"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 981-1,000 / 7,589건

식품가공학 및 실험 - 발효유의 품질검사

에 대입한다.비중5. Results시료 1시료 2(1) 당도1010(2) pH4.423.26(3) 비중1.1031.0936. Discussion“발효”라 함은 미생물을 이용하여 식품 ... 의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 혹은 가공 방법 중의 하나이다. 인간은 발효를 이용하여 여러 가지 다양한 식품들을 가공하였으며, 이것이 독특한 맛을 내 ... 는데 기여하므로 최근 발효시장은 점점 더 커져가는 추세다. 그러나, 이러한 발효가 잘못되었을 경우, 식품의 성분을 인간에게 유해하도록 바꾸어 먹을 수 없도록 변하게 되는데, 이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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발효유제품 연구 및 시장동향

의 성과초창기 발효유 제품에 대한 연구는 건강 증진 효과가 있는 식품인 기능성 식음료를 개발하는 데 집중되었다. 기능성 식음료를 만드는 기술의 핵심은 프로바이오틱스 ... 를 자극하는 능력이 있는 유산균을 생물 치료제로써 활용하는 연구가 진행되고 있다.(2) 유산균을 활용한 발효유 개발미국 FDA는 유산균을 식품에 첨가하는 것이 안전하다고 인증 ... 하는 역할을 수행하고 있다. 유산균을 활용한 발효 식품은 특유의 풍미가 있으며 보존성이 우수하고 소화 흡수가 잘 되며 영양이 우수한 것으로 알려져 있다.전 세계적으로 유산균을 활용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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발효시장의 가치와 세계화 전략0k

유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은양의 에너지를 생성하게 된다.7) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]?미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품 ... 발효시장의 가치와 세계화 전략0kⅠ. 서 론우리민족은 젓갈, 된장, 고추장 등 발효식품을 평상시 즐겨먹는다. 우리나라만큼 발효음식이 발달된 나라가 없다는 얘기가 나올 만큼 한국 ... 은 발효미의 종주국이다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔다. 발효식품이 서양보다는 주로 동양에서 발전했다고 할 수 있으나 같은 동양권이면서도 중국

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

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화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

이야기가 등장한다. 이를 고려했을 때 발효식품의 이용은 삼국시대 이전부터 인 것으로 보인다.또한 겨울철 농사를 지을 수 없는 기간이 긴 지역에서는 겨울을 나기 위해 식품을 장기간 ... 어졌다. 이러한 발효식품은 대부분 자연발효에 의한 것을 식품적으로 이용하는 정도에 불과했다.인공발효법을 식품적으로 이용하기 시작한 것은 미생물의 존재를 학술적으로 확인한 다음 ... 의 일이다. 따라서 인공발효법이 식품분야에 이용되기 시작한 것은 1800년대 파스퇴르 이후 200년의 역사밖에 되지 않는다. 이번 실험에서 이용될 알코올 발효의 경우에도 마찬가지이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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[한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

순수분리 계대배양한 효모 (발효식품의 제조에 이용)- 효모의 대표형태 → 크기는 배양조건에 따라 차이, 세균보다 훨씬 큼① 계란형 : Saccharomyces cerevisiae 등 ... - 수분요구도 → 곰팡이보다는 많고 세균보다는 적음- 증식할 수 있는 pH 범위가 넓음 (pH2.0~8.5 → 산성영역에서 쉽게 증식)- 형태 → 종류에 따라 다르고 같은 종류 ... 세포 세대가 비교적 김- 진핵세포 구조를 갖는 진균류 中 효모형의 세포를 갖는 미생물군- 알코올 발효능력 강한 균종 多 → 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용- 균체

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

1 김치 발효식품학 013 C 김치의 종류 1 A 우리나라 , 외국김치의 기원 2 B 김치의 담금방법 6 5 4 7 8 김치의 재료 김치의 제조 과정 김치 발효와 성분 변화 김치 ... 작시 이전부터 있었다 . 3 세기경의 ‘ 석명 ‘ 속 저 ( 葅 ) : ‘ 채소가 문드러지지 않게 저지효과를 낸 식품 ’ . 오이 초절임 하거나 시어지도록 발효시킨것 . 훗날의 김치 ... 를 뜻함 일본에서의 김치류 기원 우리나라의 문헌과 비교해 보면 저채류는 비슷한 시기에 식용이 된것으로 알려짐 . 우리나라와 근접해 있으며 유사한 절임식품과 발효식품이 발전을 이뤄옴

리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

, 술지게미 등에 절인 저장식품이고 대부분은 소금 절임이다. 절임음식 중에 쌀겨절임은 독특한 향과 맛을 가져 일본인들이 흔히 즐긴다.3. 맛의 기본은 발효조미료와 감칠맛의 다시일본 ... 계절로 인하여 각 지역마다 다양한 산물이 생산되어 이를 활용한 향토음식이 생활문화에 맞게 발달되었다.3.한식의 기초를 이루는 발효음식과 김장문화우리나라의 발효음식의 주 재료는 콩이 ... 었다. 장류는 단백질의 분해과정에서 생긴 아미노산으로 감칠맛을 더해주고, 다양한 미생물은 우리 몸을 건강하게 도와준다. 장류는 한국인의 모든 음식 맛의 기본인 조미용 식품이다. 그리고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

.0kg의 초산이 됨① 식초- 식품공전상 식초는 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조하거나 이에 곡물당화액, 과식착즙액 등을 혼합, 숙성하여 만든 발효식초와 빙 ... 가 끝남- 알코올 도수가 10℃이상이거나 15℃이하거나 40℃ 이상이면 초산발효가 일어나지 않음- 일어나더라도 아주 천천히 진행되어 잡균에 오염되거나 식초품질이 떨어짐③ 종류별 ... 1. Theme : 초산(식초)의 발효와 생산2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 초산 발효의 원리를 통한 식초를 제조할 수 있다.5

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

Ⅱ. 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성十 식품 중의 미생물상(microflora)- 신선식품은 동·식물의 환경에서와 같은 미생물총 형성- 균의 종류 多 ⇒ 시간이 지나 ... - EC배지(44.5도) ⇒ 유당발효- E. Coli, Klebsiella- 온혈동물 장관 서식, 자연계 생존 비교적 짧은편- 식품이 분변에 오염됐을 가능성 ↑- 대장균군, 대장균 ... 은 식품- 혐기성균 : 식품의 내부, 산소가 잘 통하지 않는 식품- Aw 높은 식품 : 세균, Aw 낮은 식품 : 곰팡이 잘 증식- 대사활성, 증식속도 : 세균 > 효모 > 곰팡이1

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

가루, 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여 청국장 균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 장류- 콩으로 만드는 식품 중 단시간에 발효시켜 먹는 것 ... 펩타이드 등이 만들어짐- 대부분 단백질 분해물로 기인- 영양학적인 우수성과 질변에 대한 치유효과를 갖는 기능성 식품- 청국장은 단백질, 탄수화물, 지방질이 분해된 발효식품으로 소화 ... subtilis natto(낫또균)- 삶은 콩에 납두균을 넣어 발효숙성시켜 만든 일본의 대두발효식품- Polyglutamic acid와 levan을 성분으로 나는 낫또의 실인 점질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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저항성 전분 ppt

저항성 전분02 장점과 단점 03 활용 04 주의점 01 정의와 종류 CONTENTS정의 1 가수분해 되지 않는 전분과 함께 발견 소장에서 소화되지 않고 대장에서 발효 미생물 ... 에 의해 발효되어 단쇄 지방산을 생성함으로써 저열량원 으로 사용 저항성 말토덱스트린 , 저항성 올리고당 , 저항성 전분1. 2. 3. 4. 분자 크기가 작을 경우 전분 과립 자체 노화 ... 는 전분 결정을 형성 화학적으로 변형된 전분은 소화 효소에 의해 분해 소화되지 않는 이유저항성 전분의 종류 단단한 조직에 둘러싸여 소화 효소가 전분까지 닿지 않는 타입 소화가 어려운

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.04

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식품미생물학 및 실험 - 식품에 존재하는 미생물의 분리

의 연동운동을 촉진시키는 효과가 있어 현대인들에게 뗄 수 없는 건강발효식품으로 자리 잡게 되었다. 이번 실험에서는 실제 시중에서 판매되고 있는 요구르트를 시료로 채취하여 유산균 배지 ... 1. Date :2. Title : 식품에 존재하는 미생물의 분리3. Object : 식품(요구르트, 막걸리)에 존재하는 미생물을 분리하여 배양한다.4. Materials ... : 시판 발효유, saline, micro pipet, tips, test tube, MRS plate 배지,alcohol lamp, spreader 등5. Methods(1) 시료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.01

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빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

quali품의 종류, 혼합기의 형태에 따라 달라지나, 혼합시간은 대략 15~25분 정도이다. 반죽의 온도는 보통 24℃~28℃정도로서 약 3시간 정도를 발효한다(1).유색미의 일종인 흑미 ... 흑미에 대한 관심이 높아지면서 식빵, 스펀지케이크, 쿠키, 떡, 국수, 흑미죽 등 흑미를 이용한 다양한 가공식품에 관한 연구과 보고되어 있다(9)(10). 흑미를 효모 발효빵 ... 서 흑미분말이 첨가된 식빵의 경우 효모가 제대로 자라지 못하므로 발효팽창률이 더 낮아 식품의 특성에 영향을 끼친다(14). 흑미가루의 첨가가 품질 특성 중 반죽수율과 발효팽창

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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<식품영양학> 글루타민산 나트륨

적으로 식품에 옮아갈 수 있는 물질을 말한다 . 식품첨가물이란 ?식품첨가물의 종류글루타민산 나트륨 ( 현미경관찰 )글루타민산 나트륨이란 ? L- 글루타민산나트륨 ( L ... 글루타민산 나트륨식품을 제조 , 가공 , 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞고 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다 . 또한 기구 , 용기 , 포장을 살균하거나 소독할 때 간접 ... -Monosodium Glutamate) 은 식품 제조 · 가공 시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물 로 아미노산인 글루타민산의 나트륨염 을 말합니다 .글루타민산 나트륨의 추출 과거

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.12

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사케 소믈리에 기키자케시 자격증 예상문제

종류를 쓰시오. 10.일본술의 특성을 쓰시오. 11.세계 5대 위스키와 생산국을 쓰시오. 12.세계 4대 스피리츠와 원재료 및 생산국을 쓰시오. 13.발효란? 알코올 발효란? 14 ... 가 가져야 할 7개의 능력과 지식의 설명으로 틀린 것은? 2.진정한 전문가가 가져야 할 7가지 능력을 쓰시오. 3.식품, 음료의 어원으로 잘못 설명한 것은? 4.스피리치의 종류가 아닌 것 ... 은? 14.알코올발효의 설명으로 옳은 것은? 15.주로 일본 술의 발효 형태로 쌀, 쌀 누룩,효모를 한번에 넣어 당화와 알코올 발효를 동시에 실시하는 형태는? 16.식품·음료의 보존

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.23

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

, 부패균은 식품 종류에 따라 다름(2019. 2회)? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP-? Sr90 : 반감기 길고 Ca 유사, 뼈 축적, 백혈병? IMP(중간수분 ... 식품위생학(2019. 1회)? 비해리형 차아염소산 가장 많을 때 ph? 4? 민물고기를 생식x 간흡충 감염: 도마를 통한 2차감염? 금속제품(병뚜껑) 코팅제로 용출시 눈의 염증 ... 태아발육이상 : 비스페놀 a? 식품용기 도금이나 도자기 유약성분으로 칼슘과 인 손실로 골연화증 초래 카드뮴? dl-멘톨 향료? 경구감염병 특성 : 수인성 전파, 2차감염, 미량

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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요구르트 제조 (예비 보고서)

1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... : 유산균은 발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균이다. 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하 ... 이? 없음②? 주성분을? 분리시켜? 다? 제품을? 만들기? 쉬움③ 소화가? 빠르고? 쉬우므로? 모든? 연령층에? 적합한? 영양식품(3) 우유의 단백질: 우유에는? 여러? 종류

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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<식품영양학> 안식향산나트륨

, 명란젓 인공합성 감미료 사카린 과자 , 아이스크림 , 청량음료 증점제 카라기난 아이스크림 식품첨가물의 종류안식향산나트륨 ( 벤조산나트륨 ) 흔히 말하는 방부제의 한 종류입니다 ... . 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용하는 식품첨가물입니다 . 과일 , 채소류 음료 , 탄산음료 , 알로에 겔제품 , 오이초절임 및 마요네즈 , 잼류 , 발효음료 ... 가공식품의 보존 기간을 늘려주는 대표적인 방부제로서 , 주로 오이초절임 및 마요네즈 , 알로에 겔제품 , 발효음료 , 잼류 , 마가린류 , 피클 등에 쓰이고 있는데요 . 그 중

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.29

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레포트 식이섬유의 양면성 A+자료

며 나머지 50%는 소화 안된 식이섬유이다. 따라서 식이섬유 함량이 증가되면 대변의 양이 같이 증가하게 된다.이와 같이 식이섬유의 종류에 따라 장내에서의 발효 산물 및 대변의 배설량 ... 한 건강기능식품이 쏟아져 나오고 있기도 하다.하지만 의외로 식이섬유는 복잡하고 난해해 오해를 부르는 부분이 많으며, 잘 드러나지 않는 양면성을 가지고 있다. 신한대 식품영양학과 ... 으로 내놓는 대변의 경우 세균을 제외하면 대부분 섬유질로 이루어져 있다. 고기나 밥 등의 경우 대부분을 체내로 흡수하게 된다. 따라서 식물성 식품을 많이 먹으면 대변의 부피가 커지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25

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[보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7 ... , 구균- 유제품의 향기 생성과 절임 숙성에 도움- 고농도의 당에 견디는 것도 있음- 식품 외피에 많이 분포- hetero형의 유산발효를 함Leu. mesenteroides- 구형, 0 ... (coccus) : 종류에 따라 특이하게 배열 (세균 분류 시 중요한 기준)단구균monococcus분열 후 세포가 각각 떨어져 존재쌍구균diplococcus분열 후 세포가 2개

시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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