화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

최초 등록일
2019.11.03
최종 저작일
2019.05
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"화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료"에 대한 내용입니다.

목차

1. 설계 목적

2. 실험 이론
1) 발효의 역사
2) 발효의 원리
3) 효모와 효소
4) 전통주의 발효 원리
5) 발효 과정

3. 실험 방법
1) 세척과정
2) 불림과정
3) 고두밥 짓기
4) 발효
5) 막걸리 만들기

4. 실험 시 주의사항

5. 참고문헌

본문내용

1. 설계 목적
1) 발효의 역사, 발전 과정, 최근 산업에서의 활용을 알아본다.
2) 전통주가 만들어지는 과정에 어떠한 물리적, 화학적 원리가 포함되어 있는지 알아본다.
3) 직접 마실 수 있는 전통주를 만들어 본다.

2. 실험 이론
1) 발효의 역사
(1) 발효의 역사
발효는 인류 역사 시작의 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 · 맥주 · 빵 · 치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 중국에서는 은나라 시대 우유를 가리키는 갑골문자가 발견된 바 있다. 신화에 따르면 이집트에서는 오리시스 신이 술 빚는 법을 가르쳐주고, 그리스에서는 바쿠스 신이 포도주 제조법의 시조라 하며, 인도에서는 신이 감로주를 개발하였다고 한다. 우리나라의 경우 고려 동명왕의 건국담에서 술 이야기가 등장한다. 이를 고려했을 때 발효식품의 이용은 삼국시대 이전부터 인 것으로 보인다. 또한 겨울철 농사를 지을 수 없는 기간이 긴 지역에서는 겨울을 나기 위해 식품을 장기간 보관하는 것이 중요했다. 그리하여 곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발효, 염장시킨 다양한 발효음식이 발달되었다.

(2) 발효 산업의 역사
18세기 이전에는 미생물을 이용한 천연발효가 이루어졌다. 이러한 발효식품은 대부분 자연발효에 의한 것을 식품적으로 이용하는 정도에 불과했다.

참고 자료

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레포트월드, “발효의 역사”, http://www.reportworld.co.kr/reports/1208163, 2019.04.30
농식품백과사전, 네이버 지식백과, “발효식품”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2834631&cid=56755&categoryId=56755&anchorTarget=TABLE_OF_CONTENT3#TABLE_OF_CONTENT3, 2019.05.01,
황혼빛초월 , 네이버 ,“발효 산업”, https://blog.naver.com/gaia9305/221339577418 , 2019.05.01
두산백과, “알코올 발효”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1123038&cid=40942&categoryId=32310, 2019.05.01
두산백과, “발효”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1099201&cid=40942&categoryId=32330, 2019.05.01
두산백과, “효모”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1156035&cid=40942&categoryId=32330, 2019.05.01
한국미생물학회, 미생물학백과, “효모”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5145070&cid=61232&categoryId=61232, 2019.05.01
생화학분자생물학회, 생화학백과, “효소”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5141744&cid=60266&categoryId=60266, 2019.05.01
다음, “발효의원리”, http://m.cafe.daum.net/ddj0342/7W99/24?listURI=%2Fddj0342%2F7W9, 2019.05.01
dmsud3, 막걸리포도주 발효실험, 2015.10, https://www.happycampus.com/report-doc/14265588/, 2019.05.01
발효댁(yoonyoung234), 네이버, “효소와 효모의 차이”, http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=yoonyoung234&logNo=220172336501, 2019.05.01
다음, “발효의 원리”, http://cafe.daum.net/ddj0342/7W99/24?listURI=%2Fddj0342%2F7W99, 2019.05.01
두산백과, “고두밥”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1267647&cid=40942&categoryId=32136, 2019.05.01

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