+자기복제정보있어 연구이용-발효식품,의약품 생산시 스타터가 파지로 오염되 문제 발생3.박테리오파지의 형태와 성분 ... erevisiae)접종-발효액에 질소가스 넣어 이산화탄소 배출 촉진~제11장.기타발효식품~11.1 발효소시지:마쇄고기 탄수화물,염지제,향신료 가해 발효숙성+안전,저장성↑1.제조 >재료@고기

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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고추장 제조 예비레포트 A+

들의 함량이 최고에 이르는 것- 유리당은 대부분 포도당과 맥아당이 주를 이루며 고추에서 유래된 과당도 존재구분종류 및 정의전통식품규격(T014-1003)전통적인 방법으로 성형 제조 ... 한 메주를 발효원으로 하고 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등 ... 의 경우 이상발효를 억제시킬 천연 항균물질을 이용② 고추장 미생물 위해의 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의 안전성 확보를 위해 식품공전에 B 속 정량 규격화 시행- 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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한국야쿠르트 합격 자소서

직원들의 HACCP 교육의 시행과 발효유, 농후 발효유의 HACCP 지정 등식품에서 가장 우선시하는 최고의 위생을 관리하며, '신뢰'를 바탕으로 고객에게 만족을 전달하고 있 ... 습니다.다음으로 '도전'적인 부분입니다. 소비자에게 가장 가까운 곳에서 먹거리를 제공하는 식품회사에서 고객접점'능력은 매우 중요합니다. 그리고 고객접점을 위해서는 꾸준한 변화와 도전 ... 이 필요합니다. 한국야쿠르트의 국내 최초 기능성 발효유인 '윌', 유제품에서 벗어난 간편식 반찬 배달 서비스 '잇츠온', 반려동물과 함께 생활하는 펫족을 겨냥한 '펫푸드'의 진출 등

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.03 | 수정일 2020.03.04

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우리 주식, 쌀 , 식용작물학

에 가공식품으로서 이용성이 매우 다양하다. 우선 혼식(混食)이 있는데, 그 중에서도 죽에는 여러 종류가 있다. 다음에 쌀은 가루로 또는 찐밥으로 수없이 많은 종류의 떡과 과정류를 만들 ... 다. 현미효소는 현미에 발효를 일으킨 영양식품이다. 옛날에는 비상식품으로 볶은 쌀을 빻아 미숫가루를 만들었는데, 지금은 청량음료에 넣는다. ... 우리의 주식, 쌀1. 주식 정의‘주식’ (staple food, 主食)은 식단 구성상으로 보아 포만감을 느끼기 위하여 (밥이나 빵과 같이) 일상의 끼니 때 많이 먹는 식품이다.2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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응용 미생물학 레포트

, 유산균2. 식품미생물학의 분야* 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인성 질병, 식중독) 유발1 ... ) 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화: 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적-주류, 장류, 식초, 발효유제품 ... 생물- 식중독(food poisoning) 유발-식품의 안전성 -미생물의 오염 방지, 살균* 1992년 WHO : 식품미생물에 의한 질병이 가장 큰 문제6. 미생물 발효의 이용 분야

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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[보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7 ... , 구균- 유제품의 향기 생성과 절임 숙성에 도움- 고농도의 당에 견디는 것도 있음- 식품 외피에 많이 분포- hetero형의 유산발효를 함Leu. mesenteroides- 구형, 0 ... (coccus) : 종류에 따라 특이하게 배열 (세균 분류 시 중요한 기준)단구균monococcus분열 후 세포가 각각 떨어져 존재쌍구균diplococcus분열 후 세포가 2개

시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

:글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛, 효모의해 발효=식품 가공,저장원료-오탄당:탄소5개 단당류 ex:자일로스, 아라비노스,라이보스*아라비노스:아라비아검 ... 의 개량동 도입후 지금형태가 됨-1996 CAC에서 김치가 국제적 식품으로 공인승인되 2000년코덱스 제정2.김치의 부재료-과실류:맛,향미 증진/곡류:발효촉진/동물성 부재류:맛더불 ... ~제1장. 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

하는 실험을 진행하였다. 새우젓은 젓갈류로 젓갈이란 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품이다. 젓갈의 숙성은 원료가 되 ... 되는 젓갈로서 채소류의 발효식품에 특유한 맛과 향기성분을 부여하는 부원료로서 사용된다. 새우젓은 서해안 지역에서 주로 많이 생산되며 원료 새우의 어확 시기나 담그는 시기에 따라 새우 ... 하여 조직이 연해지면 그대로 섭취하는 식품이므로 다른 식품보다 대체적으로 무기질 함량이 높고 다양한 아미노산이 분해되며 식염 농도에 따라 영양학적 변화는 다르다.젓갈의 발효숙성에서 젓갈

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

. 고찰 4. 참고문헌 1. 서론 1.1 주제선정이유 우리는 일상생활에서 발효 식품을 거의 매일 접한다. 여러 발효 식품 중에서도 우리나라 조상들의 지혜가 엿보이는 음식인 된장 ... 되는 여러 가지 식품 미생물 중 Aspergillus oryzae에 대해 조사하기로 하였다. 1.2 된장의 정의와 역사 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로 콩은 발효 ... 시킨 것을 말한다. 식품위생법(식품공전)에서는 “대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효?숙성시킨 것, 또는 메주

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트전통 발효주 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리 ... 의 종류로는 술덧 등으로 발효시킨 양조주, 술덧 등 알코올이 들어있는 것을 증류한 증류주, 그리고 주류의 일종에 다른 주류를 첨가한 혼성주 등이 있다. 우리나라에서는 탁주, 청주가 예 ... 막걸리를 비교하며, 결과값이 다르게 나타날 경우 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석하였다. 또한, 발효를 통한 알코올 생성 원리에 대해 알아보고 숙지하였다.실험배경술

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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국내의 발효유제품의 생산과 소비전망

것을 의미한다.발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품 중의 하나로서, 기원전 3,000년경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있으며, 구약성서에서도 그 기록을 찾아볼 수 있 ... 개발되는 추세이다.3. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정)1) 유산균액 제조공정- 원료 배합원료배합은 여러 목장에서 집유해온 신선한 우유나 탈지유에 식품위생법 및 식품공전 ... 제조공정식품 포장에로 사용이 허가된 플라스틱(스틸렌수지)을 병 모양의 틀에 녹여 발효유 병을 만든다. 이렇게 만든 병은 무균 열풍기를 이용하여 포장공정으로 이송된다.6) 포장공정만들

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.06

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소화기계 질환 대상자의 치료식이 교육안 보고서 A+ 맞았습니다

은 식품은 장점막을 자극하여 장의 연동운동을 항진시키며 장내세균에 의한 발효 등으로 설사를 더욱 악화시킨다.- 찬 음료나 알콜 등도 장을 자극해서 설사를 촉진하므로 금한다.- 당질 ... 갈색으로 전분입자가 보인다. 식사 내 당질을 감소시켜 발효를 억제하고 섬유질이 많은 식품을 제한하여 장내 세균의 번식을 억제한다.▶ 부패성설사- 단백질의 소화 흡수에 장애가 생긴 ... 에 따라 음식 섭취량을 서서히 늘리고 정상적인 장 운동을 위해 섬유소를 첨가한다.식품종류설사 시 주의해야 할 식품섬유소가 많은 식품우엉, 고구마, 해조류, 곤약, 메밀국수, 보리

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.12 | 수정일 2020.06.26

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식품에 함유된 유기산

에도 식품의 외관, 감촉, 향미, 단맛 등에도 영향을 미친다. 그래서 많은 종류의 유기산이 식품에서 사용된다. 유기산이 식품첨가물로 이용되면 식품의 흡습성을 낮춰주는 동시에 단맛의 강도 ... 2017.04.03 식품학 (학수번호: 0791102)식품에 함유된 유기산음식을 먹으면서 여러맛을 느낄 수 있지만 그 중 신맛의 근원이 유기산이라는 것을 식품학 공부를 통해 깨닫 ... 게 되었다. 그래서 유기산에 대해 좀 더 찾아보게 되었고 유기산은 식품에서 중요하고 많이 쓰여서 필수적인 성분이라는 것을 알게되었다. 이렇게 유기산에 대해 찾아보면서 교재에서 공부

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2022.03.13

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(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화

및 발효음식 발달좋은 맛과 건강에 좋다는 것이 과학적으로 입증되면서, 세계적인 음식이 된 김치는 한국을 대표하는 발효식품이라고 할 수 있다. 김치뿐만 아니라 콩을 이용한 다양 ... 한 종류의 발효음식과 젓갈, 그리고 장아찌 등의 저장음식을 개발하여, 계절마다 먹을 수 있게 함으로써 우리만의 독특한 음식문화를 만들었다. 또한 뚜렷한 사계절은 “젓갈·장아찌·육포·어포 ... 식품산업이 급격하게 성장하였다. 이는 우리나라만 해당되는 것이 아니라 전 세계적으로 냉동식품 시장이 지속적으로 성장하였으며, 기술의 발달로 냉동식품의 종류도 매우 다양화 되고 있

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22

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