한국 음식의 역사 및 고조리서

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2017.10.25
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목차

1. 한국 음식의 역사
2. 고 조리서

본문내용

1. 한국 음식의 역사
식생활 사는 한 민족이 사는 나라의 기후와 풍토 및 민족의 역사와 관련되어 형성되는데 우리나라 사람들의 식생활도 시대의 흐름에 따라 정치사적인 변화와 경제사적인 변화, 외래식품의 전래 속에서 변화되어 왔음을 크게 네가지로 나누어 볼 수 있다.

첫째, 선사시대와 고조선
구석기 시대에는 돌을 두들겨 주먹도끼, 찍개, 긁개, 돌망치, 돌칼 등을 만들어 사냥을하였고, 동물들을 조리하는 데도 사용하였다. 당시에는 불을 사용하고 굽는 조리법도 있었으며 구석기 시대의 주거는 대부분 동굴이나 그 근처에 위치하고, 때로는 바위 옆이나 평지에도 있었다. 현재 발굴된 도구는 뗀 석기가 대부분이고 그 외에 힘이 센 짐승의 이빨이나 뿔 또는 뼈로 만들 골각제품도 있으며 점점 석기의 종류가 증가하고, 중기에는 골각제 연모가 석기에 비해 많아졌다. 또, 그 이후에는 활도 사용 했다. 이를 볼 때, 동물을 식량으로 쓰고 뼈로 연모를 만들었으며 그 수가 시대에 따라서 점점 증가했다는 것을 알 수 있다

구석기 시대의 여러 유적에서 발견된 동물화석을 보면 토끼, 큰곰, 멧돼지, 노루, 사슴, 산양 등이 구석기 시대의 식량원이었다는 것을 알 수 있고 동물을 사냥하는 방식은 석기 중에서 대형의 찌르개나 투창으로 짐승을 잡았을 것이며 구석기 후기에는 활쏘기 사냥을 했다.
큰 짐승의 경우 여러 사람이 모여서 함께 사냥을 하였으며 또, 구석기 주거지에서 개의 모양을 새긴 돌과 사냥개 모양의 조각이 발견된 것을 보면 개를 길들여서 사냥에 이용한 것으로 추정 되고 소고산 동굴유적에서 작살과 뼈낚시 등이 발견된 것으로 볼 때 어로를 해서 물고기를 잡았음을 알 수 있다. 마지막으로 고사리 속, 쑥 속과 같은 나물이나 소나무, 개암나무와 같은 현생수목이 유적에서 발견되고 있는데 이를 볼 때 당시에 이와 같은 나물류를 채집해서 식량으로 한 것을 예상할 수 있다. 현재 평양시 승호구역 화천동 2호 동굴 최적에서 둥그스름한 우등불 자리가 발견되었는데 재속에 타다 남은 짐승 뼈들이 있었다.

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없음

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