[한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

소개글

"[한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것"에 대한 내용입니다.

목차

1. 형태적 특징
2. 분류
3. 생식
4. 중요한 효모

본문내용

- 수분요구도 → 곰팡이보다는 많고 세균보다는 적음
- 증식할 수 있는 pH 범위가 넓음 (pH2.0~8.5 → 산성영역에서 쉽게 증식)
- 형태 → 종류에 따라 다르고 같은 종류의 효모일지라도 배지조성, pH, 배양방법, 배양온도, 배양시간 등 배양조건이나 시기, 세포의 나이, 영양상태, 증식방법에 따라 다름

1. 형태적 특징
- 출아에 의해 영양체 증식, 단세포 세대가 비교적 김
- 진핵세포 구조를 갖는 진균류 中 효모형의 세포를 갖는 미생물군
- 알코올 발효능력 강한 균종 多 → 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용
- 균체 → 식품 및 사료용 단백질, 비타민류, 핵산관련물질 등의 생산에도 유용
- 야생효모 : 자연계에서 분리된 그대로의 효모
- 배양효모 : 우수한 성질을 가진 효모를 분리하여 용도에 따라 순수분리 계대배양한 효모 (발효식품의 제조에 이용)
- 효모의 대표형태 → 크기는 배양조건에 따라 차이, 세균보다 훨씬 큼
① 계란형 : Saccharomyces cerevisiae 등 많은 속
② 타원형 : Saccharomyces ellipsoideus

참고 자료

없음