<식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

최초 등록일
2016.09.27
최종 저작일
2016.04
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방통대 식품미생물학 과제
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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점).

2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자
1) 온도
2) 산소
3) pH
4) 삼투압
5) 자외선
2. 배추로 김치를 담가 보관 후 발효시킬 때 생기는 풍미, 맛의 미생물과의 연관성
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물
2) 소금의 영향
3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
4) 각 균주와 산소의 영향

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

미생물은 일상생활 속에서 눈으로는 식별하기 어려울 만큼 작은 생물들이기 때문에 실험을 거치거나 현미경을 이용해 들여다보는 경우가 아니면 쉽게 눈으로 확인할 수 없다. 하지만 우리 주변에는 항상 셀 수 없을 만큼 많은 미생물이 존재하고 있으며, 그 종류도 매우 다양하다. 다양한 종류가 존재하기 때문에 각각의 특성이 다르고 생육할 수 있는 환경 또한 다르다. 이렇게 다양한 미생물들은 생활 속 여러 방면에서 활용되며 인간에게 유용하게 작용하고 있다. 오래 전부터 흔하게 미생물 작용이 활용되고 있던 사례 중 하나는 주류의 생성이나 장류를 생성하는 양조발효공업이다. 이렇게 식품과 관련하여 다양한 방면에서 활용되고 있는 미생물은 이에 그치지 않고, 의약품 생산, 균체 사료 생산, 폐수 처리 등에도 관여하며 인간에게 생활 속 많은 혜택을 안겨주고 있다.이러한 다양한 혜택들 중 우리가 특히 눈여겨보아야 할 것은 인간 생활의 세 가지 기본요소인 의식주, 그 중 ‘식’에 속하는 식품과 관련된 사항이다. 미생물이 어떤 식품에서 이용되고 있는지 살펴보면 청주, 과실주, 맥주, 탁주, 증류주와 같은 다양한 주류를 예로 들 수 있다. 또한 식초의 발효에 이용되기도 하며 간장, 고추장, 청국장, 된장과 같은 장류의 발효에도 이용된다. 치즈나 버터, 요구르트와 같은 유제품에도 이용되고, 침채류나 제빵에도 이용된다. 모두 주변에서 흔하게 볼 수 있는 식품들이지만 특히 침채류에 속하는 ‘김치’는 한국의 대표 식품으로 불리기도 하며, 평범한 한국인의 식생활에서 거의 빠짐없이 등장하는 식품이기도 하다. 이렇게 주변에서 흔히 볼 수 있는 한국인의 대표 식품 김치에 작용하는 미생물의 작용을 이해하기 위해 이어지는 본론에서는 다양한 미생물들의 생육에 영향을 주는 요인에 대하여 자세하게 설명하고, 배추를 절이고 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성되는데 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과

참고 자료

식품학 / 한국대학 식품영양관력학과 교수협의회 편저 / 문운당 / 2008.12.26.
식품미생물학 / 김선아, 이진희 공저 / 한국방송통신대학교출판부 /2012.01.25.
식품미생물학 / 노완섭, 김영지, 김왕준, 남진식, 박찬성, 방우석, 배지현, 손흥수, 유춘발, 정승원, 조갑연, 조석금 공저 / 지구문화사 / 2009.06.20.
식품저장학 / 박현진, 이철호 / 고려대학교출판부 / 2008.09.10.
현대발효공학 / 송형익, 신중엽, 허윤행 공저 / 지구문화사 / 2006.08.20.
식품미생물학 / 이종경 , 윤기선, 오세욱, 이선영 공저 / 파워북 / 2014.03.20

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